Таханът е мазна, гъста паста, приготвена от ситно смлян сусам. Таханът е известен също като масло, паста или сусамово пюре. Тази паста се използва широко в близкоизточни и гръцки ястия (ястия от мезе), като хумус или сосове и дресинги за салати. Въпреки че е лесно да се купи на много места, ако искате да направите свой собствен тахан и да спестите пари, тази паста е лесна за приготвяне у дома.
Съставки
- 4 чаши сусам
- 1/2 чаша растително масло (сусам или зехтин също са добър избор)
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на сусамовите семена
Стъпка 1. Загрейте фурната до 170ºC
Поставете пергаментова хартия върху лист за печене или тава.
Стъпка 2. Изплакнете сусамовото семе на фино сито
Разклатете и оставете да изсъхне.
Забележка: ако смятате, че сусамовите семена са достатъчно чисти, можете да пропуснете тази стъпка (въпреки че в съветите по -долу измиването на сусамовите семена може да понижи фитиновата киселина)
Стъпка 3. Поставете сусамовото семе върху хартията в съд за печене
Сложете го във фурната.
Стъпка 4. Печете 10-15 минути, като разбърквате често сусамовите семена, за да не ги изгорят
Сусамът е готов за употреба, когато придобие равномерен, светлокафяв цвят.
Стъпка 5. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно
Част 2 от 3: Преработка на сусамови семена
Стъпка 1. Поставете ножа в кухненския робот
Следвайте инструкциите за употреба.
Стъпка 2. Поставете зачервените сусамови семена в кухненски робот
Изсипете 1/4 чаша масло в кухненски робот, върху сусам.
Стъпка 3. Смесете с пълна скорост за 2 до 3 минути
Спрете този процес за известно време, за да притиснете имобилизираните семена обратно в останалата смес от семена за смилане. (Използвайте шпатула, за да натиснете надолу).
Стъпка 4. Изсипете останалото масло (ако е необходимо)
Пасирайте отново за 2 до 3 минути, като все пак се уверете, че всички сусамови семена са гладки.
Вижте Съвети за предложения за добавяне на масло и дебелина тахан
Стъпка 5. Обработвайте отново, докато омекне
Може да отнеме до 10 минути, така че направете почивка, ако се чувствате уморени!
Част 3 от 3: Спасяването на Тахини
Стъпка 1. След като сместа от сусамово семе омекне достатъчно, прехвърлете тахана в херметически затворен съд
Използвайте шпатула, за да прехвърлите възможно най -много от ситно нарязания сусам в купата.
Стъпка 2. Използвайте и запишете
Таханът е готов за употреба веднага. Ако се съхранява, съхранявайте в хладилник, за да намалите вероятността тахинът да стане гранясал и да може да се използва в рамките на три месеца.
При хладно време таханът може да се съхранява в кухнята. Ако обаче температурата в кухнята ви се нагрява редовно, съхранявайте я в хладилника
Съвети
- Някои хора обичат да накисват сусам за една нощ в топла вода и щипка сол. Това всъщност ще увреди естествената фитинова киселина, което може да бъде проблематично за чувствителната храносмилателна система.
- Една добра причина да направите свой тахан е, че знаете точно какви са съставките. Някои от таханите, продавани в магазините, използват гранясали масла, докато някои марки дори използват химически пречистватели. Кому са необходими тези съставки, когато приготвянето на тахан сами у дома е толкова лесно?
- Добавете повече масло, ако искате по -тънък тахан, и по -малко, ако искате по -дебел тахан. За по -тънък тахан, опитайте да добавите още една чаша масло.
- Ако предпочитате да използвате сурови сусамови семена вместо предварително изпечени, оставете ги да изсъхнат на слънце или ги изсушете предварително.
- Ако таханът се държи твърде дълго, пастата ще се раздели на слой твърди вещества отдолу и масло отгоре. Този тахан трябва да се разбърква преди употреба.
- Това е евтин вариант за приготвяне на тахан, който може да бъде доста скъп при закупуване.
- Таханът от паста е известен още като тахина в Близкия изток. Тахина обаче означава и сос, приготвен от тахан, с добавен лайм/лимон и сол и черен пипер. Така че проверете преди да опитате!
Внимание
- Не дръжте тахана твърде дълго; ако се съхранява твърде дълго или е изложен на твърде висока температура, таханът ще стане гранясал. "Прекалено дългата" мярка зависи от температурата на съхранение, качеството на сусамовите семена и източника на замърсяване с тахан.
- Използвайте само шпатула, за да натиснете семената в купата на кухненския робот, когато уредът е изключен.
- Избягвайте изгарянето на сусам, тъй като това ще развали вкуса.
