Всеки любител на кафето трябва да има любимата си смес от кафе. Понякога отнема дълго пътуване, включващо различни видове кафе на зърна и различни начини за тяхната обработка, за да се получи чаша кафе с перфектната смес. Прочетете тази статия, за да научите всичко, което трябва да имате предвид, за да приготвите чаша кафе с перфектния аромат, вкус и консистенция за вашите вкусови рецептори!
Стъпка
Част 1 от 3: Купуване, съхранение и смилане на кафе на зърна
Стъпка 1. Купете току -що изпечени зърна кафе
Това е важно, за което трябва да обърнете внимание, защото най -добрият вкус се получава от кафето, което се сварява веднага след пърженето. Уверете се, че опаковката на кафето, което ще купите, съдържа „дата за печене“, изберете най -близкото до датата на закупуване. Колкото по -дълго се съхранява, толкова по -некачествени ще бъдат кафените зърна. Затова купете кафе на зърна, които можете да завършите за около две седмици.
Изберете опаковка за кафе, която е херметична и светлоустойчива за по -качествени кафени зърна
Стъпка 2. Опитайте различни зърна кафе с различни степени на печено
Кафе на зърна ще произвежда различен аромат и вкус, ако времето за печене е различно. Опитайте кафе на зърна, които са леко тъмно кафяви (средно печени), ако искате по -светъл вкус, или кафени зърна, които са тъмни на цвят и имат мазна повърхност (тъмно печено), ако искате да направите еспресо. Експериментирайте с различни кафени зърна с различна степен на печене (започвайки от меко светло печено, което е светлокафяво на цвят до изключително тъмно печено, което е черно като маслена повърхност) за различни вкусове и аромати на кафе. Най -лесният начин да определите степента на печене на кафе на зърна е да сравните цвета.
- Кафените зърна, които са изпечени до леко тъмно кафяво (средно печено) или много тъмно кафяво (средно тъмно печено), са склонни да се предпочитат пред кафе с изключително тъмно печено, тъй като първоначалният вкус на кафето все още е много изразен.
- Ако наистина искате да създадете перфектната чаша кафе, научете се да печете собствените си кафе на зърна. По този начин можете да контролирате процеса на печене, така че да можете да произвеждате най -пресните кафени зърна с най -добро качество според вашия вкус.
Стъпка 3. Проверете произхода на кафето и неговия сорт
Уверете се, че сорта кафе (арабика или робуста) и регионът на произход са посочени на опаковката за кафе, която ще купувате. Ако са посочени повече от един регион на произход, това е знак, че производителят на кафе предпочита евтини цени пред качеството (въпреки че някои все още са с добро качество!). Не купувайте кафе, което не съдържа и двете данни на опаковката.
За перфектната чаша кафе, опитайте да смилате 100% кафе на зърна арабика или да смесите с няколко зърна робуста, ако искате повече кофеин. Не всички кафе на зърна арабика са с добро качество, особено ако се продават под формата на тъмно печено. Вкусът на кафето Арабика обаче обикновено е по -вкусен и не толкова горчив, колкото Робуста
Стъпка 4. Съхранявайте кафените зърна в херметически затворен контейнер
Излагането на въздух, светлина, топлина или течности може да увреди вкуса и качеството на вашите кафени зърна. Стъклени буркани с капаци с гумено покритие са най-добрите контейнери за съхранение и лесно можете да ги намерите в най-близкия супермаркет. Можете също така да го съхранявате в пластмасова скоба, въпреки че няма да работи както в стъклен буркан.
Промените в температурата могат да доведат до кондензиране и изпаряване на ароматизираните течности. Съхранявайте кафе на зърна при стайна температура или в хладилник, ако кухнята ви е много гореща. Ако вече купувате твърде много, съхранявайте излишните кафени зърна във фризера
Стъпка 5. Смелете кафените зърна непосредствено преди варенето
Остатъците от кафе, оставени твърде дълго, ще загубят най -добрия си вкус. За най -добри резултати, смилайте кафените зърна с помощта на мелница за рязане (кафемелачка с назъбени остриета). В сравнение с мелниците за острие, шлифовъчните машини могат да раздробяват кафе на зърна с по -добра консистенция. Ако обаче вашият дом разполага само с острие (по -икономичен и по -прост кафемелачка), помолете доверено кафене да смила кафето ви на зърна с помощта на мелница. Усетете разликата и използвайте кафените зърна веднага след смилането. Размерът на утайката от кафе зависи от избрания от вас метод за приготвяне:
- За френската преса или метода за студено варене, смилайте кафените зърна, за да получите груби зърна, които наподобяват консистенцията на почвата.
- За метода на капково кафе, смилайте кафето до средна консистенция, наподобяваща едри зърна пясък.
- За да направите еспресо, смилайте кафените зърна, за да произведете фини зърна, наподобяващи консистенцията на сол или пудра захар.
- Ако вкусът на кафето ви е твърде горчив, опитайте грубо смляна утайка от кафе.
- От друга страна, ако кафето ви е твърде меко, опитайте смляно кафе, което е смляно много фино.
Част 2 от 3: Различни методи за варене
Стъпка 1. Сварете кафе с френска преса
Този метод наистина е най -препоръчван от специалистите по кафе. За обикновените хора обаче е необходима редовна практика за предотвратяване на горчивия вкус на кафето поради прекомерния процес на екстракция. Следвайте стъпките по -долу, за да приготвите вкусна чаша кафе:
- Отворете капака и буталото на френската преса.
- Добавете 2 супени лъжици (30 мл) смляно кафе за порция или докато стигне до реда, отпечатан отстрани на френската преса.
- Налейте гореща вода, докато достигне половината от допустимия обем на водата.
- След минута внимателно разбъркайте утайката от кафе. Изсипете останалата вода и прикрепете капака на френската преса.
- След три минути леко натиснете буталото, за да утаите утайката от кафето в дъното на френската преса. Уверете се, че повърхността на буталото докосва дъното на френската преса.
- След като цялата обработка приключи, изсипете кафето в чаша или чаша. Останалата каша можете да разбъркате и да глътнете обратно, или просто да я оставите на дъното на чашата.
Стъпка 2. Изсипете кафето през хартиен филтър
Ако не бързате, този процес си заслужава да опитате за по -вкусно кафе! Изплакнете филтъра с гореща вода, поставете го върху чашата си за кафе и пригответе кафето съгласно стъпките по -долу:
- Поставете утайката от кафе в хартиен филтър. Разклатете внимателно, така че утайката да се разпредели равномерно. Използвайте около 2 супени лъжици. кафе за сервиране или настройване по ваш вкус.
- Използвайки чайник с тесни усти, изсипете достатъчно гореща вода, за да намокри утайката от кафе. Първо излейте гореща вода в центъра на филтъра, след това започнете да се движите в кръгове, без да намокряте страните на филтъра.
- Изчакайте 30-45 секунди, за да излезе газът в кафето.
- С постоянна скорост изсипете останалата вода през филтъра с кръгови движения, така че цялата утайка от кафе да бъде изложена на горещата вода. Предполага се, че водата ще изтече за около 2 минути 30 секунди.
- Изчакайте останалата вода да капе на дъното на чашата, около 20-60 секунди.
Стъпка 3. Варете кафе с помощта на кафемашина с метода на варене
Няма специфичен процес, който трябва да наблюдавате в този метод. Трябва само да излеете вода, за да накиснете цялата утайка от кафе във филтъра, да изчакате, докато процесът на капене приключи, и сте готови да се насладите на чаша горещо кафе. Въпреки че резултатите все още са вкусни, този метод е поне препоръчителен в сравнение с предишните методи.
Стъпка 4. Най -добре е да не използвате перколатор (машина за приготвяне на кафе, която използва принципа на налягане)
Percolator вари кафе при много висока температура, така че рискува да „изгори“кафето и да намали вкуса му. Много експерти по кафето са съгласни, че варенето на кафе с помощта на перколатор е най -лошият метод. Тази кафе машина работи автоматично и често произвежда кафе, което е горчиво и по -малко вкусно. Не го използвайте, ако искате кафе с аромат на небето.
Част 3 от 3: Подобряване на вкуса на варено кафе
Стъпка 1. Почистете всички предмети, които са влезли в контакт с вашето кафе
Оставащата утайка от кафе, която е прикрепена, трябва да бъде добре почистена, за да не остане нищо. Ако използвате кафемашина, проверете инструкциите на кутията.
Стъпка 2. Прецедете или сварете водата, докато се свари, преди да я използвате за приготвяне на кафе
Въпреки че можете да използвате и филтрирана чешмяна вода, най -добре е да я сварите, докато се свари. Това е, което трябва да направите, за да се отървете от лошите миризми и бактериите в суровата вода.
- Не използвайте дестилирана вода. Процесът на извличане на кафе изисква минерали, които не се съдържат в дестилирана вода.
- Почистете бутилките или контейнерите, които използвате за съхранение на вода.
Стъпка 3. Изчислете количеството използвана утайка от кафе и вода
За да бъдете по -точни, използвайте везна, а не мерителна лъжица. Докато учите, запишете измерванията, които обикновено използвате, и какви са резултатите. Започнете да експериментирате с измерванията по -долу (за една чаша кафе). Ако не отговаря на вашите вкусови рецептори, пресъздайте го според вашия вкус:
- Утайка от кафе: 0,36 унции (10,6 г) или 2 супени лъжици (30 мл)
- Вода: 180 мл. Ако изберете метод за варене, който изпарява много вода, увеличете количеството вода (бъдете внимателни, когато добавяте вода!). Няма нужда да се притеснявате, ако резултатът е твърде дебел, винаги можете да добавите вода отново.
Стъпка 4. Измерете температурата на водата, която използвате
Винаги варете кафето си с вода при 90, 6–96, 1ºC). Обикновено тази температура ще бъде достигната 10-15 секунди след като водата заври. За да сте сигурни, използвайте кухненски термометър, ако имате такъв в дома си.
Ако мястото за варене е на 4000 фута или 1200 метра над морското равнище, използвайте водата веднага след като заври
Стъпка 5. Обърнете внимание на времето за варене
Точното време за варене за всеки метод е описано по -горе. Ако е необходимо, използвайте хронометър, за да осигурите точност. Не забравяйте, че вкусът на кафето, което се вари твърде дълго, може да бъде наистина горчив и неприятен за консумация.
