Всъщност процесът на почистване и приготвяне на сурови и варени скариди не е много по -различен. Без значение какъв вид скариди имате в кухнята си, винаги проверявайте за свежест, преди да ги почистите и преработите в различни ястия.
Стъпка
Стъпка 1. Проверете свежестта на скаридите
Всички видове скариди трябва да се съхраняват в хладилник при 0-3 ° C. Като цяло суровите скариди трябва да се консумират в рамките на 48 часа след покупката, докато варените скариди трябва да се консумират в рамките на 5-7 дни от готвенето. Ако замразете във фризера, скаридите могат да издържат от 5 до 6 месеца.
- Ако качеството все още е добро, варените скариди трябва да имат твърда текстура, бяла с лек розов оттенък и да нямат прекалено рибен аромат. Също така разберете, че някои хора предпочитат да готвят скариди с глави, крака и/или черупки.
- Ако качеството все още е добро, суровите скариди трябва да имат плътна текстура, прозрачен цвят, да изглеждат блестящи и да нямат странна миризма. Като цяло суровите скариди, продавани на пазара, все още са снабдени с крака, кожа и глави.
- Замразените скариди, сурови или варени, трябва да се размразят в хладилника за една нощ преди почистване. Ако искате, можете също да омекотите скаридите на малки порции, като ги потопите в купа със студена вода или ги пуснете под студена вода под чешмата. Предполага се, че този процес ще продължи само 20-30 минути.
Стъпка 2. Измийте добре скаридите
Сложете скаридите в куха кошница (гевгир), след което изплакнете със студена вода. Докато почиствате, наблюдавайте състоянието на скаридите една по една и отстранете всякакви скариди, които изглеждат лигави, имат странен цвят или миришат много на риба.
Уверете се, че скаридите се изплакват или омекотяват (само за замразени скариди) в студена (не по -топла от стайната температура) вода. Не забравяйте, че скаридите се приготвят много лесно. Ако се накисне в топла вода, скаридите ще бъдат твърде жилави при варене
Стъпка 3. Извадете главите от скариди
Стиснете главата на скаридите с показалеца и палеца си, след което хванете тялото на скаридите с другата си ръка. След това завъртете и издърпайте главата на скаридите, докато се отдели от тялото.
- Не всички скариди се продават в комплект с главата и някои хора предпочитат да готвят скаридите с главата, за да обогатят вкуса на ястието. Като цяло, главите от скариди също могат да се консумират. Ако обаче не искате да направите това, не се колебайте да направите този метод, преди скаридите да се сварят.
- Поставете главите на скаридите в отделен найлонов плик, след което ги изхвърлете непосредствено преди миризмата да стане лоша. Ако искате, можете също да запазите главите на скаридите, за да бъдат преработени в бульон.
Стъпка 4. Извадете краката на скаридите
След като се отстранят главите, обърнете скаридите, така че коремът да е обърнат към вас. След това стиснете крака със скариди с върховете на пръстите си възможно най -силно, след което го издърпайте докрай. Предполага се, че краката на скаридите ще се свалят лесно, въпреки че процесът трябва да се извършва постепенно.
Стъпка 5. Отстранете черупките от скариди
Методът, който използвате, наистина зависи от степента на готовност на скаридите. Най -често срещаният начин за премахване на черупките е да отлепите откритата кожа (точно там, където са премахнати краката), сякаш сваляте яке.
- Използвайте пръстите си или малък нож за плодове, за да отлепите постепенно жилавата кожа на скаридите. Ако искате, можете също да издърпате черупката най -близо до областта на главата на скаридите, която е била отстранена. И двата метода са еднакво ефективни.
- Освен това можете също да нарежете кожата, разположена по задната част на скаридите, точно над изпражненията или чревния тракт. След нарязване кожата на скаридите може да се обели веднага както обикновено. Тъй като мръсотията на гърба на скаридите също ще бъде почистена, този метод най -често се използва за обелване на кожата на сурови скариди.
Стъпка 6. Отстранете опашките от скариди, ако желаете
Обикновено скаридите се готвят с опашката. Ако обаче не сте склонни да го използвате, опашката от скариди може да бъде извадена и изхвърлена или изрязана с нож.
Стъпка 7. Почистете замърсяванията от задната страна на скаридите
В задната част на скаридите ще откриете изпражнения, които приличат на дълги черни струни. Всъщност екскрементите са чревен тракт на скариди, които лесно могат да бъдат отстранени с остър нож. Преди това първо изстържете гърба на скаридите, след това издърпайте мръсотията, за да я отстраните.
- Обратно скаридите трябва само да се подрязват, а не да се режат. С други думи, нарязвайте гърба на скаридите само докато мръсотията се види, а не докато месото се разцепи.
- Отстранете върха на мръсотията с върха на ножа. След това издърпайте върха на мръсотията, докато достигне опашката на скаридите с пръсти, докато задната част на скаридите стане напълно чиста. Трябва да можете лесно да извършите този процес.
Стъпка 8. Съхранявайте правилно скаридите
Първо изплакнете скаридите под студена течаща вода, за да отстраните останалите люспи от черупките или всякакви замърсявания, които могат да останат в тях. За предпочитане суровите скариди трябва да се обработват веднага след почистването. В противен случай скаридите трябва да се съхраняват в хладилник за максимум 24 часа преди обработката.
