Обичате ли да ядете торта? Ако е така, има вероятност вече да не сте запознати с цветната украса на повърхността на тортата, която въпреки че изглежда здрава, всъщност е годна за консумация. От какво е направена тази украса? Най -вероятно декорациите за торта или декорациите, които често сте виждали, са направени от паста за дъвка, вид глазура или захарен фондан, който се добавя с оцветители за храни. Обикновено пастата за дъвка се прави от смес от белтъци, пудра захар и безопасен за ядене втвърдяващ се прах, наречен тилоза, въпреки че много производители на торти предпочитат да използват желатин вместо белтъци. Въпреки че пастата за дъвка може да бъде закупена в различни магазини за хранителни стоки и големи супермаркети, всъщност не е трудно да я направите сами у дома, знаете ли! Интересувате ли се да опитате? Хайде, прочетете тази статия, за да упражнявате ръчните си умения при изработката на декорации за торта!
Съставки
Приготвяне на основна рецепта за поставяне на дъвка
- 4 белтъка
- 1 кг. фина гранулирана захар
- 4 супени лъжици. тилоза
- Бяло масло (за смазване на ръцете)
Ще донесе: Около 900 грама паста за дъвка
Приготвяне на гума паста с желатин
- 120 мл студена вода
- 2 опаковки (2 супени лъжици) желатин
- 2 супени лъжици. бяло масло + малко бяло масло за омазняване на ръцете
- 80 мл царевичен сироп
- 1 кг. фина гранулирана захар
- 3 супени лъжици. тилоза
Ще донесе: Около 900 грама паста за дъвка
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на основна рецепта за паста за дъвка
Стъпка 1. Разбийте 4 белтъка, които са преминали през процеса на пастьоризация за 10 секунди при висока скорост
Пригответе 4 яйца, след това отделете жълтъците и белтъците. Изсипете белтъците в купата за смесване, след което прикрепете предоставения миксер. След това разбийте белтъците на висока скорост за 10 секунди или докато станат напълно ронливи.
- Смесителят на миксера може да разбие равномерно белтъците, без да прави текстурата твърде твърда, когато се разбие.
- Тъй като жълтъците са много богати на мазнини, внимавайте да не смесите нито един от жълтъците в белтъците. Внимавайте, съдържанието на мазнини в жълтъците може да попречи на втвърдяването на белтъка при разбиване.
Стъпка 2. Намалете скоростта на миксера до най -ниската опция, след което постепенно добавете 875 грама пудра захар в купата на миксера
Ако захарта се изсипе веднага, белтъците ще се свият в текстура и ще затруднят втвърдяването. Всъщност основният фактор, който може да накара текстурата на гумата да се чувства еластична, са белтъците, които са малко твърди и се втвърдяват при разбиване. Ето защо е най -добре постепенно да се добавя захар, около 125 грама наведнъж. Изчакайте, докато захарта се смеси напълно с белтъците, преди да добавите отново количеството.
- Пресейте захарта и се уверете, че повърхността на захарта е напълно плоска, когато се измерва в мерителната чаша. Направете това, така че крайният резултат от рецептата да е винаги последователен!
- Оставете останалите 125 грама захар за по -късна употреба.
Стъпка 3. Разбъркайте захарта и яйцата на средна скорост за 5 минути
След като се добави цялата захар, увеличете скоростта на миксера и продължете да смесвате всички съставки, докато се вдигнат гладки върхове, когато вдигнете миксера. В идеалния случай цветът на тестото също ще изглежда лъскаво бял, когато се достигне това условие, приблизително след като тестото се омеси за 5 минути.
На този етап консистенцията на захарната и яйчената смес трябва да наподобява консистенцията на сладък сладкиш или кралска глазура
Бакшиш:
Опитайте да добавите 2-3 капки оцветител за храна към тестото, ако искате да направите декорации от същия цвят!
Стъпка 4. Поръсете 4 с.л
тилоза, след което отново разбъркайте тестото, докато текстурата стане на бучки. Обикновено отнема около 2 минути, докато тилозата втвърди яйчената смес. Ако смесителят започне да се задушава, преди да е добавена цялата порция тилоза, опитайте да увеличите скоростта. След като всички съставки се смесят, тестото трябва да е твърдо и лепкаво, но все пак меко, приблизително като твърд маслен крем.
На някои места тилозата е известна още като гума трагакант или гуматекс
Стъпка 5. Намажете двете длани с бяло масло
Тъй като тестото от дъвка ще се почувства много лепкаво на този етап, не забравяйте да намажете дланите си със слой бяло масло, преди да го омесите. В допълнение към предотвратяването на залепването на тестото по ръцете, бялото масло може да предотврати напукването на тестото, когато текстурата започне да изсъхва.
Регулирайте количеството бяло масло според вашите нужди, но като цяло около супена лъжица. бяло масло е достатъчно, за да намажете две длани
Стъпка 6. Поставете тестото върху кухненската маса, поръсена с останалата пудра захар
Вземете останалите 125 грама пудра захар, след което я изсипете върху кухненския плот или друга плоска повърхност. След това извадете тестото от купата и го поставете върху пудрата захар. По този начин захарта ще се смесва по -лесно със сместа от дъвка.
За да улесните почистването на кухненския плот по -късно, опитайте да замесите тестото върху силиконова подложка
Стъпка 7. Омесете пастата за дъвка, докато консистенцията стане гъвкава и куха
След като цялата захар е добавена, пастата за дъвка трябва да се почувства малко гъвкава на пипане с пръсти. В допълнение, повърхността на пастата за дъвка ще изглежда малко напукана, вместо гладка и равномерна.
Добавете доза пудра захар, ако текстурата на тестото се чувства твърде мека или мокра
Стъпка 8. Сложете пастата за дъвка в пластмасова торбичка, след което я съхранявайте за една нощ в хладилника
За да се втвърди текстурата на дъвка и консистенцията да е подходяща за декорация, моля, поставете я в пластмасова торбичка, след което отстранете целия останал въздух от торбата, преди да я затворите плътно. След това съхранявайте контейнера в хладилник за 8 часа или за една нощ.
- Оставете пастата за дъвка да стои на плота за 30 минути, за да се охлади и омекоти текстурата, преди да я използвате.
- Останалата паста за дъвка може да се постави в херметически затворен контейнер и да се съхранява в хладилник за 6 месеца или повече.
- Замразете пастата за дъвка, ако искате да я съхранявате повече от 6 месеца.
Метод 2 от 2: Приготвяне на гума паста с желатин
Стъпка 1. Комбинирайте студена вода и 2 опаковки желатин в топлоустойчива купа
По принцип желатинът е направен от гранули, които първо трябва да се омекотят, за да се разтворят в тестото. Ето защо желатинът трябва да се смеси с вода, докато омекне на текстура, около 5 минути, преди да се смеси с тестото.
- По принцип всяка опаковка или опаковка ще съдържа около 1 супена лъжица. желатин.
- Ако го накиснете в гореща вода, има вероятност желатинът да се разшири твърде бързо. В резултат на това част от желатина няма да може да се разтвори в тестото и рискува да развали крайната текстура на пастата за дъвка.
Стъпка 2. Добавете бялото масло и бял царевичен сироп към желатина
За да практикувате тази рецепта, ще трябва да приготвите около 2 супени лъжици. бяло масло и 80 мл бял царевичен сироп; и двете трябва да се затоплят, преди да се смесят с желатина. Най -лесният начин да направите това е да комбинирате двете в купа, след което затоплете купата в микровълновата за няколко секунди.
Топлата температура ще помогне на царевичния сироп да се смеси по -лесно в тестото
Стъпка 3. Затоплете желатиновия разтвор в микровълновата за 20-30 секунди
След 20-30 секунди извадете купата и разбъркайте желатиновия разтвор, докато всички съставки се комбинират добре. Ако бялото масло не се е разтопило напълно, загрявайте желатиновия разтвор на интервали от 5 секунди, докато маслото се разтопи напълно.
Тъй като разтворът ще се затопли само за кратко, моля, използвайте най -стандартната температура на микровълновата. Внимавайте, твърде дългото нагряване на желатина може да го изгори и да развали текстурата
Стъпка 4. Изсипете 750 грама пудра захар в купа, след което направете малка дупка в центъра на купата
Измерете 750 грама пудра захар и се уверете, че повърхността на захарта в мерителната чаша е напълно плоска, преди да се излее. След като захарта е в купата, използвайте ръцете си, за да направите малка дупка в центъра на купата.
Стъпка 5. Постепенно изсипете желатиновия разтвор в дупките, като разбърквате непрекъснато по време на всеки процес на изливане
Бавно изсипете желатина, бялото масло и разтвора от царевичен сироп, които сте приготвили по -рано, в отвора, който току -що сте направили. След като излеете около 1/3 от течността, спрете и разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре. След това отново добавете 1/3 от течността и повторете процеса на месене, преди да добавите последната 1/3 от течността към сместа.
Стъпка 6. Смесете останалата захар с 3 супени лъжици тилоза върху кухненския плот
В тази рецепта тилозата трябва да се смеси с останалите 250 грама пудра захар. Моля, изсипете захарта и тилозата с препоръчаното количество на кухненската маса, след което ги смесете директно с ръце.
Ако искате, останалата захар и тилозата също могат да се смесят първо в купа, преди да се изсипят върху кухненската маса
Стъпка 7. Намажете двете длани с бяло масло, след което извадете тестото от купата
На този етап текстурата на тестото ще се почувства много влажна. Ето защо първо трябва да намажете дланите си с допълнително бяло масло, така че тестото да не залепне за ръцете ви, когато го извадите. Поставете тестото върху приготвената смес от пудра захар и тилоза.
Стъпка 8. Добавете останалата захар към тестото
Ръчно избутайте тестото, докато захарта и тилозата се комбинират добре, създавайки гъвкава текстура на тестото. Колкото по -дълго месите, текстурата на тестото трябва да се чувства по -мека, гъвкава и не прекалено лепкава.
Ако тестото все още се чувства лепкаво след добавянето на цялата захар, моля, добавете мярка пудра захар, около 15 грама в едно изливане
Бакшиш:
Ако смесителят е оборудван с устройство за месене, не се колебайте да го използвате, вместо да месите тестото ръчно.
Стъпка 9. Увийте пастата от дъвка с пластмасова обвивка, след което я съхранявайте за една нощ в херметически затворен контейнер
За разлика от първата рецепта, тестото за дъвка без яйчен белтък не е необходимо да се оставя за една нощ в хладилника, така че текстурата да се втвърди. Все пак трябва да го оставите да престои 8 часа до една нощ в херметически затворен контейнер, плътно увит в пластмасова обвивка. Не забравяйте да поставите контейнера в зона с минимални разсейвания, ОК!
