Лиофилизацията е процес на консервиране на храната чрез отстраняване на влагата й чрез сублимация, т.е. изпаряване на водните молекули. Процесът на лиофилизация ще доведе до драстични промени в текстурата на храната в сравнение с други процеси на консервиране на храни, като консервиране или замразяване. Но от друга страна, лиофилизацията е най -добрият начин за поддържане на хранителното съдържание и вкуса на храната непокътнати. Храната, която е била запазена чрез този процес, ще бъде с много ниско тегло, така че е идеална за вас да вземете със себе си на дълги пътувания или можете да я използвате и като резервна храна за спешни ситуации. Прочетете тази статия, за да научите повече за това как да лиофилизирате храната.
Стъпка
Метод 1 от 5: Подготовка преди лиофилизация
Стъпка 1. Изберете типа храна, която искате да запазите
Храни, които съдържат много вода, са много подходящи за консервиране чрез лиофилизация. Структурата и текстурата на плодовете ще останат непокътнати след преминаване през този процес. Ето някои примери за храни, които са подходящи за консервиране чрез този процес:
- Плодове като ябълки, банани, различни видове плодове, райска ябълка и круши.
- Зеленчуци като картофи, чушки, моркови и сладки картофи.
- Ако сте свикнали с лиофилизация, можете да опитате да запазите пилешки гърди, сирене или дори преработени храни, като спагети или кюфтета. Цялата влажна храна може да се консервира чрез този процес.
Стъпка 2. Изберете най -пресните храни
Храните, които са консервирани на върха на зрялост или свежест, ще имат по -постоянен вкус, когато се консумират след преработка.
- Плодовете и зеленчуците трябва да се лиофилизират през сезона, когато са на върха на зрялост.
- Месото също трябва да се обработва веднага след като месото се сготви и охлади.
- Преработените храни, като спагети или кюфтета например, трябва да се лиофилизират възможно най -скоро след готвене и охлаждане. Ако го обработите няколко дни след като го съхранявате в хладилник, тогава храната няма да има свеж вкус и няма да има добър вкус, когато се преработи за консумация.
Стъпка 3. Не съхранявайте храна, която няма да има добър вкус след преработка
Плодовете и ябълките не се нуждаят от повторна обработка за консумация, тъй като вкусът и консистенцията им се запазват добре, въпреки че са преминали през процеса на лиофилизация. Направете този процес на консервиране на месо или спагети, които трябва да бъдат преработени, така че да са отново влажни и да могат да се консумират по -късно.
- Хлябът е пример за храна, която не е подходяща за консервиране по този начин, тъй като нейната текстура е силно зависима от нейната свежест.
- Тортите, бисквитите и други видове храни, приготвени с мая, също не са храни, подходящи за преработка по този начин.
Стъпка 4. Пригответе храната, която да бъде консервирана
Направете някои от процесите по -долу, преди да запазите храната:
- Ако е възможно, измийте добре храната, след което я подсушете.
- Нарежете храната на малки парченца. Нарежете ябълки, чушки, картофи и други видове плодове и зеленчуци на малки парченца, така че влагата лесно да се отстрани.
Метод 2 от 5: Процес на лиофилизация с фризер
Стъпка 1. Поставете храната в чиния или поднос
Разпределете храната равномерно, за да не се натрупва.
Стъпка 2. Поставете тавата във фризера
Ако е възможно, оставете във фризера само храната, която искате да запазите, без други предмети.
- Не отваряйте фризера често. Честото отваряне на фризера по време на обработката на храната ще забави процеса и също така ще доведе до образуване на ледени кристали върху храната.
- Използвайте дълбок фризер, ако имате такъв. Храните, които се съхраняват чрез процеса на лиофилизация, трябва да се съхраняват при възможно най -ниската температура.
Стъпка 3. Оставете храната във фризера, докато процесът на лиофилизация приключи
След около седмица процесът на сублимация на храната ще приключи и влагата в храната ще изчезне.
За да сте сигурни, че сте успели да го запазите, можете да вземете малки парченца от храната и да я оставите да се размрази. Ако храната изглежда черна, значи тя не е преминала през процеса на лиофилизация
Стъпка 4. Запазете храната
Когато храната приключи през процеса на лиофилизация, можете да я съхранявате в специална торба за фризер. Извадете съдържанието на въздух от торбата, запечатайте плика плътно, след това съхранявайте храната във фризера, килера или в кутията за спешно съхранение на храни.
Метод 3 от 5: Процес на лиофилизация със сух лед
Стъпка 1. Съхранявайте храната в специални торбички за фризер
Изравнете храната в торбата, така че да не се натрупва от едната страна.
- Извадете въздуха от торбата, след което я затворете плътно.
- Уверете се, че чантата е плътно затворена и херметична.
Стъпка 2. Съхранявайте торбата в хладилника
Поставете сух лед от всички страни на торбата.
- Винаги носете ръкавици и дълги ръкави, когато използвате сух лед.
- Ако имате много торби с храни, които искате да съхранявате, можете да редувате торбички и сух лед, докато охладителят се напълни.
Стъпка 3. Съхранявайте охладителя във фризера
След 6 часа затворете охладителя. След 24 часа проверете дали все още остава сух лед или не. Ако не е останал сух лед, храната е готова за съхранение.
Стъпка 4. Извадете торбата за храна от охладителя
Съхранявайте торбите във фризера, шкафа за съхранение на храни или в кутията за спешно съхранение на храни.
Метод 4 от 5: Лиофилизация чрез вакуумна камера
Стъпка 1. Поставете храната в чиния или поднос
Разпределете храната равномерно, за да не се натрупва.
Стъпка 2. Поставете тавата във фризера
Ако е възможно, оставете във фризера само храната, която искате да запазите, без други предмети.
- Не отваряйте фризера често. Честото отваряне на фризера по време на обработката на храната ще забави процеса и също така ще доведе до образуване на ледени кристали върху храната.
- Използвайте дълбок фризер, ако имате такъв. Храните, които се съхраняват чрез процеса на лиофилизация, трябва да се съхраняват при възможно най -ниската температура.
Стъпка 3. Поставете замразената храна във вакуумна камера с настройка 120 m Torr и температура 10 градуса по Целзий
- Процесът на сублимация трябва да приключи в рамките на една седмица, в зависимост от настройките, които използвате във вакуумната камера.
- След като изтече седмица, проверете някое от запазените парчета, за да се уверите, че процесът на втвърдяване е завършен.
Стъпка 4. Съхранявайте храната в херметически затворени контейнери
Метод 5 от 5: Преработка на лиофилизирана храна
Стъпка 1. Извадете храната от контейнера за съхранение
Поставете в тенджера или купа.
Стъпка 2. Оставете достатъчно вода да заври
Когато водата заври, изключете котлона.
Стъпка 3. Изсипете малко количество вряла вода върху предварително лиофилизираната храна
Топлата вода ще се абсорбира от храната, така че храната отново ще бъде влажна. Ако водата изглежда недостатъчна, изсипете още малко. Повторете тази стъпка, докато храната се върне към естествената си текстура.
Съвети
Целта на лиофилизирането на храната е да се намали съдържанието на вода и влага, така че микробната активност в храната да се инхибира. Торбата със силикагел може да помогне за намаляване на възможността за кондензация и влага в контейнера
Внимание
- Бъдете внимателни, когато използвате сух лед. При директен контакт сухият лед ще изгори кожата ви.
- Съхранявайте храната правилно, за да не изгние.
Нещата, от които се нуждаете
- Храната да се съхранява
- Метална тава
- Фризер (фризер)
- Специална вакуумна камера за лиофилизация
- Стъклени буркани или торбички, които се затварят отново
- Етикет.
