Въпреки че е защитено животно, всъщност акулите все още са едно от кулинарните съкровища, които са популярни в различни страни. Акулите морска лисица, черни перки акули, мако акули и акули паламуд са някои от видовете акули, които обикновено се продават като филета (парчета месо без кости) или пържоли. Интересувате ли се от обработката му? Първо, накиснете прясното рибно месо в купа с мляко, за да премахнете неприятния аромат. След това месото от акула може да се обработва по различни начини, например чрез изпичане на скара, пържене или сервиране сурово като севиче.
Съставки
Пържола от акула на скара
За: 2 порции
- 1/2 кг месо от акула
- 120 мл портокалов сок
- 30 мл соев сос
- 15 мл лимонов сок
- 1 скилидка чесън, нарязан на ситно
- 1/4 ч.ч. пипер
- 15 мл зехтин
Акула пържола с Pan-Seared техника
За: 4 порции
- 1 кг месо от акула
- 30 мл зехтин
- 2 супени лъжици. масло
- 4 супени лъжици. Подправка за каджун
- 2 скилидки чесън, нарязани на едро
- 1 лимон, нарязан на кубчета
- 60 мл бяло вино или бульон
Ceviche от Shark
За: 4-8 порции
- 1 кг месо от акула
- 120 мл сок от лайм
- 120 мл лимонов сок
- 75 грама червен лук, нарязан на кубчета
- 200 грама домати, нарязани на малки парченца
- 1 серано чили, нарязано
- 2 ч.ч. сол
- 1 ч.ч. риган
- 1 ч.ч. лют червен пипер
- Сол
- Пипер
- Авокадо
- Тортила
Стъпка
Метод 1 от 4: Почистване и нарязване на месо от акула
Стъпка 1. Изберете месо от акула с добро качество
Не забравяйте, че акулата е много нетрайна и е податлива на увреждане, ако не се лекува правилно. Затова винаги избирайте месо от акула, което е меко и прозрачно на цвят; уверете се, че месото също е дъвчещо, твърдо и не се разкъсва лесно при натискане.
Купете месо от акула в супермаркет или продавач на риба, който има добра репутация, така че качеството да е гарантирано
Стъпка 2. Накиснете рибата в мляко за 4 часа
Поставете рибата в контейнер и изсипете млякото, докато рибата се потопи. Накисването на риба в мляко е задължително, за да се премахне миризмата на амоняк и рибен вкус, присъщи на прясното месо от акула. Като цяло реномиран продавач на риба или супермаркет е почистил рибеното месо, преди да го продаде. Следователно, няма нужда да се накисва в мляко, ако месото на рибата не излъчва неприятен аромат, въпреки че все още можете да направите това, за да увеличите максимално качеството на рибата, когато се обработва.
- Прясното месо от акула трябва да се накисва веднага след почистването. В противен случай месото няма да е годно за ядене.
- Използвайте какъвто и да е вид мляко, което е налично във вашия дом. Повечето хора избират краве мляко или мътеница, но можете да използвате и соево мляко или дори лимон. В сравнение с мътеница и лимонов сок, обикновеното краве мляко има по -ниска киселинност, което го прави подходящ за преработка в различни рецепти, различни от севиче.
Стъпка 3. Отстранете рибната кожа и тъмната плът с остър нож
Тъмната плът е разположена около кожата на акулата. Освен че съдържа кръвоносни съдове, месото излъчва и много остър и неприятен аромат, който трябва да се изхвърли. Повечето рецепти също не изискват рибена кожа, така че можете да я изхвърлите. Ако сте го купили в супермаркета, има вероятност и двете части да са били премахнати от продавача, така че можете да пропуснете тази стъпка.
Рибната кожа може да се отстрани и след като рибата се сготви. Готвенето на риба с кожа може да направи текстурата на рибеното месо по -влажна и нежна
Стъпка 4. Нарежете месото с дебелина от 2,5 до 5 cm
С остър нож нарежете рибеното месо хоризонтално до препоръчителната дебелина. Не забравяйте, че месото от акула не съдържа много мазнини, така че текстурата е много лесна за сушене при готвене.
- За да предотвратите пресушаването на рибата по време на готвене, опитайте да я накиснете в маринатата след нарязване.
- Въпреки че акулата най -често се преработва на пържоли, всъщност рибеното месо също може да бъде нарязано на малки парченца и след това преработено на кебап или севиче.
Метод 2 от 4: Приготвяне на акула на скара
Стъпка 1. Пригответе маринатата за подправяне на рибата
Не се притеснявайте, възможностите за подправяне на акула на скара са безкрайни! Ако предпочитате да ядете пържолата си с прости, но все пак вкусни подправки, опитайте да смесите 120 мл портокалов сок с 30 мл соев сос и 15 мл лимонов сок. След това добавете ситно нарязан 1 скилидка чесън, 1/4 ч.ч. черен пипер и 15 мл зехтин в него.
- Използвайте достатъчно голяма купа за марината. Ако искате, можете също да поставите парчетата рибено месо в пластмасова скоба, след което да излеете маринатата в нея.
- Други опции за подправки включват червен пипер, джинджифил, чили на прах, чесън на прах и оризов оцет.
- Съставките, които имате, са ограничени? Не се безпокой! Все още можете да направите вкусни пържоли, дори ако просто намажете рибата със зехтин, сол и черен пипер. По този начин рибата не е необходимо да се накисва и може да се пече на скара веднага след като бъде покрита с подправки. За да обогатите вкуса, опитайте да сервирате пържолата със сос като салса от манго.
Стъпка 2. Поставете рибата и маринатата в хладилника, оставете я да почине поне 30 минути
Поставете парчетата риба в купа или пластмасова скоба, съдържаща марината, и се уверете, че цялата риба е покрита с подправките. След това поставете купата в хладилника. За най -добри резултати обръщайте парчетата риба на всеки 15 минути.
Поне накиснете рибата за 30 минути. Ако нямате време, добре е да накиснете рибата за 1 до 2 часа, за да може ароматите да потънат
Стъпка 3. Загрейте намазания с масло тостер на среден огън
Първо премахнете решетките за скара, след това ги изчеткайте или напръскайте със зехтин. След това загрейте грила на среден огън (около 180 ° C). За да проверите правилната температура, поставете ръката си на около 10 см над скарата. Ако топлината, която излиза, продължава само 3-4 секунди, грилът е достатъчно горещ за работа.
Ако скарата е твърде гореща, рибата може да изгори или да стане прекалено суха, когато се готви. Ако решите да печете рибата на скара при различна температура, винаги следете готовността на рибата, докато печете на скара
Стъпка 4. Печете всяка страна на рибата за 4 до 6 минути
Не преобръщайте рибата, ако страната на скара не е напълно приготвена, и винаги използвайте щипки или шпатула, за да обърнете рибата. Зрелото рибно месо ще бъде бяло и лесно ще се накъсва. За да проверите готовността, опитайте да я нарежете или разкъсате с вилица.
Продължителността на печенето на рибата ще зависи от условията на грила и дебелината на пържолата. По принцип пържолите с дебелина 2,5 см трябва да се пекат по 5 минути от всяка страна
Стъпка 5. Съхранявайте останалата риба на скара в хладилника
Вареното месо от риба може да издържи в хладилник от 3 до 4 дни. Ако рибата на скара не е яла, веднага я прехвърлете в пластмасова скоба или специален контейнер до 2 часа след изпичането. Незабавно изхвърлете всяка останала риба на скара, която изглежда лигава или мирише на гранясване.
Останалата риба на скара също може да се съхранява във фризера до 3 месеца. Не забравяйте да етикетирате пластмасовата скоба или контейнера за съхранение на риба с датата, на която месото е било съхранено, за да знаете на колко години е
Метод 3 от 4: Приготвяне на пържола от акула с панировъчна техника
Стъпка 1. Поставете парчетата риба и лимона в хладилника; оставете да престои 30 минути
Първо сложете парчетата риба и резенчета лимон в пластмасова скоба. След това поставете пластмасата в хладилника за 30 минути, за да може лимоновият сок да се абсорбира в рибата.
Възрастта на уловената риба ще повлияе на вкуса й. Като цяло отлежалото месо от акула има по -рибен вкус и смесването му с лимон е ефективно за неутрализиране на вкуса на рибата, така че е по -вкусна при обработка
Стъпка 2. Загрейте зехтина и маслото в тиган на среден огън
Изсипете 30 мл зехтин в тигана, след което добавете 2 супени лъжици. масло. Загрейте, докато маслото се разтопи и маслото стане лъскаво, а текстурата е по -лека, така че да тече лесно по цялото дъно на тигана.
- Ако желаете, рибеното месо може да се пече и във фурната. Първо загрейте фурната до 204 ° C, след което рибата се пече на скара за 10 до 12 минути.
- Ако рибата ще се пържи, първо я намажете с брашно, след това я запържете в горещо растително масло или намалете.
Стъпка 3. Подправете месото със сол, черен пипер и различни подправки
Поставете парчетата риба върху равна повърхност, след което намажете двете страни със сместа от подправки. Ако е налично, добавете 1 супена лъжица. подправка каджун и смлени 2 скилидки чесън по страните на рибата.
Ако нямате подправка за каджун, смесете сол, черен пипер, чесън на прах, червен пипер, лют червен пипер, риган, мащерка и чили на прах за аромат, наподобяващ кайун
Стъпка 4. Гответе всяка страна на пържолата за 6 минути
Поставете няколко парчета риба в тигана и не ги обръщайте, докато страните на варената риба не са бели и ронливи, знак, че месото започва да се готви. След като рибата покафенее, обърнете я и гответе от другата страна, докато достигне същото ниво на готовност.
- Проверете за готовност, като го разкъсате с нож или вилица. Уверете се, че вътрешността на месото също е добре приготвена преди сервиране!
- Времето за готвене наистина зависи от качеството на фурната и избраната от вас настройка на температурата.
Стъпка 5. Изсипете 60 мл бяло вино или бульон в тигана, разбъркайте добре, за да „почистите“останалата кора, използвана за пържене на подправките и запържване на рибата
Продължавайте да разбърквате, докато течността се сгъсти в сос и може да се излее върху горната част на пържолата.
- Друг вариант, който можете да опитате: разтопете 1 с.л. масло; смесете с 250 мл подправен ром и изстискайте 1 лайм.
- Ако рибата е недопечена, но имате ограничено време за готвене, налейте течността, докато рибата е още в тигана.
Стъпка 6. Ако рибата не свърши с едно хранене, можете да я съхранявате в хладилник до 4 дни
Преди това оставете остатъчната риба в пластмасова торбичка или специален контейнер и маркирайте контейнера, ако желаете. Не забравяйте да премахнете и всички остатъци от риба, които изглеждат застояли, са слузести или имат гранясала миризма.
Рибата може да се съхранява във фризера до 3 месеца
Метод 4 от 4: Направете Ceviche от акула
Стъпка 1. Нарежете рибата на дебелина 1,5 см
След като рибата е почистена и нарязана на препоръчителната дебелина, вземете остър нож и нарязайте рибата на еквивалентен размер.
Въпреки че всяко парче риба не трябва да е с еднакъв размер, поне не правете парчета, които са твърде големи и дебели, за да накарате рибата да се готви по -лесно
Стъпка 2. Намажете всяко парче риба с портокалов сок и други подправки на вкус
След това поставете всички парчета риба в стъклен или керамичен съд. За класически севиче изсипете 120 мл смес от лайм и лимонов сок в купата за риба. След това добавете 75 грама парчета червен лук и 200 грама парчета домат. За да подправите рибата, добавете и нарязано 1 серано чили, 2 ч.ч. сол, 1 ч.ч. риган, и 1 ч.ч. лют червен пипер.
- Всъщност можете да намалите или премахнете подправките, препоръчани в рецептата, и да добавите други подправки според вкуса. Например, опитайте да добавите кориандър и кориандър, за да подобрите вкуса на севиче и пропуснете лют червен пипер, ако не обичате пикантна храна.
- Нивата на киселина в сока от лайм и лимон са в състояние да накарат рибата да се сготви, дори ако не е приготвена на гореща температура. Не практикувайте тази рецепта, ако не обичате да ядете сурова храна.
Стъпка 3. Покрийте контейнера с пластмасова обвивка и го поставете в хладилника
Уверете се, че контейнерът е напълно затворен, за да могат вкусовете на всички подправки в него да се комбинират добре. Ако го покриете с пластмасова обвивка, ще знаете и процеса на готвене на рибата, нали? Тъй като рибата и маринатата трябва да се разбъркват периодично, можете да използвате и алуминиево фолио, за да стане по -практично.
Уверете се, че рибата е добре покрита с всички подправки и сок от лайм, преди да я поставите в хладилника
Стъпка 4. Мариновайте рибата в продължение на четири часа, като продължавате да разбърквате периодично
На всеки час отстранявайте пластмасовата обвивка и разбърквайте рибата, за да сте сигурни, че е изпечена и равномерно разпределена. С течение на времето месото на рибата ще изглежда бяло и текстурата ще бъде ронлива. Ако видите тези признаци, това означава, че рибата може да бъде извадена от хладилника.
Въпреки че не са минали 4 часа, рибата може да се извади от хладилника, ако цветът на месото е побелял
Стъпка 5. Сервирайте парчетата риба с тортили и други съставки
За да приготвите такови севиче, първо можете да затоплите няколко тортили. Други вкусни гарнитури, съчетани с ceviche, са нарязаното кориандър и нарязаното прясно авокадо. Не забравяйте също да подправите рибата със сол и черен пипер, така че да не е вкусна.
Стъпка 6. Съхранявайте остатъчната риба в хладилник до 1 ден
Ако искате да отделите част от рибата за ядене на следващия ден, прехвърлете порцията, която искате да отделите в друг контейнер. Преди това измийте всяко парче риба, за да премахнете маринатата да полепне по повърхността и да спрете рибата да се готви. След това веднага поставете всички парчета риба в пластмасова скоба или друг съд. Ако е направен от прясна акула, севиче може да издържи до 3 дни в хладилник. Ако рибата ви изглежда лигава, остаряла или мирише лошо, изхвърлете я!
За съжаление, ceviche не може да бъде замразен, защото въпреки че все още може да се яде, вкусът и качеството на текстурата ще се променят
Съвети
- Вкусът и текстурата на месото от акули са сладки и нежни, почти като риба меч.
- Месото от акула трябва винаги да се почиства, докато е още прясно, за да се отстранят всякакви следи от присъщия амонячен вкус и аромат.
- Мариноването на месо от акула е много ефективен начин да се предотврати изсушаването на текстурата при готвене.
- Пържолата от акула може да бъде замразена за 2 до 3 месеца. Преди да приберете във фризера, увийте плътно месото, като използвате поне 2 слоя пластмасова обвивка. Преди готвене първо размразете месото, като го приберете за една нощ в хладилника.
Внимание
- Продажбата на супа от перки от акула се противопоставя на много групи за защита на животните. В някои райони притежанието на перка от акула дори се счита за незаконно. Затова разберете приложимите закони в района, в който живеете, преди да купите!
- Тъй като месото от акула е предразположено към много високи нива на живак, най -добре е да се ограничи консумацията му веднъж или два пъти месечно.
- Повечето видове акули са застрашени. Затова не забравяйте да купувате суровини само от устойчиви източници.
- Тъй като ceviche съдържа сурова риба, не забравяйте да използвате само прясно, качествено месо от акула. Ако не сте свикнали да ядете сурова риба или се притеснявате за страничните ефекти, не е нужно да пробвате по -горе рецептата.
