Картофите са ключова съставка в много ястия. Намирането на начин за приготвяне на картофи до съвършенство обаче не е лесно. Бланширането на картофи може да бъде началото на процеса на готвене, който може да ускори и да ви улесни при обработката на картофи, било чрез варене или пържене. Бланширането на картофи е сравнително лесно. Просто нарязвате картофите на кубчета и ги сварявате във вода (на слаб огън) до омекване. След това можете или да сварите бланшираните картофи веднага, или да ги замразите, за да загреете по -късно.
Стъпка
Част 1 от 3: Първи стъпки с процеса на бланширане на картофи
Стъпка 1. Обелете картофите
Използвайте белачка за зеленчуци и внимателно притиснете острието към картофената кора. Преместете белачката върху картофите, за да отстраните кожата. Изхвърлете картофените кори в кошчето.
Някои хора предпочитат да не белят картофите. Тази опция ще направи процеса на бланширане малко по -дълъг. Ако обаче харесвате картофените кожи, няма нужда да ги белите
Стъпка 2. Нарежете картофите до желания размер
Ще трябва да нарежете картофите, за да ги бланширате, и те обикновено са малки кубчета. Можете да регулирате размера на куба според вашата рецепта или предпочитания. Ако искате да направите пържени картофи, ще трябва да нарежете картофите на филийки, а не на кубчета.
- Използвайте здрав нож и голяма дървена дъска за рязане, за да нарежете картофите. Поставете картофите върху дъска за рязане и започнете да ги режете.
- Нарежете картофа наполовина по дължина, като се уверите, че ножът прорязва целия картоф. Някои от картофите бяха малко трудни за нарязване. Така че, не се колебайте да прилагате сила, когато натискате ножа.
- Вземете всеки картофен клин и го нарежете на трети по дължина, за да получите голям клин. Ако искате да направите пържени картофи, всичко, което трябва да направите, е да бланширате картофените филийки.
Стъпка 3. Измийте картофите
Преди да поставите картофите в тигана, важно е да измиете парчетата картофи, за да отстраните нишестето. Вземете сито и добавете всички парченца картофи. Измийте картофите под течаща вода за няколко минути, докато всички парчета картофи са чисти. Ако видите замърсявания или обезцветяване по картофите, не забравяйте да ги измиете старателно.
Обикновено трябва само да измиете картофите под течаща вода. Ако има мръсотия, която е трудно да се почисти, можете да я изтриете на ръка. Първо измийте ръцете си
Стъпка 4. Охладете купа с чешмяна вода до стайна температура
За да бланширате картофите, ще трябва да започнете с вода със стайна температура. Изсипете топла вода от чешмата в тенджерата. Изчакайте няколко минути, докато водата достигне стайна температура.
- Можете да проверите температурата на водата, като потопите пръста си, но не забравяйте първо да измиете ръцете си.
- Топлата вода от чешмата обикновено е близка до стайна температура, така че не е нужно да чакате дълго, за да достигнете водата до подходящата температура за бланширане на картофите.
Стъпка 5. Добавете картофите във водата
Вземете картофените филийки и ги поставете в съд с вода при стайна температура.
За някои зеленчуци ще трябва да добавите сол, преди да започнете процеса на бланширане. Не е необходимо обаче да се добавя сол, за да се бланшират картофите
Стъпка 6. Поставете картофите на котлона на силен огън, докато водата започне да кипи
След като водата заври, веднага намалете котлона. Трябва да внимавате да не препечете картофите по време на процеса на бланширане, тъй като те ще изгорят лесно, когато ги приготвите според рецептата. Намалете котлона, докато водата вече не кипи. Обикновено трябва да използвате среден или слаб огън.
- Периодично проверявайте картофите за готовност. Продължителността на процеса на бланширане ще зависи от броя на картофите.
- За да предотвратите прегряване на картофите, трябва да внимавате. Изберете слаб огън на среден огън.
Част 2 от 3: Продължаване на процеса на бланширане
Стъпка 1. Пригответе ледена вода, докато протича процесът на бланширане
След като процесът на бланширане приключи картофите, трябва да ги накиснете в ледена вода. Това ще спре процеса на узряване и ще запази цвета на картофите. Вземете купа, достатъчно голяма, за да побере всички парченца картофи. Напълнете го с вода и добавете няколко кубчета лед, докато водата стане много студена на пипане.
Както обикновено, измийте ръцете си, преди да потопите ръцете си във вода
Стъпка 2. Проверете готовността на картофите след 12 минути
Ще отнеме около 12 минути, докато картофите достигнат правилната температура. В този момент проверете картофите за готовност с вилица или нож.
Външната страна на картофа трябва да е мека, но не можете да го пробиете лесно с вилица или нож. Върхът на ножа или вилицата не трябва да прониква лесно в повърхността на картофа. Ако върхът на нож или вилица може лесно да проникне в картофите, картофите са сварени и не се бланшират. Трябва да започнете всичко отначало
Стъпка 3. Сварете картофите по -дълго, ако е необходимо
Ако картофите са толкова твърди, че изобщо не можете да ги пробиете с върха на нож или вилица, ги сварете още няколко минути и след това проверете отново. Трябва да проверите внимателно. Не позволявайте картофите да се преварят случайно.
Стъпка 4. Свалете картофите от котлона
След като процесът на бланширане приключи, прецедете картофите над мивката с помощта на сито. След това изсипете картофите в купа с ледена вода. Накиснете картофите, докато вече не са горещи на пипане.
Картофите се охлаждат бързо в ледената вода. Проверявайте на всеки няколко минути. Извадете картофените филийки, когато са достатъчно студени
Част 3 от 3: Използване на бланширан картоф
Стъпка 1. Изсушете картофите, след като изстинат
Изсипете картофите в гевгир над мивката и отцедете. Подредете картофените ленти върху хартиени кърпи и подсушете внимателно.
Стъпка 2. Печете, варете или запържете картофите
Ако искате да използвате картофи веднага, можете веднага да преработите картофите в различни ястия. Бланшираните картофи ще се готвят по -бързо, когато са печени или пържени, отколкото обикновените картофи. Можете да започнете да готвите, като следвате инструкциите, дадени в рецептата.
- Добавете подправка към картофите. Естествените картофи обикновено са малко меки, когато се консумират сами. Опитайте да експериментирате с различни подправки! Можете да направите картофите пикантни, като добавите чили на прах или изберете солен вариант, като добавите чеснова сол.
- Можете също така да закупите пакети подправки в магазина. Например, опитайте подправка каджун и я добавете към картофите, след като са сварени.
Стъпка 3. Замразете картофите, ако искате да ги съхранявате и обработвате по -късно
Техниката на бланширане често се използва преди замразяване на зеленчуците, за да ги издържи по -дълго. Ако ще замразите картофите, поставете ги в пластмасов съд, който може да бъде плътно затворен. Уверете се, че оставяте около 2,5 см разстояние между картофите и капака на контейнера.
- Можете да използвате и скоба за найлонов плик. Уверете се, че изваждате възможно най -много въздух от найлоновия плик, преди да го затворите.
- За най -добри резултати замразете картофите в много студен фризер. По този начин можете да го запазите за най -дълго време.
Съвети
- Бъдете внимателни при кипене. Не позволявайте да получите изгаряния поради невнимание. Носете престилка и дълги ръкави, за да не пръскате вряща вода директно върху кожата си.
- Подгответе всички инструменти и материали предварително. Важно е да започнете да приготвяте тенджера с вряла вода и купа с ледена вода. По този начин няма да губите ценно време в търсене на това, от което се нуждаете, докато картофите могат да се преварят в тенджерата.
