Кафявият сос от сос не е труден за приготвяне, но процесът е бърз. Всички сосове от сос започват с приготвянето на обикновен рукс, който просто топи брашно и мазнини (като масло), за да създаде гъст основен сос. От тук можете да добавите подобрители на вкуса и оцветители. Всеки може да направи кафяв сос само с няколко прости съставки, или като започне от нулата, или като направи сос от останалото печено говеждо месо.
Съставки
Основен сос "Кафява сос"
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици универсално брашно
- 500 ml течност (костен бульон, телешки бульон, вода и бистър бульон)
- Щипка сол и прясно смлян черен пипер
- По избор: Кухненски букет мерек марков сос
Сос „Кафяв сос“от течност за печене
- 2 супени лъжици течност за тиган (остатъци от месен сок и мазнина от печено месо във фурната)
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 500 мл топла течност (костен бульон, вода, мляко)
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на основния кафяв сос от сос
Стъпка 1. Измерете всички съставки, преди да започнете да готвите
Ако трябва да оставите нещо на котлона, за да измерите съставка, приготвената храна ще бъде твърде гъста или ще изгори бързо. Подгответе всички необходими съставки и измерете предварително:
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици брашно
- 500 ml затоплена течност (пилешки/говеждо/зеленчуков костен бульон, твърд телешки бульон)
- Сол и черен пипер за придаване на вкус
- По избор: чаена лъжичка сос от кухненски букет, лук/чесън на прах, чили на прах.
Стъпка 2. Разтопете 3 супени лъжици масло в малък тиган
Разтопете маслото на среден огън, като разбърквате от време на време, за да не загори. Ако се стопи напълно, преминете към следващата стъпка.
Брашното се смесва с маслото и не трябва да има бучки, тъй като тези бучки ще доведат до бучка сос от сос. Смесването на брашно и горещо масло е основната съставка на "roux"
Стъпка 3. Поръсете 3 супени лъжици бяло брашно, като бъркате непрекъснато
Продължавайте да разбърквате, докато сместа стане гладка. Често най -лесният начин е да добавите 1 супена лъжица брашно подред, като използвате бъркалка за яйца, за да разбиете бързо бучките и да направите соса мек. Ще разберете, когато сосът се сгъсти.
- Колкото по -дълго се вари брашното, толкова по -тъмно ще бъде и сосът ще бъде по -гъст. За лек сос от сос продължете следващия процес, когато той покафенее. За гъст кафяв сос от сос разбърквайте непрекъснато и гответе още 3-5 минути.
- Маслото и брашното са основните съставки на гъст сос от сос. Можете да добавите още от двете съставки, със същото съотношение брашно и масло за по -дебел сос от сос, и със същото общо количество течност, което е 500 мл.
Стъпка 4. Добавете постепенно 500 мл топла течност и оставете да заври
Загрейте течността в отделна тенджера или микровълнова, преди да добавите към сместа. Изсипете първо 62 ml и разбъркайте добре, преди да добавите следващата течност. Със сигурност не искате да предизвиквате бързи промени в температурата в соса от сос. Има голям избор от течности и всичко зависи от ястието, което ще се сервира. Обикновено кафявият сос се прави от телешки бульон (който му придава цвят), приготвен с бистър телешки бульон и вода или обикновен телешки бульон. Някои други опции са:
- 500 мл бульон от телешки кости
- 1 консерва плътен телешки бульон
- Можете също да смесите мляко или вода, за да направите светлокафяв сос от сос, но съотношението остава същото (общо 500 мл).
Стъпка 5. Намалете котлона, след като заври и го оставете да къкри бавно, докато достигне желаната консистенция
Веднага след като сосът започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти до желаната консистенция.
Сосът също ще се сгъсти леко, когато се охлади, затова изключете котлона 1-2 минути, преди да достигнете желаната консистенция
Стъпка 6. Подправете със сос от сос за допълнителен вкус
Добавете щипка сол и черен пипер, когато сосът заври бавно, както и други подправки по желание. Половин чаена лъжичка сос от кухненски букет, сос, който е комбинация от кафяв цвят и подправки, често използвани в различни сосове от сос, е чудесен начин да получите „класическия“вкус и цвят на сос от сос. Други опции са:
- чаена лъжичка чесън на прах и/или лук
- чаена лъжичка чили на прах
- чаена лъжичка прясна мащерка и розмарин
- Щипка соев сос
Стъпка 7. Сервирайте още топло
Сосът може да се излее върху котлетите директно преди сервиране или да се излее в малка кана за сервиране и да се постави на масата, за да бъдат сервирани гостите.
Метод 2 от 2: Приготвяне на сос „Кафява сос“от течност за печене
Стъпка 1. Измерете всички съставки, когато месото се сготви
Най -добрите сосове от сос се приготвят от капки, т.е. сокове и мазнини, излизащи от печено месо. Месото може да бъде говеждо, пилешко или пуешко. Когато месото се приготви за няколко минути, отстранете всички останали съставки и се пригответе за смесване в соса.
- 2 супени лъжици брашно или царевично нишесте
- 500 мл затоплена течност (пилешки/телешки/зеленчуков костен бульон, вода и мляко)
- Сол и черен пипер за придаване на вкус
Стъпка 2. Извадете печеното от фурната и оставете настрана
Всички меса на скара трябва да се „замразят“за 5-10 минути преди нарязване, така че имате малко време да направите соса от сос. Покрийте месото, като завиете отгоре хлабаво в алуминиев лист и го оставете настрана върху дъска за рязане, докато правите соса от течността на тигана.
Стъпка 3. Прецедете мазнината от течността
С помощта на малко сито с решетки отделете мазнината от течността. Запазете и двете съставки. Мазнините действат като маслото, използвано в основната сос, която се смесва с брашното, за да се получи закваска.
За по -бърз сос от сос можете да пропуснете тази стъпка и да загреете 2 супени лъжици течност за тигана. Бучките мазнини обаче ще доведат до бучка сос от сос и вероятно не много вкусно
Стъпка 4. Загрейте мазнината на котлона на среден огън
Мазнината е все още топла, но тази стъпка е важна, ако течността се прехвърля в друг тиган. Можете също така да направите сос от сос в тиган за печене. Поставете метален лист за печене на двата котлона, поставете отново мазнината и загрейте двата котлона.
Стъпка 5. Разтворете течността в тигана с малко студена течност с помощта на яйчен бъркалка
Използвайте малко количество червено вино, вода или костен бульон, след това изстържете кафявите ленти и кашата от дъното на тигана. Веднага щом се добави течността, се чува цвърчене и ще трябва да работите бързо с бъркалка за яйца или шпатула, за да изстържете всички филии месо на дъното на тигана.
Разтварянето на течността в тигана е почистване на горещия тиган със студена течност, изстъргване на вкусните малки парчета месо и тяхното карамелизиране и добавянето им към сосове или сос
Стъпка 6. Разбъркайте малко по малко 2 супени лъжици брашно
С помощта на телена бъркалка за яйца добавете брашното малко по една с една ръка, докато другата ръка се разбърква. Трябва да направите мек и равномерен сос. Продължавайте да разбърквате, докато всички бучки изчезнат.
Стъпка 7. Добавете малко по малко 500 мл топла течност и разбъркайте добре
Намалете котлона до средно нисък и излейте първите 62 ml течност малко по малко. Разбъркайте, като премахнете бучките, след това добавете следващите 62 ml течност. Започнете, като използвате филтрирания течен сок, след това преминете към други течности, ако течността не достигне 500 ml. Обикновено използваната течност е костен бульон или месен бульон, независимо дали е пилешки, телешки или зеленчуков, но по -кремообразните сосове от сос могат да използват мляко или течна сметана за по -гъст сос. Можете също да смесите всичко, всяка съставка до 250 мл. Каквито и съставки да използвате за течността, задължително я затоплете първо в отделна тенджера или микровълнова печка.
Ако сосът изглежда малко течен, добавете 1 супена лъжица масло или мазнина и щипка брашно и разбъркайте добре
Стъпка 8. Гответе на средно слаб огън за 10-15 минути или докато достигне желаната консистенция
Разбърквайте от време на време и оставете соса да се задушава бавно, докато се сгъсти. Но не забравяйте, че цялата сос ще се сгъсти, когато се охлади, затова я свалете от котлона за 1-2 минути, преди да достигне желаната от вас консистенция.
Стъпка 9. Подправете соса от сос, когато се сгъсти
Тъй като е направен от течност за тиган, сосът от сос може да има вкус, подобен на месото, на което се основава. Можете да добавите малко микс от същите подправки, за да помогнете на соса от сос да допълни други ястия или да го регулирате с различни подправки като:
- 1 чаена лъжичка зелени листни билки като мащерка, градински чай, естрагон, магданоз или див лук.
- 1 чаена лъжичка чили на прах, суха горчица на прах, лук и/или чесън на прах.
- чаена лъжичка сос Кухненски букет или английски соев сос за шоколадово оцветяване.
- Сол и черен пипер, за придаване на вкус
Стъпка 10. Помислете за прецеждане на соса преди сервиране
Макар че всъщност не е необходимо, можете да излеете соса върху сито, преди да сервирате, за да премахнете бучките и малки парчета месо. Изсипете соса върху цедката, поставена върху металната купа, след това използвайте дървена лъжица, за да я изтласкате от цедката в купата за сервиране. Това ще доведе до по-мек сос от ресторантско качество.
Стъпка 11. Сервирайте топли
Намалете котлона и покрийте тигана със соса от сос, ако трябва да приготвите други ястия, след това сервирайте в чиния или изсипете директно върху месото. Студената сос ще се сгъсти и стане плътна и обикновено не е апетитна.
