Ако никога не сте правили сами зефир, опитайте ги. Домашният блат ще има по-добър вкус от закупените от магазина продукти. Освен това производственият процес е доста вълнуващ. Домашно приготвените блатове правят страхотни подаръци, вкусни съставки на S'mores и вкусни гарнитури за таро или печени сладки картофи. Ако сте вегетарианец или веган, не се притеснявайте, тъй като има вариант за блат без желатин!
Съставки
Обикновени маршмелоу
- 3 опаковки обикновен желатин
- 250 милилитра студена вода, разделени в две чаши
- 350 грама захар
- 250 милилитра царевичен сироп
- чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 30 грама пудра захар
- 30 грама царевично нишесте
За 81 блата
Маршмелоу без царевичен сироп
- 2 опаковки обикновен желатин
- 250 милилитра студена вода, разделени в две чаши
- 450 грама захар
- 70 грама пудра захар
- чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички ванилов екстракт
За 81 блата
Веган маршмелоу
- 2 супени лъжици (20 грама) клеево оризово брашно (също се приготвя допълнително за запрашаване)
- 350 грама вода, разделена на две чаши
- 2 супени лъжици (10 грама) агар-агар на прах
- 350 грама захар
- 2 супени лъжици (3 грама) несолена соя на прах
- чаена лъжичка ксантанова смола на прах
- чаена лъжичка гуарова гума на прах
- чаена лъжичка крем от зъбен камък
- Малко сол
- 1½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
За 64 маршмелоу
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на прости маршмелоу
Стъпка 1. Смесете желатина с 1 чаша вода (около 125 милилитра)
Изсипете 3 опаковки желатин в купата за смесване. След това добавете 120 милилитра студена вода. Оставете миксера, за да може желатинът да се разшири.
- Ще са необходими около 10 минути за разширяване на желатина. Докато чакате, пригответе останалите необходими съставки.
- Можете също да използвате кухненски робот, оборудван с яйчен бъркалка. Все още обаче не включвайте бъркалката в уреда.
Стъпка 2. Оставете желатина и водата да престоят 10 минути, докато приготвяте сместа от захар и царевичен сироп
По това време желатинът ще започне да се разширява.
Стъпка 3. Загрейте още една чаша вода със захар, царевичен сироп и сол
Изсипете още една чаша вода в малка тенджера. Добавете и разбъркайте захарта, солта и царевичния сироп. Оставете сместа да се загрее и разбъркайте равномерно на среден/горещ огън за 3-4 минути.
-
Все още не добавяйте пудра захар.
Направете Marshmallows Стъпка 8
Стъпка 4. Загрейте сместа вода захар, докато достигне 115 ° C
Отворете капака и поставете термометър за бонбони от едната страна на тигана. Сместа от захарната вода се загрява, докато температурата достигне 115 ° C. Този процес отнема около 7-8 минути. След като сместа достигне 115 ° C, махнете тигана от котлона.
Стъпка 5. Бавно добавете сместа захар-вода към желатиновата смес
Поставете яйчната бъркалка в миксер или кухненски робот. Включете миксера или процесора на ниска скорост, след това бавно излейте сместа захар-вода по страните на купата на миксера.
Стъпка 6. Смесете всички съставки
След като цялата смес от захарна вода е добавена, увеличете скоростта на миксера. Продължете да разбивате всички съставки, докато сместа стане гъста, кремообразна и топла. Този процес отнема около 12-15 минути.
Стъпка 7. Добавете ванилов екстракт
Смесете всички съставки до гладкост. Ако не харесвате ванилия, не е нужно да я добавяте или можете да използвате друг екстракт, например екстракт от мента.
Стъпка 8. Намажете лист за печене с пудра захар и царевично нишесте
Смесете 30 грама пудра захар с 30 грама царевично нишесте. След това намажете сместа на дъното и отстрани на квадратна форма за печене (25 х 25 сантиметра), която предварително е намазана с масло/намазана с масло.
Запазете останалата смес от царевично нишесте и пудра захар за по -късна употреба
Стъпка 9. Изсипете сместа от блат в тигана
Използвайте гумена шпатула, за да разнесете сместа по стените на тавата. Поръсете горната част на сместа от ружа с още смес от пудра захар и царевично нишесте. След това запазете останалата смес от пудра захар.
Намажете предварително шпатула с олио за готвене, за да не залепне сместа от блат
Стъпка 10. Оставете блатовете да престоят (поне) 4 часа, преди да ги нарежете
По -добре би било да го оставите да престои една нощ. След като блата се втвърди, прехвърлете блата върху дъска за рязане и го нарежете на малки квадратчета с размер около 2,5–3 сантиметра.
Нарежете блата с остър нож или нож за пица. Ако блатът се чувства твърде лепкав, намажете ножа с олио за готвене
Стъпка 11. Намажете блата със захар преди сервиране
Напълнете тава или тава с останалата смес от царевично нишесте и пудра захар. След това оваляйте блата в сместа, докато се покрият напълно. Потупайте или разклатете блата, за да отстраните излишната захар и нишестената смес, след което сервирайте.
Метод 2 от 3: Приготвяне на маршмелоу без царевичен сироп
Стъпка 1. Смесете желатина с вода, след което оставете настрана
Изсипете чаша вода (около 120 милилитра) студена вода в малка купа. След това добавете и разбъркайте 2 опаковки желатин. Оставете купата настрана за около 10 минути, за да може желатинът да втаса. Докато чакате, можете да приготвите други съставки.
Стъпка 2. Пригответе квадратна форма за печене (25 х 25 сантиметра)
Намажете дъното и страните на тигана с олио за готвене (само леко). След това отново намажете тигана с пудра захар или царевично нишесте.
Стъпка 3. Разтворете захарта в друга чаша вода
Изсипете още една чаша вода (около 120-130 милилитра) вода в тенджерата. След това добавете и разбъркайте гранулирана захар (не пудра захар). Прикрепете термометъра за бонбони отстрани на тавата, така че да сте готови за следващата стъпка.
Стъпка 4. Добавете желатин, след това загрейте сместа захар-вода, докато достигне 115 ° C
Добавете желатиновата смес към сместа захар-вода. След това оставете сместа да заври на среден огън. Сместа се загрява, докато достигне 115 ° C. На този етап не разбърквайте сместа.
Стъпка 5. Свалете тигана от котлона, след това добавете солта и ваниловия екстракт
След като сместа захар-вода достигне 115 ° C, свалете тигана от котлона и го поставете върху топлоустойчива повърхност. Добавете сол и екстракт от ванилия, след което разбъркайте. Ако не харесвате ванилия, не е нужно да я добавяте или можете да я замените с друг екстракт.
Стъпка 6. Разбийте водно-захарната смес с електрически миксер, докато обемът се увеличи
Изсипете водно-захарната смес в смесителната купа, снабдена с яйчената смес. След това разбийте сместа на ниска скорост за 2 минути, след това на висока скорост за 10-15 минути. Сместа е готова за употреба, когато е с мека текстура и е удвоила обема си.
Стъпка 7. Прехвърлете сместа в подготвената тава
Използвайте гумена шпатула, за да разнесете сместа по дъното на тавата, от ъгъл до ъгъл. Ако сместа от блат се слепва по шпатулата, първо намажете с масло за готвене.
Стъпка 8. Оставете сместа от блат да се втвърди за 3 часа
Оставете сместа на място, където няма да бъде нарушена, без да я прикривате. След като сместа се охлади, поръсете отгоре с 65 грама пудра захар.
Стъпка 9. Нарежете блата на малки квадратчета с размери около 2,5 - 3 сантиметра
Прехвърлете блата на дъска за рязане. Използвайте нож за пица или остър нож, за да нарежете блата на малки квадратчета от 2, 5 или 3 сантиметра. Ако блатът се чувства твърде лепкав, първо намажете ножа с олио за готвене.
Стъпка 10. Намажете блата с още пудра захар преди сервиране
Изсипете пудрата захар в тавата. След това оваляйте блата в пудрата захар и разтърсете или разклатете блата, за да отстраните излишната пудра захар. С пудра захар блата няма да се слепват.
Метод 3 от 3: Приготвяне на вегетариански руж
Стъпка 1. Разтворете агаровия прах в 120 милилитра вода
Изсипете 120 милилитра вода в малка тенджера. Добавете 2 супени лъжици (или 10 грама) агар-агар на прах. След това оставете тенджерата настрана. Желатинът ще абсорбира вода и ще образува гел, докато приготвяте другите съставки.
Стъпка 2. Загрейте захарта, клеевото оризово брашно и водата
Сложете захарта в отделна тенджера. След това добавете 2 супени лъжици (или 20 грама) клеево оризово брашно и разбъркайте. Изсипете 120 милилитра вода в тенджера, след това загрейте сместа до кипене на умерен огън.
Стъпка 3. Загрейте захарната вода за 5 минути
След като сместа започне да кипи, намалете котлона (до ниска или ниска до средна температура). Загрейте сместа за около 5 минути, като разбърквате от време на време с яйце, за да няма бучки. По -късно тази смес ще образува своеобразен сироп.
Пригответе основната смес от блат, докато загрявате захарната вода
Стъпка 4. Смесете останалата вода и останалите пет съставки в миксер
Изсипете соевия прах в електрически миксер, който е снабден с разбитото яйце. Добавете ксантанова гума, гуарова гума, крем от тартар и сол. Накрая добавете 120 милилитра вода и разбийте всички съставки на ниска скорост. Тази смес по -късно ще се превърне в основна смес от руж.
Можете също да използвате кухненски робот, който се доставя с бъркалка
Стъпка 5. Разбийте основната смес от блат, докато текстурата на краищата стане твърда (можете да видите в края на бъркалката) за 5 минути
След като всички съставки се комбинират, увеличете скоростта и продължете да разбивате тестото, докато то утрои обема си и в края на бъркалката се образува втвърден край. Също така не забравяйте да изстъргвате често дъното и страните на купата на миксера. Този процес отнема около 5 минути.
Ако използвате кухненски робот, от време на време ще трябва да спирате машината и да изстъргвате страните на купата с гумена шпатула
Стъпка 6. Доведете желатиновата водна смес до кипене на слаб и среден огън
Можете да го сварите, когато захарната вода е почти готова. Разбърквайте от време на време, за да може прахът да се разтвори.
Стъпка 7. Постепенно добавете захарната вода към сместа от блат
Включете миксера на висока скорост. Докато миксерът се движи, поставете горещата смес захар-вода в купата на миксера и я изсипете отстрани. Продължете да разбивате тестото, докато текстурата се сгъсти. Този процес отнема около 4-5 минути.
Стъпка 8. Добавете ванилов екстракт и разбъркайте
Изсипете ваниловия екстракт в сместа от ружа. Ако не харесвате ванилия, не е нужно да я добавяте или можете да използвате различен вид екстракт. Изберете екстракт, който съответства на блата.
Стъпка 9. Добавете желатиновата смес постепенно и разбийте
Ще трябва да добавите сместа, докато миксерът все още работи с висока скорост. Продължете да разбивате сместа от блат за 1-2 минути. Изключете миксера, след като сместа стане по -гъста, но все още топла.
Стъпка 10. Подгответе тавата
Намажете вътрешността на квадратна тава с размери 20 х 20 см. След като се намаже, намажете равномерно дъното и вътрешността на тавата с клеево брашно. Можете също да използвате царевично нишесте и/или пудра захар вместо клеево оризово брашно.
Стъпка 11. Разстелете тестото на дъното на тавата
Използвайте гумена шпатула, за да разпределите тестото по дъното на тавата, от ъгъл до ъгъл. Ако тестото залепва за шпатулата, намажете първо шпатулата с олио за готвене. След това поръсете горната част на тестото с лепкаво оризово брашно.
Стъпка 12. Оставете тестото да се втвърди за 1 час, преди да го нарежете
След като тестото се втвърди, текстурата ще стане по -плътна и дъвчаща. Прехвърлете блата на дъска за рязане. Използвайте остър нож или нож за пица, за да нарежете блата на малки квадратчета от 2,5 - 3 см.
Стъпка 13. Намажете блатовете с лепкаво оризово брашно преди сервиране
Напълнете тавата с клеево оризово брашно. След това оваляйте блата в лепкавото оризово брашно, докато всички страни се покрият. Със слой от лепкаво оризово брашно, блатовете няма да се слепват. Потупайте или разклатете блата, за да премахнете останалото лепкаво оризово брашно, след това поставете блата в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилника. Направените блатове могат да издържат до 1 седмица.
Можете също да използвате царевично нишесте и/или пудра захар на тази стъпка
Съвети
- Съхранявайте блата в херметически затворен контейнер, облицован с пергаментна хартия или восъчна хартия.
- Съхранявайте блата на хладно и сухо място. Междувременно вегетарианските блата трябва да се съхраняват в хладилник.
- Консумирайте блата след 3-4 седмици. Междувременно вегетарианските маршмелоу трябва да бъдат завършени в рамките на 1 седмица.
- Уверете се, че използвате обикновен, обикновен желатин, а не желатинов продукт, който съдържа аромати като Jello.
- Вместо да използвате екстракт от ванилия, опитайте да използвате други екстракти, като екстракт от бадем, мента или ягода.
- Добавете хранителен оцветител към сместа, след като сте добавили екстракта, за да оцветите блатовете. Обикновено чаена лъжичка оцветяване е достатъчна за едно тесто.
- За да направите маршмелоу с различни форми, изсипете тестото в правоъгълна форма за печене 25 х 35 сантиметра. Оставете тестото да почине, докато се втвърди, след това го нарежете с помощта на форма за бисквити, намазана с пудра захар.
- Придайте текстура на блата, като добавите 90 г малки шоколадови чипове или шоколадови чипове, след като добавите екстракта. Имайте предвид, че температурата на все още горещата смес може да разтопи шоколада.
- Направете маршмелоу, потопен в шоколад, като разтопите шоколада в екипна тенджера, след което потопете част от блата (около 0,5 сантиметра) в шоколада. Уверете се, че предварително сте отстранили останалото царевично нишесте/брашна захар върху блата.
- Намажете нож или резачка първо с царевично нишесте, преди да нарежете блата, за да предотвратите залепването на тестото.
- Топлообменникът между печката и тигана помага за разпределението на топлината в сместа от захар и царевичен сироп.
- Можете да използвате и по -голям съд, ако предпочитате. С по -голям тиган можете да получите повече блата, но в по -тънък размер.
