Можете да направите ферментиралите плодове привлекателен подарък за вашите близки. Можете да използвате плодовете, за да добавите вкус към алкохолните напитки или да добавите аромат към любимия си десерт. Дрождите разграждат плодовата захар в процеса на ферментация. Можете да използвате всякакви плодове, които харесвате, но всъщност има определени видове плодове, които са особено добри във ферментацията. Следвайте тези стъпки, за да научите как да ферментирате плодове, пресни или консервирани.
Стъпка
Част 1 от 3: Познаване на ферментацията
Стъпка 1. Знайте какво е ферментация и защо ферментиралите продукти са добри за вас
Ферментацията е процес на запазване на храната, така че да увеличи броя на добрите бактерии, съдържащи се в храната. Не е нужно да се страхувате от трудности при извършване на процеса на ферментация. Методът е много лесен и прост.
- Обикновено ферментацията на плодове се извършва чрез поставяне на плодовете по ваш избор в буркан или друг съд, след което се пълни с вода, захар и мая или суроватка, за да започне ферментационната култура.
- След това буркана/контейнера се затваря и се оставя на стайна температура за 2 до 10 дни. През това време процесът на ферментация ще превърне захарта в алкохол, а въглеродният диоксид също ще се образува като страничен продукт от този процес, така че отгоре да се образува пяна.
- Когато плодовете ферментират, плодовете ще съдържат много добри и полезни бактерии. Плодовете могат да се използват като десерт, добавка към десерта или в рецепти като приготвяне на лютни, смутита и салса.
Стъпка 2. Изберете вашите плодове
Повечето плодове могат да ферментират, но има някои видове плодове, които са много добри във ферментацията. Много хора избират да ферментират консервирани или замразени плодове, защото това спестява време за приготвяне. Ако използвате пресни плодове, изберете плодове, които са узрели, пресни и безупречни.
- Плодовете като праскови, сливи и кайсии са популярен избор за ферментация, благодарение на вкусния си вкус и добре поддържан цвят. Измийте плодовете, обелете кожата и изхвърлете лошите части от плода по ваш избор.
- Можете да направите плодов сос, като ферментирате екзотични плодове като манго и ананас. Обелете кожата и нарежете на кубчета за употреба.
- Гроздето също може да ферментира, но първо ще трябва да пробиете дупки в плодовете с игла или да ги нарежете наполовина, за да може процесът на ферментация да достигне съдържанието на плода.
- Обелените и нарязани круши могат да ферментират като ябълки, но ябълките и крушите обикновено покафеняват по време на процеса на ферментация, което ги прави по -малко привлекателни.
- Повечето плодове могат да бъдат ферментирани, с изключение на къпините, които съдържат твърде много семена. Ягодите запазват добрия си вкус, когато ферментират, но обикновено избледняват на цвят по време на процеса на ферментация.
Стъпка 3. Използване на стартер за ферментационна култура
Културният стартер е основната съставка за стартиране на ферментационния процес, който съдържа много добри бактерии в него.
- Като цяло, процесът на ферментация не изисква започване на специфична марка култура - който и да е стартер, който използвате, няма значителна разлика. Просто изберете начало на културата, което лесно можете да намерите във вашия район.
- Най -често срещаните културни предястия, използвани при ферментацията на плодове, са хлебната мая, суроватката и специалните ферментиращи прахове, като например стартера на Колдуел.
- Можете също така да използвате пробиотични капсули, ферментирала течност от предишния процес на ферментация или ферментирала напитка, като обикновен чай от комбуча.
- Ако искате да направите определен ферментирал плод, наречен Rumtoph (който се използва в немски и датски десерти), можете да добавите към ферментацията алкохол като ром, вино или ракия.
Стъпка 4. Добавете ароматизатор
Освен плодовият вкус, можете да добавите и определени аромати към контейнера за ферментация, така че вкусът, създаден от ферментиралите плодове, да стане по -вкусен.
- Някои примери за допълнителни аромати, използвани включват: канела, листа от мента, карамфил, ванилов боб, портокалова кора и екстракт от бадем. Изберете този, който отговаря на вашия вкус.
- Можете също така да добавите течни аромати или парчета аромат към ферментиралите си плодове, но избягвайте да използвате подправки на прах. Прахът от подправки ще се залепи по стените на контейнера за ферментация и ще развали външния вид на плодовете. Това е особено важно, ако искате да подарите буркан с ферментирали плодове.
Стъпка 5. Съхранявайте добре ферментиралите плодове
В процеса на ферментация контейнерът трябва да се съхранява при стайна температура, без директен контакт със слънчева светлина. Имайте предвид, че условията във вашия дом могат да повлияят на успеха и скоростта на процеса на ферментация.
- Ако времето е много горещо, можете да съхранявате ферментирали плодове в хладилника. Но трябва да се помни, че по този начин процесът на ферментация ще се забави.
- След като плодовете ферментират, трябва да ги съхранявате в хладилник, за да се запазят свежи до два месеца. Ако желаете, можете да замените плодовете с нови плодове във ферментационния контейнер, така че процесът на ферментация да продължи без спиране.
- Имайте предвид, че ферментиралите плодове трябва да имат кисел вкус, но не и вкус на застояли или изгнили плодове. Ферментиралите плодове също не трябва да бъдат твърде кашави - Добрите ферментирали плодове трябва да запазят първоначалната си форма. Ако плодовете ви изглеждат кашави или миришат неестествено, трябва да ги изхвърлите (включително културата и ферментиралата вода) и да започнете отначало.
Част 2 от 3: Фермент от консервирани плодове
Стъпка 1. Изберете желаните от вас консервирани плодове
Отворете кутията с плодове и изхвърлете течността вътре.
Стъпка 2. Сложете всички съставки в буркан
Добавете захар на вкус, консервирани плодове и пакетче хлебна мая, разбъркайте, докато се комбинират.
- Бъркайте, докато захарта се разтвори (росата от плодовете ще разтопи захарта), добавете овкусителите и покрийте буркана не твърде плътно.
- Оставете около 2 инча (2,54 см) пространство, така че бурканите да не се пълнят твърде много, тъй като обемът ще се увеличи по време на процеса на ферментация.
- Капакът на буркана трябва да е достатъчно хлабав, за да изпуска въглеродния диоксид, но не трябва да има празнини за навлизане на насекоми.
Стъпка 3. Оставете ферментиралата плодова смес да стои на хладно и тъмно място
Ферментацията започва, когато започва да се появява пяна, при която маята започва да превръща захарта в алкохол.
- Плодовете обикновено ферментират бързо, в рамките на 24 до 48 часа. Някои хора обаче избират да ферментират до 2 или дори 3 седмици. Това води до по -интензивен вкус, тъй като повече от плодовата захар се превръща в алкохол.
- Продължителността на ферментацията на плодовете зависи от вашия индивидуален вкус. Опитайте да ферментирате няколко буркана наведнъж и да ги приберете в различно време, за да можете да определите кое ниво на ферментация отговаря на вашия вкус.
Част 3 от 3: Фермент от пресни плодове
Стъпка 1. Направете ферментиралия сироп
Когато искате да ферментирате пресни плодове (за разлика от консервираните плодове), първо трябва да направите течността на сиропа и да оставите ферментационния процес да тече, преди да добавите плодовете към процеса на ферментация.
- Направете сироп, като смесите 1 чаша захар с 2 чаши вода и 1 пакетче хлебна мая в плътно затворен буркан. Малките буркани от 0,5 или 1 литра са идеални за това.
- Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори.
Стъпка 2. Оставете тази сиропна смес да ферментира за 3 до 4 дни
Покрийте буркана не много плътно (така че въглеродният диоксид да излезе) и го оставете на стайна температура за 3-4 дни.
Внимавайте за пяна отгоре - Когато видите пяна, това е знак, че маята е активна и процесът на ферментация е започнал
Стъпка 3. Изберете плодовете за ферментация
Когато сиропната смес се остави за 3-4 дни, можете да добавите пресни плодове, които желаете. Върнете се в началото на статията, за да определите кой плод е подходящ за ферментация.
- Използвайте зрели, безупречни плодове. Ако е възможно, използвайте органични плодове.
- Измийте плодовете, които ще използвате, обелете кожата и отстранете семената и изгнилите дупки, след което ги нарежете на по -малки парчета.
Стъпка 4. Добавете плодовете
Отворете буркана с ферментиралия сироп и добавете захарта и пресните плодове по ваш избор. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
- Безопасно! Закъснявате за ферментация на плодове. Можете да ядете ферментиралите плодове веднага или да разхлабите малко капака на буркана, за да направите ароматите още по -интензивни.
- Можете също така да добавите допълнителни ароматизатори като канела или шушулка ванилия, за да създадете аромат, който харесвате.
Съвети
- Някои видове плодове са много добри за ферментация. Черните плодове (къпини) съдържат твърде много семена. Малините и ягодите са склонни да избледняват, когато ферментират. Черешите трябва да се разделят по такъв начин, че да са по -лесни за ядене, когато са ферментирали. Добра идея е да обелите някои видове плодове като кайсии, праскови и круши, преди да ги ферментирате. Винаги използвайте узрели, пресни и безупречни плодове.
- Добавете аромат към плодовете според вашия вкус, може с листа от мента, канела, карамфил и други. Не използвайте смлени подправки, тъй като те ще се слепнат и ще се слепнат по ръба на буркана.
- Можете също така да направите Rumtoph или друг плодов фермент, който използва алкохол, като добавите равни порции захар и плодове в буркан с леко затворен капак. Добавете достатъчно алкохол, за да покриете напълно плодовете, и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Можете да използвате ром, вино или ракия.
- Можете също така да ферментирате замразени плодове. Оставете първо плодовете да изглеждат, след това следвайте указанията за ферментация на консервирани плодове. Замразяването на плодове е идеален избор за плодове, които обикновено избледняват или омекват при ферментация. Пример: ягоди.
Внимание
- Не забравяйте, че ферментацията ще доведе до увеличаване на обема, винаги осигурявайте празно място, така че съдържанието на буркана да не е прекалено пълно и в крайна сметка да се разлее.
- Затварянето на бурканите не е твърде плътно е друго важно нещо, което трябва да се отбележи, тъй като полученият въглероден диоксид изисква празнина за излизане. Ако няма празнини, налягането вътре в буркана ще се увеличи и то ще експлодира.
- Ако бурканът е изложен на високи температури, маята ще умре. Ако бурканът се държи твърде студен, дрождите ще влязат в етап на заспиване. Стайната температура е най -идеалната температура, за да може дрождите да са активни.
