Понякога жадувате за вкусността на мек и гъст сос от сирене. Научете как да приготвяте сирене у дома и да му се насладите с начос, броколи или печени картофи като евтина и вкусна закуска. Започнете с много прости рецепти или опитайте да направите по -изискани рецепти или рецепти с вегетариански сос. Експериментирайте с различни видове сирене във вашия сос от сирене, като остър чедър, гауда или швейцарско сирене.
Съставки
Основен сос от сирене
- 4 супени лъжици (59 мл) масло
- 4 супени лъжици (59 мл) пшенично брашно
- 3 чаши (710 мл) мляко
- 2 чаши (470 мл) настъргано сирене
- Сол и черен пипер на вкус
Фантазиран сос от сирене
- 1 чаша (240 мл) настъргано сирене
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) натриев нитрат
- 1/2 чаша (120 мл) течност (вода, бира или вино)
Вегетариански сос "сирене"
- 1 тиквичка с малки размери, обелена и нарязана
- 5 малки златни картофа Yukon
- 3/4 чаша (180 мл) вода
- 1/4 чаша (59 мл) Хранителна мая
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) чесън на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) чесън на прах
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) фина сол
- 3/4 чаена лъжичка (3.7 мл) пушена червена чушка или обикновена чушка
- 2 супени лъжици (9,9 мл) соев сос с ниско съдържание на натрий или тамаринд
- 1 супена лъжица (15 мл) пресен лимонов сок
- Допълнителни гарнитури: червени люспи, резенчета домати, халапенос
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на основен сос от сирене
Стъпка 1. Съберете съставките
Качеството на съставките, които използвате, може да повлияе на качеството на приготвения сос от сирене. Започнете с остър сирене чедър, настърган или все още на кубчета. Ако сиренето все още е на блокове, използвайте ренде, за да направите 2 чаши настъргано сирене.
- Можете да замените сиренето чедър с друго сирене като гауда или швейцарско сирене.
- За да подправите базовия сос, добавете салса, чили сос, бира или вино за малко допълнителен вкус.
Стъпка 2. Разтопете 4 супени лъжици масло
В тенджера на среден огън бавно загрейте маслото за вашия сос от сирене. Гледайте маслото по време на процеса на топене. Не искате маслото да покафенее или да потъмнее, тъй като това ще промени вкуса на вашия сос.
Стъпка 3. Разбъркайте заедно с 4 супени лъжици брашно
Бавно добавете брашното в маслото, като разбърквате до гладкост. След това добавете брашното и разбъркайте, докато се включи напълно в маслото.
Оставете сместа да се готви за няколко минути, докато започне да променя леко цвета си. Внимавайте да не изгорите сместа, тъй като това ще изгори соса ви от сирене
Стъпка 4. Добавете 3 чаши мляко
Влейте бавно млякото, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гъста.
Опитайте се да избегнете бучки в сместа. Наливането на мляко бавно и непрекъснатото разбъркване ще помогне да се избегнат бучки
Стъпка 5. Добавете 1 чаена лъжичка подправки
Добавете 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, лют червен пипер или друга подправка, като сушен розмарин или мащерка. Направете вашия сос от сирене възможно най -креативен. Започнете с 1 чаена лъжичка подправка по ваш избор. Можете да регулирате вкуса на соса, след като добавите към него сиренето.
Бъдете внимателни, когато добавяте сол. Твърде много сол ще бъде трудно да се премахне, а повечето сирена вече имат високо съдържание на сол в тях. Сосът може също да съдържа сол, ако използвате осолено масло
Стъпка 6. Свалете соса от котлона
Премахването на соса от котлона, преди да добавите настърганото сирене, ще предотврати отделянето на соса или образуването на бучки.
Стъпка 7. Добавете настърганото сирене
Добавяйте по шепа настъргано сирене наведнъж. Разбъркайте соса с лъжица и оставете сиренето да се разтопи всеки път, когато добавите още сирене.
Стъпка 8. Сервирайте веднага
Сосът със сирене може да се втвърди, когато се охлади, затова го сервирайте веднага, поръсен с чипс, печени картофи или зеленчуци на пара.
Стъпка 9. Съхранявайте останалия сос в херметически затворен контейнер в хладилника
Този сос издържа до три дни.
Не подгрявайте остатъчния сос на силен огън и не го приготвяйте отново на пара. Това ще накара соса да стане жилав или отделен. Загрейте останалия сос на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сосът е готов за сервиране
Метод 2 от 3: Приготвяне на фантазиран сос от сирене
Стъпка 1. Съберете съставките
Тази рецепта изисква натриев нитрат, който е вид сол, който действа като емулгатор. Това означава, че когато се добави към соса със сирене, натриевият нитрат намалява киселинността на сиренето, кара протеините в сиренето да се разтварят по -бързо и не им позволява да се отделят. В допълнение, натриевият нитрат също помага за създаването на гладка и кремообразна текстура във вашия сос от сирене.
- Вижте специализирани магазини за хранителни стоки и онлайн за натриев нитрат. Натриевият нитрат прилича на сол и има солен и леко кисел вкус. Имате нужда само от малко количество натриев нитрат за соса, който правите, така че това няма да доведе до увеличаване на нивата на натрий във вашия сос от сирене.
- Ако не можете да намерите натриев нитрат, можете да използвате 2 супени лъжици азотна киселина (или кисела сол) и 2,5 супени лъжици натриев пекарски като заместител. Азотна киселина или тамаринова сол може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки в зоната за халални храни.
- Трябва също така да използвате висококачествено сирене за изискано потапяне на сирене, като Pepper Jack, Gouda или Gruyère. Тези сирена обикновено все още са под формата на блокчета. Използвайте ренде, за да направите 1 чаша изискано сирене по ваш избор.
Стъпка 2. Смесете 1/2 чаена лъжичка натриев нитрат с 1/2 чаша течност
В средна тенджера комбинирайте натриев нитрат и вода, бира или вино. Дъното на тигана трябва да бъде покрито с течната смес; Може да не ви трябват повече от 1/2 чаша течност, така че наливайте малко наведнъж, докато стане достатъчно, за да покрие дъното на тигана.
Стъпка 3. Загрейте сместа
Поставете тенджера със среден размер на умерен огън и оставете течността да къкри леко. По повърхността на течността ще започнат да се образуват малки мехурчета.
Стъпка 4. Сложете настърганото сирене в тигана
Добавете сиренето в тигана и разбъркайте с лъжица, докато се разтопи и се смеси с течността. Използвайки натриев нитрат, сосът ще има гладка и кремообразна консистенция.
Стъпка 5. Сервирайте соса
Сложете соса си в купа и потопете в него чипса или зеленчука или го изсипете върху чипса, за да направите начос. Можете дори да излеете соса върху задушените зеленчуци, за да станат още по -вкусни.
- Сосът може да запази меката си текстура, дори и да се охлади.
- Този сос може да се съхранява до една седмица в хладилник.
Метод 3 от 3: Приготвяне на вегетариански сос „сирене“
Стъпка 1. Съберете съставките
Понякога вегетарианци или хора, които не ядат лактоза, могат да пожелаят удоволствията от соса от сирене. Въпреки че нищо не може да се сравнява с удоволствието от сирене на вкус на перфектния сос от сирене, сосът със сирене във вегетариански стил може да ви помогне да изпълните това желание. Ключът към приготвянето на добър вегетариански сос от сирене е да използвате нишестени зеленчуци като тиквички и картофи, за да му придадете мека текстура и да предпазите соса от отделяне.
- Ще трябва да използвате блендер с висока мощност, кухненски робот или Vitamix, за да получите гладка текстура за този сос.
- Хранителната мая може да се намери в магазините за здравословни храни под формата на чипс или прах. Тази мая има силен и пикантен вкус и е пикантна и остра. Тази деактивирана мая е заместител на сиренето, което вегетарианците често използват в рецептите.
- Ако имате алергия към соев сос, можете да го замените с вегетариански сос Уорчестър, който се продава в почти всеки магазин за здравословни храни и специализиран магазин за храни. Този сос ще даде същия вкус, но ще трябва да добавите още сол, за да замените солеността на соевия сос.
Стъпка 2. Пригответе тиквичките
Загрейте фурната до 210ºC и застелете тава с хартия за печене. Обелете цялата зелена кожа на тиквичките с помощта на белачка за зеленчуци. След това нарежете на 0,6 см и поставете филийките върху лист за печене.
- Подправете филийките краставици с малко сол и черен пипер. Печете тиквичките за 15 минути, докато станат меки и гладки на пипане.
- Беленето на тиквичките ще попречи на соса да издава странен зелено-жълт цвят.
Стъпка 3. Изпечете или задушете 5 малки картофа
Обелете картофите и ги нарежете на четвъртинки. Поставете картофите върху друг лист за печене и ги поставете във фурната заедно с тиквичките за 10 минути, докато омекнат.
- Можете също така бързо да готвите картофите в микровълновата за 5 минути, покрити, докато картофите станат много меки на пипане.
- Не сварявайте картофите, тъй като картофите ще поемат водата и ще направят соса ви от сирене течен.
Стъпка 4. Пасирайте сварените картофи с помощта на вилица
След това използвайте суха мерителна чаша, за да измерите 1 чаша картофено пюре. Много е важно да се измери количеството картофено пюре за точни резултати и гъст сос от вегетарианско сирене.
Поставете 1 чаша картофено пюре в високоскоростен блендер, кухненски робот или Vitamix
Стъпка 5. Добавете сварените тиквички в блендера
След това добавете 1/4 ч. Л. Хранителна мая, 1/2 ч. Л. Чесън на прах, 1/2 ч. Л. Чесън на прах, 1/2 ч. Л. Фина сол, 3/4 ч. Л. Пушена червена чушка или обикновена чушка, 2 ч. Л. Соев сос с ниско съдържание на натрий или вегетариански Уорчестър сос и 1 супена лъжица пресен лимонов сок в блендер.
Налейте 3/4 от водата и добавете още, ако е необходимо, като спрете до 1 чаша
Стъпка 6. Пасирайте всички съставки до гладкост
Може да се наложи да спрете блендера и да изстържете дъното и страните на блендера, за да сте сигурни, че всички съставки са комбинирани. Не добавяйте повече от 1 чаша вода, докато не намачкате соса за няколко минути на висока скорост.
- Първоначално сосът ще изглежда много гъст, но сосът ще започне да става много мек от течността, която произвежда тиквичката. Продължете да пасирате, докато сосът стане гъст и кремообразен.
- Ако сосът все още изглежда твърде гъст след няколко минути, добавете много малко количество вода, само за да се разтопи сосът. Ако сосът изглежда прекалено течен, можете да добавите 1-2 супени лъжици картофено пюре, за да го сгъстите.
Стъпка 7. Опитайте и подправете соса
Може да искате да добавите още лимонов сок, сол или други подправки, за да придадете на соса по -силен вкус. Ако използвате сос Уорчестър вместо соев сос, ще трябва да добавите още сол.
Стъпка 8. Добавете допълнителни пръски
Поръсете соса с малко червени люспи, няколко филийки халапенос или 1/4 чаша нарязани домати, за да добавите свежест и острота на соса. Тази рецепта прави 2 1/2 чаши сос.
