Бялото вино е в основата на много сосове, които вървят добре с морски дарове, пилешко месо и тестени изделия, а простотата на сосовете улеснява персонализирането на вашите вкусови рецептори. Сосовете от бяло вино обикновено са два вида: по -леки, по -леки сосове, приготвени с масло и пилешки бульон и по -богати, по -дебели сосове, които използват сметана и брашно. И двата соса изискват процес, известен като "редукция", който готви цялата течност за 5-10 минути, за да сближи вкусовете.
Тази рецепта прави достатъчно сос за 4 души.
Съставки
Сметанов сос от бяло вино
- 1 чаша (120 г) тежка сметана
- 3/4 чаша (180 мл) сухо бяло вино (Совиньон Блан, Шардоне)
- 1 супена лъжица масло или зехтин
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1-3 скилидки чесън, нарязани
- Сол и черен пипер на вкус
- 1/2 чаена лъжичка от желаната от вас подправка - магданоз, риган, червени люти чушки, индийско орехче
- Избор от 1 малък червен лук, 227 грама гъби, нарязани
Сос от леко бяло вино
- 3 супени лъжици масло
- 3/4 чаша (180 мл) сухо бяло вино (Совиньон Блан, Шардоне)
- 1 1/2 чаши пилешки или зеленчуков бульон
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 2-3 скилидки чесън, нарязани
- 1/2 чаена лъжичка подправки, които искате - магданоз, риган, босилек
- Вариант: 1 малък червен лук, 227 г гъби, нарязани
Стъпка
Метод 1 от 2: Приготвяне на кремав сос
Стъпка 1. Загрейте маслото или маслото в тенджера на среден огън
Докато чакате маслото да се загрее, смлете чесъна и нарежете лука и гъбите, ако желаете.
Стъпка 2. Сварете чесъна в сгорещено олио за 1-2 минути
Гответе, докато чесънът стане леко златист.
Добавете гъбите и шалота, заедно с допълнителните 1/2 супени лъжици масло
Стъпка 3. Добавете бяло вино, течна сметана, сол, черен пипер и подправки
Разбъркайте всичко до смесване с помощта на бъркалка или дървена лъжица.
Стъпка 4. Оставете да заври
Увеличете котлона и бързо доведете соса до кипене, така че много от мехурчетата да достигнат повърхността и да изскочат. Не позволявайте сосът ви да къкри - просто трябва бързо да достигнете тази температура.
Стъпка 5. Намалете котлона до среден и добавете брашното, като разбърквате
Добавете брашното и разбъркайте бързо, след като намалите огъня. Сосът ще заври, като на повърхността ще изскочат няколко мехурчета.
Стъпка 6. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти
Можете да задушите соса толкова дълго, колкото искате, преди да сервирате. Колкото по -дълго го варите, толкова по -дебел и богат ще бъде сосът.
Ако сосът стане твърде гъст, можете да добавите горещ бульон, за да го разредете, без да губите аромата
Стъпка 7. Нанесете соса върху чинията с паста
Сосът от бяло вино върви добре с пиле и миди. Някои рецепти, които можете да опитате, включват:
- Скариди, червени люспи или лют червен пипер, пържени шалот и червен пипер
- Пиле, броколи и грах
- Пиле, гъби и лук
- Пържени моркови, лук и тиквички, лимон, черен пипер на люспи
Метод 2 от 2: Приготвяне на лек бял винен сос
Стъпка 1. Загрейте маслото или маслото в тенджера на среден огън
Докато чакате маслото да се загрее, смлете чесъна и нарежете лука и гъбите, ако желаете.
Стъпка 2. Сварете чесъна в сгорещено олио за 1-2 минути
Гответе, докато чесънът стане леко златист.
Добавете гъбите и шалота, заедно със супена лъжица масло. Гответе още 5 минути, или докато лукът стане прозрачен (леко полупрозрачен)
Стъпка 3. Добавете бялото вино и намалете котлона до кипене
Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате и изстържете парчетата лук от дъното на тигана. Използвайте средно ниска топлина.
Това е етапът на "намаляване"
Стъпка 4. Смесете брашното и останалите 2 супени лъжици масло в друг съд
С пръсти бавно смесете брашното и маслото. Заделени.
Стъпка 5. Сложете бульона в тенджерата, след като виното почти се е изпарило
В тенджерата трябва да остане само малко количество вино - около една четвърт. Добавете бульона и оставете течността да заври.
Можете да загреете предварително бульона в микровълновата, преди да го добавите към сместа
Стъпка 6. Разбъркайте бавно сместа масло/брашно
Добавете маслото малко по малко, като бъркате непрекъснато с лъжица.
Стъпка 7. Добавете подправките и оставете соса да къкри 4-5 минути
Колкото по -дълго сосът къкри, толкова по -дебел ще бъде сосът.
Стъпка 8. Сервирайте върху паста, пиле или миди
Този сос е много универсален и върви добре със зеленчуци, пиле или риба.
Ако искате да добавите скариди или миди към соса, добавете чесъна и при готвене
Съвети
- Добавете настъргано прясно сирене пармезан и/или пържени гъби към соса, ако желаете.
-
Придружаващо вино:
Пийте същото вино Шардоне, което сте използвали за приготвянето на този сос от бяло вино. Експериментирайте с други сухи бели вина, за да получите идеалния сос от бяло вино!
