Фасулът Adzuki се използва много често в японски, китайски и корейски ястия, но можете да ги използвате и в азиатски ястия и като заместител на други зърна в любимото ви американско меню. Тези зърна са богати на протеини и с ниско съдържание на калории в сравнение с други зърна, включително черен боб, боб, боб пинто, бял боб и нахут. Продължете да четете, за да научите повече за това как да готвите този боб.
Съставки
Основни съставки за готвене
За 8 до 10 порции
- 4 чаши (1 литър) сушен боб адзуки
- 4 филии бекон/пушен (по избор)
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сол (по избор)
- 1 чаена лъжичка (5 мл) черен пипер (по избор)
- 1 чаена лъжичка (5 мл) чесън на прах (по избор)
- 1 чаена лъжичка (5 мл) чили на прах (по избор)
- Вода
Готвене на пара
За 4 до 5 порции
- 2 чаши (500 мл) сушени зърна адзуки
- Вода
Паста от боб Azuki (Anko)
Прави 600 грама Anko
- 200 грама сушен боб адзуки
- Вода
- 200 грама бяла захар
- Шипка сол
Стъпка
Метод 1 от 3: Основни стъпки за готвене на печка
Стъпка 1. Накиснете боба
Поставете боба в голяма тенджера и напълнете тенджерата с вода. Накиснете зърната във вода при стайна температура за 1 до 2 часа.
- Тъй като бобът е предимно сух, силно се препоръчва да накиснете боба, преди да готвите боба. Тъй като по този начин бобът ще стане по-мек и също така ще премахне водоразтворимите компоненти на боба, които могат да попречат на храносмилането.
- Ако използвате зърна adzuki, все пак можете да преминете през процеса на накисване, без да изпитвате никакви нежелани реакции, след като ядете зърната adzuki. Процесът на накисване ще направи боба малко по -лесно смилаем, но този процес не е много важен.
- Можете да накиснете боба за час до една нощ.
Стъпка 2. Сменете водата
Изцедете водата, като изсипете съдържанието на тенджерата през гевгир. Изплакнете боба adzuki няколко пъти под течаща вода, преди да върнете боба в тенджерата и да добавите нова вода.
- Необходимата вода трябва да достигне 5 см, за да накисне боба.
- Напълнете тенджерата със студена вода, така че бобът да се свари по -равномерно.
Стъпка 3. Добавете бекон, ако желаете
Ако искате да добавите бекон към боба, можете да направите това сега. Нарежете бекона на парчета от 2,5 см и поставете бекона в тенджера с вода и боб.
Беконът придава на боба adzuki пушен, солен аромат. Беконът може да бъде чудесно допълнение, ако сте склонни да ядете ядки направо или да ги добавите към солени ястия, като например чили. Беконът може да не работи, ако сте склонни да използвате ядки в сладки ястия или закуски
Стъпка 4. Сварете тенджерата, съдържаща боба
Покрийте тенджерата и оставете водата да заври на висока температура.
Стъпка 5. Оставете боба да ври до омекване
След като водата заври, намалете котлона до среден и оставете боба да къкри, докато бобът омекне достатъчно, за да го пробие с вилица.
- Ако накиснете зърната адзуки, преди да сварите боба, процесът на варене ще отнеме само около 60 минути. Ако не накиснете боба или накиснете боба за по -малко от час, процесът на кипене ще отнеме до 90 минути.
- Наклонете леко капака, за да позволите на парата от боба да излезе от тенджерата, като по този начин се избегне натрупването на налягане вътре в тигана.
- Периодично отстранявайте излишната пяна, която се е образувала на повърхността на водата, докато готвите боба.
- Ако е необходимо, добавете още вода, ако видите, че по време на готвенето се образува много пяна.
Стъпка 6. Добавете желаните подправки
Фасулът Adzuki може да се сервира или да се добави директно към рецептата, но ако искате бобът да има малко вкус, можете да добавите сол, черен пипер, чесън на прах, чили на прах или любимата си подправка и може да се добави след боба се свалят от котлона и се сушат.
Трябва да изсушите боба, преди да добавите подправките, за да сте сигурни, че подправките се накисват в боба и подправките не се губят или разтварят във водата
Стъпка 7. Сервирайте
Изсушете боба, ако още не сте го направили в етапа на подправка, и сервирайте боба, докато бобът е горещ.
- Можете да сервирате боба adzuki в черупки от тортила, в купа с ръб от царевичен хляб или ориз. Фасулът може да се добавя и към гювечи (френски ястия), печене (готвене във фурна), чили (пикантни храни) и яхнии.
- Като алтернатива можете да охладите боба и да го добавите към прясна салата.
- Можете да съхранявате варени зърна адзуки в херметически затворен контейнер, който може да издържи до пет дни в хладилника или шест месеца във фризера (хладилник, който се охлажда под точката на замръзване на водата).
Метод 2 от 3: Парене
Стъпка 1. Накиснете боба
Поставете зърната adzuki в средно голяма тенджера или купа и напълнете с достатъчно вода, за да покрие боба. Накиснете боба за една нощ при стайна температура.
- Всъщност не е необходимо накисването на зърната адзуки. Можете да готвите боба в параварката, без да накисвате боба предварително, но накисването на боба преди готвене ще намали времето, необходимо за готвене на боба и ще премахне водоразтворимите компоненти на боба, които могат да попречат на храносмилането.
- Ако искате да запазите цвета, формата и аромата на боба, не накисвайте боба преди готвене.
Стъпка 2. Изцедете водата
Изсипете боба и водата през сито, за да отстраните водата. Изплакнете боба под течаща вода няколко пъти.
Изплакването на боба след изсушаване на боба ще премахне повече от водоразтворимите компоненти на боба, които все още се прилепват към външната обвивка на боба
Стъпка 3. Поставете боба в параварката
Отцеденият боб се прехвърля в параварката и се добавят 2 чаши (500 мл) студена вода. Покрийте парахода и гответе при високо налягане.
Стъпка 4. Гответе до омекване
Ако накиснете боба, този процес отнема само около 5 до 9 минути. Ако не накиснете боба, този процес може да отнеме 15 до 20 минути.
- Отстранете излишната вода при готвене, като изсипете съдържанието на парахода през сито. Обърнете внимание, че няма да има твърде много вода, след като бобът приключи с готвенето.
- Когато бобът се свари, той трябва да е достатъчно мек, за да се пробие с вилица.
Стъпка 5. Сервирайте
Сервирайте боба adzuki направо, докато е още горещ, или ги добавете към любимата си рецепта за ястия с боб.
- Ако сервирате боба топъл, можете да го сервирате с черупки от тортила, царевичен хляб или ориз. Можете също така да ги добавите към гювечи, печене, чили и яхния.
- Ако сервирате боба, докато е топъл, можете да сервирате боба adzuki в черупки от тортила, царевичен хляб или ориз. Можете също така да добавите фъстъци в гювечи (френски ястия), печене (храни, приготвени във фурна), чили (пикантни храни) и яхнии.
- Ако решите да охладите боба, можете да се насладите на боба, смесен със салатата.
- Ако имате остатъчен боб, можете да съхранявате сварен боб в херметически затворен контейнер, който може да издържи до пет дни в хладилника или шест месеца във фризера.
Метод 3 от 3: Паста от боб Adzuki (Anko)
Стъпка 1. Накиснете боба
Поставете зърната adzuki в тенджера или стъклена купа със среден размер и напълнете с вода. Оставете боба да се накисва при стайна температура за една нощ.
В много приложения не е необходимо накисването на зърната адзуки. За бобовата паста обаче ще трябва да накиснете боба, за да омекотите боба и да премахнете водоразтворимите компоненти на боба, които могат да попречат на храносмилането
Стъпка 2. Изцедете и сменете водата
Изцедете боба, като изсипете съдържанието на тигана през сито. Изплакнете няколко пъти под течаща вода и поставете боба обратно в тенджерата с прясна вода.
- Изплакването на боба след накисване на боба ще помогне за премахване на мръсотията или всички водоразтворими компоненти на боба, които все още се придържат към външните обвивки на боба.
- Уверете се, че водата е поне 2 инча (5 до 5 см) над боба, когато връщате боба в тенджерата.
- Имайте предвид, че бобът ще удвои обема си до края на процеса на готвене, затова се уверете, че тенджерата е достатъчно голяма, за да побере всички зърна.
Стъпка 3. Сварете водата
Прехвърлете тенджерата на печката и включете силен огън. Сварете боба, докато водата заври, без да покривате тенджерата с капак.
Изключете котлона, когато водата започне да кипи. Покрийте тенджерата и оставете боба да остане на котлона за 5 минути на слаб огън
Стъпка 4. Изхвърлете и сменете водата отново
Изсипете съдържанието на тенджерата през сито, за да отстраните водата, използвана за готвене.
Този път няма нужда да изплаквате боба
Стъпка 5. Варете до кипене
Поставете боба adzuki обратно в тенджерата и налейте достатъчно вода, за да покрие боба. Включете котлона, докато водата в тенджерата заври.
Стъпка 6. Сварете боба, докато стане много мек
След като водата заври, намалете котлона до средно нисък и оставете боба да продължи да се готви бавно. Трябва да правите това за 60 до 90 минути.
- Готвене на боб adzuki в тенджера без капак.
- Периодично използвайте лъжица с решетки, за да натискате гайките, които плуват по повърхността на водата.
- Долейте вода според нуждите по време на процеса на готвене. Водата ще се изпари и в резултат на това водата ще намалее с готвенето на боба. Трябва да сте сигурни, че зърната остават потопени във водата през целия процес на готвене.
- От друга страна, добавянето на твърде много вода може да доведе до разпадане на боба.
- За да проверите нивото на готовност на боба, вземете един боб и изстискайте ядката с пръст. Трябва да можете лесно да натискате гайките с пръсти.
Стъпка 7. Добавете захар и разбъркайте
Добавете захар на три отделни стъпки и разбърквайте всеки път, когато добавяте захар. Увеличете котлона и гответе, докато бобът достигне много мека текстура, докато бобът може да се превърне в паста.
- Разбърквайте ядките постоянно, след като добавите захарта.
- Оставете боба да продължи да се готви на силен огън дори след като водата заври.
- Изключете котлона, когато бобът е толкова мек, че може да стане на паста, но не махайте тигана от котлона.
Стъпка 8. Добавете сол
След като пастата от боб adzuki леко се охлади, поръсете с малко сол и разбъркайте крайната бобова смес с дървена или пластмасова лъжица за разбъркване.
- Пастата от боб остава гореща, но не толкова гореща, че да можете да попарите ръцете си, когато докоснете пастата.
- Пастата ще се сгъсти и ще стане по -плътна, докато пастата се охлади.
Стъпка 9. Прехвърлете пастата в отделна зона за съхранение и я охладете
Изсипете или използвайте лъжица и прехвърлете пастата в отделна зона за съхранение. Покрийте отделението за съхранение и оставете малко въздух да влезе и оставете пастата да се охлади до стайна температура.
Не оставяйте анкото (бобовата паста) в тигана, след като пастата се охлади
Стъпка 10. Използвайте или съхранявайте паста, ако е необходимо
Можете да използвате паста от боб adzuki за любимите си азиатски десерти и като лека закуска, включително торта мочи, хляб от анпан, дайфуку, данго, дораяки, манджу, тайяки, лунна торта и чалборибанг.
