Едно парче говеждо месо, пържола с ребърни очи или пържола с ребърни очи винаги гарантира удовлетворението на най-отдадения любител на месоядното месо. Този бърз и прост метод ще ви покаже как да направите възможно най -добрата пържола.
Съставки
- 10 унции (300 г) пържола от очни ребра
- 1/4 чаша (60 мл) зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
Стъпка
Метод 1 от 2: Използване на тиган на скара
Стъпка 1. Загрейте тигана
Започнете, като поставите тигана за печене на силен огън и го оставете да къкри, докато стане много горещ. Докато чакате, извадете пържолата от хладилника и я оставете да се затопли до стайна температура.
Друг вариант е да поставите тигана във фурната и да го включите на 500 ° F (260 ° C). Когато фурната достигне тази температура, извадете тавата и я поставете на котлона на силен огън
Стъпка 2. Намажете с масло
Намажете двете страни на пържолата с тънък слой масло (за предпочитане зехтин) и подправете със сол и черен пипер на вкус. По -добре е да подправите пържолата, преди да я приготвите. В противен случай солта ще изтегли цялата течност от месото и ще повлияе на вкуса.
Ако измисляте колко сол да използвате, голяма щипка сол е достатъчна. Въпреки че в крайна сметка това зависи от вас и вашето чувство за вкус
Стъпка 3. Печете пържолите на скара
След като тиганът е много горещ, поставете ребрата в него. Ако използвате обикновен тиган, добавете масло (не прекалено много!), Преди да добавите пържолата. След това гответе месото, докато дъното стане кафяво и хрупкаво. Вижте дали е готов да обърне пържолата - ако започне да коричка, време е.
-
Намажете с масло още веднъж и обърнете на другата страна. Не обръщайте месото повече от веднъж; Прекаляването твърде често ще направи пържолата жилава. Сега намалете топлината до средна. Времето за готвене ще зависи от вида на тигана, който използвате, дебелината на пържолата и колко готвена искате да бъде пържолата.
За пържола с дебелина 3/4 "(2 см), около 5 минути за първата страна и 3 минути за втората страна
Стъпка 4. Тест за готовност
Експертните ресторантьори използват удобен малък трик, за да разберат дали е направена пържола. Опитайте тест, за да видите дали пържолата е направена:
Ръцете ви се отварят отпуснати пред вас. Натиснете дебелата част от плътта под палеца си. За сурова пържола месото трябва да има същата еластичност. За средно рядко натиснете леко под суровата страна. За средно, натиснете дебелата половина от дебелото парче месо с палец. За средно приготвено, натиснете до костта. За да направите сравнение на шиш с пържоли с клещи
Стъпка 5. Повдигнете и напуснете
Когато са готови, извадете ребрата от тавата с клещи и ги поставете директно върху решетката. На тавата може и с лъжица, използвана като решетка, ако нямате решетка. Това ще спре процеса на пара (което ще продължи процеса на готвене) и ще поддържа пържолата готова. Важно е да оставите пържолите да престоят минута или две преди сервиране. Това ще даде на течностите в месото време да преминат през пържолата, подобрявайки вкуса.
Ако е налично, просто увийте пържолата хлабаво в алуминиево фолио. Това ще запази течността, ще подобри вкуса и ще подобри текстурата на пържолата
Стъпка 6. Сервирайте
Влажната пържола вече е готова за сервиране и ядене. Опитайте да го сервирате с пържени картофи, зеленчуци или дори печени картофи. Сервирайте цели или тънко нарязани ребра на масата.
Метод 2 от 2: Използване на скара
Стъпка 1. Изберете месото си
Когато купувате резервни ребра, пропуснете решетката за месо и отидете направо до масата на касапина. Купете пържоли с дебелина от 2,5 до 4 см. По -дебели пържоли произвеждат коричка отвън, докато все още се готвят до средно редки отвътре.
Стъпка 2. Загрейте скарата си на силен огън
Ако имате горелка за изгаряне, включете и нея. Ако имате скара и пържолите са дебели (повече от 2,5 см), поставете едната страна на скарата (далеч от горелката за скара) на средно силен огън, в случай че трябва да готвите по-дълго след печенето.
Преди печене на скара винаги почиствайте и намазвайте решетките с грил с дебела хартиена кърпа (с щипките си). В противен случай пържолата ще се залепи за решетките
Стъпка 3. Намажете пържолата със зехтин и поръсете със сол и смлян черен пипер
Количеството, което ще използвате, зависи от вас, но не пестете от вкуса. Зехтинът ще бъде точното тяло за приготвяне на сол и черен пипер за пикантна карамелизирана кора.
Стъпка 4. Поставете ребрата върху най -горещата част на скарата (или горелката)
Не отивай никъде! Бъдете готови с клещите си. В момента трябва да се погрижите за бурния огън. Капенето на мазнина от пържолата ще доведе до пламък на огъня. Това е нормално.
Ако възникнат обостряния и изчакайте (повече от няколко секунди са наред), използвайте щипки, за да свалите пържолата от котлона, докато отново намалее и след това отново над основния източник на топлина
Стъпка 5. Продължете да печете непокрити за 4-6 минути
След като изтече времето (в зависимост от желаната от вас готовност), обърнете пържолата на другата страна, като я държите на най -горещата част на скара.
Запомнете: винаги можете да върнете пържолата на скара, ако не е готвена; обаче не можете да върнете пържола, която е направена. Затова е по -добре да го вземете недопечен, ако не сте сигурни
Стъпка 6. Печете другата страна на пържолата за 4-6 минути
Останете без капак. Забележка: това време е за средно редки пържоли. Ако ви харесва по -сварено, изчакайте още минута или две.
Стъпка 7. Извадете пържолата от скарата и я оставете да почине 5 минути преди сервиране
Бъдете търпеливи - този период на почивка е важен. Течността в месото трябва да се стабилизира; Не искате течността да се губи, когато режете месото.
Стъпка 8. Сервирайте
Вкусните ребра са основното ястие и могат да се сервират с почти всичко. Препечете царевица, салата и отворете бутилка червено вино и сте готови.
