Пилешките бедра са доста евтина част от пилето и можете да спестите повече пари, като премахнете костите сами, отколкото да купувате пилешки бедра без кости. Ето как да го направите.
Стъпка
Част 1 от 2: Премахване на пилешката кост на бедрата
Стъпка 1. Отделете пилешките телета
Ако джоланът или пилешките крачета все още са залепени за бедрото, ще трябва да плъзнете режещ инструмент между свързващите фуги, за да го отрежете. Нарежете месото в тази част, за да отделите цялото бедро и прасеца на пилето.
- Свийте пилешките крака, за да определите връзката между бедрото и прасеца. Опитайте се да се огънете на няколко места, докато успеете. Точката, в която пилешките крачета се огъват, е ставата.
- Поставете бедрото с кожата надолу и отрежете в тази фуга, като разрежете докрай, за да отделите половинките пиле.
- Ако случайно сте отрязали костта, докато се опитвате да отделите бедрото и прасеца, преместете ножа, докато намерите точната точка, която трябва да бъде доста лесна за рязане.
- Цялата тази работа трябва да се извърши на чиста дъска за рязане, ако е възможно. Използването на чиста дъска за рязане минимизира риска от прехвърляне на бактерии от работния плот или работната повърхност към пилето, като същевременно минимизира риска от случайно увреждане на плота чрез режещи инструменти. В допълнение, дъските за рязане се почистват по -лесно от кухненските плотове, намалявайки риска от улавяне на бактерии от салмонела или други бактерии и вируси, които идват от храната в резултат на тяхното разпространение.
- Има няколко режещи инструмента, които могат да се използват. Някои хора намират нож с дълго, тясно острие, като например нож за филета, за да работи добре. Други смятат, че чистите кухненски ножици са най -лесни за използване. Вместо това може да използвате малък нож или специален нож, за да премахнете костта.
Стъпка 2. Отстранете кожата, ако желаете
Ако рецептата изисква пилешки бедра без кости и кожа, можете да премахнете кожата, като отрежете мембраната между кожата и мускула. Използвайте пръстите си, за да разхлабите кожата, докато режете мембраната.
Обърнете внимание, че можете също да премахнете кожата след отстраняване на костта и да отрежете бедрото, ако е необходимо. Някои готвачи предпочитат да направят тази стъпка предварително, докато други чакат след това. Няма обаче точно време за това, така че това е чисто въпрос на личен избор
Стъпка 3. Нарежете пилешките кости
Като отрежете долната част на пилешкото бедро, направете разрез от горния край на бедрото надолу, като отрежете възможно най -близо до костта.
- Страната на бедрото, която все още е там или няма кожа, трябва да е обърната надолу по време на този процес.
- Разрезът трябва да е дълбок, така че костта да се вижда максимално. Правете това внимателно, тъй като не бива да го отрязвате чак до другата страна на бедрото.
- Изрежете двете страни на бедрото с костта в тях, така че да са възможно най -видими.
Стъпка 4. Отстранете хрущяла в горната или долната част на костта
Използвайте режещ инструмент, за да отрежете здравия хрущял, който свързва костта с месото в горната или долната част на костта.
Ако не искате да премахнете хрущяла, не можете да премахнете костта от плътта, за да плъзнете режещия инструмент между двете половини
Стъпка 5. Изрежете долната кост
Преместете режещия инструмент от единия край на костта до другия, като изрежете ставната мембрана, която държи костта към месото.
- Ако използвате кухненски ножици или обикновени ножици, отрежете мускулите и мембраната директно. Ако използвате нож, ще трябва да го отрежете с помощта на рязане.
- Дръжте ножа възможно най -близо до костта, за да избегнете нарязването на повече месо, отколкото е необходимо.
- Не режете към пръстите, тъй като може случайно да отрежете собствената си ръка.
- Хванете костта и я издърпайте от месото на бедрата, докато я режете.
- Ще са необходими няколко дърпания, преди да успеете да премахнете костта от бедрото.
- Използвайте кратки, остъргващи движения, за да завършите отделянето на костите от плътта.
Стъпка 6. Отстранете мазнината
След като костта бъде отстранена, прегледайте мастния слой на бедрото. Използвайте режещ инструмент, за да премахнете този слой мазнина.
По -добре е да изчакате, докато костта бъде отстранена и бедрото е разкрито, преди да премахнете този слой мазнина. Повече от месото на бедрата ще бъде изложено в края на процеса на отстраняване на костите, отколкото в началото, и колкото по-лесно е да видите месото от бедрото, толкова по-лесно ще бъде локализирането на мазнините, така че повече мазнини се отстраняват
Стъпка 7. Разгледайте останалите хрущялни и костни фрагменти
Понякога могат да останат фрагменти от кост и хрущял, дори ако сте отстранили правилно бедрената кост. Проверете пилешките бутчета за остатъци като този и ги отстранете, преди да използвате пилешките бутчета.
На този етап пилешките бутчета са отстранени от костта и са готови за готвене. Можете да го използвате за всяка рецепта, която харесвате
Част 2 от 2: Подобряване на процеса
Стъпка 1. Извадете костите на пилешкото бедро на едро и замразете останалите
Купуването на пилешки бутчета на едро може да ви спести пари, а ако приготвите пилешки бедра предварително, за да ги използвате в няколко ястия, можете да сведете до минимум времето, прекарано вечер, приготвяйки вечеря.
- Увийте бедрото в специална пластмасова обвивка за замразяване, специална хартия за бекон или силно алуминиево фолио. Поставете бедрото в безопасен за замразяване пластмасов контейнер или запечатан найлонов плик. Вакуумно запечатаните пластмасови торбички са по -добри, ако се използват.
- Съхранявайте пилешките бутчета в най -студената част на фризера.
- Замразяването на сурови пилешки бутчета при -18 градуса по Целзий ще запази храната безопасна за неопределено време, но заради качеството е силно препоръчително да използвате замразени пилешки бедра в рамките на 9 месеца.
Стъпка 2. Запазете костите, за да направите пилешки бульон
Бедрените кости и парчетата месо, прикрепени към костите, са негодни за консумация, но имат много вкус. Можете да използвате този аромат, като използвате кости и парчета месо за бульон, който може да се използва в супи, яхнии, сос и други рецепти.
- Ако искате да използвате костите за бульон, но нямате достатъчно време да отстраните костите от пилешките бутчета, можете да ги увиете в здрав алуминиев лист или да ги съхранявате в найлонов плик, който може да бъде запечатан и безопасен за замразяване Съхранявайте остатъците от кости и месо до 3-4 месеца преди употреба.
-
Можете да приготвите обикновен бульон, като поставите костите от 900-1800 грама пилешки бутчета в голяма тенджера и ги накиснете в студена вода.
- Добавете нарязаната целина, лук, морков и магданоз към водата, заедно с 1 чаена лъжичка сол и чаена лъжичка черен пипер.
- Сварете всички съставки.
- След като бульонът заври, намалете котлона и го оставете да къкри бавно и не покривайте тенджерата в продължение на четири часа или повече. Винаги изхвърляйте всяка пяна, която се появи.
- Прецедете бульона от костите и зеленчуците и запазете бульона.
- Този бульон може да се използва веднага или да се съхранява за следващата порция.
Стъпка 3. Използвайте пилешки бедра вместо пилешки гърди
Тъй като пилешките бедра са склонни да бъдат по -влажни от пилешките гърди и по -твърди, ако се готвят твърде дълго, хората предпочитат да използват пилешки гърди. Ако имате допълнителни пилешки бутчета и рецептата, която използвате, не изисква пилешки бутчета, можете да ги използвате вместо пилешки гърди в други рецепти.
Обърнете внимание, че ако използвате пилешки бедра вместо пилешки гърди, ще трябва да ги готвите по -дълго от времето, необходимо в оригиналните указания за рецепта, тъй като бедрата отнемат повече време от пилешките гърди
Внимание
- Почистете ръцете и работното оборудване след боравене със сурово пиле.
- Известно е, че пилешкото месо съдържа бактерии салмонела, което причинява сериозни рискове за здравето. Изтъркайте плота, ножа и ръцете с гореща вода и антибактериален сапун, когато приключите с подготовката на пилешките бедра.
- Когато се занимавате със сурово пиле, също не трябва да докосвате нищо с немити ръце, тъй като може да забравите да ги почистите по -късно. Извадете пръстени, гривни или часовници преди да започнете работа и не отваряйте шкафове или чекмеджета, когато се занимавате с пиле.
