Чаят Комбуча е сладка напитка, приготвена чрез ферментационен процес. Обикновената комбуча има кисел вкус като оцет в допълнение към обичайния вкус на сладък чай. Силата на чая може да се регулира според броя на пакетчетата чай, поставени за всеки обем вода. Комбуча може да се намери в повечето здравни магазини и в биологичната част на някои супермаркети. Следващите стъпки обясняват как да си направите такъв у дома.
Съставки
- Родителската „гъба“на комбуча е известна още като SCOBY или Симбиотична култура на бактерии и дрожди (и в тази статия се нарича „култура“). Можете да получите гъби комбуча в няколко онлайн магазина в интернет. Или ако имате късмет, приятел, който има допълнителни гъби, ще ги сподели за вас! След като вземете майка си гъба kombucha, няма да се налага да купувате/намирате повече, ако следвате няколко прости стъпки, за да се грижите за нея.
- Примери за готова комбуча като предястие или оцет, ако нямате такава.
- Чай. Могат да се използват чаени торбички или чаени листа. Понякога нискокачествените чайове ще имат по-добър вкус от по-скъпите. Чайове, съдържащи масла, като маслото от бергамот в Ърл Грей, могат да попречат на растежа на вашата плесен, което води до по -дълго време на ферментация за задоволителни резултати. Могат да се използват много чайове:
- Зелен чай
- Черен чай
- Ехинацея
- Лимонов балсам
- Източник на захар. Може да се използва и рафинирана бяла захар, или органична захар от тръстика. Можете да експериментирате с други ферментиращи съставки, като сок, смесен с чай. Много производители на чай от комбуча предпочитат да използват органични съставки, ако има такива. Например Рибена, гъби и цветен чай.
Стъпка
Част 1 от 3: Приготвяне на чай
Стъпка 1. Измийте добре ръцете си с гореща вода
Не използвайте антибактериален сапун, тъй като той може да замърси комбуча и да убие добрите бактерии, присъстващи в културата. Използвайте ябълков оцет или обикновен оцет за миене на ръце и други съставки, които могат да заменят антибактериалния сапун. Препоръчително е също да използвате ръкавици без латекс, особено ако ще докосвате директно културата.
Стъпка 2. Напълнете тенджерата си с 3 л вода и гответе на силен огън
Стъпка 3. Сварете водата поне 5 минути, за да я пречистите
Стъпка 4. Добавете около 5 пакетчета чай към горещата вода
В зависимост от вашия вкус, може да искате да го премахнете веднага след кипене или да го оставите за следващите две стъпки.
Стъпка 5. Изключете котлона и добавете 1 чаша захар
Културата извлича хранителните си вещества от захарта, което я прави важна в процеса на ферментация. Захарта ще започне да се карамелизира, докато водата продължава да кипи, така че не забравяйте да гасите огъня.
Стъпка 6. Покрийте и оставете чая да се охлади до стайна температура (около 24ºC)
Може да отнеме много време, докато чайът се охлади, но добавянето на културата, докато водата е все още прекалено гореща, само ще го убие.
Част 2 от 3: Добавяне на култура
Стъпка 1. Измийте съд с много гореща вода, като изплакнете целия
Ако нямате много вода за почистване и изплакване, поставете две капки йод в контейнера, добавете вода и разклатете, за да почистите контейнера си. Изплакнете контейнера, покрийте и изчакайте. Можете също така да поставите контейнера във фурната за около 10 минути при 140 ° C, ако вашият съд е керамичен.
Стъпка 2. Когато вашият чай се охлади, поставете го в стъклен съд и добавете стартера, който трябва да съставлява 10% от общата течност
Можете също така да дадете 1/4 чаша оцет за всеки галон. Този метод поддържа ниското рН на течността, за да предотврати появата на мухъл или други чужди дрожди по време на приготвянето на чая.
За да сте сигурни, че течността е достатъчно кисела, направете измерване на рН. РН на течността трябва да бъде под рН 4.6. Ако това рН не е достигнато, добавете кисел стартер, оцет или лимонена киселина (не витамин С, тъй като витамин С е твърде слаб), докато се достигне желаното рН
Стъпка 3. Поставете бавно SCOBY в чая, покрийте контейнера с кърпа и го закрепете с гумена лента
Стъпка 4. Поставете този контейнер на топло и тъмно място без разсейване
Станната температура трябва да бъде постоянна от 21ºC до 30ºC, ако можете. Ниските температури ще забавят растежа на културата, но температурите по -ниски от 30ºC позволяват на нежелани организми да растат.
Стъпка 5. Изчакайте една седмица
Когато чаят започне да мирише на оцет, можете да опитате вкуса и да проверите рН.
- Културата ще потъне или ще плава на повърхността или ще плува в средата на течността. По -добре е културата да плава на повърхността, за да се предотврати замърсяването с аспергили.
- Най -добрият начин да вземете проби е да използвате сламка. Не пийте директно от сламка, тъй като издухването на въздух може да замърси чая. Също така не потапяйте рН тест лентата във ферментационния съд. Потопете сламката наполовина нагоре в контейнера, покрийте края с пръст, издърпайте сламката и изпийте течността вътре или капнете течността върху pH тест лента.
- Ако вкусът на комбуча е много сладък, може да отнеме повече време за ферментацията, за да позволи на културата да консумира захарта.
- РН 3 показва, че ферментационният цикъл е завършен и чаят е в правилната точка за пиене. Разбира се, това може да бъде различно според вашите нужди и вкусове. Ако това крайно рН е твърде високо, тогава може да отнеме няколко дни, докато чаят завърши своя цикъл, или може да се наложи да го изхвърлите.
Част 3 от 3: Решаване
Стъпка 1. Внимателно прехвърлете родителската култура и културата на култивиране с чисти ръце (и ръкавици без латекс, ако имате такава) и ги поставете в чиста купа
Имайте предвид, че тези две култури могат да се държат заедно. Изсипете малко комбуча върху нея и покрийте купата, за да защитите културата.
Стъпка 2. Използвайки фуния, изсипете по -голямата част от готовия чай в контейнера за съхранение
Вариантът е да запълните всичко до върха. В противен случай ще отнеме много време, докато се разпенва. Ако вашият чай не може да напълни голям съд, използвайте по -малък. Ако все още има малка празнина, напълнете я със сок или чай. Просто добавете малко или ще направите чая си течен. Оставете около 10% от чая в стъкления съд като предястие за чай, за да приготвите отново комбуча. Започнете нов цикъл отново: поставете готовия чай, поставете в културата, покрийте и т.н.
- Можете да използвате всеки слой култура за приготвяне на нов чай; Някои хора предлагат нов слой култура и изхвърлят стария. Няма нужда да влагате и двата слоя култура в новия чай; едно е достатъчно.
- Всеки цикъл на ферментация създава ново потомство от родителя. Така че след като направите първата ферментация, ще получите двама родители, един родител и един от потомството. Подобно размножаване ще се случи при всяка ферментация.
Стъпка 3. Покрийте готовия контейнер или бутилка от комбуча
Покрийте леко хлабаво, за да сте в безопасност, затворете плътно, за да се карбонизирате и оставете за 2 - 5 дни при стайна температура.
Стъпка 4. Охладете
Комбуча се сервира най -добре студена.
