Шоколадовото оцветяване е изкуството да се топи шоколад, за да се създаде нещо по -артистично и визуално привлекателно, както за бонбони, така и за шоколадово покритие. И така, как да добавите цвят към шоколада? Ако не използвате правилния тип оцветител за храна, разтопеният шоколад рискува да се развали. Докато боядисването на шоколад не е лесна работа, ако сте търпеливи, можете да измислите нещо, което прилича на професионалист.
Стъпка
Стъпка 1. Пригответе белия шоколад
Може да е трудно да оцветите шоколад, който вече е млечен шоколад или тъмен шоколад - ще получите само тъп черен или тъмно кафяв цвят. Но ако рецептата изисква различен вид шоколад и сте сигурни, че оцветяването ще работи, просто следвайте рецептата като алтернатива на това общо правило.
Стъпка 2. Разтопете шоколада
Шоколадът може да се разтопи по следните начини:
- Използвайте микровълновата печка, настройте я на средна температура и я оставете да престои 10 секунди, за да разтопи шоколада, докато стане гладка консистенция.
- Използвайте двоен тиган или метална тенджера, пълна с вода, и стъклена купа, за да разтопите шоколада на слаб огън.
- Използвайте суха фурна, зададена на 43 ° C, за да разтопите шоколада. Този метод ще отнеме около час, докато шоколадът се разтопи. Ако фурната не може да бъде настроена на това ниско ниво, просто използвайте най -ниската настройка и оставете вратата на фурната леко открехната.
Стъпка 3. Проверете температурата на разтопения шоколад с помощта на шоколадов термометър или термометър за бонбони
Този тип термометър ще показва температурата на части от 1 градус, така че резултатите са по -точни от стандартния термометър за бонбони. Идеалната температура за шоколад ще зависи от вида шоколадово ястие, което правите.
Стъпка 4. Прехвърлете разтопения шоколад от купата за топене в суха купа, ако искате да добавите оцветяването отделно
Ако искате да добавите различни цветове, разделете равномерно шоколада на няколко купички според броя на цветовете, които искате.
Стъпка 5. Добавете малко количество оцветител на прах или на маслена основа
Ако опаковката на багрилото има инструкции как да направите определен цвят, следвайте предложеното количество. Не забравяйте, че ако цветът не е точно това, което искате, винаги можете да добавите още боя по -късно. Това е по -лесно, отколкото премахването на твърде много багрило. Затова постепенно добавяйте багрилото.
Стъпка 6. Разбъркайте багрилото с шоколада с помощта на пластмасова шпатула
Смяната на кафявия цвят трябва да става бавно, за да се нанесе целият цвят равномерно.
Стъпка 7. Проверете кафявия цвят
Ако цветът не съвпада, добавете още оцветяване към шоколада и разбъркайте отново. Добавяйте багрилото малко по малко, за да сте сигурни, че ще получите желания цвят.
Стъпка 8. Изсипете цветния шоколад във формите и запишете, или продължете с процеса на приготвяне на сладко лакомство, което върви добре с вашия шоколад, като сос или шоколадово покритие
Съвети
- Оцветителят на прах ще промени цвета на кафявото, без да променя консистенцията. Хранителните оцветители на маслена основа работят добре с бонбони, защото се смесват равномерно.
- Да се научите как да добавяте хранителен оцветител към разтопен шоколад изисква практика. Така че не се обезсърчавайте, ако не успеете от първия път. Ако шоколадът се сгъсти, добавете малко растително масло, за да го разредите. Добавянето на това растително масло обаче леко ще промени вкуса на шоколада.
- Работете в помещение при 18 до 20 ° C, за да може шоколадът да се втвърди добре. Ако стаята е по -гореща, шоколадът може да се стопи или да се втвърди неправилно. Ако вашата шоколадова рецепта изисква по -висока температура, просто я коригирайте съответно.
Внимание
- Не използвайте оцветители на водна основа, защото дори малко вода ще сгъсти шоколада. Удебеленият шоколад ще стане твърд и труден за обработка. В много случаи тежкият шоколад ще се счита за безполезен. Бъдете внимателни и се уверете, че приборите ви са възможно най -сухи, за да предотвратите контакта на шоколада с водата.
- Добавянето на прекалено много багрило на маслена основа може да направи горчивия вкус на крайния продукт. Прекомерното оцветяване може да се остави и в устата и зъбите, когато храната се консумира.
- Използването на грешен вид шоколад също може да създаде проблеми, когато се научите как да добавяте хранителни оцветители към разтопения шоколад. Ако рецептата изисква определен вид шоколад, използвайте този вид или намерете валиден заместител. Не приемайте никакъв шоколад, ако не искате рецептата да се провали.
