Bammy е вид ямайски питка, приготвена от маниока. Традиционно тези питки са пържени на пара, но можете да ги приготвите и на пара.
Съставки
Сервира се за 4 до 6 порции
Бами
- 450 г маниока или 3 чаши (750 мл) брашно от маниока
- 1 до 2 супени лъжици (5 до 10 ml) сол
- 1,5 чаши (375 мл) вода (по избор)
За варене на пара
- 1/4 чаша (60 мл) рибен бульон или зеленчуков бульон
- 1/4 чаша (60 мл) неподсладено кокосово мляко
За пържене на пара
- 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 ml) растително масло
- 400 мл кокосово мляко от консерва
Стъпка
Метод 1 от 2: Първа част: Формиране на Bammy
Използване на прясна маниока
Стъпка 1. Обелете кората на маниоката
Нарежете маниоката на по -малки парчета. Използвайте остър нож, за да премахнете кожата.
- Корите от маниока са много дебели и покрити с восъчна мембрана, така че не можете да използвате белачка за зеленчуци, за да ги обелите.
- Когато използвате прясна маниока, уверете се, че използвате сладкия вид маниока, който обикновено се продава на пазара, а не горчивия. Касавата съдържа токсични вещества. В сладката маниока веществото е концентрирано в кожата. В горчивата маниока веществото се разпределя равномерно върху плътта.
- След като боравите с кората на маниока, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода. Изплакнете обелената маниока под течаща вода.
Стъпка 2. Настържете маниоката до гладкост
Натрийте края на всяко парче маниока на ренде, докато маниоката стане фина ренде.
Стъпка 3. Изстискайте излишната влага
Поставете настърганата маниока в чиста кърпа. Покрийте кърпата, след това изцедете сока от маниока колкото е възможно повече с ръце.
- Премахването на по -голямата част от сока от маниока ще намали количеството токсини, които съдържа. Количеството сок, оставено върху маниоката след изцеждане, няма да представлява токсична заплаха.
- Изцедете сока в мивката. След това изплакнете напълно мивката.
Стъпка 4. Поръсете със сол
Отворете кърпата и поръсете маниоката със сол. Разточете рендето бавно, за да подпомогнете равномерното разпръскване на солта.
Стъпка 5. Разделете сместа
Разделете сместа на 1 чаша (250 мл) на порция. Използвайте ръцете си, за да оформите всяко парче в плътна топка.
Обикновено маниока в това количество произвежда четири до шест части
Стъпка 6. Изравнете всяка топка маниока
Поставете всяка топка върху плота и натиснете леко, докато образува дебел кръг.
- Диаметърът на всяка сфера трябва да бъде около 10 cm с дебелина 1,25 cm.
- Ако маниоката изглежда лепкава, може да се наложи да поръсите малко брашно върху плота, преди да сплескате топките от маниока.
Използване на брашно от маниока
Стъпка 1. Смесете брашното и солта
Сложете брашното от маниока в голяма купа и поръсете със сол отгоре. Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате двете съставки заедно, докато се комбинират равномерно.
Брашното от маниока е професионално обработено, така че няма да съдържа същите токсини като суровото маниока. Тази опция може да е по -безопасна, особено ако никога преди не сте използвали прясна маниока
Стъпка 2. Добавете достатъчно вода, за да направите тесто
Бавно добавете вода, за да направите сухо и твърдо тесто.
- Ще ви трябват поне 1,25 чаши (310 мл) вода, но може да ви трябват още 1 чаша (250 мл) вода след това.
- Добавете вода към порции от 1/4 чаша (60 ml), докато тестото се събере.
- Смесете добре.
Стъпка 3. Оставете настрана за 30 минути
Покрийте купата със сместа от маниока и оставете настрана. Оставете да престои при стайна температура поне 30 минути.
Ако купата има капак, можете да я покриете с чиста влажна кърпа или хлабава пластмасова обвивка
Стъпка 4. Разделете тестото
Разделете тестото на 1 чаша (250 мл) на порция. Използвайте ръцете си, за да оформите всяко парче в топка.
- Може да се наложи да поръсите ръцете си с брашно от маниока, за да предотвратите залепването на тестото.
- Това количество маниока произвежда четири до шест части.
Стъпка 5. Разточете всяка част, за да оформите кръг
Поръсете плота с малко брашно от маниока. Поставете всяко парче тесто върху плота и го разточете на топка с дебелина 1,25 см.
- Може също да се наложи да поръсите брашно от маниока върху точилка.
- Всеки кръг трябва да има диаметър около 10 см.
Метод 2 от 2: Втора част: Парна баня
Готвене на пара
Стъпка 1. Загрейте бульона и кокосовото мляко в тиган
Комбинирайте бульон и кокосово мляко в голям тиган. Загрейте двете съставки на силен огън до кипене, след което намалете на слаб огън.
- Не забравяйте да намалите топлината, преди да продължите процеса на готвене.
- Течностите трябва да имат височина само до 1 см или по -ниска. Ако е твърде висока, можете да сварите бами. Трябва само да използвате достатъчно течност, за да произвеждате пара.
Стъпка 2. Добавете бами и пара
Поставете лошото тесто в тиган с вряща течност. Покрийте тигана, след това гответе за 3 до 4 минути от всяка страна.
- Трябва да покриете тигана, за да заключите парата вътре.
- Имате право да отваряте капака само при завъртане на кутията. Прекалено честото отваряне на капака ще попречи на образуването на пара, което ще доведе до недостатъчно готвене.
- Когато приключите, бамята ще изглежда като бледо хляб в сравнение с тестото. Извадете от тавата.
Стъпка 3. Загрейте грила, ако желаете
Ако искате бамият да стане леко кафяв, ще трябва да загреете предварително скарата, докато тя се задушава.
- Ако грилът има отделни настройки „ниско“и „високо“, предварително го загрейте, като използвате настройката „ниско“.
- Самото готвене на пара не е достатъчно, за да изпече тези питки. Трябва да използвате скара, за да я покафенее.
- Този процес не е задължителен, но се насърчава да го направите.
Стъпка 4. Изпечете от двете страни на маята, ако желаете
Прехвърлете лопатката от тигана към решетката за скара. Поставете решетката за скара в предварително загрятата скара за няколко минути или докато двете страни леко покафенеят.
- Ще трябва да обърнете бамията по средата на процеса на печене.
- Всяка страна отнема 2 минути за печене.
Стъпка 5. Сервирайте топли
Извадете гамата от тигана или скарата и се насладете на нея, докато е още прясна и гореща.
Пържене на пара
Стъпка 1. Загрейте маслото в тиган
Изсипете маслото в голям тиган и загрейте на средно силен огън за минута или две.
Маслото трябва да е лъскаво и водно. Внимателно разклатете тигана, за да сте сигурни, че цялото дъно на тигана е покрито с масло
Стъпка 2. Запържете всяка бами на среден огън
Намалете до умерен огън, след което добавете всяка гама в тигана. Запържете тестото в маслото и го обърнете наполовина през процеса на пържене.
- Двете страни трябва леко да покафенеят.
- Ръбовете на тестеното тесто също трябва да започнат да се свиват навътре.
Стъпка 3. Накиснете Bammy в кокосово мляко
Извадете всяка гама от горещото масло и прехвърлете в плитка форма за печене. Изсипете кокосовото мляко върху лошото тесто и го оставете да кисне за 5 до 10 минути.
- Всяка кърма трябва да поеме кокосовото мляко отгоре надолу.
- Кокосовото мляко придава аромат на гамата. Кокосовото мляко също добавя малко влага и именно тази влага ще създаде парата, необходима за приготвянето на гамата.
Стъпка 4. Поставете маската обратно в тигана и запарете на среден огън
Поставете маската обратно в тигана и покрийте. Гответе от 3 до 5 минути.
- Покрийте тигана, за да уловите парата вътре.
- Цветният цвят ще бъде малко по -тъмен след този етап. Бами все още е кафяв. Гледайте гамата, докато се готви, за да не изгори или да стане тъмнокафява.
Стъпка 5. Сервирайте топли
Извадете гамата от тигана и се насладете, докато е още прясна и гореща.
