Готвенето с техниката flambe означава запалване на огън върху алкохола, който е бил излят върху храната. След като огънят бъде запален, алкохолът ще изгори бързо-но това не означава, че готвенето на храна с техниката фламби не е впечатляващо. Тази техника на готвене обаче може да бъде опасна. За да научите как да впечатлите гостите си с умения за безопасно готвене, прочетете следната статия.
Стъпка
Част 1 от 2: Приготвяне на храна и алкохол
Стъпка 1. Купете правилния вид алкохол
Трябва да използвате само алкохол със съдържание на алкохол 80 или 40% алкохол на обем течност. Всичко, което е по-високо от 80, може да изложи на риск пожар, който може да бъде много опасен. Алкохолните напитки с по -нисък рейтинг на устойчивост може да не изгорят.
Ако вашата рецепта не посочва какъв вид алкохол да използвате, изберете алкохол, който допълва вашето готвене. Използвайте уиски или коняк за основното ястие. За плодови ястия или десерти използвайте ракия с аромат на плодове
Стъпка 2. Пригответе ястието, което искате да готвите, по флагмански начин
Тази стъпка включва следване на рецептата, която имате. Някои ястия, приготвени по фламбовия начин, включват крепчета Suzette, бананов фостер и Шатобриан.
Стъпка 3. Затоплете алкохола
Студеният алкохол няма да бъде толкова ефективен, колкото топъл, така че трябва да затоплите алкохола си. Изсипете алкохола в тенджера с високи стени. Загрейте алкохола до 54 градуса по Целзий - ще можете да видите мехурчета, които тепърва започват да се образуват в алкохола.
Ако предпочитате да използвате микровълнова печка, ще трябва да загреете алкохола в специална микровълнова купа. Уверете се, че микровълновата печка е на 100 процента мощност и след това загрейте алкохола за 30 до 45 секунди
Стъпка 4. Внимавайте
Уверете се, че имате метален капак, който е достатъчно голям, за да покрие тенджерата, която ще използвате. Ако топлината стане твърде висока, когато използвате техниката flambe, незабавно покрийте тенджерата с метален капак. Това ще контролира пламъците и в крайна сметка ще потуши огъня (когато огънят не получава кислород, той ще изгасне сам.) Капакът трябва да приляга плътно към тигана, за да се гарантира, че огънят е напълно потушен.
Част 2 от 2: Готвене на ястия с техниката Flambe
Стъпка 1. Никога не наливайте алкохол директно от бутилка близо до огън
Течността с 80-устойчив алкохол е силно запалима. Ако го излеете директно от бутилка, която е твърде близо до огъня, алкохолната напитка може да се запали. След това огънят ще се издигне нагоре в бутилката, причинявайки бутилката да експлодира.
Стъпка 2. Изсипете алкохола в тигана, който ще използвате за готвене с фламба
Този тиган трябва да съдържа храната, която искате да маркирате. Ако нямате специален тиган, можете да използвате голям тиган с дълга дръжка и дълбоки стени. Уверете се, че имате кибрит или запалка наблизо.
- Ако готвите на електрически уред или електрическа печка, изсипете храната с алкохол и леко наклонете тигана далеч от вас с една ръка.
- Ако използвате газова печка, свалете тигана с храната от огъня и добавете алкохола.
Стъпка 3. Незабавно включете алкохолната напитка в тигана
Не чакайте твърде дълго, преди да направите тази стъпка, тъй като храната, която сте дали на алкохол, може да абсорбира суровата течност и да развали вкуса на храната. Винаги се уверявайте, че запалвате ръбовете на тигана, а не действителната алкохолна течност. Препоръчително е да използвате дълга запалка за барбекю или дълга запалка, за да изпълните тази стъпка.
- Ако използвате електрическа печка или електрическа печка, докоснете пламъка на кибрит или запалка до единия край на тигана, за да позволите на пламъка да прескочи тигана.
- Ако използвате газова печка, поставете тигана обратно на печката и го наклонете леко, така че киселината от алкохола да изгори.
Стъпка 4. Варете храната, докато алкохолът изтече
Можете да разберете кога алкохолът е изтекъл в процеса на готвене, когато няма да има повече огън. Това ще отнеме само няколко минути, но е важно ароматът на алкохола да изгори.
Стъпка 5. Сервирайте ястието си на изумени гости
Внимание
- Винаги имайте капак на тенджера, който плътно покрива устата на тенджерата, за да предотвратите излизането на пламъците по всяко време.
- Пламъците, които са резултат от запалването на алкохола, могат да изгорят много бързо нагоре. Винаги се уверете, че гостите, които сте домакин, са достатъчно далеч от запалената храна, за да избегнете изгаряния.
- Никога не изливайте алкохола директно от бутилката в храна. Пламъците могат да се издигнат нагоре и да причинят изгаряне на цялата бутилка и да причинят сериозни щети.
