Това wikiHow ви учи как да правите кимчи.
Съставки
За 1, 4 литра.
- 3 супени лъжици + 1 чаена лъжичка сол
- 1 среден морков, нарязан на 0,5x0,5x5 см (като пържени картофи)
- 6 чаши вода
- 900 г цикория, нарязана на квадратчета 5 см.
- 6 млад лук, нарязан на 5 см дължина, след това нарязан
- 1/2 чаена лъжичка пресен джинджифил, нарязан
- 3 супени лъжици корейски сос от риба/скариди (предлага се в корейските хранителни магазини). Не използвайте тази съставка, ако искате да приготвите вегетариански кимчи.
- 1/4 чаша ситно смлян сух корейски чили (или друг фин чили)
- 1 чаша корейска ряпа (moo), нарязана
- 1 супена лъжица захар
Стъпка
Стъпка 1. Измийте ръцете си и контейнера, който ще използвате, преди да започнете
Чистотата е важна в процеса на приготвяне на кимчи. Кимчи или комбуча, направени с нечист процес, ще съдържат колиформни бактерии или гъбички.
Стъпка 2. Разтворете 3 супени лъжици сол във водата
Стъпка 3. Поставете цикорията в купа, тиган или друг нереактивен съд и изсипете саламурата в контейнера
Стъпка 4. Натиснете горчицата с чиния и я оставете за 12 часа
Стъпка 5. Изсушете синапените зеленчуци и оставете водата настрана
След това смесете синапените зеленчуци с останалите съставки, които сте приготвили, включително 1 чаена лъжичка сол.
Стъпка 6. Поставете синапените зеленчуци в 1,8-литров съд
Изсипете останалата солена вода, докато горчицата се потопи. Поставете чиста пластмаса в главата на контейнера, след което изсипете останалата солена вода в пластмасата. След това покрийте пластмасата.
Може да не искате да използвате пластмаса върху горната част на контейнера. Пробиотиците в кимчи и комбуча са силно реактивни към пластмаси, метали и други контейнери, покрити с PTFE, включително Microban. Покритието от PTFE върху контейнера ще се счупи, когато влезе в контакт с пробиотика, и може да ви отрови. Също така, не използвайте пластмасови и метални прибори за приготвяне на кимчи. Съхранявайте кимчи в стъклен съд и използвайте дървени прибори в процеса на приготвяне на кимчи. Поради тази причина не можете да закупите кимчи в пластмасова опаковка. Вместо да покривате контейнера с пластмаса, покрийте контейнера с капака свободно и оставете процеса на ферментация. Когато кимчи е достатъчно кисел, затегнете капака на контейнера и измийте външната страна на контейнера
Стъпка 7. Оставете процеса на ферментация да се проведе при ниска температура, не по -висока от 68 ° F (20 ° C)
Процесът на ферментация обикновено отнема 3-6 дни. Спрете ферментацията, когато киселинността на кимчи ви допадне.
Стъпка 8. Извадете пластмасата, пълна със саламура, и затворете плътно контейнера
Съхранявайте кимчи в хладилник. Можете да съхранявате кимчи в хладилник за няколко месеца.
Стъпка 9. Готово
Съвети
- Не е нужно да ходите далеч, за да купите рибен сос от корейски магазин за хранителни стоки. Тайландски рибен сос, приготвен от аншоа и сол, също се предлага в много супермаркети. Все пак трябва да купувате корейски сос от скариди от корейски магазин за хранителни стоки.
- Можете да използвате горната рецепта, за да направите кимчи от различни сурови зеленчуци и риба. Например, можете да направите кимчи от репички, чушки, кори от диня (използвайте бялата част) или листа от мента. Ако правите кимчи от риба (например кимчи от филе от тилапия, нарязани на парчета), не забравяйте да накиснете рибата в оцета за 30 минути. Когато накисвате риба в оцет, натискайте рибата на всеки 5 минути, за да отстраните съдържанието на вода. След това измийте и подсушете рибата. Използвайте същите съставки (за една рецепта за кимчи използвайте 1/2 глава лук, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица сол и 1/4 чаша чили) и ферментирайте рибата в продължение на 24 часа преди ядене.
Внимание
- Пластмасите и металите съдържат химикали, които могат да реагират с пробиотици. Бъдете внимателни, когато правите кимчи. Не позволявайте намерението ви да ядете здравословна храна завършва с посещение в болницата.
- Бъдете внимателни, когато правите кимчи. Процесът на приготвяне на кимчи изисква да съхранявате храната при температура, различна от нормалната температура в хладилника. Ако имате съмнения относно способността си да правите кимчи, помолете корейската общност около вас за помощ. Те със сигурност искат да споделят своя опит с удоволствие.
- Измийте добре ръцете и контейнера и обърнете внимание на чистотата на ноктите и малките пукнатини в контейнера. Тази проста стъпка ще гарантира състоянието на кимчи, което правите според здравните стандарти.
