Водката е алкохолна напитка без отличителен характер, аромат, вкус или цвят. Тази характеристика се създава чрез процеса на дестилация или готвене на едро дестилирана алкохолна напитка с активен въглен или други съставки. Добре дестилираната водка също може да се избистри или почисти чрез готвене с активен въглен или други съставки. Водката обикновено не е отлежала и може да бъде направена от зърнени храни, картофи, захар, плодове и всичко, което може да се ферментира, за да се получи алкохол. Това прави водката алкохолна напитка, която може да се направи лесно за кратък период от време от лесно достъпни съставки.
Стъпка
Метод 1 от 6: Определяне на съставките
Стъпка 1. Изберете съставките, които искате да ферментирате във водка
Водката обикновено се прави от пшеница, ръж, ечемик, царевица или картофи. Захарта и тръстиката също могат да се използват самостоятелно или да се добавят към други съставки. Една дестилирана съставка може дори да направи иновативна водка от червено вино Пино ноар. Каквото и да изберете, той трябва да съдържа захар или нишесте, за да се произвежда алкохол. Дрождите ядат захар и нишесте и след това отделят алкохол и въглероден диоксид.
- Ако правите водка от зърнени храни и картофи, ще трябва да направите каша, активирана от ензими, за да разградите нишестето от зърното или картофа и да създадете ферментирали захари.
- Плодовите сокове вече съдържат захар, така че не са необходими ензими, разрушаващи нишестето. Точно като плодов сок, водка, направена от магазини за захар, просто трябва да се ферментира, а не да се натрошава.
- Ако използвате ферментирала съставка като вино, тя може да се дестилира директно във водка.
Стъпка 2. Определете дали има достатъчно натрошен материал
Ако решите например да използвате само картофи за приготвяне на водка, вашите картофи ще се нуждаят от помощ при превръщането на нишестето в захар. Тук са необходими ензими. Прочетете тази графика, за да видите дали имате нужда от допълнителни ензими за вашия сблъсък, за да превърнете нишестето в захар:
| Съставки | Нуждаете се от ензими? | Послепис |
|---|---|---|
| Зърна и картофи | Да | Зърнените култури и картофите са източници на нишесте, а не на захар. За разграждането на нишестето до захар са необходими ензими. |
| Малцови зърна (пример: малцов ечемик, малцована пшеница) | Не. Малцованите зърна са богати на естествени ензими, които разграждат нишестето до ферментиращи захари. | Ензимите са активни в малцовите зърна, когато семената се отворят и се накисват в топла вода за определен период от време. Смлените малцовани зърна могат да се използват самостоятелно, тъй като те вече съдържат нишесте, или да се добавят към нишестена каша, която не съдържа много ензими. Изберете богатите на ензими малцови зърна, като малцовия овес. |
| Рафинирана захар и тръстика | Не. Тъй като захарта е лесно достъпна, дрождите не изискват допълнителни ензими. | Захарта може да се използва самостоятелно за приготвяне на водка или да се добави към нишестената паста, за да се добави ферментираща съставка. |
Стъпка 3. В зависимост от вашия въздействащ материал, определете дали трябва да използвате допълнителни ензими
Хранителен амилазен ензимен прах може да се закупи от магазина за хранителни стоки и след това да се добави към сместа, за да се превърне нишестето във ферментирала захар, ако например използвате картофи. Използвайте препоръчаното количество за количеството нишесте, което ще бъде натрошено. Не е необходимо да използвате богати на ензими малцови зърна като ечемик или малцована пшеница, ако използвате ензимен прах.
- За да могат ензимите да разграждат нишестето, дори малцовото нишесте, богато на ензими зърно, нишестето трябва да бъде желатинизирано (направено в желе). Лющените зърна обикновено се желатинизират. Нежелатинираните материали като картофи и неразредени зърна или малц се нагряват във вода до температурата на желатиниране на използваното нишесте. Картофите обикновено се желатинизират при 66ºC, а ечемикът и пшеницата при същата температура. На теория картофеното пюре трябва да се нагрява само до 66ºC. Ако за картофите се използват ниски температури, те трябва да се настържат, преди да се поставят във водата.
- Ензимите, разрушаващи нишестето, могат да работят само при определени температури и могат да бъдат унищожени при високи температури. Може да се използва температура от 66ºC, но температури над 70ºC ще разрушат ензима. Максималната температура е 74ºC; ензимите ще работят за определен период от време при тази температура и могат да се използват, но повечето ензими ще бъдат унищожени.
Метод 2 от 6: Създаване на различни сблъсъци
Стъпка 1. Опитайте да направите каша от елда
В 10 галон (37 литра) чугунен съд, загрейте 6 галона (22 литра) вода при 74ºC. Добавете 2 галона (7 литра) сух овес и разбъркайте. Проверете температурата и се уверете, че е между 66ºC и 68ºC. Добавете 1 галон (3 литра) натрошен малцов овес. Температурата трябва да бъде 65 ° C. Покрийте и оставете за 90 минути до 2 часа, като разбърквате редовно. Нишестето в този момент трябва да се превърне във ферментирала захар и сместа да стане по -малко вискозна. След 90 минути до 2 часа, охладете сместа до 27-29 С. Използвайте потапящ охладител за бързо охлаждане или го оставете да се охлади за една нощ, но не падайте под 27 С.
Стъпка 2. Опитайте да направите картофена каша
Почистете 10 кг картофи. Обелени, варете в голяма тенджера до желатиниране, около 1 час. Изхвърлете водата и намачкайте картофите равномерно с ръце или кухненски робот. Върнете натрошените картофи в тенджерата и налейте 5-6 галона (19-23 литра) вода от чешмата. Разбъркайте и загрейте сместа до 66 С. Добавете 1 кг ечемик или натрошен пшеничен малц и разбъркайте добре. Покрийте и разбърквайте редовно в продължение на 2 часа. Оставете да се охлади за една нощ до 27-29 С.
Оставянето му да се охлади за по -дълъг период от време също дава на ензимите от ечемичен малц по -дълго време за разграждане на картофеното нишесте
Стъпка 3. Опитайте да направите царевична каша
Направете кашата по рецептата за овесена каша, но използвайте царевично нишесте вместо плосък овес. Можете да отглеждате собствена царевица в продължение на 3 дни и да правите каша, без да добавяте малцовани зърна. Корени с дължина около 5 см ще растат от всяко семе. Отглеждането на царевица ще съдържа ензими, които се образуват по време на процеса на покълване.
Метод 3 от 6: Ферментиране на сблъсъка
Стъпка 1. Почистете цялото си оборудване и подгответе добре зоната
Ферментацията може да се извърши в чист съд, който понякога се отваря, но по -често се затваря, за да се избегне замърсяване. Ферментацията обикновено продължава 3-5 дни.
- Ферментацията може да се извърши и в контейнери, които не са почистени, а дестилираният продукт ще произведе алкохол за пиене, но ферментацията може да предизвика нежелан вкус, както и по -високо съдържание на алкохол поради дрожди и бактериални петна.
- Окислителни почистващи препарати като B-Brite могат да бъдат закупени в магазина за хранителни стоки, както и дезинфектанти като йодофор.
Стъпка 2. Изберете и инсталирайте вашето херметично устройство
Този инструмент е механизъм, който позволява CO2 изтича, без да оставя o2 влезте. Прецедената каша от 5 галона (19 литра) може да се ферментира в кофа за храна от 7,5 галона (28 литра) или в бутилка с карбон от 6 литра (23 литра). Капакът може да бъде прикрепен към кофата, както гумената капачка може да бъде пробита в карбонова бутилка, но когато използвате капака, никога не покривайте напълно контейнера, тъй като налягането от производството на въглероден диоксид ще предизвика експлозия. Затова инсталирайте на капака херметично устройство.
Когато ферментацията се извършва в отворен съд, поставете кърпа, за да покриете контейнера, така че в него да не попаднат насекоми или други нежелани неща
Стъпка 3. Прецедете кашата или друга течност във вашия ферментационен съд
Ако добавяте приготвената каша, прецедете течността през ситна мрежеста цедка от контейнера за каша в чистия си ферментационен съд. Опитайте се да излеете течността от определено разстояние, за да може въздухът да влиза лесно. Дрождите се нуждаят от въздух (кислород), за да растат и да започнат добър процес на ферментация. Това е така, защото маята произвежда клетъчен материал под формата на липиди от кислород. Въпреки това, кислородът не е необходим след първия етап на растеж, тъй като дрождите произвеждат алкохол без кислород.
- „Като друг вариант“, ферментирайте кашата, без да прецеждате. Въпреки това, ферментиралата каша все още трябва да бъде пълна с въздух, може да се използва въздушна помпа за аквариум и въздушен камък. Кашата също трябва да се филтрира, преди да бъде поставена в дестилатора (дестилационен апарат) и може да бъде по -лесно да ферментира по -малкия брой сблъсъци, които са резултат от филтрираната каша, тъй като ферментиралата каша може да се излее от контейнера.
- Ако използвате захарен разтвор, пригответе разтвора, описан в Направете алкохол от обикновена захар на маса. Трябва също да пуснете въздух, като го излеете дистанционно във ферментационния съд.
- Ако сокът е ферментирал, пуснете въздух, като го излеете от височина през сито или сито във ферментационния съд.
Стъпка 4. Добавете маята към съда за ферментация
Добавете достатъчно вода към него или друга мая или добавете към течността. Разбъркайте с чиста лъжица, за да разпределите равномерно маята. Ако използвате въздушен шлюз, въздушният шлюз ще балонче по време на активния процес на ферментация, а барботирането ще се забави бързо или ще спре напълно, когато течността завърши ферментацията. Поставете ферментиралата течност в помещение с температура 27 -29 C за добър и ефективен процес на ферментация. Или използвайте нагревателя в студена зона.
- Дестилираната мая ще ферментира чисто, ще доведе до високо съдържание на алкохол (етанол) и ще доведе до ниско съдържание на нежелани съединения като алкохол, различен от етанол. Количеството на използваната мая ще зависи от конкретната марка или вид използвана мая.
- Хранителните вещества могат да бъдат включени в опаковката с мая. Хранителните вещества на дрождите са необходими при ферментация на съставки с ниско съдържание на хранителни вещества, като захарни разтвори, но те също могат да подпомогнат ферментацията, когато се използват високо хранителни съставки като зърнени храни.
Стъпка 5. Вземете ферментиралата течност, която също се нарича „измиването“
" Изсипете ферментиралата течност и алкохола (наречен промиване) в чист съд или дестилационен апарат (дестилатор). Оставете всякаква мая, която се е утаила във ферментационния съд, тъй като може да изгори при нагряване в дестилатора. Излятото измиване може също да се избистри с помощта на филтър или по друг начин преди дестилация.
Метод 4 от 6: Избор на вашия дестилатор
Стъпка 1. Опитайте се да дестилирате, като използвате колона, ако е възможно
Колонните дестилатори са по -сложни и усъвършенствани от дестилаторите в саксии. Те могат да бъдат закупени в зависимост от дизайна или направени с помощта на готови материали. Дестилаторите на колони и саксии обаче работят по сравнително същия начин:
- Студената вода обикновено се циркулира през затворено пространство в дестилационна колона, което води до кондензиране на изпарения алкохол и други материали в колоната. Това означава, че дестилаторът трябва да бъде прикрепен към кран или механична помпа, за да задвижва вода от източника в дестилатора.
- Ако не получавате вода от един източник, може да се наложи да се използват хиляди галони вода, за да се направи малко водка. Ако водата се източва от централен контейнер с помощта на помпа, може да се използват приблизително 50 галона (189 литра) вода, но водата ще бъде гореща и по -малко ефективна.
- Вижте ресурсите по-долу за по-подробни, висококачествени инструкции за изграждането и използването на дестилатори на колони.
Стъпка 2. Ако не можете да намерите или изградите дестилатор за колони, използвайте дестилатор за саксии
Един обикновен дестилатор за гърне е подобен на тенджера под налягане, прикрепена към тръба. Те могат да бъдат изградени лесно и евтино. За разлика от дестилаторите на колони, които се състоят от вертикални колони, дестилаторите могат да използват извити или кръгли тръби, които могат да бъдат потопени в съд със студена вода. Помпи и големи количества студена вода не са необходими, но могат да се използват.
Вижте Ресурсите по-долу за подробни, висококачествени инструкции за конструкцията на дестилатора за саксии
Метод 5 от 6: Дестилация на ферментирала течност (измиване)
Стъпка 1. Подгответе се за дестилация
Дестилаторът ще загрее измиването, съдържащо относително нисък алкохол, до температура по -висока от точката на кипене на алкохол, но по -ниска от точката на кипене на водата. По този начин алкохолът се изпарява, но водата не. Изпареният алкохол (с малко количество изпарена вода) се издига нагоре по колоната или дестилаторната тръба, което кара изпарения алкохол да се охлади и кондензира обратно във вода. Алкохолната течност проработи и стана водка.
Стъпка 2. Загрейте измиването в дестилатора, за да стартирате процеса на дестилация
В зависимост от вида на използвания дестилатор могат да се използват газови горелки, дървени камини или електрически нагревателни плочи. Температура от приблизително 78,3 C е добре да се използва, но температурата "трябва" да е под точката на кипене на водата, 100 C на морското равнище. След нагряване на шайбата алкохолът и другите материали се изпаряват и кондензират в охлаждащата секция на дестилатора.
Стъпка 3. Извадете главата
Първата дестилирана течност (наречена „главата“), която дестилаторът произвежда, е богата на вреден метанол и други летливи химикали, които не искате да пиете. . За всеки 5 галона (19 литра) измиване изхвърлете поне първите 30 мл дестилат.
Стъпка 4. Съберете телата
След като премахнете главата, полученият дестилат ще съдържа желания алкохол (етанол), заедно с малко количество вода и други съединения. Това се нарича "тяло". По това време, ако използвате колона със студена течаща вода, водният поток може да се регулира, за да се контролира производството и яснотата на дестилацията. Опитайте се да произвеждате 2-3 супени лъжици дестилат в минута. По -големият доход от дестилация означава по -малка яснота.
Стъпка 5. Отстранете опашката
В края на процеса на дестилация, когато температурата достигне 100 C и повече, процесът на дестилация произвежда други вредни химикали. Това се нарича „опашка“, която съдържа фузелов алкохол. Опашката е нежелана и трябва да се изхвърли.
Стъпка 6. Проверете алкохолното съдържание и чистотата на дестилата
Охладете леко пробата от дестилат до 20 ° С и използвайте хидрометър за измерване на процента алкохол от дестилата. Дестилатът може да е твърде течен, за да служи като водка (по -малко от 40% алкохол), или твърде дебел (може би повече от 50% алкохол). Водката обикновено се разрежда преди бутилиране, така че дестилатът може да съдържа много високи нива на алкохол. Дестилатът може също да е твърде ароматен и трябва да бъде допълнително дестилиран или филтриран с помощта на въглерод.
Стъпка 7. Повторна дестилация на дестилата, ако е необходимо
Това увеличава съдържанието на алкохол и изчиства дестилата. Много често се прави повторна дестилация още 3-4 пъти, за да се получи много бистра водка.
Метод 6 от 6: Направете последните щрихи
Стъпка 1. Използвайте въглероден филтър (активен въглен), ако е необходимо
Изсипете дестилата във въглероден филтър, като тези, продавани в магазин за алкохол, за да премахнете нежелания излишък на вкус и аромат. Въглеродните филтри за вода могат да се използват и за пречистване на дестилата.
Стъпка 2. Разредете водката до желаната консистенция
Добавете чиста вода към дестилата, за да достигнете желания процент алкохол. Използвайте хидрометър за измерване на процента алкохол.
Стъпка 3. Изсипете водката в бутилката
Напълнете бутилката с помощта на „настройка за пълнене на гравитационни бутилки“и я затворете с капачка или корк. По желание маркирайте конкретни бутилки. Някои "гравитационни пълнители" могат да се състоят от кофа от 7,5 галона (29 литра) (с кран), винилови тръби и обикновен пълнител за бутилки с пружина. Могат да се използват и пълнители за бутилки за вино с множество чучури.
Съвети
- В Нова Зеландия се произвеждат висококачествени малки дестилатори.
- Ако правите дестилатор, не забравяйте, че химикалите от пластмаса и каучук и олово от спойка и желязо могат да се смесят по време на процеса на дестилация.
- Водката може да бъде овкусена.
- Съдържанието на рН в кашата може да се наложи да се регулира с помощта на гипс или други материали, за да функционират правилно ензимите, разрушаващи нишестето.
- Дестилацията и производството на водка у дома е разрешено от закона в Нова Зеландия.
Внимание
- Ферментаторът може да повиши налягането и да експлодира. Дестилаторите обикновено са запечатани и под налягане, така че те не повишават налягането.
- Уверете се, че изхвърляте първите около 5% от дестилата! Най -вероятно съдържа концентрация на примеси, които се варят при по -ниска температура от етанола. Ако изпиете тази част, можете да ослепеете или да умрете.
- Апаратът за дестилация се нагрява на открит пламък и други неща, които могат да причинят телесни наранявания и експлозия, главно поради запалим алкохол. Теч във вашия дестилатор или всяка друга ситуация, при която алкохол или алкохолни пари могат да бъдат изложени на пожар, е вероятно да доведе до експлозия и пожар. От съображения за безопасност дестилацията е най -добре да се извърши някъде извън дома ви.
- Алкохолът е запалим и може да бъде токсичен.
- В много страни дестилацията на алкохолни напитки е забранена от закона, включително Великобритания и САЩ, без разрешение на правителството. В Нова Зеландия е незаконно да продавате домашната си водка, но не я пийте.
- Производството и консумацията на алкохол на възраст под 21 години е незаконно в много страни.
