Меренгата е сладка и вкусна закуска. Меренгето може да се използва като гарнитура за пайове, като лимонов пай от меренга и кокосов крем. Това просто ястие от яйчен белтък, разбит със захар, не е трудно за приготвяне и добавя вкус към вашите десерти. Прочетете стъпка 1, за да започнете да се научите как да я направите.
Съставки
- 4 белтъка
- 1 чаша бяла захар
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка Подготовка
Стъпка 1. Изчакайте слънчев ден
Меренгите се правят чрез разбиване на белтъците, докато се разширят, увеличат обема, станат леки и пенести. Най -добрата текстура на безе се получава, ако меренгата се прави, когато въздухът е сух, защото наличието на вода може да натежи меренгето. Във влажен или дъждовен ден въздухът съдържа повече вода. Поради това меренгите се правят по -лесно и произвеждат най -добрата текстура и обем, когато се правят в слънчев ден, отколкото в дъждовен ден.
В дъждовни дни се опитайте да разклащате меренгата по -дълго, за да предотвратите счупването на меренгата
Стъпка 2. Използвайте крепежни елементи от неръждаема стомана или стъкло
Пластмасовите купи се почистват по -трудно и често съдържат следи от масло или други хранителни съставки, които влияят върху качеството на меренгата. Използвайте контейнери и прибори от неръждаема стомана или стъкло, за да направите меренги.
Уверете се, че купата, която използвате, е напълно суха. Само една капка вода може да съсипе меренге
Стъпка 3. Използвайте яйца, които са били съхранявани за известно време
С течение на времето текстурата на яйчния белтък ще изтънява. Яйцата на 3-4 дни ще дадат по-добри меренги от напълно пресните яйца. Ако купувате яйца в супермаркета, те може да са на няколко дни, когато ги купувате, така че можете просто да ги използвате. Ако купувате яйца на фермерски пазар, не забравяйте да попитате за възрастта на яйцата, за да знаете кога да ги използвате.
Стъпка 4. Разделете яйцата
Можете да използвате сепаратор за яйца или да ги разделите на ръка. Меренгите не изискват жълтъци, така че ще трябва да ги разделите. Можете да използвате жълтъците за приготвяне на крем или сладолед. Най -бързият начин за отделяне на яйцата е следният:
- Дръжте яйцето върху купа от неръждаема стомана или стъкло.
- Разбийте яйцата с ръба на купата, докато белтъците попаднат в купата.
- Бавно разделете яйцата наполовина. Преместете жълтъците, докато белтъците паднат в купата. Продължете, докато белтъците са в купата, а жълтъците в черупката.
- Ако все пак трябва да практикувате, отделете всяко яйце в по -малка купа и изсипете белтъците в контейнера, който използвате, за да не повредите яйцата, като пуснете жълтъците в купата.
Стъпка 5. Изчакайте яйцата да достигнат стайна температура
Белтъците при стайна температура ще се разширят по -добре, когато се разбият. Изчакайте няколко минути, вместо да ги разбивате, когато яйцата са прясно извадени от хладилника.
Метод 2 от 3: Разбийте белтъците
Стъпка 1. Разбийте яйцата до пухкавост
Използвайте електронен миксер, за да започнете да разбивате яйцата в купата. Разбийте яйцата за няколко минути, докато станат на пяна и пухкави, след което продължете да разбивате, докато белтъците образуват мека, но не твърда пяна.
- Поставете белтъците в голяма, висока купа и използвайте миксера на средно висока скорост.
- Възможно е яйцата да се разбиват на ръка, но процесът ще отнеме много повече време от миксер и текстурата няма да бъде същата.
- Ако правите бисквити от меренга, ще трябва да добавите сметана от тартар и други ароматизатори, докато разбивате яйцата.
Стъпка 2. Бавно добавете захар
Докато миксерът е включен, добавете лъжица захар, докато се разтвори в яйцата. Яйцата ви ще се втвърдят и ще блестят. Продължавайте да добавяте захар до достатъчна степен и продължете да разбивате, докато захарта се разтвори.
- Повечето рецепти за меренге изискват да добавите 1/4 чаша захар за всеки белтък.
- Ако искате по -мек меренге, намалете захарта. Можете да използвате до 2 супени лъжици на яйчен белтък. За да направите меренгата по -твърд, добавете захар. Захарта ще образува меренгето и ще направи меренгето блестящо.
Стъпка 3. Продължете да биете, докато горната част на меренгата стане твърда и лъскава
В крайна сметка белтъците ще се втвърдят и ще блестят. Втрийте малко количество от тестото върху кожата си; ако тестото все още не е гладко, това означава, че все още трябва да разбивате, докато захарта се разтвори. Когато тестото е достатъчно гладко, можете да изпечете меренгите.
Друг начин да разберете кога меренгето е готово за печене е да поставите лъжица в тестото и да я задържите. Ако тестото падне от лъжицата, продължете да биете, а ако тестото се залепи, сте готови да изпечете тестото
Метод 3 от 3: Печене на меренга
Стъпка 1. Направете меренгето преди пълнежа, така че да имате време, преди да трябва да залепите меренгата върху пая
По този начин меренгите ще се слепят, докато се пекат. Ето пример за пай, който върви добре с меренги:
- Пай с лимонено меренге
- Кокосов крем пай
- Маринов пай с малини
- Пай с лимонов крем
Стъпка 2. Разпределете меренгата върху горещия пълнеж за пай
Напълнете пая с горещ пълнеж, преди да намажете меренгето, след това поставете меренгето върху плънката и разпределете равномерно. Продължете да заливате, докато достатъчно меренге е на върха на баницата.
- Уверете се, че меренгът покрива напълно пълнежа чак до края на баницата, за да предотвратите падането на меренгата по време на печенето.
- Повечето готвачи натрупват меренгите отгоре на баницата. По този начин меренгата ще оформи доста ефект при нарязване.
Стъпка 3. Направете вълни от меренга
Използвайте задната част на лъжицата, за да изстържете меренгата и да я повдигнете, така че да образува вълни и върхове. Тази стъпка е доста популярна, за да направи меренгите по -привлекателни.
Стъпка 4. Печете меренгите на слаб огън
Всяка рецепта за меренге е различна, но повечето рецепти изискват да изпечете меренгето при 325 ° F (163 ° C) за 20-30 минути, така че меренгето да се свари и да не изгори. Ако термометърът показва 160 ° F (71 ° C), меренгите са готови за сервиране.
