Сотирането на лука, докато не се карамелизира, е прост трик, използван от много велики готвачи, за да добавят аромат към ястията за миг. За да направите това, просто трябва да нарежете лука на ситно, след което да го запържите в малко масло за дълго време на слаб огън. Колкото по -дълго се запържва лукът, толкова по -сладък ще бъде вкусът му. Така че не бързайте, ОК! След като се свари, пърженият лук може веднага да се смеси в различни видове сосове, тестени изделия или супи.
Съставки
- 2 големи жълти лука, около 450 грама, обелени
- 2 супени лъжици. (28 грама) несолено масло
- Кошерна сол на вкус
Ще донесе: 97 грама сотиран лук
Стъпка
Метод 1 от 2: Карамелизиране на лука с помощта на печката
Стъпка 1. Нарежете тънко 2 лука
Поставете 2 белени лука върху дъска за рязане, след това нарежете лука наполовина по дължина. Нарежете стъблата на лука на около 1 см (1 см) един от друг, след което поставете плоската част на лука върху дъската за рязане. След това с много остър нож нарежете лука на дебелина от 0,5 до 0,25 cm. Опитайте се да не режете корените, за да не се разпадне лукът, когато ги нарязвате. След като нарязвате лука, можете да нарежете корените.
Използвайте любимия си вид лук. Например, можете да използвате червен лук, испански лук или лук Vidalia
Стъпка 2. Загрейте маслото в тиган, докато не чуете шипящ звук
Поставете дълбок тиган на котлона и добавете 2 супени лъжици. масло в него. Включете котлона на среден огън и изчакайте маслото да се разтопи напълно. Задушете маслото, докато чуете съскащ звук от тигана.
Не забравяйте, че ще трябва да използвате тиган с достатъчно дълбоки ръбове, за да предотвратите пръскането на лука във всички посоки при разбъркване
Стъпка 3. Постепенно добавете нарязания лук в тигана и поръсете щипка сол отгоре
Първо добавете шепа нарязан лук в тигана, след това задушете лука, докато омекне на текстура за около 1 минута. След това добавете шепа лук обратно и изчакайте текстурата да омекне, преди да добавите новите филийки лук. Тази стъпка е задължителна, за да може лукът да се разбърква по -лесно! След като се добавят всички филийки лук, добавете щипка кошерна сол към повърхността.
- Ако тиганът е препълнен, лукът трудно ще се разбърква. Също така филийките лук, които са по -близо до източника на топлина, ще се готвят по -бързо.
- Ако искате да сготвите само един лук, не се колебайте да задушите целия нарязан лук едновременно.
Знаеш ли?
Дори и да ги изпечете във фурната, пак ще трябва да ги разбърквате редовно, особено след като този метод рискува да изсъхне и да изгори ръбовете по -бързо.
Стъпка 4. Сварете лука за 15 до 20 минути, за да се карамелизира на средно ниво
Използвайте среден огън, за да задушите лука и разбърквайте на всеки 2 до 3 минути в продължение на поне 15 минути. Изключете котлона, след като лукът стане светлокафяв, ако искате да го карамелизирате на умерено ниво.
Превърнете задушения лук в типична френска супа от лук или продължете да го задушавате за по -мек, по -дебел лук
Стъпка 5. Добавете 15 до 30 минути време за сотене, ако искате да потъмните лука
За мек лук със сладък вкус продължете периодично да разбърквате лука и да готвите, докато придобие тъмнокафяв цвят, около 15 до 30 минути. С други думи, общото необходимо време за готвене ще се увеличи до 30 до 50 минути.
Ако лукът започне да лепне на дъното на тигана, добавете около 2 с.л. вода или зеленчуков бульон, за да го освободите
Стъпка 6. Използвайте карамелизиран лук като потапяне, макаронени изделия или яйчени смеси
Например, можете да смесите пържен лук с бъркани яйца или паста като карбонара. Ако искате да ги направите на дип или да ги намажете като сладко, първо охладете лука, преди да го смесите със заквасената сметана и други подправки.
За да съхранявате карамелизиран лук, всичко, което трябва да направите, е да го опаковате в херметически затворен контейнер и да го поставите в хладилника. Лукът може да издържи максимум 1 седмица
Метод 2 от 2: Различни рецепти
Стъпка 1. Добавете балсамов оцет и кафява захар, за да обогатите вкуса на лука
Опитайте лука, когато процесът на карамелиране е почти приключил, след което определете дали трябва да направите лука по -сладък. Ако искате лукът да има малко по -сладък вкус, добавете около 1 с.л. кафява захар и 2 ч.ч. балсамов оцет. След това сварете лука отново, докато стане наистина мек и кафяв на цвят.
Нямате кафява захар? Заместете с гранулирана захар, след това добавете около 1 ч.ч. меласа
Стъпка 2. Сварете лука в разтвор на бира или сайдер, за да се сгъсти текстурата
Ако лукът ще се сервира с наденица или месо на скара, опитайте да добавите литър бира или сайдер, след като лукът се свари за 10 минути. Оставете използваната течност да заври, след това намалете котлона и продължете процеса на готвене за 20 минути.
Предполага се, че бирата или сайдерът ще се изпарят след края на процеса на карамелизиране
Стъпка 3. Добавете щипка сода за хляб, за да ускорите процеса на карамелизиране
Ако имате ограничено време, опитайте да добавите малко сода за хляб към задушения лук в тигана. Содата за хляб може да увеличи рН на лука и да ги направи по -бързо кафяви.
Опитайте да добавите около 1/4 ч.ч. сода бикарбонат за всеки 450 грама пържен лук
Стъпка 4. Добавете листата на мащерката, за да им дадете нотка подправка
Пригответе стрък мащерка за всеки лук, вземете листата, след това сложете листата от мащерка в тигана с задушения лук. Смесете всички съставки, докато лукът се карамелизира добре.
Използвайте любимите си билки за различни вкусове. Например, можете да използвате нарязан пресен градински чай или розмарин
Стъпка 5. Направете процеса на карамелиране по -практичен, като използвате бавна готварска печка
Напълнете поне половината от тигана с нарязан лук, след което добавете 1 с.л. зехтин или масло за всеки 450 грама лук. След това покрийте тенджерата и намалете котлона, след това сварете лука за 10 часа, докато омекне на текстура и стане кафяв на цвят.
Ако е възможно, разбърквайте лука периодично, за да изравните степента на готовност, въпреки че лукът все още ще се готви добре, без да се разбърква
Съвети:
Ако предпочитате лукът да е по -дебел и да има по -богат вкус, махнете капака след 10 часа и гответе лука отново за още 3 до 5 часа.
Съвети
- Поръсете карамелизирания лук върху любимия си сандвич, бургер или хот -дог.
- Удвоете или утройте количеството в рецептата за повече карамелизиран лук.
