Топенето прекъсва връзките в захарта, така че можете да я прекристализирате и да я обработите във всякаква форма, която използвате с помощта на форми и други инструменти. Топенето на захар също е първата стъпка в производството на карамел и бонбони. Температурата на топене ще определи какъв вид храна може да се направи. Не е трудно да направите това, но трябва да го наблюдавате, за да не изгори захарта. Вижте Стъпка 1, за да разберете как да започнете.
Съставки
- 1 чаша захар
- 2 супени лъжици. вода
Стъпка
Метод 1 от 3: Топене на захар
Стъпка 1. Измерете захарта
Задайте количеството захар, което искате да се разтопи. Захарта е много трудно да се стопи равномерно, без да изгори, така че е най -добре да не се стопяват повече от 2 чаши захар наведнъж. Ако рецептата изисква повече от това, разтопете захарта отделно.
- Използвайте бяла гранулирана захар, известна още като трапезна захар.
- Добро просто правило при топене на захар е следното: 2 чаши захар ще произвеждат течна захар, която може да се използва за приготвяне на 1 чаша карамел.
Стъпка 2. Изсипете захарта и студената вода в тенджера с дебело дъно
Тава като тази ще разпределя топлината равномерно. Средно голяма тенджера е идеална за топене на захар, а стоманените или алуминиевите тигани са най-подходящи.
- Необходимото количество студена вода е половината захар.
- Уверете се, че тиганът е напълно чист. Ако на дъното на тигана все още има утайка, там могат да се образуват захарни кристали.
Стъпка 3. Поставете тенджерата на печката, която е била включена на слаб-среден огън
На слаб огън захарта ще се стопи за дълго време. Не вдигайте огъня. Захарта ще изгори бързо, когато се готви на силен огън. Ниският огън ще ви позволи по -добре да контролирате захарта.
Стъпка 4. Продължавайте да разбърквате двете съставки, докато захарта се разтвори
Разбъркването в началото на процеса ще разбие бучките и ще позволи на захарта да се затопли равномерно. Идеалният инструмент за разбъркване е дървена лъжица. Продължавайте да разбърквате разтвора, докато сместа стане бистра и започне да кипи. В този момент можете да направите бонбони въз основа на крайната температура на захарта.
- Отстранете захарта, залепнала по страните на тигана, с помощта на четка за сладкиши.
- Ако има кристали отстрани на тигана, кристално образуване ще се образува в цялата смес и захарта ще се абсорбира. Това може да бъде предотвратено чрез почистване на страните на тигана с четка и топла вода.
Метод 2 от 3: Готвене на захар в карамел
Стъпка 1. Варете захарта за още 8-10 минути, без да разбърквате
Когато захарта се разтопи и започне да кипи, продължете да готвите захарния разтвор, докато се карамелизира.
- Ако го разбъркате, захарта ще се превърне в кристали. Така че отсега нататък не бива да го разбърквате.
- Можете леко да разклатите тигана, за да направите процеса на нагряване по -равномерен.
- Полученият карамел ще има лек златистокафяв цвят, който се образува по краищата на тигана.
Стъпка 2. Използвайте термометър за бонбони, за да проверите температурата на захарта
- Ако искате захарта да остане течна, работата ви е свършена, когато захарта е достигнала 170-180 ° C. При тази температура захарта ще стане златистокафява.
- Можете да видите истинския цвят на карамела, като поставите малко количество от сместа върху бяла чиния.
Метод 3 от 3: Използване на разтопена захар
Стъпка 1. Получете желаното ниво на готовност
Всяка рецепта изисква различна температура на захарта. Ако захарта е достигнала желаната температура за рецептата, която приготвяте, захарта е готова. Трябва да го използвате веднага.
- Етап на резбата: температура 106-112 ° C. Една ч.ч. Захарта ще образува тънка нишка, когато се потопи и извади от студената вода. Този вид захар е идеална за употреба в захаросани ядки и плодове.
- Етап от мека топка: температура 113-116 ° C. Една ч.ч. Захарта ще образува топчета, когато се потопи в студена вода. Топката ще стане плоска, ако бъде извадена от водата. Това е идеално за измама (вид бонбони) и фондан.
- Етап с твърда топка: температура 118-120 ° C. Една ч.ч. Захарта ще образува топчета, когато се потопи в студена вода. Когато се извади от водата, топката остава във форма, но ще се деформира, когато достигне стайна температура или при натискане. Това е идеално за карамелени бонбони.
- Етап с твърда топка: температура 121-130 ° C. Една ч.ч. Захарта ще образува топчета, когато се потопи в студена вода. Топката ще се свие леко при натискане или ще се втвърди и ще се залепи, когато се извади от водата. Това е идеално за приготвяне на божественост (леки кристални бонбони) или маршмелоу (дъвчащи бонбони).
- Етап на меки пукнатини: температура 132-143 ° C. Една ч.ч. Захарта ще се разпадне на гъвкави нишки, когато се потопи в студена вода.
- Етап на твърди пукнатини: температура 146-154 ° C. Една ч.ч. Захарта ще се разпадне на чупливи нишки, когато се потопи в студена вода.
- Карамелен етап (карамелен етап): температура 160-177 ° C. Захарта в тигана ще стане кафява и ще започне да издава карамелен аромат.
Стъпка 2. Направете фланеца (карамелен крем)
Този мексикански десерт се прави чрез изсипване на разтопена и карамелизирана захар върху лист за печене, след което се залива с яйчената смес и се пече, докато се втвърди. Тавата се обръща върху чиния, така че топлия, кафяв карамел да е отгоре.
Стъпка 3. Направете карамела
Направете кремообразен карамелен сос, като добавите сметана и масло към разтопената захар. След това използвайте тази смес като вкусен топинг върху сладолед, шоколадова торта и други вкусни лакомства.
Стъпка 4. Направете захарен памук (въртена захар)
Захарен памук се прави чрез готвене на течна захар, докато достигне етап на твърда топка (втвърдява се, когато се охлади при стайна скорост). Може да се използва като хубава гарнитура за всякакви десерти.
Стъпка 5. Направете карамелен бонбон
Този маслен, ароматен бонбон се прави чрез смесване на масло и сметана в разтопена захар, след което се готви, докато достигне етапа на твърдата топка. В този момент полученият карамел трябва да се излее във форми и да се охлади при стайна температура до втвърдяване.
Съвети
- Ако нямате четка за бисквитки, просто покрийте тавата. Горещата пара в тигана ще разтопи захарта, залепена по краищата на тигана. Поставете капака така, че да има малък отвор, за да изпусне малко пара от тигана, и внимателно наблюдавайте захарния разтвор. Този метод не винаги работи (в сравнение с използването на четка). Така че все още може да има захар, залепена по краищата на тигана.
- Уверете се, че цялото използвано оборудване е наистина чисто. Малко замърсяване в тигана може да доведе до образуването на кристали от захарта и да осуети процеса. Процесът се проваля, ако захарта образува кристали и има груба текстура. Ако случаят е такъв, единственото решение е да го изхвърлите и да започнете отначало.
- Докато високата влажност може да омекоти твърдата захар и бонбоните (и двете са направени от течна захар), процесът на топене на захар не се влияе от нивата на влажност.
- Термометрите за бонбони могат да отчитат температурите при по -високи температури от кухненските термометри, които са над 100 ° C.
Внимание
- Течната захар е много гореща и много лепкава. Тези съставки могат да причинят появата на мехури по кожата.
- Бъдете внимателни през цялото време, за да избегнете инциденти и да предотвратите изгарянето на захарта.
- Не носете свободни бижута или дрехи. Това може да се хване и да доведе до нараняване.
- Ако имате дълга коса, вържете я обратно. Дългата, разпусната коса може: да скрие гледката, да разсее вниманието или да бъде хваната.
