Bhatura е гладко пържено кисело мляко с произход от Северна Индия. Можете да приготвите хляб със или без мая, а ако искате да опитате нещо още по -уникално, можете да направите алоо бхатура, която съдържа варени картофи.
Съставки
Батура с мая
Прави 8 порции
- 2 чаши (500 мл) универсално брашно или майда
- 4 супени лъжици (60 мл) суджи (грис от брашно)
- 2 супени лъжици (10 мл) активна суха мая
- 1 чаена лъжичка (5 мл) захар
- 1 чаена лъжичка (5 мл) сол
- 3 супени лъжици (15 мл) обикновено кисело мляко
- 2 супени лъжици (10 мл) олио за готвене
- 3/4 чаша (180 мл) топла вода
- Допълнително олио за пържене
- Допълнителни 1/4 чаша (60 мл) брашно за смилане
Батура без дрожди
Прави 9 порции
- 2 чаши (500 мл) универсално брашно или майда
- 3/4 чаша (180 мл) извара или обикновено кисело мляко
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) бакпулвер
- 1/8 чаена лъжичка (0,6 мл) сода за хляб
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) масло
- 2 чаши (500 мл) олио за пържене
Здравей Батура
Прави 8 до 10 порции
- 2 чаши (500 мл) универсално брашно или майда
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сол
- 2 до 3 картофа, сварени и обелени
- 1/3 чаша (75 мл) обикновено кисело мляко или извара
- Поливайте според нуждите
- 1 супена лъжица (15 мл) олио за готвене
- Допълнително олио за пържене
Стъпка
Метод 1 от 3: Батура с мая
Стъпка 1. Разтворете маята
Поставете активната суха мая в топла вода. Оставете го за 10 минути или докато не видите пяна, която се образува на повърхността.
Стъпка 2. Смесете повечето от сухите съставки
В голяма купа смесете майда, суджи, захар и сол до гладкост.
За най -добри резултати използвайте чисти ръце или дървена лъжица за разбъркване
Стъпка 3. Добавете останалото тесто
Добавете мая, олио и разтвор на кисело мляко към брашното и другите сухи съставки. Разбъркайте с лъжица или с чисти ръце, докато се образува меко тесто.
Тестото трябва да се смеси добре. Ако тестото изглежда твърде сухо или ронливо, добавете 1 супена лъжица наведнъж допълнително вода (15 мл), за да помогнете на тестото да се слепи
Стъпка 4. Оставете тестото да цъфти
Покрийте и поставете на топло място за 3 до 4 часа. През това време тестото ще удвои обема си.
Покрийте купата с тестото с пластмасова обвивка, обърната маса или влажна кърпа
Стъпка 5. Разделете тестото
Разбийте тестото и омесете няколко пъти. Разделете на 8 равни части и оформете на топки.
Не забравяйте, че трябва да поръсите ръцете си с малко допълнително брашно, за да предотвратите залепването на тестото по кожата
Стъпка 6. Разточете топките в кръг
Поръсете всяка топка тесто с допълнително брашно и поставете на масата. Изравнете го в кръг с помощта на ролка за тесто.
Всеки кръг е с диаметър около 15 cm или по -малко. Дебелината не е по -тънка от 1,25 cm
Стъпка 7. Загрейте олиото за готвене
Изсипете маслото в тиган с дебело дъно до височина 3,75 см. загрейте силно на котлона, докато маслото достигне 180 градуса по Целзий.
- Можете да проверите температурата с помощта на термометър за бонбони или термометър за масло.
- Ако нямате термометър за готвене, можете да тествате маслото, като капете малко количество сурово тесто в него. Когато маслото е достатъчно горещо, тестото ще кипне и ще се издигне директно към повърхността, светло на цвят.
- Маслото трябва да е достатъчно горещо, преди да започнете. В противен случай хлябът ще бъде мазен и тежък.
Стъпка 8. Запържете всяка батура един по един
Сложете един в сгорещеното масло. Внимателно натиснете надолу с скимер или решетъчна лъжица, докато се разшири като топка. Използвайте лъжица, за да обърнете батурата и гответе, докато двете страни станат светло златисто кафяви.
Гледайте температурата на маслото, когато пържите хляба. Температурата естествено ще спадне, когато добавите тестото и ще се повиши, когато е празно. Променете настройката на температурата на котлона, за да постигнете равномерна температура през целия процес на готвене
Стъпка 9. Отцедете и сервирайте
Извадете батурата с решетъчна лъжица или дълга лъжица и отцедете всяка питка върху чиния, застлана с дебели хартиени кърпи. Сервирайте, докато е още горещо и свежо.
Сервирайте батурата с домашно приготвено чоле, ястие от нахут или чана
Метод 2 от 3: Батура без мая
Стъпка 1. Смесете сухи съставки
В голяма купа смесете майдата, бакпулвера, солта и содата за хляб до гладкост.
Използвайте сухи ръце или дървена лъжица за най -добри резултати
Стъпка 2. Добавете кисело мляко
Бавно сгънете киселото мляко или изварата в брашното, чаша (60 мл) по чаша. Разбърквайте всеки път, когато се добавя киселото мляко.
Стъпка 3. Месете, докато се образува гладко тесто
След като добавите цялото кисело мляко, омесете тестото в купа, докато тестото стане гладко, меко и леко лепкаво.
Ако тестото изглежда прекалено сухо или ронливо, можете да добавите 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 ml) кисело мляко. Но не добавяйте вода
Стъпка 4. Поставете тестото в хладилника
Покрийте плътно с няколко слоя пластмасова обвивка. Охладете в хладилника за 6 до 8 часа, преди да продължите.
Като алтернатива можете да покриете купата с пластмасова обвивка или чиния. Покриването или опаковането има за цел да предотврати изсъхването на тестото
Стъпка 5. Разделете тестото на топки
Извадете тестото от хладилника и го разбийте, докато стане равно. Омесете няколко пъти, след това разделете равномерно на 8 или 9 порции. Разточете всяко парче на топка.
Топката трябва да е с размерите на лайм или лимон
Стъпка 6. Изравнете топката в кръг
Оваляйте топчетата тесто в допълнително брашно. Използвайте мелница, за да сплескате всяка топка в кръг.
Стъпка 7. Загрейте маслото
Изсипете олио за готвене в тиган с високи стени и тежко дъно. Оставете да се загрее на котлона при висока температура, докато температурата достигне 180 градуса по Целзий.
- Проверете температурата с помощта на термометър за бонбони или термометър за масло.
- Ако нямате термометър за готвене, можете да тествате маслото, като капете малко количество сурово тесто в него. Когато маслото е достатъчно горещо, тестото ще кипне и ще се издигне директно на повърхността. След известно време тестото ще придобие златист цвят.
Стъпка 8. Запържете всяка батура
Добавете бахурата към горещото масло един по един. Когато тестото втаса и дъното започне да потъмнява на цвят, обърнете го и запържете от другата страна. Когато приключите, трябва да има златистокафяви петна от двете страни.
Температурата на маслото обикновено намалява, когато добавите бхатура и се увеличава, когато хлябът се свари и го извадите. За най -добри резултати следете температурата на маслото по време на пържене и регулирайте настройката, за да поддържате температурата равномерна
Стъпка 9. Отцедете и сервирайте
Извадете батурата с решетъчна лъжица или дълга лъжица и отцедете всяка питка върху чиния, застлана с дебели хартиени кърпи. Сервирайте, докато е още горещо и свежо.
За по -автентично изживяване сервирайте бхатура с холе масала
Метод 3 от 3: Алоо Батура
Стъпка 1. Настържете картофите
Използвайте квадратно ренде, за да настържете и обелите обелените варени картофи на фини парчета.
Обърнете внимание, че картофите трябва да бъдат обелени и сварени, преди да направите тази стъпка
Стъпка 2. Пасирайте с други съставки за тесто
В голяма купа намачкайте настърганите картофи, майда, сол, олио и кисело мляко. Използвайте картофена каша или ръцете си, за да смесите съставките заедно, докато се образува меко, леко лепкаво тесто.
- Ако е необходимо, поръсете малко вода, докато омесвате тестото, ако е твърде сухо или ронливо. Тестото трябва да се смеси добре.
- Продължете да месите няколко пъти дори след като тестото се е образувало.
Стъпка 3. Оставете тестото
Покрийте купата с пластмасова обвивка, капак или обърната чиния. Оставете настрана на тезгяха и оставете да престои 15 до 20 минути или докато леко се издуха.
Стъпка 4. Разделете тестото на малки парченца
Разделете тестото на възможно най -много лимони и разточете всяка част на топки.
Не забравяйте да поръсите с малко брашно ръцете си, преди да боравите с текущото тесто, за да не залепне по пръстите ви
Стъпка 5. Изравнете всяка топка в кръг
Поръсете всяка топка тесто с малко допълнително брашно и я сплескайте в кръг с помощта на точилка.
Стъпка 6. Загрейте маслото в тиган
Изсипете олио с височина до 5 см в тиган за дълбоко пържене с много олио на твърдо дъно. Загрейте на огън или печка, докато маслото достигне температура от 180 градуса по Целзий.
- Когато загрявате масло на печката, използвайте висока температура.
- Проверете температурата на маслото с бонбони или термометър за масло.
- Ако нямате термометър за готвене, можете да тествате маслото, като капете малко количество сурово тесто в него. Когато маслото е достатъчно горещо, тестото ще кипне и ще се издигне директно на повърхността.
Стъпка 7. Запържете батурата
Пускайте кръговете в горещото масло един по един. Когато тестото изплува на повърхността, използвайте лъжица с решетка, за да го притиснете леко, причинявайки подпухналост. Обърнете на другата страна, след като видите, че дъното започва да покафенява, и продължете да готвите, докато двете страни покафенеят.
За да сте сигурни, че всяка батура се готви равномерно, можете да поддържате температурата на маслото дори през целия процес на готвене. Може да се наложи да регулирате топлината на печката, тъй като температурата на маслото естествено ще се промени, докато пържите хляба
Стъпка 8. Отцедете и сервирайте
Извадете батурата с решетъчна лъжица или дълга лъжица и отцедете всяка питка върху чиния, застлана с дебели хартиени кърпи. Сервирайте, докато е още горещо и свежо.
