Чували ли сте за типична китайска закуска, наречена баози или по -известна като бакпао в Индонезия? Всъщност Хавай също има своя собствена версия на кок, който е популярно известен като манапуа. Манапуа е буквалният еквивалент на „свински сладкиши“или „свинска планина“, което, разбира се, е достатъчно, за да се обясни пълненето на манапуа. В традиционната версия основната съставка за пълнене на манапуа е чар сиу или свински ленти, приготвени с подправки за барбекю. В днешно време обаче всичко може да бъде изпълнено с всякакви съставки, без да се компрометира вкусният му вкус, включително със съставки, които могат да задоволят вегетарианските и веганските нужди. Хайде, прочетете тази статия, за да разберете как да направите всяко тесто, да приготвите на пара или да изпечете нещо в собствената си домашна кухня!
Съставки
Манапуа тесто
- 1 пакет суха мая
- 3 супени лъжици. (45 мл) хладка вода
- 480 мл топла вода
- 1 1/2 супена лъжица. (20 ml) олио за готвене или бяло масло
- 30 грама захар
- 3/4 ч.ч. (4 грама) сол
- 750 грама пресято брашно
- 1/2 с.л. (7,5 ml) сусамово масло
Манапуански пълнеж в традиционен стил
- 240 мл вода
- 2 супени лъжици. (30 грама) царевично нишесте
- 2 супени лъжици. (30 грама) гранулирана захар
- 1/2 ч.ч. (2,5 грама) сол
- 500 грама char siu, нарязани на кубчета
- 1-2 капки червен хранителен оцветител (по избор)
Пълнежи за вегетарианци или вегани
- 2 големи гъби портобело
- 1 праз
- 4 ч.ч. (20 мл) соев сос
- 1 ч.ч. сусамово масло
- 2 ч.ч. (10 мл) сос от сливи
- Щипка от пет подправки на прах
Стъпка
Метод 1 от 6: Приготвяне на тесто от манапуа
Стъпка 1. Изсипете 3 супени лъжици хладка вода в купа, след което добавете суха мая към нея
На първо място сложете хладка вода в купа. След това отворете опаковка суха мая и поръсете маята в купа с вода. Оставете купата за известно време, докато водата се абсорбира в маята.
- Изсушената мая, смесена с вода, ще се рехидратира и ще улесни включването в различни рецепти.
- Не е необходимо да разбърквате водата и маята, докато се смесят добре, дори не трябва да ги смесвате. Вместо това оставете дрождите да поемат водата по естествен начин.
Стъпка 2. Комбинирайте захар, сол, брашно, олио и топла вода в голяма купа
В отделна купа смесете 480 мл топла вода, 30 грама захар, 3/4 ч.ч. сол, 750 грама пресято брашно и 1 1/2 с.л. олио за готвене или бяло масло. След това разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре; оставете настрана да се охлади.
Ако се смеси с топла вода вместо със студена вода, със сигурност всички съставки ще се разтворят по -лесно
Стъпка 3. Изсипете разтвора с мая в купата
Вземете купа с мая и вода, след което я изсипете в купа със захар, сол, брашно и олио. Разбъркайте за кратко всички съставки, само докато всички съставки се комбинират. По -специално се уверете, че температурата на захарта, солта, брашното и масления разтвор се е нормализирала, преди да добавите мая. В противен случай качеството на дрождите може да бъде засегнато и процесът на развитие на тестото да не е оптимален.
Дрождите са важен ключ за обединяване на всички съставки в тестото и правят текстурата на тестото по -мека при обработката
Стъпка 4. Омесете тестото в купа, докато текстурата стане мека, дъвчаща и еластична
В този момент тестото трябва да има течаща текстура. За да подобрите текстурата, продължете да месите тестото в купата ръчно, докато когато го извадите, тестото се чувства много еластично и не се счупва.
Еластично тесто, което може да се разтегне по дължина без счупване, показва, че съдържанието на глутен в брашното започва да се натрупва
Стъпка 5. Намажете вътрешността на купата със сусамово масло
Извадете тестото от купата и оставете за известно време на чисто място. След това изплакнете купата и изсушете добре, преди да намажете цялата вътрешност с 1/2 с.л. сусамово масло, докато текстурата стане наистина гладка.
Сусамовото масло ще поддържа текстурата на тестото влажна, може също така да обогати вкуса на повърхността на тестото, след като е сготвено
Стъпка 6. Върнете тестото в купата, след което покрийте повърхността на купата с пластмасова обвивка
Вземете тестото, след което го поставете обратно в купата. След това плътно покрийте повърхността на купата с парче пластмасова обвивка и се уверете, че въздухът не влиза в нея. Докато тестото почива, можете да започнете да правите някоя от плънките.
Уверете се, че повърхността на купата е покрита възможно най -плътно с пластмасова обвивка! Не забравяйте, че тестото трябва да се остави в топла, влажна и херметична стая за максимално разширяване
Стъпка 7. Оставете тестото в топла стая за около 1 час
За да удвоите размера на тестото, ще трябва да го оставите в стая, която е по -топла от нормалната температура в дома ви. Докато тестото почива, не се колебайте да правите пълнеж!
Ако желаете, можете да поставите тестото и в хладилника. Ако обаче използвате този метод, всяко тесто може да отнеме 3-6 часа, за да втаса напълно
Метод 2 от 6: Готвене на традиционни пълнени неща от манапуан
Стъпка 1. Печете char siu за 20 минути във фурната
Най -вероятно закупената от вас чара е под формата на парче месо, разрязано по дължина като бекон. Ако случаят е такъв, моля, незабавно подредете чаршафите върху листа за печене, след което изпечете едната страна във фурната при 191 градуса по Целзий за 10 минути. След като едната страна е сварена, обърнете char siu и изпечете другата страна за 10 минути.
- След като се свари, повърхността на char siu трябва да изглежда малко овъглена като изгоряла храна. По принцип това е причината за името „char siu“, защото на английски думата „овъглена“всъщност означава „изгорена до пепел“.
- По желание char siu може да се пържи и вместо на скара.
Стъпка 2. Нарежете char siu на кубчета
Поставете сварения чар сау лист върху дъска за рязане, след което с много остър нож нарежете чар сиу на кубчета с дебелина около 1,5 см. Не забравяйте, че парчетата char siu трябва да са достатъчно дебели, за да усетите всяка хапка, но не прекалено дебели, така че пълнежът да не е твърде гъст.
Няма нужда да се притеснявате за точността на парчетата char siu. В крайна сметка по -късно ще смесите char siu с различни други съставки, така че формата или размерът на парчетата да не се вижда ясно
Стъпка 3. Гответе вода, захар, царевично нишесте и сол в тенджера за 1 минута
Налейте 240 мл вода, 2 с.л. царевично нишесте, 2 с.л. гранулирана захар, и 1/2 ч.ч. сол в малка тенджера. След това поставете тенджерата на котлона и я загрейте на слаб огън за 1 минута или докато всички съставки се разтворят и сгъстят. Ако е необходимо, използвайте бъркалка, за да смесите брашнения разтвор, докато няма повече бучки.
По принцип има различни рецепти за пълнене, които можете да опитате. Имайте предвид обаче, че тази рецепта със смес от съставки е най -традиционната от всички версии
Стъпка 4. Поставете чар сиу и червен хранителен оцветител в тенджера с разтвор на брашно
Сложете парчетата char siu в разтвора на брашното, след това разбъркайте с шпатула, докато цялата повърхност на месото се покрие с брашнения разтвор. Ако искате плънката да изглежда по-жизнена (и по-традиционна), добавете 1-2 капки хранителен оцветител в тигана и разбъркайте всички съставки заедно с помощта на бъркалка.
Използването на хранителни оцветители е по избор, но може да направи всеки цвят да изглежда по -жив и апетитен
Метод 3 от 6: Приготвяне на пълнеж за вегетарианци или вегани
Стъпка 1. Нарежете на кубчета 2 големи гъби портобело
Поставете 2 гъби портобело върху дъска за рязане, след което гъбите нарязайте на кубчета с помощта на много остър нож. Уверете се, че парчетата гъби са малко по-големи от размерите на хапката. Въпреки че парчетата гъби не трябва да бъдат много спретнати, поне се уверете, че формата и размерът на всяко парче не се различават много.
- Гъбата Портобело е подходяща съставка за заместване на месото. Въпреки че текстурата на двете не е еднаква, гъбите портобело имат същата способност като месото да абсорбира ароматите на подправки. В резултат на това крайният вкус и текстура могат да приличат на char siu.
- Ако искате по -силен вкус и текстура на месото, не се колебайте да използвате вегетарианско или веганско месо вместо гъби.
Стъпка 2. Запържете 1 праз в тиган
Нарежете 1 праз на дъска за рязане, след това включете котлона и загрейте тиган с малко зехтин на умерен огън. След като маслото се загрее, задушете нарязания лук за 1-2 минути, докато текстурата стане малко хрупкава и ароматът е ароматен.
Ако искате, можете също да използвате нарязан лук вместо нарязан лук, или дори да използвате и двете едновременно
Стъпка 3. Запържете гъбите за 1-2 минути
След като лукът е много ароматен, добавете парчетата гъби в тигана и задушете за 1-2 минути, докато повърхността стане леко хрупкава. Докато задушавате, продължете да разбърквате гъбите, така че никой от тях да не изгори!
Тази стъпка ще направи гъбите по -хрупкави и по -вкусни, така че не бива да я пропускате
Стъпка 4. Изсипете соевия сос, сливовия сос, сусамовото масло и пет подправки в тигана
За да подобрите вкуса на плънката, добавете 4 ч.ч. соев сос, 1 ч.ч. сусамово масло, 2 ч.ч. сос от сливи и щипка подправка с пет подправки в тигана. Разбъркайте отново гъбите за 1-2 минути, докато цялата повърхност се покрие с подправките и докато текстурата на плънката стане леко удебелена. Изключете печката.
Подправката с пет подправки всъщност се прави от смес от смляна канела, смляна карамфил, смлян копър, глух на прах и зърна от сичуански пипер. Трябва да можете лесно да ги намерите на стелажите за подправки на всеки голям супермаркет или супермаркет, който продава вносни съставки
Метод 4 от 6: Формиране на тесто от манапуа
Стъпка 1. Подгответе 12 квадратни парчета восъчна хартия, след което напръскайте повърхността с олио за готвене
Вземете парче восъчна хартия, след това нарежете хартията на 12 квадрата, всеки с размери 7 см. След това напръскайте повърхността на всяка восъчна хартия с тънък слой олио за готвене, за да предотвратите залепване на тесто при готвене на пара или печене.
По принцип размерът на восъчната хартия не трябва да бъде напълно точен, стига да не е по -малък от размера на всяко тесто, което готвите
Стъпка 2. Разбийте тестото със стиснати ръце, след което веднага го разделете на 12 топчета тесто
Вземете отпочиналото тесто. В този момент тестото трябва да се удвои по размер. Отстранете пластмасовата обвивка, покриваща повърхността на купата, след това ударете с ръце центъра на тестото, преди да го извадите от купата. Разделете тестото на 8-12, след което закръглете всяко тесто ръчно.
Процесът на разбиване на тестото трябва да се извърши, за да се отстрани задържаният в него въздух. Колкото повече въздух се съдържа в тестото, толкова по -плътна и плътна ще бъде текстурата при варене
Стъпка 3. Изравнете тестото, за да образувате кръг с диаметър 15 cm
Поставете топка тесто на дланта си, след което натиснете тестото с другата си ръка, докато текстурата стане по -плоска. След това разточете тестото, докато стане с размерите на дланта ви, с диаметър около 15 см. Повторете същия процес, за да изравните цялата топка тесто.
Ако е възможно, уверете се, че центърът на тестото винаги е по -дебел от краищата, особено след като центърът на тестото трябва да поддържа всякакъв пълнеж
Стъпка 4. Поставете лъжица пълнеж в центъра на тестото
Поставете едно сплескано парче тесто в едната ръка, след което изсипете лъжица пълнеж с другата ръка в центъра на тестото. Уверете се, че никой от пълнежа не докосва ръбовете на тестото, става ли?
Докато държите тестото, представете си, че държите бебе. С други думи, дръжте тестото здраво, но все пак бъдете внимателни
Стъпка 5. Прищипете краищата на тестото, след това го сгънете навътре и завъртете ръбовете, докато тестото се „заключи“
Поставете парче тесто, което е сплескано на едната длан, след което прищипете ръбовете с другата ръка. След прищипване веднага сгънете тестото навътре, докато образува коничен ъгъл. След това завъртете конусовидните ъгли, за да покриете тестото и се уверете, че плънката не се разлива при готвене на пара или печене.
- Звучи трудно? Не се притеснявайте, всъщност процесът не е труден, ако сте свикнали да го правите.
- Ако тестото се счупи, отстранете плънката и се опитайте да я навиете отново. След това опитайте да напълните тестото и да го оформите отново.
Стъпка 6. Поставете тестото върху квадрат от восъчна хартия
Поставете парче восъчна хартия върху дъска за рязане; уверете се, че восъчната страна е обърната надолу. След това поставете един от плодовете отгоре и оставете настрана за момент, докато напълните останалото тесто.
Шансовете са, че тестото, което се е образувало, ще се вдигне леко, докато работите върху другото тесто. Това е нормално и няма за какво да се притеснявате
Метод 5 от 6: Варене на манапуа
Стъпка 1. Загрейте парахода на котлона, докато се появи гореща пара
Ако имате параход, напълнете дъното с вода, след това загрейте парахода над котлона на силен огън. Предполага се, че гореща пара ще се образува след нагряване на парахода в продължение на 10 минути, което се показва от появата на конденз от вътрешната страна на капака на парахода. Внимавайте, защото температурата на парахода е много гореща при тези условия!
Нямате параход? Всяко тесто също може да се пече, ето
Стъпка 2. Подредете тестото, застлано с восъчна хартия в парахода
Повдигнете всяко тесто, като държите дъното, след което веднага го поставете в параварката. По-специално, уверете се, че между всяко тесто има около 2,5-5 cm пространство, преди да затворите парахода.
- Ако количеството тесто, което трябва да се задуши, е доста голямо, не се колебайте да го правите постепенно. Не забравяйте, че колкото по -голяма е разликата между всеки плод, толкова по -добри са резултатите. Ето защо, ако свободното ви време не е ограничено, не се колебайте да парите тестото постепенно, така че съдържанието на парахода да не е прекалено пълно.
- Восъчната хартия може да попречи на тестото да се залепи за дъното на парахода при готвене.
Стъпка 3. Парете всичко на силен огън за около 15 минути
Докато готвите на пара, уверете се, че параходът винаги е плътно затворен. След 15 минути изключете котлона, но не отваряйте веднага капака на парахода.
Бъдете внимателни, защото в този момент параходът вероятно ще бъде много горещ
Стъпка 4. Оставете парахода покрит за 5 минути, за да продължите всеки процес на готвене и го оставете да се охлади леко
Хванете капака на парахода със салфетка, след което внимателно го отворете.
Дръжте лицето си далеч от горещата пара, която излиза. Внимавайте, лицето, изложено на гореща пара, може лесно да се запали
Стъпка 5. Извадете всичко от парахода с помощта на щипки, след което го оставете да се охлади за известно време преди сервиране
Прехвърлете всичко в чиния за сервиране с помощта на клещи за храна, след което го оставете да почине известно време, докато парата изчезне. Сервирайте го на пара, докато е топло!
Манапуа е вкусен за ядене или основно ястие
Метод 6 от 6: Печене на манапуа
Стъпка 1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий
Тъй като текстурата на кожата е доста тънка, не е нужно да я печете твърде дълго. Преди да използвате за печене на нещо, уверете се, че фурната е предварително загрята, така че температурата да е топла, когато поставите тавата.
Традиционният стил Манапуа не се пече. Готвенето на всичко във фурната обаче е малко по -лесен метод от използването на пара
Стъпка 2. Подредете всичко върху листа за печене
Подредете всичко върху листа за печене, без да махате восъчната хартия. Уверете се също, че между всеки плод има празнина от около 2,5-5 см. Ако се пече в непосредствена близост, има опасения, че всяко тесто с много лепкава текстура ще се слепи, когато се сготви.
Ако количеството тесто е достатъчно голямо, можете също да го изпечете постепенно
Стъпка 3. Намажете всяка повърхност с малко зехтин
За да накарате всяка кожа да изглежда по -блестяща, след като се сготви, потопете четка за сладкиши в зехтина и след това нанесете маслото по цялата повърхност на съда. Най -важното е да се уверите, че има достатъчно зехтин, за да направите всяка повърхност лъскава, но не толкова, че маслото да се стича до дъното на тигана.
- Тази стъпка всъщност е по избор. Ако искате да намалите консумацията на масло, не се колебайте да го пропуснете.
- Ако желаете, можете също да намажете всяка повърхност със суров жълтък вместо със зехтин.
Стъпка 4. Печете навсякъде за 20-25 минути
Поставете и двете във фурната и настройте таймера за 20-25 минути. След като изпечете за 20-25 минути, извадете всички и оставете да престои около 1 минута, докато температурата спадне. Сервирайте веднага, докато е топло!
Не се безпокой! Печената манапуа наистина е не по -малко нежна и вкусна от задушената манапуа
Съвети
- Манапуа е вкусно сервирано малко след като е сготвено в горещи условия. Предпочитате да го ядете студено? Чувствайте се свободни да направите това, но разберете, че текстурата на всяка охладена кожа ще се чувства по -твърда и по -твърда, когато се дъвче.
- Всички остатъци могат да се съхраняват във фризера. Когато ще бъдете консумирани, просто увийте всичко в хартиена кърпа, след това затоплете в микровълновата за 1 минута или докато текстурата отново стане мека.
