Приготвянето на гамбо като истински Cajuns dol Gumbo, което идва от Южна Луизиана, може да се тълкува като приготвяне на супа от месо и/или миди с ориз. Гумбо винаги се подправя с чесън, лук и лют червен пипер. Самото име „Gumbo“идва от африканската дума за „бамя“и ето как да се готви дебело гумбо по традиция.
Съставки
- Разнообразие от месо или морски дарове 0,5 кг: дивеч (катерица, заек, елен, миеща мечка, опосум, бобър), домашни птици (пуйка, патица, пиле, пъдпъдъци, гълъб), пушено месо (наденица, тасо или андуил) и миди (раци, скариди, раци, миди или миди).
- 3 скилидки чесън
- 1 голям лук
- 1 1/2 чаши бамя (вид ядка)
- 2 стръка целина
- 1 голяма чушка
- 1/2 чаша масло
- 1/2 чаша брашно
- 2 литра пилешки бульон
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаши ориз
Стъпка
Метод 1 от 3: Подготовка на материали
Стъпка 1. Отслабване на бамя
Пресната бамя има лепкава течност, която може да бъде по -малко апетитна. Този метод за почистване на течността се нарича „отслабване“. Измийте бамята и я поставете в купа с малко количество вода и чаша оцет. Оставете сместа за един час. Когато изтече час, махнете бамята, изплакнете с вода и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете бамята за отслабване на малки парченца и ги поставете в контейнер.
Стъпка 2. Нарежете чесъна и нарежете зеленчуците на кубчета
Започнете с обелване и нарязване на чесъна. Обелете и нарежете на кубчета голям лук, няколко стръка целина и голяма чушка и съхранявайте в отделен съд. Ако харесвате конкретна подправка, не се колебайте да добавите количеството на вкус - добавянето на допълнителен лук, пръчици целина или черен пипер няма да повлияе на богатството на аромата на гумбо.
Стъпка 3. Нарежете месото
Нарежете наденицата, андуй или тасо, които използвате, на малки парченца, след което ги съхранявайте в контейнер. Нарежете цялата игра или домашни птици по ваш избор на малки парченца. Изплакнете парчетата, подсушете ги с хартиени кърпи и ги съхранявайте в отделен контейнер. Поставете месото в хладилника, докато не сте готови да готвите гумбото.
Стъпка 4. Обелете или обелете морските дарове
Извадете черупките и съхранявайте морските дарове в затворен контейнер. Поставете в хладилника, докато сте готови да готвите гумбото.
Метод 2 от 3: Създаване на основата
Стъпка 1. Направете рукс
Загрейте маслото в тенджера, достатъчно голяма, за да побере гумбото. Задайте температурата на средно висока и оставете маслото да се разтопи напълно. Добавете брашното и с помощта на бъркалка го смесете с маслото. Продължавайте да разбърквате, докато сместа се свари и стане от златиста до кафява.
- Не преварявайте рукса, в противен случай той ще промени вкуса на гумбото. Намалете котлона, ако изглежда, че сместа се готви твърде бързо.
- Ако руксът е преварен, най -добре е да започнете със смес от прясно брашно и масло.
Стъпка 2. Добавете бульон
Веднага щом roux изглежда готов, добавете запаса, за да предотвратите изгарянето на roux. Разбъркайте сместа, докато бульонът е горещ и започне да кипи бавно.
Стъпка 3. Добавете зеленчуци
Добавете сместа от лук, целина и червен пипер. Поръсете нарязаната бамя и чесъна. Сварете бульона.
Стъпка 4. Запечете месото
Когато бульонът започне да кипи, поставете тигана на котлона и включете котлона на средно висок. Изсипете малко масло в тигана и го оставете да загрее. Поставете парчетата месо върху тиган и ги оставете да покафенеят от едната страна за една минута. Използвайте щипки, за да обърнете месото и да превърнете другата страна в кафяво.
- Работете с няколко тигана едновременно, ако е необходимо, тъй като тиган, пълен с месо, ще предотврати изпаряването на течността, така че месото да не покафенее напълно.
- Не е необходимо да готвите месото, докато не е напълно сварено, защото по -късно те ще се готвят отново в тенджерата с гумбо.
Стъпка 5. Добавете месо и риба в тигана
Използвайте щипки, за да прехвърлите запеченото месо в тигана. Добавете и бекон. Използвайте голяма дървена лъжица, за да разбъркате сместа, след това я оставете да заври, след това я оставете да къкри бавно и я оставете да къкри за един час.
Метод 3 от 3: Подправяне и довършване на Gumbo
Стъпка 1. Добавете подправките
Регулирайте количеството кайен, черен пипер, сол и други подправки, които искате да използвате. Сложете ги в гумбото. Опитайте гумбото и решете дали е необходимо да добавите още подправки. Варете гумбото още един час, за да се даде възможност на ароматите да се влият.
Стъпка 2. Сварете ориза
В отделен съд или с помощта на готварска печка ориз сварете ориза. Когато приключи с готвенето, използвайте две вилици, за да го повдигнете.
Стъпка 3. Добавете съставките от морски дарове
Когато гамбото е почти готово, добавете мидите и го оставете да се готви за още 10 минути. Това ще запази текстурата на черупките мека.
Стъпка 4. Сервирайте гумбото
Лъжица ориз в купа. Поръсете гумбото върху ориза и сервирайте горещо. Много каджунци се наслаждават на гамбо с пикантен сос от Луизиана като гарнитура.
Съвети
- Гумбо всъщност не се нуждае от месо без кости. Костите могат да добавят вкус.
- Никога не сервирайте бамя, която все още е слузеста в гумбо. Ако го направите, наречете го супа от бамя и никога не го наричайте Cajun храна.
- Да правиш гумбо за някого и да го правиш добре, е работа, пълна с любов. Готвенето на това ястие отнема много време и може да отнеме години, за да направите вашата собствена рецепта за гумбо перфектна. Gumbo, подобно на перфектното гърди, бисквити и ябълков пай, е храна, която се приготвя дълго време.
- Tasso е вид силно подправен пушен месен продукт, обикновено направен от свински гърди и се предлага в повечето месарски магазини в и около Южна Луизиана.
- Не „типичното за Cajun“гумбо, ако не го ядете с ориз.
- "Gumbo File" е вид лист от дърво от сасафрас, който се изсушава и смила на прах и обикновено се използва като сгъстител и подправка за ястия от гумбо като цяло, особено в района на Югоизточна Луизиана. Най -добре е да го използвате умерено, докато не разберете колко ви харесва вкусът; има отличителен вкус. Коренът от сасафрас може да се използва за приготвяне на вкусен билков чай, но не и за готвене.
- Ако използвате скариди, раци или раци. Запазете черупките и кожите, за да направите вкусен бульон. Просто сварете черупките или главите на раците във вряща вода и оставете за един час. Извадете черупките от бульона и вече можете да започнете чудесно да готвите гумбото.
- Сварете костите от свинско бедро, това ще ви даде вкусен бульон за приготвяне на гумбо.
