Домашният сладолед е несравним. Въпреки че можете да направите ванилов сладолед без производител на сладолед, използването на специален инструмент ще направи вкуса на сладолед по -мек. Това е така, защото процесът на размахване може да разбие ледените кристали, които правят сладоледа по -груб. Машините за сладолед обикновено се използват по същия начин, но начинът на приготвяне на основното тесто ще зависи от вида: основно тесто от Филаделфия или основно френско тесто (крем).
Съставки
Основно тесто във Филаделфия
- 2 чаши (500 мл) тежка сметана
- 1 чаша (250 мл) мляко
- чаша (170 г) захар
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
За производство на 1 литър сладолед
Основно френско тесто
- 4 жълтъка (големи)
- чаша (150 г) захар
- 1 чаша (360 мл) пълномаслено мляко
- чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 чаша (360 мл) тежка сметана
За производство на 1 литър сладолед
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на основното тесто във Филаделфия (Вариант 1)
Стъпка 1. Охладете купата за сладолед предната вечер
Повечето машини за сладолед идват с купа, която трябва да се охлади, преди да се използва за приготвяне на сладолед. Поставете основната смес в хладилника, а купата във фризера. Разбийте сладоледа на следващия ден.
Сладоледът във Филаделфия не съдържа яйца. Този сладолед има лек и гладък вкус и текстура. В сравнение с френския сладолед, процесът на приготвяне на този сладолед е по -бърз
Стъпка 2. Подгответе ледената баня
Въпреки че не е необходимо да готвите основното тесто за сладолед, все пак трябва да го направите възможно най -студено. Напълнете мивката с достатъчно студена вода и лед, за да достигнете височината на купата за смесване. Ледената баня трябва да съдържа повече лед, отколкото вода.
Стъпка 3. Смесете тежката сметана и млякото
Изсипете двете съставки в голяма купа или тенджера и ги смесете заедно. Уверете се, че има още място за добавяне на захар.
Стъпка 4. Добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори
Този процес отнема около 3-4 минути. Опитайте сместа, за да се уверите, че не е зърнеста. Ако използвате стъклена купа, погледнете дъното, за да се уверите, че няма захарни зърна.
Стъпка 5. Добавете ванилов екстракт и разбъркайте добре
На този етап можете също да добавите екстракти или други ароматични масла.
Стъпка 6. Охладете сместа в ледена баня
Поставете купата в мивката, докато стане или височината на купата. Накиснете купата в лед за 30-45 минути.
Стъпка 7. Покрийте купата и охладете сместа в хладилника за 3-24 часа
Извадете купата от ледената баня. Покрийте плътно повърхността на купата с пластмасова обвивка. Поставете го в хладилника и го оставете да почине 3-4 часа.
Част 2 от 3: Приготвяне на основно френско тесто (Вариант 2)
Стъпка 1. Охладете купата за приготвяне на сладолед във фризера предната вечер
Повечето машини за сладолед идват с купа, която трябва да се съхранява в хладилник няколко часа преди употреба. Ако забравите или нямате време да охладите купата, пригответе основното тесто, като следвате стъпките по -долу. Поставете тестото в хладилника, а купата във фризера, след което разбийте на следващия ден.
Френският сладолед е известен още като крем. Този сладолед е направен от жълтък, който му придава гладък, богат и кремообразен вкус и текстура
Стъпка 2. Пригответе ледената баня, след като сте готови да направите сладоледа
Вземете голяма купа и я поставете в мивката. Напълнете мивката с достатъчно лед и вода, за да достигнете височината на купата. Поставете цедката върху повърхността на купата.
- Ледената баня трябва да съдържа повече "лед", отколкото "вода".
- Ще трябва да втвърдите яйцата, така че да не се слепват заедно, но може да се образуват някои бучки. Можете да го филтрирате с помощта на сито.
Стъпка 3. Разбийте жълтъците и захарта
Първо отделете белтъците и жълтъците. Поставете жълтъците в средно голяма купа и добавете захарта. Разбийте двете съставки, докато сместа стане бледожълта. Когато приключите, оставете купата на сигурно място.
Първоначално сместа ще изглежда гъста и тъмно жълта на цвят. Продължете да разбивате, докато сместа стане бледа на цвят
Стъпка 4. Загрейте млякото, след което добавете ванилията
Изсипете млякото в средна тенджера, след което го поставете на котлона. Добавете ваниловия екстракт, след което млякото заври на умерен огън. След като заври, свалете от котлона.
- Можете да използвате и шушулки ванилия. Счупете шушулките наполовина, след това извадете семената от ванилия и ги добавете към млякото. Добавете и шушулките.
- Помислете за добавяне на билки и подправки към млякото за допълнителен вкус, като листа от мента, лавандулови цветя, кафе на зърна, шоколад и т.н.
Стъпка 5. Затоплете яйчената смес с горещо мляко
Измерете до 1 чаша (120 до 240 ml) горещо мляко. Бавно изсипете в яйчената смес, като продължавате да разбивате. Това ще помогне постепенно да се затопли яйчената смес и да се предотврати слепването й в следващата стъпка.
Стъпка 6. Изсипете яйчената смес в млякото, след това я загрейте, докато се сгъсти
Първо добавете затоплената яйчена смес към млякото. Сложете тенджерата отново на котлона и я загрейте на слаб огън. Разбърквайте бавно сместа за крем, но непрекъснато по време на готвене. Не забравяйте да разбърквате чак до дъното и отстрани на тигана. Готови сте да преминете към следващата стъпка, след като кремът се сгъсти достатъчно, за да покрие задната част на лъжицата и да достигне 80 ° C.
Стъпка 7. Изсипете сместа за основата на крема в купа, напоена с лед, през сито
Ако видите нещо заседнало в ситото, например бучки яйца или шушулки ванилия, изхвърлете го в кошчето.
Стъпка 8. Добавете течна сметана към крема, след което охладете напълно
Можете да оставите кремообразната основа в ледената баня за 20 минути, като разбърквате от време на време. Можете също така да покриете повърхността на купата с пластмасова обвивка и да я поставите в хладилника за 3-8 часа.
За да подобрите вкуса, добавете екстракт, ликьор или ароматизиращо масло
Част 3 от 3: Приготвяне на сладолед
Стъпка 1. Първо замразете купата
Ако все още не сте, помислете дали да поставите купата от машината за сладолед във фризера вечер преди вашия график за сладолед. Ако нямате време да направите това, веднага поставете купата във фризера, а основната смес в хладилника сега. Оставете го за една нощ и продължете процеса на приготвяне на сладолед на следващия ден.
Стъпка 2. Инсталирайте производителя на сладолед
Извадете купата от фризера и я поставете в машината за сладолед. Инсталирайте миксера, след което свържете машината към електрическата мрежа. Ако използвате ръчна или манивела за сладолед, помислете за следното:
- Поставете купата в кофата, след това прикрепете бъркалката.
- Напълнете кофа (не купа) с лед до височина 8 см.
- Поръсете сол равномерно върху леда.
- Повторете същия процес за всеки слой, докато кофата е наполовина пълна.
- Излейте леда със студена вода, докато кофата се напълни.
Стъпка 3. Изсипете основната смес от сладолед в купа
Използвайте гумена шпатула, за да помогнете за изстъргването на купата, така че никой от основата за сладолед да не се прахосва.
Стъпка 4. Разбийте сладоледа, докато се сгъсти
Трябва да получите гладка консистенция, малко по -дебела от млечен шейк. Ако сместа става все по -трудна за побеждаване, вие сте готови да преминете към следващата стъпка. Този процес ще отнеме около 20 минути на повечето машини, но не забравяйте да следвате инструкциите на машината.
Ако имате ръчна или манивела за сладолед, ще трябва да завъртите манивелата надясно
Стъпка 5. Добавете други съставки, ако желаете
Сега е подходящ момент да добавите други съставки към сладоледа, като шоколадови парченца, ядки или парчета ягода. Можете също така да добавите карамелен сос, шоколадов сос и мези. Тази стъпка не е задължителна и ще подобри качеството на сладоледа.
Стъпка 6. Прехвърлете сладоледа в контейнер, безопасен за замразяване
Първо повдигнете миксера от купата, след това извадете купата. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете сладоледа и да го поставите в контейнера.
Ако искате да се насладите на мек сладолед, можете да го сервирате сега
Стъпка 7. Поставете восъчната хартия върху сладоледа
Уверете се, че хартията е в контакт с повърхността на сладоледа. Това ще предотврати образуването на ледени кристали в сладоледа. Ако нямате восъчна хартия, можете да използвате пергаментова хартия или пластмасова обвивка.
Стъпка 8. Замразете сладоледа, докато стане твърд
Покрийте контейнера с капак, ако има такъв, и поставете в най -студената част на фризера. Замразете, докато сладоледът се втвърди. Този процес ще отнеме поне 4 часа.
Стъпка 9. Завършете сладоледа за 2 седмици
Ако направите сладолед Филаделфия, ще започнете да виждате ледени кристали след няколко дни. След 2 седмици френският сладолед също ще започне да образува ледени кристали.
Съвети
- Опитайте се да държите производителя на сладолед и тестото възможно най -студено, когато приготвяте сладолед. Това ще попречи на сладоледа да стане твърде твърд, когато е замразен.
- Покрийте готовия сладолед с пластмасова обвивка. Това ще попречи на сладоледа да абсорбира други миризми от фризера (като замразена риба) и да образува ледени кристали.
- Ако вашият производител на сладолед има други инструкции, пригответе сладоледа според тези инструкции.
- Можете да се насладите на сладолед направо от производителя на сладолед като „меко“сладоледено лакомство. Сладоледът обаче ще има по -лек вкус.
- Поръсете захарта върху плодовете или плодовете, след което я добавете към основната смес, преди да я разбиете. Това ще даде на сладоледа по -добър вкус, отколкото ако просто добавите плодове или плодове в края на процеса.
- Увийте купата на машината за сладолед, преди да я поставите във фризера, за да я предпазите от риска от изгаряне във фризера.
