Пушачът на въглен е чудесно средство за готвене на нежни, вкусни меса, пълни с вкус. Пушенето е малко по -различно от метода на скара, тъй като целта на този метод е да се готви месото без директен топлинен контакт. Начинът, по който подреждате въглените и добавяте вода, е много важен за поддържане на месото влажно. Направете някои корекции, за да се уверите, че температурата на пушача остава добра, която е около 104 и не повече от 121.
Стъпка
Метод 1 от 3: Настройка на зоната за опушване
Стъпка 1. Загрейте първо въглищата в камината
Камината на дървени въглища е метален цилиндър, използван за изгаряне на дървени въглища, преди да се постави върху скара или пушачка. Посетете най -близкия магазин за хардуер или потърсете инструмента онлайн. Добавете въглен към камината, след което я запалете. Оставете го за около 15 минути.
- Камините имат свои собствени инструкции за употреба, които трябва да следвате, за да сте сигурни, че въгленът изгаря правилно.
- Дори и да не искате да си купите камина с дървени въглища, все пак трябва да загреете въглищата в пушачка, преди да сготвите месото.
Стъпка 2. Добавете горещ въглен към пушача
Подредете неизгорелия въглен отстрани на пушача. Бавно излейте горещия въглен върху неизгорелия въглен. Много е важно купчината въглен да се постави от едната страна на пушача, а месото да се постави от другата.
- Поставянето на дървени въглища от едната страна и месото от другата позволява на пушача да готви месо с непряка топлина и дим, вместо да използва директна топлина от въглищата.
- Като алтернатива можете да подредите въглен от двете страни на пушача и да поставите месото между купчините или да направите кръг от въглен и да поставите месото в средата.
Стъпка 3. Добавете парчета дърво, за да добавите дим
Дървените стърготини и стърготини се използват за придаване на деликатес на месото. Парчета дърво работят по -добре, защото горят по -дълго. Дъбовото, ябълковото, черешовото и хикори дървото често се използват за пушене на месо. Поставете дървата в камината с въглен, но го плъзнете до ръба на въглищата, когато пушите месо.
Могат да се използват и други видове дървесина, но не забравяйте да използвате твърда дървесина. Меката дървесина произвежда черен дим, който може да развали вкуса на месото
Стъпка 4. Напълнете тенджерата със студена вода
Пушачите имат собствена тенджера с вода, но скарата обикновено не. Използвайте лист за печене, увит във фолио, ако нямате тиган с вода. Каната с вода може да се постави в центъра на пушача или от другата страна на месото на скара.
- Без тенджера с вода няма да получите парата, от която се нуждаете, за да готвите равномерно месото и зеленчуците.
- Студената вода е много полезна за понижаване на температурата на скара, която обикновено е много висока. Водата помага да се определи най -подходящата температура за пушене на месо.
Стъпка 5. Поставете храната върху скарата
Ако вашият пушач има повече от една скара, поставете по -малките храни и зеленчуци върху горната скара. Горната скара получава по -малко топлина от долната скара. Поставете по -големите парчета месо на долната скара.
Стъпка 6. Монтирайте капака на пушача с отворите за въздух над месото
Трябва да създадете въздушен поток през пушача. Затова се уверете, че дупките за въздух са над месото. По този начин димът може да тече вътре в пушача и да удари месото, преди да избяга.
Метод 2 от 3: Поддържане на качеството на дима
Стъпка 1. Отворете долната и горната част на вентилационния отвор
Вашият пушач трябва да има вентилационен отвор в долната част, който да пропуска въздух в пушача, и вентилационен отвор отгоре, за да изпуска дима. Регулирайте температурата в пушача през долния вентилационен отвор според нуждите на вашия пушач. Ако огънят угасне, отворете долния вентилационен отвор по -широко. Ако температурата е твърде висока, леко я покрийте.
По принцип горният вентилационен отвор (дренаж) трябва да бъде оставен широко отворен през цялото време. Затворете отвора, ако желаната температура не се постигне след регулиране на вентилацията в долната част
Стъпка 2. Поддържайте стабилна температурата в пушача
Идеалната температура в пушача е 104, но не повече от 121. Можете да увеличите температурата, като добавите нов въглен към купчината въглен. Намалете температурата, ако е необходимо, като затворите долния вентилационен отвор. Този метод намалява количеството кислород, което влиза в пушача.
Ако вашият пушач няма термометър, забийте върха на термометъра на фурната в отвора на вентилационния капак
Стъпка 3. Оставете капака на пушача отворен
Всеки път, когато отворите капака, димът и топлината ще излязат. Най -доброто месо е пушено, което има постоянна и равномерна температура. Отворете капака, ако трябва да добавите въглен или да добавите вода в тенджерата.
- Можете да проверите месото, за да се уверите, че е изпечено и да проверите количеството въглен в пушача, но правете това веднъж на час. Пушенето е бавен и стабилен процес.
- Пушенето е процес, който не изисква много работа. Така че, бъдете сигурни, защото месото все още ще се готви, без да се налага всеки път да се проверява.
Стъпка 4. Подгответе втори комплект въглен и добавете, ако е необходимо
Ако температурата в пушача започне да се охлажда и долната вентилация не помага, добавете още въглен. Добра идея е да запазите друг комплект горещ въглен в камината, в случай че трябва да го добавите към пушача.
- Това е по -добре от добавянето на неотоплен въглен към остатъчния въглен в пушача.
- Ако нямате камина, използвайте лист за печене, облицован с фолио, за да поддържате въглищата горещи.
Метод 3 от 3: Експериментиране с пушач
Стъпка 1. Гответе месото за около 4 часа при 104
Опушването не е точна наука. Количеството сварено месо, видът месо и други фактори ще повлияят на продължителността на готвенето. По -продължителното време с по -ниска температура на готвене ще направи месото много нежно.
Не трябва да преварявате месото. Ако месото се готви, докато стане твърдо, готвите го твърде дълго
Стъпка 2. Пушете сезонната свински пържола за барбекю
Свинските котлети се намазват със сол, черен пипер, кафява захар, мащерка, лук на прах и лют червен пипер. Оставете подправките да се запарят за няколко часа. След това загрейте пушача до 135 ° C и пушете котлета за 1 час 10 минути.
- Подобрете вкуса на месото, като добавите чипс от ябълково дърво към дървените въглища, докато пушите месото.
- Изгладете аромата на свинското месо със соса за барбекю преди сервиране.
Стъпка 3. Сварете пилето в бирена кутия
Пригответе едно сурово пиле и го пушете с кутия бира или сода, поставена в него. Поставете пилето изправено, така че бирата да навлажни месото, но да не се разлее. Пушете пилето за 1 до 3 часа, в зависимост от свободното време, което имате.
- Добавете други подправки, като чесън, черен пипер и сок от лайм към кутията за бира.
- Поставете пилето отстрани на въглен, а не директно върху него.
Стъпка 4. Сварете прости пушени ребра за барбекю
Изберете ребра, изрязани в стил Св. Луис. Мариновайте ребрата с любимия си сос за барбекю. Пушете ребрата за около 3 часа при 107 ° C, след това увийте ребрата във фолио и пушете още 2 часа. Развийте ребрата и пушете още 1 час, за да станат ребрата вкусни и нежни.
