Оризовото вино или оризовото вино е алкохолна напитка, произведена чрез процеса на ферментация на ориза; Силният и уникален вкус го прави много популярен сред ценителите на алкохолни напитки. Освен че може да се консумира директно, оризовото вино често се използва и за заместване на мирин или саке в различни азиатски кухни. Имате проблеми с намирането на оризово вино във вашия квартал? Защо не опитате да го направите сами? По принцип ви трябват само две съставки, за да направите оризово вино и много търпение да изчакате процеса на ферментация да приключи. Не се притеснявайте, цялото ви търпение ще се изплати с вкусния вкус!
Съставки
- 400 грама лепкав ориз
- 1 кръгла мая или тапаи мая за приготвяне на вино (наричано още qu, jiuqu или chiuyao на китайски)
Стъпка
Част 1 от 3: Отглеждане на ориз
Стъпка 1. Измийте старателно ориза
Пригответе 500 мл клеев ориз, измийте старателно, докато цветът на водата за измиване на ориза вече не е мътен. Ако е възможно, използвайте клеев ориз вместо обикновен ориз за по -вкусен и автентичен вкус на виното.
Стъпка 2. Накиснете ориза за час
След като измиете старателно, накиснете ориза в гореща вода за около час; Клеевият ориз, накиснат преди готвене, ще има по -добра текстура и вкус след готвене. След това използвайте сито или сито, за да източите излишната течност.
Стъпка 3. Оставете водата да заври на дъното на парахода
Налейте 500 мл вода на дъното на парахода, оставете да заври. Ако искате, можете също да сварите водата в средна тенджера.
Стъпка 4. Оризът се задушава на пара
След като водата на пара заври, сложете ориза в парахода и гответе на пара за около 25 минути.
Ако нямате параход, поставете сито, напълнено с ориз, върху тенджера с вряла вода (уверете се, че оризът не е в пряк контакт с водата!). Покрийте повърхността на ситото с капак и задушете ориза за 25 минути
Стъпка 5. Проверете готовността на ориза
След 25 минути опитайте вкуса и текстурата на ориза. Ако текстурата е все още жилава, разбъркайте ориза и гответе отново на пара, докато се свари напълно; проверявайте за готовност периодично или на всеки пет минути, за да не се препече. След като оризът се свари, изключете котлона.
Стъпка 6. Охладете ориза с помощта на лист за печене
След като оризът се свари, го поставете върху лист за печене и изгладете повърхността с помощта на лъжица, за да образувате тънък слой. Трябва да направите този процес, за да ускорите процеса на охлаждане на ориза, преди да ферментира!
Част 2 от 3: Стартиране на процеса на ферментация
Стъпка 1. Натрошете или намачкайте кръглата мая
Поставете маята кръгла в малка купа, натрошете я на фин прах с помощта на лъжица или пестик.
Стъпка 2. Смесете маята на прах и ориза
След начукване, поръсете маята равномерно върху повърхността на ориза. Използвайте лъжицата или ръцете си, за да смесите маята и ориза възможно най -добре.
Уверете се, че оризът е изстинал и е малко по -топъл от стайната температура
Стъпка 3. Съхранявайте ориза в херметически затворен контейнер
След като дрождите и оризът се смесят, веднага ги съхранявайте правилно и започнете процеса на ферментация! Поставете втасалия ориз в херметически затворен съд; Ако нямате голям контейнер, можете да разделите ориза на няколко напълно херметични контейнера.
Стъпка 4. Съхранявайте ориза на топло място за няколко дни
Един метод, който можете да използвате, е да съхранявате контейнера с ориз във фурната, настроена на много ниска температура (37,7 ° C), или да поставите топла подложка около контейнера. Топлата температура ще ускори процеса на ферментация.
Част 3 от 3: Проверка на вкуса и прецеждане на оризовото вино
Стъпка 1. Вкусете виното след няколко дни
След няколко дни ферментация ще забележите появата на течност на дъното на съда; ето ви оризово вино. Не се притеснявайте, течността, която се появява, е безопасна за вкус веднага.
- Ако вкусът ви харесва, изсипете течността в друг съд и оставете останалата оризова смес да седне. Оризовото вино може да се използва за готвене или да се консумира директно.
- Вкусът на виното ще се промени с увеличаване на времето на ферментация. В началото на процеса на ферментация оризовото вино ще има вкус на плод и леко кисел като цитрус (цитрусов). Колкото по -дълго отнема, толкова по -малко въглероден диоксид във виното, така че вкусът ще се окаже по -мек и по -сладък.
Стъпка 2. Ферментирайте оризовото вино за около месец
Съхранявайте оризовото вино на топло и сухо място за един месец; оризът не трябва да се съхранява във фурната или близо до топла подложка, ако температурата в дома ви е достатъчно топла, за да поддържа процеса на ферментация.
Колкото по -дълъг е процесът на ферментация, толкова по -ясен ще бъде цветът на оризовото вино
Стъпка 3. Прецедете оризовото вино
След като изтече месец, процесът на ферментация на арака приключва. Използвайте филтърна кърпа от тофу или много малко решето, за да прецедите оризовото вино в специален съд. Прецеждането на оризово вино служи за отстраняване на останалата кожа или оризови зърна.
Можете да консумирате оризово вино веднага на този етап
Стъпка 4. Поставете контейнера с оризово вино в хладилника
След като съхранявате виното в контейнер, затворете плътно контейнера с виното и го поставете в хладилника. Въпреки че оризовото вино със стайна температура също може да се консумира, не забравяйте винаги да го съхранявате в хладилник, за да удължите срока му на годност.
Стъпка 5. Изсипете филтрираното вино в чаша и се насладете
След като се съхранява за няколко дни в хладилника, утайките от виното трябва да се видят да се утаяват на дъното на контейнера. Ако не искате да се притеснявате, не е нужно да изхвърляте утайките. Някои хора обаче избират да направят това, за да подобрят текстурата и външния вид на виното при сервиране.
Ако искате да изхвърлите утайките, използвайте този метод: прецедете виното в друг съд, докато се отдели от утайките. След това изхвърлете утайките от вино и изсипете виното обратно в предишния контейнер
Стъпка 6. Насладете се на домашното си оризово вино
Оризовото вино може да се консумира директно, да се смесва в ястия или да се съхранява в хладилник за по -интензивен вкус и аромат. Не се притеснявайте, ако с течение на времето виното изглежда по -тъмно; тези промени са напълно нормални! Оризовото вино може да се използва за обогатяване на вкуса на солени и сладки ястия и е вкусно, консумирано като заместител на други алкохолни напитки на винена основа.
Съвети
- Кръгла мая може да бъде закупена в магазина за хранителни стоки, супермаркета или дори онлайн.
- Дегустирайте виното периодично по време на процеса на ферментация, за да следите вкуса.
