Виното от диня е сладка и лека „винена“напитка, приготвена от ферментирала диня. Това ястие се приготвя най -добре през сезона на дините, между късната пролет и началото на лятото, защото точно тогава можете да получите най -узрелите и сочни дини. Това вино се прави чрез готвене на диня, след това ферментация и съхраняване на сока. Виното от диня е доста лесно да се направи у дома, ако имате подходящо оборудване, има лек и освежаващ вкус и е идеално за наслада в топлите летни вечери.
Съставки
- 1 голяма зряла диня
- 450 грама захар
- 1 чаена лъжичка прах от смес от киселина (или прах от тамаринд)
- 1 чаена лъжичка неактивна мая на прах (хранителна мая)
- 1 пакет шампанско/винена мая
Стъпка
Част 1 от 3: Прием на сок от диня
Стъпка 1. Изберете правилната диня
Уверете се, че сте избрали голяма и узряла диня. За да проверите готовността, докоснете външната страна на динята. Ако чуете доста "силен" звук, динята не е узряла. От друга страна, ако чуете леко резонансен (и по -дълбок) звук, динята е узряла.
Уверете се, че динята е кръгла, с нормален размер и се чувства тежка. Ако плодът се чувства достатъчно тежък за размера си, той съдържа много вода и е узрял
Стъпка 2. Отстранете кората на динята
Измийте плодовете, след което ги поставете върху дъска за рязане. Използвайте голям нож, за да обелите горната и долната кора на плода. След това поставете плодовете в изправено положение и изрежете повърхността надолу, за да премахнете кората.
- Не забравяйте да държите пръстите си далеч от повърхността на динята, когато режете плодовете. Също така използвайте остър нож, който не изисква да използвате повече сила, когато режете плодове, за да избегнете риска от нарязване на пръстите си.
- След отстраняване на кората, отлепете останалия бял слой върху плодовете, докато получите червената част на плода.
Стъпка 3. Нарежете динята на малки кубчета
След отстраняване на кожата, нарязайте червената плът на малки кубчета с размери 2,5 сантиметра. Не е нужно да режете до точен размер, тъй като плодовете в крайна сметка ще се сготвят. Уверете се обаче, че парчетата плодове са относително малки.
Стъпка 4. Поставете динята в голяма тенджера и сварете плодовете
Поставете парчетата диня и сока в голяма тенджера и включете котлона на среден. Варете динята, докато се разтопи и се превърне във вино.
Стъпка 5. Разбъркайте и намачкайте динята, докато се разтопи
При нагряване парчетата диня ще се разпаднат. Можете да ускорите този процес, като натрошите плодовете с голяма лъжица и разбърквате от време на време. Можете да спрете да разбърквате, след като повечето парчета диня се разпаднат (около половин час), след което махнете тигана от котлона.
Стъпка 6. Прецедете сока
Внимателно изсипете 3,5 литра сок от диня върху сито, за да предпазите семената или големите парчета плодове.
Ако след филтрирането на 3,5 литра сок е останал сок, можете да го съхранявате за охлаждане или да го използвате за коктейли. Съхранявайте остатъчния сок в запечатан контейнер в хладилник до три дни
Част 2 от 3: Подготовка на динен сок за ферментация
Стъпка 1. Добавете захар към сока от динята
След прецеждане от семената, изсипете 3,5 литра сок от диня в голяма тенджера. Добавете захар и загрейте сока, докато заври. Разбъркайте, докато цялата захар се разтвори. След това махнете тенджерата от котлона.
Стъпка 2. Добавете кисел прах (кисела смес) и неактивна мая (хранителна мая)
Изчакайте сместа от сок от диня и захар да достигне стайна температура, след това добавете киселия прах и инактивираната мая. Разбийте с бъркалка за яйца, докато се разтвори. Този процес отнема около 30 секунди.
Стъпка 3. Прехвърлете сока във ферментационния съд и затворете капака
Внимателно изсипете сока от динята в 3,7 литра въглехидрати или друга голяма ферментирала бутилка. След това покрийте бутилката с кърпа и оставете да престои 24 часа.
- Можете да използвате плътно затворен пластмасов контейнер, стъклена или пластмасова карабина и бъчва или контейнер от неръждаема стомана за ферментацията. Важното е, че ферментационният съд може да бъде затворен и запечатан плътно, така че да не влиза кислород.
- Преди употреба почистете контейнерите или друго ферментиращо оборудване, като ги накиснете в смес от вода и белина (съотношение 1 супена лъжица белина към 3,5 литра вода) за поне 20 минути.
Стъпка 4. Добавете мая и затворете контейнера
След като сокът от диня е излязъл за 24 часа, добавете дрождите от шампанско, като поръсите соя с мая на прах. След това използвайте херметично затваряне, за да запечатате ферментационния контейнер. Оставете сока от динята за една нощ.
Част 3 от 3: Съхранение и ферментиране на вино
Стъпка 1. Изцедете гроздето и го оставете да престои три месеца след началото на ферментацията
След като оставите гроздето настрана за един ден, трябва да видите въздушни мехурчета и пяна по повърхността на сока. Въздушни мехурчета също се образуват в дъното на уплътнението на контейнера. Това означава, че сокът започва да ферментира във вино.
- За да изстискате виното, поставете единия край на сифонния маркуч във ферментационния съд (на около 2,5 сантиметра от дъното на съда). След това смучете другия край на маркуча, за да започнете процеса на засмукване. Виното ще потече през маркуча, след като процесът започне. Поставете края на предварително пушения маркуч в другия контейнер за ферментация, след което прикрепете уплътнението, след като цялото вино е отстранено.
- Можете да видите гроздовите отлагания, оставени на дъното на първия ферментационен съд.
- След като се появят въздушни мехурчета и пяна, „изстискайте“гроздето и го прехвърлете в друг 3,7-литров ферментационен съд, за да премахнете остатъците от вино.
- Поставете отново капака на контейнера и оставете виното да престои 2 месеца.
Стъпка 2. Изстискайте отново гроздето след два месеца
След като изминат три месеца, повторете процеса на изстискване на вино и го поставете в нов съд за ферментация. Поставете уплътнението обратно върху контейнера и оставете виното да престои 2 месеца.
Стъпка 3. Изстискайте гроздето трети път
След като изминат два месеца, изстискайте отново гроздето за трети път. На този етап оставете виното да престои около месец. След като ферментира в продължение на 6 месеца, виното ще изглежда съвсем бистро.
Стъпка 4. Прехвърлете виното в бутилката
След шест месеца вече не се образуваха въздушни мехурчета в долната част на херметически запечатаното и виното изглеждаше по -бистро. Това означава, че процесът на ферментация е приключил. Изстискайте виното за последен път, но в този момент прехвърлете виното в няколко почистени бутилки с вино. Напълнете бутилката, докато нивото на течността достигне около 2,5 сантиметра под позицията на корка.
Стъпка 5. Затворете бутилката с корк
След като диненото вино се прехвърли в бутилката, накиснете корка в топла дестилирана вода за 20 минути. След това поставете бутилката в ръчния корк. Прикрепете корковата тапа към отвора на бутилката. Вкарайте здраво корка в бутилката с помощта на запушалката.
- Ако не сте сигурни относно използването на фиксатора на корк, прочетете инструкциите за употреба, които са включени в опаковката за закупуване на уреда.
- Уверете се, че използвате корк с дължина около 5 сантиметра.
Стъпка 6. Запазете или се насладете на виното от диня
След като бутилката е запушена, виното е готово за консумация! Ако искате по -„пъстър“вкус, съхранявайте бутилките с вино на хладно и тъмно място в продължение на шест месеца до една година. В противен случай можете да отворите бутилка и да й се насладите в гореща лятна вечер и да я изпиете охладена или на стайна температура.
Съвети
- Добавете други плодове като праскови или ягоди, докато топите/смачквате динята, за да добавите допълнителен вкус към виното.
- Ако предпочитате, направете тест за гравитация на виното преди и след ферментацията, за да получите по -точно отчитане на нивото на алкохол.
