Докато центърът или сърцевината на зелето са годни за консумация, повечето рецепти за зеле изискват да го премахнете, преди да приготвите ястието. Това ще улесни изрязването им и ще намали общото време за готвене. Ако никога не сте премахвали центъра на зеле, следвайте тези стъпки, за да го направите.
Съставки
1 цяло зеле
Стъпка
Метод 1 от 3: Стандартен начин (кръгло зеле)
Стъпка 1. Познайте видовете зеле, които могат да се използват за този метод
Този метод трябва да се използва за зеле с кръгли глави, като най -често срещаното е зеле, червено (или лилаво) зеле и зеле от савой.
Трябва да се отбележи, че има някои прилики между този метод и стандартния метод, използван за рязане на дълги ядки от зеле, но има и малки разлики
Стъпка 2. Изрежете стъблото или центъра на зелето
Използвайте остър кухненски нож, за да отрежете всяка част от стъблото, която се простира до главата на зелето.
Ако използвате дървена или пластмасова дъска за рязане, я стабилизирайте, като поставите под нея суха салфетка.] Това е за да се предотврати подхлъзването на дъската за рязане, докато нарязвате зелето. Това обаче обикновено не е необходимо, ако имате подхлъзваща или нехлъзгаща се подложка за рязане
Стъпка 3. Разрежете зелето наполовина надлъжно (вертикално)
Нарежете зелето наполовина отгоре надолу и нарежете направо през стъблото или сърцевината.
- Дръжте зелето здраво с недоминиращата си ръка и го накълцайте с доминиращата си ръка (ако сте нормални, доминираща ръка означава дясна ръка).
- Нарежете внимателно, за да не се подхлъзнете случайно и да се нараните, докато го правите.
Стъпка 4. Направете още един вертикален разрез във всеки център на зелето
Обърнете всеки център на зелето така, че да лежи (отрежете надолу). Нарежете всяко зеле наполовина отново през центъра, така че цялото зеле да бъде разделено на четири равни части.
- Тъй като срезаната страна на зелето е плоска, ще бъде по -лесно да държите зелето с тази страна до дъската за рязане.
- Но след като нарежете зелето на четвъртинки, всяко парче трябва да се обърне, така че отрязаната страна да е обърната нагоре, а сърцевината да се вижда.
Стъпка 5. Изрежете триъгълен център на зелето от четирите парчета зеле
С отрязаната страна нагоре, сега трябва да можете да видите стъблото или сърцевината на зелето. Направете ъглови разрези в сърцевината на всеки разрез, за да ги премахнете.
- На този етап трябва да премахнете и всички твърди, повредени или увехнали външни листа.
- На този етап също трябва да измиете зелето под течащ студ.
Стъпка 6. Пригответе останалото зеле след отстраняване на сърцевината по ваш вкус
Оттук зелето може да бъде настъргано, нарязано на малки парченца, разделено на слоеве листа или използвано по различни други начини за разнообразни рецепти, както топли, така и студени.
Метод 2 от 3: Стандартен начин (дълго зеле)
Стъпка 1. Познайте видовете зеле, които могат да се използват за този метод
Този метод трябва да се използва за зеле с дълги, тесни глави. Най -често срещаният вид е цикория.
Трябва да се отбележи, че има някои прилики между този метод и стандартния метод, използван за отстраняване на сърцевината в кръгло зеле, но има и малки разлики
Стъпка 2. Разрежете зелето наполовина по дължина
Използвайте остър нож, за да отрежете главата на зелето отгоре надолу, като отрежете направо до върха на зелевата сърцевина.
- В тази стъпка ще разделите сърцевината и стъблото на зелето.
- Обърнете внимание, че не е нужно да подрязвате стъблата на зелето, преди да разделите зелето наполовина.
- Дръжте зелето здраво с недоминиращата си ръка и го накълцайте с доминиращата си ръка.
- Нарежете внимателно, за да не се подхлъзнете случайно и да се нараните, докато го правите.
- Стабилизирайте дъската за рязане, като поставите суха салфетка под нея. Това обаче може да не е необходимо, ако имате подхлъзваща се, нехлъзгаща се подложка за рязане.
Стъпка 3. Изрежете сърцевината на зелето
Дръжте изрязаната страна нагоре. В това положение сърцевината на зелето трябва да бъде лесно видима. Направете коси или ъглови разрези около сърцевината. Изрежете направо до дъното, за да можете да премахнете сърцевината.
- В този момент трябва да премахнете и всички изсъхнали външни листа.
- Измийте зелето под течаща студена вода, за да го почистите.
Стъпка 4. Използвайте зелето, получено след процеса на отстраняване на сърцевината, по желание
Оттук зелето може да бъде настъргано, нарязано на малки парченца, разделено на слоеве листа или използвано по различни други начини за разнообразни рецепти, както топли, така и студени.
Метод 3 от 3: Премахване на сърцевината от цялото зеле (кръгло зеле)
Стъпка 1. Познайте видовете зеле, които могат да се използват за този метод
Този метод трябва да се използва за кръгли видове зеле, като савойско зеле, зелено зеле и червено (лилаво) зеле.
Можете да опитате този метод с различни видове зеле като цикория, но може да нямате голям успех. Дългите сортове зеле са склонни да имат хлабави листа и може да загубите твърде много вътрешни листа, ако се опитате да премахнете сърцевината чрез кипене, както се изисква в този метод
Стъпка 2. Сварете голяма тенджера с вода
Напълнете съда с 2/3 вода. Оставете да заври на средно силен огън над котлона.
Ако искате да добавите повече вкус към зелето, можете да добавите до 1 супена лъжица (15 мл) сол във водата, след като водата започне да кипи
Стъпка 3. Отстранете всички повредени листа
Отстранете всички накъсани, повредени или увехнали листа, преди да пристъпите към отстраняване на сърцевината на зелето.
Повечето външни листа ще се отлепят, след като поставите зелето във вряща вода. Тъй като добрите листа все още могат да бъдат запазени, все пак е препоръчително да отстраните повредените листа предварително
Стъпка 4. Изрежете стъблото или сърцевината
Използвайте остър кухненски нож, за да отрежете всяка част от стъблото или сърцевината, която се простира под главата на зелето.
Дръжте зелето стабилно с недоминиращата си ръка и го накълцайте с доминиращата си ръка
Стъпка 5. Поставете вилица в сърцевината
Приложете твърд натиск, за да можете да натиснете вилицата възможно най -навътре в сърцевината на зелето.
В идеалния случай поставете вилицата, така че спиците или решетката да не се виждат повече отвън. Повечето части на вилицата трябва да бъдат пробити. За да проверите дали е достатъчно дълбоко, опитайте да повдигнете зелето, като просто държите вилицата. Ако зелето не пада или показва някакви признаци, че става така, просто сте поставили вилица в сърцевината на зелето
Стъпка 6. Изрежете около сърцевината
Използвайте остър нож, за да направите кръгови разрези около сърцевината на зелето.
- Задръжте вилицата с недоминиращата си ръка и изрежете сърцевината с доминиращата си ръка.
- Нарежете внимателно, особено когато завъртите ножа към ръката, която държи вилицата. Вниманието ще ви помогне да предотвратите случайно да се порежете, докато правите това.
- Ако искате да пропуснете напълно кипящата част, опитайте да изрежете сърцевината под ъгъл под ъгъл, с върха на ножа, обърнат навътре към сърцевината на зелето.
- Но ако планирате да продължите със стъпките на кипене, направете прави, вертикални кръгови разфасовки по сърцевината на зелето.
Стъпка 7. Потопете зелето във вряща вода
Ако не можете да премахнете сърцевината на маслото, потопете главичката зеле във вряща вода и я оставете да се вари за няколко минути, само докато започне да омеква.
- Направете това внимателно, за да избегнете излагане на вряща вода или гореща пара.
- След около 5 минути външните листа трябва да започнат да падат и да падат и вече можете да извадите зелето от врящата вода.
Стъпка 8. Нарежете в сърцевината под ъгъл
Използвайте фин, тесен нож, за да нарежете на кръгли разрези, този път под ъгъл или под ъгъл. На този етап сърцевината на зелето трябва да се отстрани по -лесно, тъй като е омекотена от кипене.
Върхът на ножа трябва да сочи към центъра на зелето, докато го обхождате около сърцевината
Стъпка 9. Използвайте останалото зеле след отстраняване на сърцевината по желание
Тъй като този метод е малко по -сложен и труден от стандартния метод, той обикновено се използва само за рецепти, които изискват цяла глава зеле, като например пълнено зеле.
