Ако искате да обогатите вкуса на месото и да го омекотите, опитайте първо да накиснете месото в осолена бира. Бирата съдържа ензими, които разграждат жилавите влакна в месото, което го прави по -мек по текстура и по -вкусен. Първо направете солена бира, като използвате любимата си бирена смес, сол и захар. След това накиснете месото в осолената бира за няколко часа, за да поеме аромата на бирата. Когато приключите, можете да се насладите на вкусното и нежно месо!
Съставки
- 480 мл вода
- 720 мл бира
- 70 грама сол
- 170 грама кафява захар
- 1 супена лъжица (5 грама) черен пипер
- 2 стръка мащерка (по избор)
- 3 скилидки чесън (по избор)
- 140 грама натрошен лед
Тази рецепта дава солена бира за 1 килограм месо
Стъпка
Част 1 от 2: Приготвяне на солена бира
Стъпка 1. Комбинирайте бира, вода и подправки в средна тенджера
Вземете 2 кутии (350 мл) от любимата си бира и я изсипете в средна тенджера. Добавете 480 мл вода, 70 грама сол, 170 грама кафява захар и 1 супена лъжица (5 грама) черен пипер и разбъркайте с бъркалка за яйца. Продължавайте да разбърквате сместа, докато по -голямата част от солта и захарта се разтворят.
- Добавете 2 стръка мащерка и 3 скилидки чесън, ако искате да добавите бири към бирата.
- Експериментирайте с различни подправки, за да създадете нови вкусови комбинации.
- Няма значение дали все още има неразтворена сол и захар.
Бира за опитване
използвайте лагер ако искате мек карамелен вкус за бели меса, като пиле или пуйка.
избирам бледо ейл за да се докоснете до вкус на малц и хмел, когато готвите свинско или правите пържоли.
използвайте кафяв бир или дебел за богат, орехов вкус на цялото говеждо или пуешко месо.
Стъпка 2. Оставете осолената бира да заври и оставете да къкри за 5 минути
Поставете тенджерата на котлона и включете котлона на среден, след което оставете съставките да заврят. Когато осолената бира започне да кипи, намалете котлона и загрейте отново бирата за още 5 минути. Разбърквайте бирата от време на време с бъркалка за яйца, за да разтворите останалата сол и захар.
Ако солта и захарта не се разтварят, опитайте да добавите 30 ml вода
Стъпка 3. Прехвърлете осолената бира в голяма купа, съдържаща 140 грама натрошен лед, за да се охлади
Изключете котлона и свалете тигана от котлона. Сложете 140 грама натрошен лед в стъклена купа и изсипете осолената бира в нея. Ледът ще се стопи и охлажда бирата, така че да не готви месото, докато се омекотява.
Ако нямате кубчета лед, прехвърлете осолената бира в купа и я поставете в хладилник, докато бирата се охлади достатъчно на пипане
Част 2 от 2: Мариноване на месото
Стъпка 1. Изберете жилаво парче месо, което искате да омекотите
Използвайте части от месото, като шията или сампила, гърдите и кокосовото мляко, тъй като тези части обикновено са по -твърди или по -твърди за дъвчене, отколкото другите части. Не използвайте бира върху части от месото, които вече са нежни (например телешки банички), защото бирата може да прикрие вкуса на самото месо. Ако месото е замразено, не забравяйте да го размразите, преди да го накиснете в осолената бира.
- Използвайте бира върху пиле, за да намажете месото отвън с карамелизирана кора.
- Можете също така да омекотите цяло пиле или пуйка, ако направите достатъчно от бирената смес, за да мариновате месото.
Стъпка 2. Отстранете излишната мазнина от месото, ако е необходимо
Използвайте остър кухненски нож, когато искате да напълнете. Прищипете мазнината с палеца и показалеца на недоминиращата си ръка, след което я дръпнете здраво. Поставете острието възможно най -близо до месото и изрежете мазнината навътре. Издърпайте мазнината така, че да е успоредна на дъската за рязане, за да я държите стегната. Отстранете колкото искате мазнина от месото.
- Не е необходимо да премахвате цялата мазнина от месото.
- Оставете малко мазнина върху месото, защото мазнината прави месото по -нежно и сочно.
Стъпка 3. Накиснете месото в осолена бира
Поставете месото в купа с осолена бира и натиснете месото на дъното на купата. Уверете се, че цялото месо е потопено. В противен случай месото няма да бъде равномерно нежно. Ако някоя част от месото излезе от бирата, можете да добавите още бира или вода в купата, за да покриете цялото месо.
Можете също така да поставите месото в запечатан найлонов плик и да излеете бира, достатъчна да покрие месото. Този метод е подходящ за по -малки парчета месо, като крила или гърди
Стъпка 4. Покрийте купата с пластмасова обвивка или капак
Пригответе лист пластмасова обвивка, който е достатъчно голям, за да покрие отвора на купата. Притиснете пластмасата към ръба на купата, за да заключите въздуха вътре, за да предотвратите замърсяването на месото. Ако купата има капак, уверете се, че сте я закрепили плътно, така че бактериите да не могат да влязат в купата.
Стъпка 5. Поставете купата в хладилник за до 12 часа
Съхранявайте осолената бира и месо в хладилник, за да се охлади и ароматите от бирата да се абсорбират в месото. Уверете се, че капакът остава включен или пластмасата държи купата напълно покрита. Можете да омекотите говеждото месо в осолената бира до 12 часа, за да позволите на соковете да проникнат в месото и да стане по -нежна текстура.
- Направете солена бира сутрин, за да можете да омекотите месото и да го приготвите за вечеря.
- Ако мариновате твърде дълго, месото ще се почувства прекалено меко и ще бъде трудно да се готви.
Време за мариноване на месо
Пържоли:
1-2 часа
Пилешки гърди или крила:
1-2 часа
Цяло пиле:
4-8 часа
Свински пържоли:
8–12 часа
Стъпка 6. Извадете месото от бирата и го подсушете с хартиена кърпа
Извадете месото от купата и го разклатете, за да намалите солената бира, която полепва по повърхността на месото. Изхвърлете останалата част от осолената бира в мивката или боклука. Поставете месото върху дъска за рязане и го подсушете с хартиена кърпа. Уверете се, че месото е достатъчно сухо, за да се докосне, така че да се залепи добре за тигана по време на готвене.
Не използвайте повторно осолена бира, защото бирата е замърсена със сурово месо и съдържа вредни бактерии
Стъпка 7. Печете или печете месото на скара, за да запази соковете си или соковете
Печете месото на високи температури в скара или фурна, така че външната част на месото да се карамелизира и ароматът да се запази. Когато обработвате месо, използвайте кухненски термометър, за да видите дали температурата вътре в месото е безопасна и няма да получите хранително отравяне. Извадете месото от фурната или скара, след като приключите с готвенето и го оставете да престои 1-2 минути, за да запази месото сочно по време на рязане.
Можете да обработвате месото по различни начини, ако желаете, като го скара на плосък тиган или го пушите
Съвети
- Алкохолът, съдържащ се в бирата, ще се изпари и ще се издигне от месото, така че все още можете да се насладите на месото, накиснато в осолена бира, дори ако не сте на възраст, за да консумирате алкохолни напитки.
- Експериментирайте с различни видове бира, за да видите как се променя вкусът на месото.
Внимание
- Не използвайте повторно солена бира, която е била използвана, защото съдържа бактерии от сурово месо.
- Уверете се, че обработвате или готвите месо до безопасна вътрешна температура, за да намалите или предотвратите риска от хранително отравяне.
- Бъдете внимателни, когато използвате ножа, за да не се нараните.
