Почерняването на месо и риба е готварска техника, често срещана в каджунската кухня. Рецептата за почерняване на риба се използваше за червена риба, но с течение на времето тя се използва за готвене на всякакви домашни птици и морски дарове. Почерняването на рибата е бърз и лесен процес с малко съставки, но трябва да се извършва на открито поради количеството дим, което произвежда. Научете как да почернявате риба по традиционния начин, като следвате тези стъпки.
Стъпка
Стъпка 1. Загрейте чугунен тиган на средно силен огън
За почерняване на рибата е необходим чугунен тиган, тъй като други тигани няма да могат да осигурят интензивната топлина, необходима за тази рецепта. Включете тигана на скара на дървени въглища или газова печка на средно силен огън. Оставете тигана да се загрее за около 10 или 15 минути и не добавяйте масло в тигана.
Стъпка 2. Разтопете маслото в плитка тенджера
Докато тиганът от чугун се загрява, разтопете малко масло на друга скара. Използвайте толкова масло, колкото да намажете рибата, или повече, ако искате да сервирате рибата с разтопено масло.
Стъпка 3. Намажете всяко рибно филе с разтопено масло
Използвайте чифт клещи, за да намажете двете страни на филето с разтопено масло, като изтръскате излишното масло. Прехвърлете филетата в голяма чиния, за да подправите.
Стъпка 4. Подправете филетата със сместа от подправки Cajun
Подправете филетата умерено с поръсване на подправки, за да почерните каджуна от двете страни; Тази смес от подправки може да бъде закупена от магазина за хранителни стоки или направена сама. Тази смес обикновено съдържа мащерка, риган, червен пипер, чесън, лук, чили сос, черен пипер и сол. Можете да го замените с друга смес от подправки.
Стъпка 5. Прехвърлете рибните филета в чугунен тиган
Използвайте чифт клещи, за да вкарате филетата в тигана, но не претрупвайте тигана. Не премествайте филетата, след като са били поставени в тавата; като оставите филетата в тигана, филетата ще се отлепят сами и няма да залепнат. Ако тиганът се нагрее правилно, в резултат на смесването на млечните твърди частици в маслото с рибата ще се образува много дим.
Стъпка 6. Обърнете рибните филета след 1 или 2 минути
След като филетата започнат да втасват, обърнете ги с шпатула. Варената страна ще има дебело, черно масло и кора за подправки.
Стъпка 7. Извадете рибата от скарата
Оставете рибата да се готви за 1 или 2 минути от другата страна, след това извадете от тигана. Сервирайте според вкуса. Обикновено се сервира с лимон и масло.
