Работата като сервитьорка в ресторант, мъжка и женска, може да бъде предизвикателство, независимо от опита или не. Ще ви отнеме известно време, за да прочетете тази статия и да размислите, така че се уверете, че не сте в натоварена ситуация. Усмивките на вечерята, удовлетворението на работодателя и бурканите със съвети ще се добавят, ако подобрите услугата си.
Стъпка
Метод 1 от 4: Работете ефективно и ефикасно
Стъпка 1. Винаги изглеждайте прилично
Ако носите униформа, уверете се, че е в добро състояние - гладка, безупречна и чиста. Ако няма униформа, носете официални дрехи. Това прави добро първо впечатление в очите на потребителите и ще зарадва шефа ви. Проверявайте редовно външния си вид, за да видите дали сте разляли нещо върху дрехите си, без да осъзнавате.
- Подстрижете ноктите си и ги поддържайте чисти.
- Носете добри обувки, а не тенис, след това не забравяйте да ги поддържате чисти. Никога не носете сандали.
- Избягвайте да използвате парфюм, защото някои гости може да имат алергия към парфюмните аромати. Не пушете преди работа или по време на почивки, защото ще остави силна миризма.
- Облечете се естествено и използвайте скромни бижута.
Стъпка 2. Запознайте се внимателно със списъка с поръчки
Познаването на всеки артикул в списъка с поръчки ще ви спести много време и ще избегне проблема с неправилно подреждане. Проучете списъка с поръчки, когато можете, за да избегнете грешки и забавяне на времето за поръчки.
- Научете за наличните опции за всяка поръчка. Ако гостите поръчват сандвичи, тогава трябва да знаете кои кифлички са налични, какви гарнитури се предлагат в пакет със сандвичите и как да попитате това ясно на гостите.
- Знайте кои храни съдържат месо, млечни продукти и други алергени, като фъстъци. Бъдете готови да предложите подобни възможности за вашите гости, които не могат да ядат тези съставки.
- Знайте списъка със специални ястия за деня преди работното време.
Стъпка 3. Предложете допълнителни покупки
Попитайте учтиво вашия гост дали би искал питие, подправки или допълнение към размера на поръчката. Ръководството на ресторанта ще ви обича и вашият бакшиш ще се увеличи с увеличаване на поръчките ви за гости.
- Знайте коя напитка е скъпа и качествена. Предложете използването на тези напитки, когато гостите поискат няколко варианта за напитки.
- Винаги питайте дали гостите искат предястия.
- Не натискайте прекалено много гостите си. Учтиво предлагайте на гостите избор и не предлагайте допълнителни размери на хранене, сякаш са налични безплатно.
Стъпка 4. Правете няколко задачи едновременно
Ще имате по -лесно време на работа, ако можете да завършите три задачи с едно ходене до кухнята. Винаги взимайте мръсни чинии от масата, когато влизате в кухнята. Напълнете тавите, когато няколко маси искат подправки, напитки или нещо подобно.
Запишете веднага поръчката за гости и добавете бележка, ако трябва да си напомните да направите нещо през следващите пет до десет минути. Не е нужно да правите това, ако сте опитна сервитьорка и сте уверени, че помните всичките си задължения
Стъпка 5. Управлявайте добре времето си
Следете колко дълго взаимодействате с маса и започнете да знаете колко време отнема да се приготви ястието. Планирайте да посетите всяка маса, след като гостите приключат с храненето си. Движете се тихо, без да бягате и се опитайте да запазите темпото си, за да поддържате нещата гладко.
Информирайте гостите си за времето, необходимо за изчакване. Ако някой поръча варена пържола, уведомете го, че тази поръчка ще отнеме повече време. Ако купата супа свърши и вашият готвач трябва да направи нова, уведомете госта си колко време ще трябва да изчака и предложи алтернативна храна или напитка
Стъпка 6. Проверете поръчките преди да бъдат доставени на гостите
Особено когато има специална заявка, трябва да се уверите, че поръчката е правилна и подходяща, преди да сервирате.
Ако има грешка в поръчката, уведомете кухнята и гостите. Съжалявам за допълнителното време, което отне. Ако ресторантът позволява, опитайте да дадете отстъпка за храната
Стъпка 7. Осигурете общи искания, които гостите обикновено задават
Повечето гости искат самбал за своите поръчки за кюфте. Децата често изпускат лъжици или вилици. Когато знаете кои искания са общи за сервираната храна или за гостите, първо ги донесете до тях. Това спестява действително необходимото време и кара гостите да се чувстват обслужени.
В престилката ви могат да се съхраняват допълнителни прибори за хранене или подправки и салфетки
Стъпка 8. Не позволявайте на съветите да ви развалят часовете
Не се оплаквайте от малки съвети към гостите, независимо от това колко добра услуга предоставяте. Не само можете да бъдете уволнени, но и вашите колеги биха могли да ви етикетират като жалбоподател и да разрушат отношенията ви с тях.
Някои гости никога не дават бакшиш правилно, независимо от вида на услугата. Съществуват и типовете гости, които не могат да си позволят бакшиш или които идват от страна, където бакшишът не е често срещан
Стъпка 9. Никога не седнете и не правете нищо
Ако няма обслужени гости, започнете да почиствате масата! Много работа в ресторанта. Покажете на шефа си, че можете да поемете инициатива и сте трудолюбив.
Ако настоящата ви маса не се нуждае от внимание, погледнете и другите гости. Някои от тях може да извикат камериерка за малки искания, които можете да изпълните, без да отвличате работата на колегите си
Метод 2 от 4: Справяне с определени ситуации
Стъпка 1. Обърнете внимание на родителите, когато детето им поръчва храна
Дете може да поръча нездравословни храни, напитки с кофеин или други елементи от менюто, които родителите може да не одобрят. Дайте възможност на родителите да проведат малко неодобряващ разговор с детето си, преди да повторите списъка с поръчки.
- Ако родителите не обръщат внимание, повторете заповедта ясно и ясно, така че всички на масата да могат да я чуят. Това им дава още един шанс да осъзнаят своята поръчка.
- Пред малките деца, след като единият родител не е съгласен, можете да избегнете спор, като кажете: „Съжаляваме, нямаме повече сода. Искате ли да поръчате нещо друго?"
- Ако не сте съгласни с избора на някой лично, не казвайте нищо. Наистина зависи от родителите да решат. Освен ако заповедта очевидно не противоречи на закона, като например сервиране на алкохол на деца.
Стъпка 2. Не поставяйте опасни предмети в близост до деца
Ако сервирате гореща храна, оставяте метални прибори за хранене или предоставяте на гостите други опасни предмети, поставете ги близо до родителите си, казвайки „Ето ножа за вечеря, сър/госпожо“, ако имате нужда от тяхното внимание.
Стъпка 3. Сервирайте масата с бебето възможно най -бързо
Бебетата и малките деца обикновено изискват повече внимание и ако поръчките за храна отнемат твърде много време за обслужване, и родителите, и целият ресторант могат да страдат. Проверявайте таблицата по -често от други и вършете няколко задачи едновременно, за да ускорите процеса.
- Попитайте дали можете да вземете напитки и храна наведнъж.
- Предложете по -бързо меню, ако гостите поръчват храна, чието приготвяне отнема много време.
- Много рядко се налага да носите сметка за поръчка, когато отидете на масата, за да доставите последната поръчка. Все още трябва да попитате дали гостът е свършил или не.
- Не карайте гостите да се чувстват така, сякаш се опитвате да ги изгоните. Много заети и уморени родители ще оценят вашата услуга. Ако обаче се чувстват притеснени, незабавно се оттеглете и ги оставете да приключат с храната си удобно.
Стъпка 4. Бъдете неутрални в аргумента кой плаща
Ако няколко гости на масата поискат да платят, поставете сметката за храна в центъра на масата, а не близо до един от тях. Усмихнете се и кажете, че ще се върнете за сметката, ако се опитат да ви включат в спора.
Стъпка 5. Разберете как да сервирате чай и кафе
Хората могат да бъдат много сериозни относно чая и кафето. Затова е много добре, ако знаете как да го сервирате правилно, така че гостите да са доволни. Игнорирайте начина на сервиране, ако забележите, че вашите гости имат определен фаворит (трябва да обърнете внимание).
- Пиещите чай обикновено се притесняват от приготвянето на чая си. Винаги се уверете, че знаете разнообразието от чай, който поръчват, и сервирайте много мляко, резенчета лимон и захар, за да могат да смесват напитката.
- Не зареждайте отново чай или кафе, без да попитате госта. Можете да промените вкуса на напитка, която е внимателно формулирана от тях.
- Не поставяйте лъжици в чай или кафе, преди да ги доставите на гостите. Това ще понижи температурата на напитката, което някои гости не харесват.
Стъпка 6. Попитайте гостите, които идват на вечеря дали искат минерална вода, кофеин или алкохол
Това е по -подходящо за гости, седнали на масата за хранене, отколкото за тези, които седят на бара. Много гости предпочитат да пият минерална вода за борба с дехидратацията или промените в настроението по различни причини.
Може да не успеете да следвате това правило извън Съединените щати, където сервирането на минерална вода е необичайно или донякъде скъпо
Стъпка 7. Никога не поставяйте изпуснат предмет на пода на маса
Дори ако това е просто печатна рекламна хартия или солница, ще трябва да я замените с нова от кухнята. Вашите гости не искат „подови микроби“на масата си.
Стъпка 8. Практикувайте специфични задачи през свободното си време, като отваряне на бутилки с вино
Много от задълженията на сервитьора могат да бъдат трудни, но могат да се упражняват сами, докато сервирате вечеря. Така че няма да отнеме много да се научи.
Повечето сервитьори, които трябва да отварят бутилки с вино, се очаква да го направят пред гостите, които ги поръчват. Практикувайте тази задача, така че да изглежда течна и естествена
Стъпка 9. Изберете подходяща и разнообразна музика
Ако имате контрол върху избора на музика, намалете силата на звука и изберете музика, която отговаря на настроението ви. Не пускайте пълен албум; направете компилация, така че гостите, които не харесват художника, да имат възможност да чуят нещо, което той харесва.
- Гостите, които са в кафенето или ядат сутрин или вечер, обикновено се наслаждават на тихата, релаксираща музика. Класическата музика е чудесен вариант.
- Гостите, които вечерят вечерта, могат да се насладят на по -оптимистична музика, но това варира в зависимост от околностите. Повечето гости все още искат силата на звука да е ниска, за да могат все пак да разговарят с приятелите си. При никакви обстоятелства сервитьорите обикновено много рядко задават музикални опции в пиковите часове или по всяко време.
Метод 3 от 4: Взаимодействие с гостите за по -добри бакшиши
Стъпка 1. Представете се
Свържете се с очите с гостите, след като седнат и се представете веднага. Това ще започне добър разговор, ще доведе до бакшиш по-висок от средния и ще покаже на вашите гости учтиво отношение, ако имат нужда от вашето внимание по-късно.
Представете се, докато предоставяте списъка с храни и се уверете, че вашите гости имат салфетките и приборите, от които се нуждаят
Стъпка 2. Бъдете учтиви, приятелски настроени и добър помощник, дори към ядосани гости
Когато говорите с гости, винаги използвайте уважителни термини като сър, мадам, мадам или мас. Бъдете приятелски настроени и позитивни и се уверете, че гостите ви са възможно най -удобни.
- Попитайте гостите си дали са яли в ресторанта ви преди - Ако са нови тук, поздравете ги учтиво и им предложете да им помогнете да разгледат списъка с храни.
- Покажете се приятелски, но не се включвайте прекалено в разговор на гости, освен ако не попитате. Вършете си работата и оставете гостите да ядат или да говорят насаме.
- Винаги помнете да се усмихвате. Без значение колко досадни са вашите гости или колеги, усмихнете се и преглътнете разочарованието си - това ще ви спаси от драма!
- Не говорете и не клюкарствайте за вашия гост, дори когато не мислите, че той може да ви чуе. Бъдете учтиви и уважителни, когато ги обсъждате, само в случай, че може да чуете.
Стъпка 3. Уважавайте личното пространство на вашия гост
Никога не сядайте на масата, за да приемате поръчки. Не се ръкувайте или прегръщайте, освен ако не сте наистина добри приятели с госта или не им стискате ръката поради правилата на ресторанта. Други физически взаимодействия зависят от атмосферата, в която работите, и от това дали сте мъж или жена.
Проучванията в ресторанти в САЩ показват, че сервитьорките, които докосват гостите с поглед към рамото, ръката или ръката, получават по -добри бакшиши от госта. Това трябва да се прави само когато гостът изглежда отпуснат и удобен. Никога не правете това, когато гостите са на среща. Бъдете приятелски настроени, не флиртувайте
Стъпка 4. Предоставете на гостите препоръки за резервация
Ако гостите поискат препоръки, бъдете готови да отговорите на всякакви въпроси или да препоръчате любими храни във всяка категория. Ако гостите поръчват храна, която получава чести оплаквания, препоръчайте други опции.
Гостите обичат, когато им давате „кухненски тайни“, но не бива да говорите лошо за храната, освен ако не работите в много удобна обстановка. Добра идея е да ги отклоните от лошата храна, като препоръчате подобни храни, под формата на опции като „препоръка на готвача“или „любимата ми“
Стъпка 5. Изпълнете входящите заявки от вашите гости
Повечето хора имат сериозни причини да избягват определени храни, включително фатални алергии. Ако не знаете всяка храна от списъка с храни (когато трябва), разберете как е приготвена.
- Никога не лъжете гостите и се отървете от хранителните стоки, които гостите искат да преместят. Ако не можете да изпълните искането им, кажете го и предложете алтернативни варианти, които вашите гости могат да консумират.
- Не питайте гостите твърде много. Имайте предвид, че всеки гост има свои собствени причини за промяна на поръчките, като религиозни, вегетариански или диетични причини поради културни ограничения. Ако искането може да бъде изпълнено, не питайте гостите си защо!
Стъпка 6. Повторете поръчката си за гости
Проучванията в САЩ показват, че сервитьорите, които повтарят поръчките на гостите, печелят повече бакшиши. Независимо от това колко голямо или малко е въздействието върху бакшиша, повтарянето на поръчката на вашия гост ще ви даде възможност да коригирате поръчката или ако гостът промени решението си.
Стъпка 7. Проверете нуждите на вашите гости и им предоставете информация
Ако току -що сте получили работа като сервитьорка, може да ви трябва известно време, за да разберете колко често трябва да проверявате нуждите на гостите си. Най -малкото проверете кога са на път да приключат с храната си или изглеждат отегчени и разсеяни, докато чакат храната да пристигне.
- Информирайте очакваното време на изчакване, когато гостите попитат колко време ще отнеме храната.
- Напълнете чаши за гости, когато свършат, или попитайте дали гостите искат да купят други напитки, които не могат да се пълнят отново.
Стъпка 8. Почистете мръсните съдове, след като попитате гостите
Винаги питайте дали гостите са приключили с храненето си, преди да преместите чинията им. Ако е останало много храна, попитайте дали има проблем с храната, която се сервира.
Много ресторанти позволяват на сервитьорите си да предоставят повече услуги на гостите, които са имали лошо преживяване. Това ще спести бакшиша ви
Стъпка 9. Направете приятелство с абонирани гости
Бъдете учтиви и приятелски настроени с хора, с които никога не сте говорили. Когато някой седи във вашия район повече от веднъж, отделете време да го опознаете. Не е нужно да бързате, за да станете приятели, но може да ви харесат някои от тях.
- Запомнете техните имена и любими напитки, места за работа и т.н. Накарайте ги да се почувстват като на приятел, когато посетят ресторант, а това сте вие!
- Опитайте се да отбележите външния вид и любимата храна на някой, който е посещавал повече от веднъж. Гостът ще бъде изумен, ако научите как харесва любимата си пържола при третото си посещение.
Стъпка 10. Не предполагайте, че гостът ще свърши храната си веднага и ще поиска сметката, но не ги оставяйте да чакат
Попитайте дали можете да помогнете с нещо друго и това ще ви отвори възможност да попитате дали гостът би искал десерт, да поръча храна за вкъщи или да поиска сметка.
- Ако казват, че не се нуждаят от нищо друго, попитайте дали са готови да поискат разписка.
- Ако ви се обадят за сметка, това означава, че бързат или сте чакали дълго, откакто за последно сте посетили масата им.
- Никога не питайте госта си дали има нужда от промяна или не. Кажете „Ще се върна с вашата промяна“. След това се върнете и оставете цялата сума промяна на масата.
Метод 4 от 4: Учене на нова работа
Стъпка 1. Първо проучете списъка с храни
Когато сте на интервюто, бъдете проактивни и поискайте списък с храни, които ще донесете. Проучете го сами, за да свикнете с храната под ръка. Големите, добре познати ресторанти обикновено имат програми за обучение, които ще ви насочат към списъци с храни и кухни; По -малките барове и ресторанти обикновено ви позволяват да учите сами.
Стъпка 2. Пристигнете по -рано на работа
Точността е важна във всяка работа, особено тази, която току -що сте започнали. Ресторантите обикновено имат бърз темп на работа в пиковите часове, но трябва да направите добро впечатление, като пристигнете на работа по -рано, отколкото трябва.
Стъпка 3. Слушайте внимателно съветите на опитни служители
Дори и преди да сте работили като сервитьорка в женски ресторант, трябва да обърнете внимание на всеки детайл от новата си работа. Всеки ресторант третира нещата малко по -различно от другите. Като обръщате голямо внимание, можете да оптимизирате работата си по -късно. Бъдете уважителни към шефа и колегите си, вместо да бъдете претенциозни, като казвате „Разбира се, вече знам това добре“.
Стъпка 4. Запознайте се с темпото на работата
Ако никога преди не сте работили в зает ресторант, може да се изненадате колко уморителна и забързана е работата в топ ресторант. Правете всичко възможно, за да сте в крак с темпото на работа, като погледнете други сервитьори. Докато растете и свиквате с работата си, ще се чувствате по -комфортно. Първоначално трябва да се напънете.
Стъпка 5. Изпълнявайте досадни задачи, без да се оплаквате
Трябва да започнете от дъното, но няма да се движите нагоре, оплаквайки се. Изчистете таблицата и изпълнете тези досадни задачи, когато бъдете подканени. Не забравяйте, че ще имате повече възможности, когато позицията ви е по -сигурна.
Стъпка 6. Преодолейте оптимистично критиката
Изчакването на маса може да бъде малко болезнено, ако някои от другите сервитьори ви обвинят, че сте причинили на госта лошо преживяване (което води до нисък бакшиш). Знайте, че ще получавате по -малко критики, колкото повече се научите да се справяте с тях. Усмихвайте се и не позволявайте на критиките да ви притесняват.
Това просто не е вярно във всеки ресторант. Не се страхувайте да кандидатствате за сервитьор, преди да познаете работната среда за по -висока позиция
Стъпка 7. Работете извънредно извънредно
Особено в началото на работата искате ръководството и колегите ви да повярват, че на вас може да се разчита. Когато знаете как да работите извънредно, доброволно покрийте свободна позиция по график, за да можете да се откроявате повече в очите на шефа си.
Стъпка 8. Попитайте, когато не знаете как да направите нещо
Покажете интерес да научите конкретно умение или ресторантска дейност. Винаги питайте как да направите нещо, ако се страхувате да не направите грешка. Хората знаят, че сте новото дете и би трябвало да можете да намерите някой, който ви оценява, когато попитате.
Това не означава, че поставяте под въпрос работата си. - Кога ще се прибера? или „Трябва ли да направя това?“е често срещан въпрос, който може да направи вашите колеги и шефове неудобни
Съвети
- Предложете първо предястия. След това напитки и закуски. Предястията ви трябва да са горещи и да излязат няколко минути след като сервирате напитките.
- Винаги показвайте уважение към всички гости.
- Оставете драмата, лошото настроение и личните проблеми, през които сте преминавали, когато сте започнали работа.
- Отпуснете се, гостите са в ресторанта, за да се насладят на времето си. Ти също.
- Винаги считайте за важни гостите, които обслужвате. Винаги мислете позитивно и посрещайте досадните гости с фалшива усмивка.
Внимание
- Никога не престъпвайте гост, за да обслужвате друг гост. Ако ситуацията е неформална и нямате друг избор, поне кажете „извинете“.
- Никога не бройте съветите си пред гостите.
- Никога не се хвалете със съветите си пред други сервитьори.
