3 начина за печене на месо

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 10:56

Печенето е процес на готвене, който включва непряка суха топлина. Печенето на месо обикновено се извършва при висока температура за кратко, което се прави, за да се преработи захарта по повърхността на месото в карамел, след това температурата ще се понижи и месото ще се готви по -дълго, за да се сготви напълно. Всички меса са чудесни за печене на скара, но само печенето може да направи меките меки меки парчета, като същевременно максимизира вкуса на постните парчета месо. Можете да научите основите на печенето на месо на скара, както и по -конкретни насоки за печене на птици и говеждо месо на скара.

Стъпка

Метод 1 от 3: Основи на печенето

Стъпка 1. Изберете източник на топлина за печене на месо на скара

Традиционната фурна е най -основният начин за печене на месо и благодарение на добрата циркулация на въздуха скоростта на готвене се увеличава леко. Времето, необходимо за изпичане на традиционна фурна, е малко по -кратко за всички видове месо. Докато повечето меса се пекат в традиционна фурна, има и други начини да го направите:

Когато готвите на закрито, традиционната фурна е най -често използваният избор. Месото трябва да се пече на скара в центъра на решетката, при 140 до 205 градуса по Целзий. Постните меса трябва да се пекат при по -високи температури и за по -малко време, докато постните меса трябва да се пекат при по -ниски температури и за по -дълги периоди от време.
Ями за печене и тандири са видове електрически фурни или фурни на дърва, които могат да произвеждат много високи температури и могат да се използват за бързо печене на месо. В някои райони тези два инструмента обикновено се използват на места, където се продава храна, поради способността им да пекат месо при температури до 260 до 315 градуса по Целзий за кратко време, което води до месо, което изглежда изкушаващо и има хрупкава текстура.
Скари или изпарения на дървени въглища, специално за открито, също могат да се използват за печене на месо, въпреки че процесът е по-известен като готвене на барбекю или пушене. Този метод е подходящ за готвене на месо при ниски температури и за дълги периоди без директен контакт с огъня, при условие че имате комин за въглища, за да загреете тигана за печене. Този метод обикновено се използва за печене на свинско месо.

Стъпка 2. Изберете контейнер за печене на месо

Месото трябва да се постави върху или в контейнер, който може да задържи месовите сокове, така че да не избяга и да изтича във фурната или източника на огън. В повечето случаи за този процес се използва тиган за печене, но някои видове месо трябва да се пекат в друг съд. Ако нямате тиган за скара, можете да си купите скара за еднократна употреба в магазин за хранителни стоки или можете да направите такъв от фолио.

Тавата за печене трябва да се използва за печене на говеждо, птиче, агнешко и всяко месо, което искате да готвите върху зеленчуци. Докато долната страна на месото няма да е „хрупкава“, готвенето в тиган е най -лесният начин.
Скарата може да се използва за печене на месо от всички страни. Стелажите на скара обикновено се използват за агнешко месо, така че месото може да почине здраво върху тигана и да помогне на соковете да капят надолу към дъното на тигана. Този метод е чудесен, ако искате да печете месо, за да съберете соковете, които могат да се използват за приготвяне на сос от сос.
Rotisserie често се използва за печене на пилешко месо, при което пилето се обръща постоянно, така че да се готви равномерно. Докато печенето не се използва често за домашно готвене, можете да закупите малка скара за едно пиле.

Стъпка 3. Оставете месото да достигне стайна температура, преди да го скара

Голямото парче месо, което възнамерявате да изпечете, трябва да седне на плота за няколко часа, преди да го поставите във фурната, така че да достигне стайна температура. По този начин можете да гарантирате, че месото ще се сготви равномерно, и можете да избегнете изгарянето на повърхността на месото, като вътрешността все още е доста сурова.

Студеното месо, което се изважда от хладилника и веднага се поставя във фурната, първо ще се пече отвън, докато вътрешността остава студена. Месото е трудно да се сготви правилно, ако не го оставите да достигне стайна температура.
Уверете се, че замразеното месо първо винаги е добре размразено, т.е. охладете го за една нощ, преди да го скара. Оставете месото да достигне стайна температура.

Стъпка 4. Отпечете месото на скара

За да карамелизира повърхностната захар на месото, месото трябва да бъде изпечено на грил напълно отворено в процеса на печене, след което да се покрие, след като се извади от фурната, а целта е да се позволи на месото да бъде в правилното състояние, преди да започнете извайване на месото. Покриването на тавата за печене няма да направи месото да изглежда по -добре текстурирано или да стане по -нежно. Трябва да го приготвите правилно, за да получите такъв задоволителен резултат.

Важно е да запомните, че не трябва да добавяте никаква течност на дъното на тигана, за да поддържате месото влажно. Този процес се нарича задушаване, ефективна техника за готвене, но не е включен в печенето на месо

Стъпка 5. Започнете да печете месото на скара, след това намалете температурата

Всеки вид месо трябва да се пече при различна температура, в диапазона между 140 и 205 градуса по Целзий, в зависимост от вида на приготвеното ястие и използваното парче месо. По принцип месото се пуска на силен огън за 15 до 20 минути, след това температурата се понижава до 176 - 190 градуса по Целзий, след което месото продължава да се пече няколко часа. Специфични насоки за печене на всеки вид месо ще бъдат обсъдени в следващите раздели.

Нежните парчета месо, като филета или филе, трябва да се изпичат старателно при по -високи температури за по -малко време. Резултатите от двата вида месо няма да бъдат по -добри, като се използва методът за готвене „на ниска и бавна топлина“, който е полезен за направата на по -твърди, по -евтини парчета месо, по -нежни, като например свинско месо или четворки.
Уверете се, че фурната е много гореща, преди да добавите месото. Не оставяйте месото да се пече, тъй като температурата постепенно се повишава, затова поставете месото в силно загрята фурна. По този начин месото може да се сготви по -равномерно и получената текстура все още е добра. Не е нужно да гадаете за степента на готовност на месото, ако го направите правилно.

Стъпка 6. Оставете месото след печене

Месото се състои от протеинови влакна, които образуват плътно тъкане, а влакната отделят вода, когато температурата се повиши. По този начин мазнината ще се смеси в месото с повишаване на температурата, образувайки месест сок, който прави месото вкусно. Ако отрежете горещото месо веднага, соковете ще излязат веднага и ще капят върху чинията. Чрез разхлабване на влакната на месото, т.е. като се остави да се охлади покрито за 10 до 20 минути, всички сокове ще се абсорбират отново и месото ще има по -добър вкус. Това е причината всички видове месо, особено говеждо и домашни птици, да бъдат оставени за известно време след печенето.

Метод 2 от 3: Печене на говеждо и друго червено месо

Стъпка 1. Изберете правилното месо за печене на скара

Много парчета месо попадат в категорията „печено“с цел опростяване и това затруднява намирането на правилния разрез в магазина за хранителни стоки. Имате нужда от парчета месо с точното количество мазнина, което при поставяне във фурната ще се стопи и ще придаде на месото вкус. Мазнините могат да се използват и за приготвяне на месен сос, приготвен чрез печене на месо. Потърсете прясно месо, което е розово, без сиви петна, а също така има доста количество набраздена мазнина, която е добра за печене. Някои от често срещаните видове месо за печене са:

Котлет от ребро
Изрезка
Месо отзад на бедрата
Месо от четворки
Филе

Стъпка 2. Добавете малко подправки към говеждото месо

Можете да използвате подправка или марината, но говеждото всъщност се сервира най -добре с прости подправки. Печеното говеждо е с по -добър вкус, когато не е допълнено с твърде много други подправки. Подправете месото точно преди да го поставите във фурната, когато месото е на стайна температура.

Намажете говеждото месо с мазнина, като грамово масло или друго масло за готвене по ваш избор. Редовното масло или билковото масло също е ефективно за смазване на повърхността на месото, така че може да получи хрупкава повърхност с леко пикантен и пикантен вкус.
Сол и черен пипер трябва да се поръсват колкото искате от всяка страна на говеждото месо. Използвайте ръцете си, за да потупате месото, така че подправките да залепнат.

Стъпка 3. Поставете парчетата зеленчуци на дъното на тигана, след това поставете месото върху парчетата зеленчуци, за да започнете да ги готвите

Най -добрият начин за печене на месо на скара е да намажете дъното на тигана с наличните парчета зеленчуци. Когато сосът излезе, той може да помогне при готвене и овкусяване на зеленчуците, така че резултатът ще бъде вкусен, а също така ще получите запас, който може да се използва за приготвяне на сос, ако предпочитате. Можете да сервирате зеленчуци и като гарнитура. Този метод е доста лесен.

Опитайте се да нарежете морковите, лука и картофите с червена кожа на еднакви размери и след това да ги поставите на дъното на тигана. Не е нужно да подправяте зеленчуци сега. Когато сте подправили месото, поставете месото директно върху зеленчуковите парчета и това е всичко, което трябва да направите

Стъпка 4. Обмислете връзването на месото в една форма

Някои меса, които имат овална форма или са пълнени с други съставки, могат да бъдат свързани заедно с канап за готвене, който има за цел да създаде еднаква форма, да гарантира, че месото се готви равномерно, и гарантира, че формата на месото не се променя при готвене. Не е нужно да запечатвате цялото месо, но за месо, което е нарязано и пълнено с други съставки, ще трябва да го запечатате, преди да го сготвите.

Разфасовките говеждо месо могат лесно да се нарязват. Използвайте три нишки готварски канап, след това завържете месото, за да образувате клечка. Вържете плътно месото, за да запазите желаната форма

Стъпка 5. Обмислете първо готвенето на месото в тигана

Вместо да започнат месото на силен огън, след това да понижат температурата за финалната стъпка, много хора избират първо да готвят месото в тигана, след което да завършат последната стъпка във фурната, подобно на това как се прави пържола. Този метод е подходящ за приготвяне при говеждо говеждо месо и различни други ястия.

За да сготвите месото, загрейте олиото за готвене на силен огън в тиган. Сложете месото в тигана, когато маслото за готвене започне да пуши. Месото трябва да кипне веднага. Ако месото не кипне, когато го поставите, извадете го и изчакайте още малко. Печете двете страни на месото, докато стане кафяво, след това го поставете в тигана за печене и го поставете във фурната.
Не отстранявайте и не отрязвайте мазнините от месото, което ще се пече. Мазнините ще се стопят и ще направят цялото месо вкусно.

Стъпка 6. Гответе говеждо месо при 162 градуса по Целзий на всеки 0,5 кг месо

Продължителността на времето за готвене на месото зависи от размера, но едно добро общо правило, което трябва да се следва, е да се готви месото за 30 минути за всеки 0,5 от използваното месо. Ако използвате термометър за месо, извадете месото, когато вътрешната температура е с 10 градуса по -ниска от желаната от вас вътрешна температура. Ето някои нива на готовност на печено говеждо месо. Като цяло говеждото има по -добър вкус на леко сурово ниво, но гответе месото по ваш вкус.

Говеждото месо, класифицирано като сурово (рядко), има вътрешна температура, която варира от 49 до 54 градуса по Целзий. Месото трябва да е много нежно и сочно.
1/4 варено (средно рядко) говеждо месо има вътрешна температура, която варира от 54 до 57 градуса по Целзий, с предполагаемо по-светъл, по-червен цвят и по-гореща температура от смляното говеждо месо.
1/2 варено говеждо месо (средно) има вътрешна температура, която варира от 57 до 63 градуса по Целзий, с ярко розов цвят, но не толкова течаща на текстура, колкото 1/4 варено говеждо месо.
3/4 варено говеждо месо (средно добре) има вътрешна температура, която варира от 63 до 69 градуса по Целзий, с доста твърда текстура и кафяв цвят отвътре.
Говеждото, класифицирано като варено, има вътрешна температура над 69 градуса по Целзий, с цялостен кафяв цвят и твърда текстура. По принцип говеждото месо не се препоръчва да се готви до такава степен.

Стъпка 7. Оставете месото да престои 10 до 15 минути покрито. Когато печеното почти достигне желаната от вас вътрешна температура, извадете месото от фурната и тавата

Поставете месото върху дъска за рязане или голяма чиния, след което покрийте с фолио. Когато остане, месото ще продължи да се готви, след това температурата на месото ще започне да намалява и месото е готово за сервиране.

Нарежете говеждото месо на достатъчно дебели филийки, за да не спадне температурата твърде бързо. Резените трябва да са лесни за консумация, с дебелина около 2 см, особено ако ги готвите на леко сурово ниво

Метод 3 от 3: Печене на домашни птици

Стъпка 1. Печете птиците цели

Най -добрият начин да готвите пилешко, пуешко и други домашни птици е да ги изпечете цели. По този начин не е нужно да се притеснявате за подготовката и да харчите много пари. Печенето на цели птици е най -добрият начин да получите сочно и вкусно месо.

Можете да си купите 1,5 до 2,5 килограма пиле от супермаркета и това е достатъчно, за да направите перфектната вечеря. Изобщо не е необходимо да нарязвате пилето, преди да го изпечете на скара

Стъпка 2. Накиснете птиците в солена вода или марината

Домашните птици могат да се подправят просто и да се пекат направо във фурната без никакви други стъпки, но оставянето на птиците да се мариноват по -дълго може да доведе до по -вкусно месо. Оставете пилето да се маринова за няколко часа, преди да го пуснете във фурната, или го оставете за една нощ за по -плътен вкус. Използването на марината е чудесен начин да добавите вкус към месото и да го направите вкусен.

Преди да мариновате пилето, вземете малък кухненски нож и направете прави разрези от гърдите, крака и след това около цялата страна на пилето. Използвайте върха на ножа, за да прободете, докато достигне костта. По този начин можете да гарантирате, че маринатата се впива в месото, а не само в кожата.
Един прост френски начин за пиле на скара е да приготвите два лимона, цяло парче чесън и прясна мащерка на вкус, гарнирани със сол и черен пипер. Изстискайте лимоновия сок в купа, след което разрежете главата на чесъна наполовина. Добавете билките (градински чай, розмарин или други пикантни зелени билки), след което добавете пилето да се маринова за няколко часа. Поставете го в хладилника. Преди да изпечете пилето на скара, поставете лимона, чесъна и билките в телесната кухина на пилето.
[Подправка-пиле-със-сол-вода | В случай на мариноване на домашни птици], месото трябва да се потопи в смес от топла вода, захар и сол за една нощ, за да може месото да абсорбира вода и аромат. Изцедете старателно пилешкото или пуешкото месо, накиснато в саламурата преди печене на скара.

Стъпка 3. Подправете отвън и отвътре

Дори ако сте мариновали домашните птици, най -добре е да ги намажете със сол и черен пипер, както отвътре, така и отвън. По този начин подправките ще проникнат в пилето от всички страни, а полученият аромат ще бъде максимален, когато се сготви. Соленият вкус ще излезе, когато месото пусне сока си.

Стъпка 4. Използвайте шнур за храна, за да свържете краката на птицата свободно

Преди да поставите домашните птици във фурната, използвайте канап за храна, за да завържете краката заедно. По този начин домашните птици ще се готвят равномерно и можете да сте сигурни, че цялото съдържание в телесната кухина няма да излезе. Ако краката се оставят развързани, краката ще се готвят по -бързо и ще станат сухи. Ако краката на птиците са хлабаво вързани за тялото на птицата, месото ще се готви по -равномерно.]

Има много начини да завържете пиле заедно, но най -лесният начин да направите това е да завържете краката заедно с помощта на къс парче храна. Направете прост възел

Стъпка 5. Използвайте тиган за печене, за да сготвите домашните птици

Подобно на говеждото, обикновено работи по -добре, ако домашните птици се пекат на скара в тиган, чието дъно е покрито със зеленчуци, като лук и моркови. Нарежете зеленчуците на парчета, достатъчно големи, за да покрият дъното на тигана, след което поставете месото отгоре.

Не използвайте тостер. Тортите за тост са един от измамните продукти в супермаркета. Казва се, че чантата може да ускори времето за печене чрез превръщане на традиционна фурна в супер фурна като микровълнова. Пилето в торбички се намокря и автоматично губи много от ползите от печенето във фурната. Отделете време, за да го оправите

Стъпка 6. Започнете да печете домашните птици при 220 градуса по Целзий

Всички домашни птици трябва да се пекат при по -висока температура, след това да се понижат до 177 градуса по Целзий и да се оставят да престоят 20 минути за всеки 0,5 кг месо, като се добавят 15 минути. Времето, необходимо за приготвяне на конвекционна фурна, може да бъде по -кратко. Пуйките, особено големите, може да се наложи да се готвят по -дълго.

Можете да покриете домашните птици, ако искате, но това не е задължително. Оставянето на месото по подходящ начин и предпазването му от прегряване е най -добрият начин да се гарантира, че текстурата на домашните птици е сочна.
Ако използвате термометър за месо, проверете бедрата и гърдите за готовност. Месото на бедрата трябва да е на 82 градуса по Целзий, докато месото от гърдите трябва да е на 71 градуса по Целзий.
Уверете се, че сокът от месото е бистър. Най -лесният начин да проверите готовността на пилето е да използвате нож, за да пробиете ставата между крака и долната страна на пилешките гърди. Сокът от месото трябва да изглежда бистър. Ако сокът е леко розов и мътен, домашните птици ще трябва да се пекат по -дълго.