Важно е да режете правилно пилето, за да използвате бедрата, крилата, гърдите и други части, без да замърсявате месото възможно най -добре, независимо дали купувате цяло пиле от магазина за хранителни стоки или го отглеждате и клатете сами. Тази статия съдържа информация за това как да се нарязва пиле, което е било измито в гореща вода и е било лишено от перата.
Стъпка
Част 1 от 4: Премахване на пилешки крака и глава
Стъпка 1. Измийте пилето напълно
Поставете пилето директно под студената течаща вода от крана. Когато миете пилето, отстранете перата, които все още са прикрепени към кожата.
- Използвайте външна мивка, ако имате такава, тъй като измиването на пилета е мръсна работа.
- Изцедете излишната вода, когато приключите.
Стъпка 2. Нарежете пилешките крачета
Поставете пилето по гръб върху дъска за рязане. Използвайте касапски нож, за да натиснете една от ставите на ноктите, където горната част на нокътя се среща с долната част на пилешкия джолан (бутче). Натиснете, за да отрежете ноктите. Повторете с други нокти.
- Не забравяйте да поставите ножа директно в ставата, между двете пилешки вени, за гладко рязане. Не е нужно да режете костите.
- Изхвърлете пилешките крачета, освен ако не планирате да ги използвате за рецепта.
Стъпка 3. Нарежете главата на пилето
Разтегнете шията на пилето върху дъска за рязане и с нож нарежете горната част на шията под главата. Издърпайте главата нагоре и разрежете през хранопровода и трахеята. Извадете пилешката глава.
Част 2 от 4: Отървете се от пилешка клетка, шия и маслени жлези
Стъпка 1. Отворете пилешкия кеш
Поставете пилето на гърба му и издърпайте шията. Използвайте нож, за да направите хоризонтални разрези в кожата на шията само наполовина по дължината. Направете два вертикални клина от първия клин до горната част на шията. Поставете пръст в хоризонтален разрез, хванете кожата и дръпнете врата.
Използвайте нож, за да отпуснете кожата, когато я дърпате
Стъпка 2. Намерете пилешкия кеш
Първо потърсете хранопровода, меката тръба, която минава по шията. Издърпайте хранопровода от врата и потърсете мехура, месестата торбичка, която пилетата използват за съхраняване на храна, която е в долната част на шията близо до гърдите. Разхлабете реколтата и я извадете от пилето.
- Реколтата е здраво прикрепена към тялото на пилето, така че ще трябва да се опитате да я премахнете.
- Внимавайте да не разкъсате кеша, тъй като може да съдържа храната, която се усвоява. Ако го разкъсате, отстранете възможно най -много тъкани и съдържание.
- Ако кешът не съдържа храна, тогава е по -трудно да го намерите. Този кеш ще залепне на гърдите.
Стъпка 3. Отстранете пилешката шийка
Натиснете кожата на шията и поставете шията върху дъската за рязане. Използвайте нож, за да нарежете месото под шията от всички страни, тоест да го нарежете около костта. Използвайки едната ръка, за да хванете здраво тялото на пилето, хванете шията с другата ръка и завъртете.
- Може да ви е по -лесно да задържите пилето и да завъртите врата му с една ръка.
- Извадете пилешката шийка или я запазете за бульон.
Стъпка 4. Изрежете маслените жлези на пилето
Тази жлеза е капак на опашката на пилето. Използвайте нож, за да отрежете инч (1,25 см) от върха на опашката и да отрежете жлезата. Отстранете жлезата.
Част 3 от 4: Елиминиране на пилешките черва
Стъпка 1. Отворете телесната кухина на пилето
С пилето на гърба, с нож направете разрез над клоаката, която е в края на опашката на пилето. Поставете пръста си в кухината и го издърпайте повече.
- Не режете вътрешните органи, когато ги режете.
- Тъй като увеличаването на кухината ще притисне червата, пилешкият тор може да излезе. Ако това се случи, измийте пилето незабавно.
Стъпка 2. Извадете пилешките черва
С пилето на гърба, поставете едната си ръка върху гърдата, за да я поддържате стабилна. Поставете другата ръка в кухината, която сте създали, над вътрешните органи. Покрийте червата с ръце и ги издърпайте. Повторете, докато всички черва не бъдат отстранени.
- Този процес трябва да се извършва бавно и внимателно. Внимавайте да не скъсате жлъчния мехур, който е малък, зеленикав орган.
- След като всички черва са отстранени, потърсете жлъчния мехур и се уверете, че той не се разкъсва. Ако е разкъсано, значи пилешкото месо е замърсено с жлъчка.
- Червата все още са прикрепени към пилето чрез отвора на червата. Използвайте нож, за да го отрежете, като внимавате да не разкъсате самото черво.
- Изхвърлете червата или запазете стомаха и пилешкия черен дроб за използване в рецепти.
Стъпка 3. Извадете пилешкия черен дроб и белите дробове
Черният дроб е в центъра на гръдния кош, а белите дробове са прикрепени към гръбначния стълб. Използвайте пръстите си, за да освободите внимателно органите и да ги придърпате.
Част 4 от 4: Подготовка на пилето за готвене
Стъпка 1. Измийте пилето
Измийте пилето старателно както вътре, така и извън кухината. Уверете се, че върху пилето не е останала тъкан или кръв. Изсушете с кърпа, когато приключите с измиването.
Стъпка 2. Съхранявайте пилето в хладилника или хладилника
Ако не планирате да готвите пилето веднага, уверете се, че пилето се съхранява правилно. Не оставяйте пилето на стайна температура повече от няколко минути след нарязване.
Стъпка 3. Сварете пилето цяло или нарязано на парчета
Помислете за изпичане на пълно пиле на скара или за рязане на крилата, бедрата и гърдите, за да готвите отделно.
Съвети
- Ако режете повече от едно пиле, помислете за създаване на стая отвън за по -лесно почистване.
- Пилешките части, които не се използват, могат да бъдат компостирани и използвани като тор.
Внимание
- Измийте зоната на рязане с топла сапунена вода и дезинфектант, когато приключите.
- Ако пилето е замърсено с големи количества изпражнения или жлъчка от жлъчния мехур, изхвърлете пилето.
