Плътният сос е класическа подправка, която обикновено се сервира върху домашно приготвени бисквити, пържени пилешки пържоли и други обилни селски храни. Стандартният гъст сос се прави от несолено масло, брашно и мляко, но можете да направите веганска и безглутенова версия, използвайки олио, оризово брашно и соево мляко. Има много варианти на методи, които можете да използвате, за да персонализирате според вашия вкус. Ако се интересувате от приготвянето на свой собствен гъст сос, ето какво трябва да знаете.
Съставки
Основен гъст сос
Прави 1 до 2 чаши (250 до 500 mL) сос
- 2 супени лъжици (30 мл) несолено масло, маргарин или растително масло
- 2 супени лъжици (30 мл) универсално брашно
- 1 до 2 чаши (250 до 500 mL) мляко
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) сол
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) смлян черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) чили на прах (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) чеснова сол (по избор)
Безглутенов гъст сос
Прави около 2 до 3 чаши (500 до 750 mL) сос
- 1 супена лъжица (15 мл) растително масло
- 2 супени лъжици (30 мл) оризово брашно
- 2 до 3 чаши (500 до 750 mL) неподсладено соево мляко
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян черен пипер
- 2 чаени лъжички (10 мл) сол
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка (1,25 до 2,5 ml) чесън на прах
Стъпка
Метод 1 от 3: Основен гъст сос
Стъпка 1. Загрейте несоленото масло в малка тенджера
Разтопете 2 супени лъжици (30 мл) несолено масло в малка до средна тенджера на среден огън.
- Оставете безсолното масло да се разтопи напълно, преди да преминете към следващата стъпка, но се опитайте да не го оставите да заври или да пуши.
- Можете също да използвате голям тиган, за да направите соса вместо тенджера.
- Ако готвите месото в тиган, преди да започнете да готвите соса, можете да използвате само останалата мазнина в месото или да добавите несолено масло. Намалете количеството несолено масло, така че несоленото масло и останалата мазнина да се комбинират с не повече от 2 супени лъжици (30 мл) мазнини.
- В допълнение към несоленото масло може да се използва и растително масло, но този метод е малко по -малко традиционен.
Стъпка 2. Добавете и разбъркайте брашното и подправките
Добавете брашно, сол, черен пипер, чили на прах и чеснова сол към несоленото масло в тенджера, бързо разбъркайте всички тези съставки заедно в несоленото масло, докато сместа образува гладка паста.
- Брашното, солта и черният пипер са важни съставки. Брашното и несоленото масло се смесват, за да образуват сгъстител, известен като „рукс“, който е много важна част от този сос. Солта и черният пипер са основните съставки, необходими, за да придадат на соса селски вкус.
- Подправките от чили и чесновата сол са незадължителни съставки. Много стандартни рецепти за гъст сос не използват тези две съставки. Подправките могат да бъдат алтернатива, която добавя малко допълнителен вкус към соса, без да надделява над оригиналния вкус.
Стъпка 3. Гответе, докато леко покафенее
Гответе рукса на среден огън за 10 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето му.
- Ако искате сосът да остане бял, не позволявайте на рукса да промени цвета си. Гответе само до покафеняване, ако искате по -дълбок цвят и вкус.
- Не покривайте тенджерата.
Стъпка 4. Добавете мляко, като бъркате бавно
Добавяйте млякото малко по малко и всеки път разбърквайте старателно, за да не се образуват бучки.
- Добавянето на твърде много мляко наведнъж ще ви затрудни да разбиете бучките и да направите гладък сос. Добавяйте само около 1/4 чаша (60 мл) наведнъж.
- Започнете с около 1 чаша (250 мл) мляко. Ако не ви харесва колко гъст е сосът, добавете още 1 чаша (250 мл), за да го разредите.
Стъпка 5. Гответе, докато се сгъсти
Продължете да готвите соса, като разбърквате от време на време, докато образува мехурчета и се сгъсти.
- Това ще отнеме 1 до 2 минути.
- Отново имайте предвид, че може да се добави допълнително мляко, ако искате по -рядък сос.
Стъпка 6. Сервирайте докато е топло
Свалете гъстия сос от котлона и сервирайте веднага.
Метод 2 от 3: Безглутенов гъст сос
Стъпка 1. Загрейте маслото в малка тенджера
Изсипете масло в малка до средна тенджера и загрейте на среден огън.
- Оставете няколко минути маслото да се загрее, преди да добавите останалите съставки. Маслото трябва да е достатъчно топло, но да не е опушено.
- Можете да използвате всяко стандартно масло, включително растително, рапично или зехтин. Можете също да използвате маргарин или несолено масло, ако предпочитате.
- Пропускането на несоленото масло и използването на масло прави тази рецепта веганска, както и без глутен.
Стъпка 2. Добавете оризово брашно и разбъркайте
Поръсете оризовото брашно в сгорещеното олио и разбъркайте до гладкост.
- Оризовото брашно и олиото ще образуват рукс като пшенично брашно и несолено масло.
- Можете да използвате обикновено или сладко оризово брашно. И двете са безглутенови съставки.
Стъпка 3. Гответе, докато леко покафенее
Разбъркайте оризовото брашно за 2 минути.
- Не е нужно да оставяте брашното да покафенее, но ако го направите, вашият сос ще има орехово усещане.
- Не позволявайте брашното да изгори.
Стъпка 4. Добавете почти цялото соево мляко и разбъркайте
Изсипете малко по едно в руфа и бъркайте непрекъснато, за да не се образуват бучки.
- Добавяйте соево мляко малко по малко. Изсипете 1/4 чаша (60 mL) в тенджерата, разбъркайте и повтаряйте, докато се използват 2 чаши (500 mL).
- Гответе сместа, докато заври бавно. Може да се наложи да увеличите топлината, за да постигнете това, но не го превръщайте на среден огън.
Стъпка 5. Добавете подправка и останалото соево мляко
Поръсете сол, черен пипер, чесън на прах и останалото соево мляко. Продължавайте да разбърквате, докато достигне желаната от вас консистенция.
- Ако сосът изглежда малко прекалено течен, продължете да готвите. Течността ще падне, което прави соса по -дебел.
- Ако откриете, че сосът става прекалено течен, когато добавяте млякото, не е нужно да добавяте останалото мляко.
Стъпка 6. Сервирайте докато е топло
Свалете гъстия сос от котлона и го използвайте, докато е още топъл.
Метод 3 от 3: Вариации
Стъпка 1. Добавете наденица или бекон
Свинската наденица и беконът са най-често срещаните меса, използвани в гъсти сосове в селски стил, но не са стандартни съставки.
- Намачкайте поне 1/8 паунда (60 г) наденица в тенджера за всеки 2 чаши (500 мл) сос, които планирате да приготвите.
- Намачкайте 4 до 6 парчета бекон в соса за всеки 2 чаши (500 мл) сос.
- Сварете наденицата или бекон първо и оставете настрана. Използвайте мазнината от месото, за да помогнете за изграждането на рукса за вашия сос.
Стъпка 2. Направете сос в стил хамбургер
Гответе около 1/4 паунда (115 г) смляно говеждо месо за всеки 2 чаши (500 мл) сос, който планирате да приготвите.
- Първо сварете хамбургера. Уверете се, че месото е добре сварено и запечено, преди да го извадите от тигана.
- Добавете около 2 супени лъжици (30 mL) разтопена мазнина обратно в тенджерата, за да използвате като основа за рукса. Добавете брашно, подправки и мляко според стандартните инструкции за рецепта.
- Изсипете сварената, натрошена кайма в соса преди сервиране.
Стъпка 3. Променяйте подправките
Различните подправки могат да доведат до леко различни вкусове на соса.
- За пикантност, опитайте да добавите 1/2 чаена лъжичка (2.5 mL) лют червен пипер на прах, 1 чаена лъжичка (5 mL) чили на прах или 1/4 чаена лъжичка (1.25 mL) бял пипер на прах на 2 чаши (500 mL) сос.
- За по -топъл вкус добавете 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче, смляна карамфил или смлян бахар към 2 чаши (500 мл) сос.
- За по -пикантен вкус добавете 1 супена лъжица (15 мл) пресни билки като магданоз, риган или кориандър.
Стъпка 4. Поръсете малко сирене
Добавянето на настъргано сирене може да превърне вашия сос в нещо, което да задоволи любителя на сиренето на вашата маса.
- Добавете около 1/2 чаша (125 мл) настъргано сирене на 1 чаша (250 мл) сос.
- Разбъркайте сиренето в края, точно преди сервиране. Бъркайте, докато сиренето се разтопи напълно.
- Опитайте чедър, моцарела или любимия си вид сирене.
Стъпка 5. Добавете лука и гъбите
Лукът и гъбите могат да добавят гурме нотки към стандартен сос.
