Изглежда, че всеки регион в Съединените щати има свой собствен начин за приготвяне на люти чушки. Както показва популярността на чили кухнята в целия град, домашното готвене има силно усещане за това какъв вид чили е най -добър. Тази статия предоставя рецепти за три популярни чилийски ястия: чили кон карне, тексаски чили и чили кон кесо.
Съставки
Чили Кон Карне
- 6 чили анчо
- 2 килограма говеждо месо, нарязано на 1/2 "квадратчета
- 1 лук, нарязан
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 2 супени лъжици свинска мас или царевично масло
- 1/2 чаена лъжичка сушен риган, натрошен
- Сол, смлян пипер
- 2 чаши сварен червен боб
Тексас Чили
- 2-3 килограма пържола или филе, нарязани на 1/2 "квадратчета
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 голям лук, нарязан
- 3 скилидки чесън, нарязани
- 1 чаена лъжичка сол
- 2-3 пресни халапеньоса, семена и нарязани
- 1/4 чаша черен чили на прах
- 2 чаени лъжички смлян кимион
- 1 чаша тъмна бира (използвайте тексаска бира, ако е възможно)
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаша маса (или царевично нишесте)
Чили Кон Кесо
- 2 килограма смляно говеждо месо
- 2 средни стъбла целина, нарязани
- 2 средни моркова, нарязани
- среден лук, нарязан на кубчета
- 1 анахайм чили, нарязан на кубчета
- 1 пасила чили, нарязано на кубчета
- 4 чушки халапеньо, нарязани на кубчета
- 8 чили на прах, печени
- 4 кимион, препечен
- 3 скилидки чесън, нарязани
- 2 килограма белени домати
- 1 голяма кост от шунка, пушена
- 4 чаши пилешки бульон
- 2 чаши боб канелини
- 2 чаши червен боб
- 1 чаша черен боб
- 1 чаша сирене Чедър, настърган
- 2 зелени лука, нарязани на кубчета
- 2 пресен кориандър, нарязан
Стъпка
Метод 1 от 3: Чили Кон Карне
Стъпка 1. Пригответе анчо чили
Изпечете чилито от аншо в сух тиган. Не преварявайте тази стъпка, леко печено ще бъде достатъчно. Когато чилито стане ароматно, извадете го от тигана. С помощта на ръкавици отстранете стъблата, семената и настърганите люти чушки на малки парченца. Поставете чилито в купа и го напълнете с гореща вода. Оставете лютите чушки да киснат за 30 минути.
Стъпка 2. Пригответе месото
Поставете месото в голям тиган или тенджера. Добавете достатъчно вода, за да се накисне. Поставете капака върху тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 1 час.
- Ако предпочитате, можете да изпечете месото от двете страни преди готвене. Загрейте няколко чаени лъжички олио в голяма тенджера и гответе месото, докато стане кафяво от двете страни за три минути, след което накиснете във вода и гответе.
- Отсега нататък използвайте черпак, за да премахнете всяка мазнина, която се е издигнала до върха на съда за готвене.
Стъпка 3. Подгответе подправките
Поставете чилито от анчо, лука и чесъна в блендер. Пасирайте подправките заедно, докато получат консистенция на грубо тесто. След това сложете свинското или зехтина в тиган и го загрейте на среден огън. Добавете готовото тесто и гответе, като бъркате непрекъснато, около 5 минути. Добавете риган, кимион, сол и черен пипер за вкус.
Стъпка 4. Изсипете подправките и сместа от лют лук с месото
Използвайте дълга лъжица и разбъркайте сместа равномерно. Гответе още един час, покрит, почти до кипене.
Стъпка 5. След час добавете сварения боб
Оставете чилито да се вари още 15 минути.
Стъпка 6. Сервирайте лютите чушки
Поставете ги в купа и сервирайте с чипс, тортили или каквато и да е гарнитура, която предпочитате.
Метод 2 от 3: Тексас Чили
Стъпка 1. Пригответе месото
Нарежете пържолата на зарчета (1,3 см). Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Добавете каймата и лука в тигана. Гответе, докато месото покафенее.
Стъпка 2. Подправете лютите чушки
Премахнете цялата излишна мазнина. Добавете смления чесън и разбъркайте на умерен огън за още една минута, след което изсипете месото от тигана в тигана. Добавете сол, черен пипер, чили на прах, кимион, бира и вода.
Стъпка 3. Сварете лютите чушки
Поставете капака върху тигана. Варете лютите чушки на слаб огън 8-10 часа.
Стъпка 4. Направете тесто за маса или царевично брашно
Поставете масата или царевичното нишесте в купа и разбъркайте с достатъчно вода, за да направите тесто. Добавете тестото към лютите чушки.
Стъпка 5. Завършете готвенето на лютите чушки
Поставете капака върху тигана и го настройте на най -високата настройка. Оставете лютите чушки да престоят още час, като им дадете време да се сгъстят и ароматите да се смесят.
Стъпка 6. Сервирайте лютите чушки
Това ястие с чили е вкусно с тортили от царевица или брашно, чаша заквасена сметана и зелена салата.
Метод 3 от 3: Chili Con Queso
Стъпка 1. Пригответе месото
В голяма тенджера намажете дъното с масло от рапица и добавете 2 килограма смляно говеждо месо. Добавете сол и черен пипер на вкус и задушете за 5 минути, докато покафенее. Месото не трябва да е напълно сварено, тъй като ще се сготви отново, когато всички съставки се комбинират. Изсипете кафявото месо в купата, когато е готово.
Стъпка 2. Добавете зеленчуци и люти чушки
В същата голяма тенджера загрейте още малко рапично масло. Добавете 2 нарязани стръка целина, 2 нарязани моркови, 1 нарязан на кубчета чили Pasilla, 1 чили Anaheim на кубчета и 4 люти чушки Jalapeno. Сол и черен пипер на вкус и соте до омекване. Когато омекне, добавете нарязания на кубчета лук и 3 скилидки нарязан на кубчета чесън. Продължете да задушавате всички зеленчуци, докато омекнат.
Стъпка 3. Подгответе подправките
В отделен немазен тиган комбинирайте 8 супени лъжици чили на прах и 4 супени лъжици кимион. Печете на среден огън само 2-3 минути или докато подправките започнат да пушат. Разбърквайте подправките постоянно, така че да са напълно изпечени. Когато приключи с печенето, добавете подправките в тенджерата със зеленчуци за пържене и така нататък.
Стъпка 4. Смесете месото и доматите
Когато зеленчуците и печените подправки се комбинират, добавете запеченото месо в основната тенджера и разбъркайте. Добавете 1 голяма консерва белени домати в тенджерата и разбъркайте добре. За допълнителен вкус добавете 1 кост от бутче в центъра на тигана и покрийте със съставките. Завършете, като добавите 4 чаши пилешки бульон, за да покриете съставките.
Стъпка 5. Сварете лютите чушки
Доведете съдържанието до кипене, след което намалете до почти кипене. Покрийте и варете 3 часа.
Стъпка 6. Добавете ядки
След 1 час кипене добавете 2 чаши боб канелини, 2 чаши боб и 1 чаша черен боб. Разбъркайте боба в лютите чушки и продължете да варите още 2 часа. Разбърквайте от време на време през следващите 2 часа, за да запазите вкусовете и подправките заедно.
Стъпка 7. Сервирайте лютите чушки
Потопете лютите чушки в купа и украсете с настърганото сирене чедър, нарязан на кубчета зелен лук, нарязан кориандър и лимон (ако желаете). Оставете сиренето да се разтопи и сервирайте докато е топло. Наслади се!
Съвети
- За по -мек чили, подправете собствената си купа с лют червен пипер на мястото на останалите люти чушки.
- Не забравяйте да оставите лютите чушки да се охладят напълно, преди да ги поставите в хладилника.
Внимание
-
Проверете скалата за пикантност в опаковката с чушки Naga Jolokia/Habanero, не се опитвайте да бъдете смели и добавяйте повече, отколкото смятате, че можете да се справите - това пикантно!
