Приготвянето на домашна паста отнема известно време, но можете да я направите сами с прости съставки и малко търпение. Пастата също е лесна за смяна според вкуса. Номерът за формиране на този вид тестени изделия се състои в смесване на тестото до правилната консистенция и нарязване на управляеми форми. Тази статия ще предостави инструкции, които можете да следвате, за да направите основни тестени изделия, както и някои вариации, които можете да опитате да направите нещо ново.
Съставки
Основно тесто
Прави 4 порции
- 400 г универсално брашно, пресято
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сол
- 4 големи яйца, при стайна температура
- 2 супени лъжици (30 мл) вода, ако е необходимо
Вариации за основно тесто
- 3/4 чаша (180 мл) варени, замразени листа от спанак
- 2 супени лъжици (30 мл) доматена паста
- 1 червено цвекло или 2 супени лъжици (30 мл) настъргано зряло цвекло
- 1 среден сладък картоф или 2 супени лъжици (30 мл) пюре от сладък картоф
- 3 супени лъжици (45 мл) зелена подправка (риган, магданоз, целина)
Вегетарианско тесто
Произвежда 2 порции
- 2 супени лъжици (30 мл) смляно ленено семе
- 6 супени лъжици (90 мл) топла вода
- 1 3/4 чаши (440 мл) брашно от нахут
Стъпка
Метод 1 от 7: Приготвяне на основното тесто
Стъпка 1. Смесете брашното и солта
Смесете пресятото брашно и солта, докато се разпределят равномерно.
- Ако планирате да замесвате тестото изцяло на ръка, смесете брашното директно върху набрашнената маса. След това използвайте брашното, за да образувате могила с отвор, подобен на кратер в горната част.
- Ако планирате да използвате миксер за стойка, смесете брашното и солта в купата на миксера.
Стъпка 2. Разбийте яйцето върху могилата с брашно
Добавете яйцата към брашното, като ги разбиете в дупките в горната част на брашното си на тезгяха.
Ако използвате миксер, можете да разбиете яйцата на брашно навсякъде
Стъпка 3. Разбъркайте до гладкост
Бавно разбъркайте брашното с яйцето с пръсти. Продължете да месите по този начин, докато тестото стане пухкаво и се събере.
Ако използвате миксер, разбъркайте всички съставки с помощта на бъркалка, докато тестото се събере
Стъпка 4. Месете 3 минути
Омесете тестото с петите на ръцете си, докато стане много гладко и вече не се чувства лепкаво.
- Ако използвате миксер, обърнете тестото върху набрашнена маса и омесете за 3 минути.
- Ако тестото все още се чувства лепкаво, поръсете с малко допълнително брашно и разбъркайте.
Стъпка 5. Оставете тестото да почине 1 час
Увийте тестото в пергаментова хартия и го оставете да почине при стайна температура поне 1 час.
- Имайте предвид, че тестото може да се остави на стайна температура за няколко часа.
- Тестото не трябва да се охлажда в хладилник.
Метод 2 от 7: Основни вариации на тесто
Стъпка 1. Направете тесто от спанак
Преди да добавите яйцата, смесете спаначената каша (пасиран спанак) в брашното, за да направите зелено тесто.
- Пюрирайте 3/4 чаша (180 мл) варени, замразени листа от спанак в кухненски робот или блендер. Изстискайте спанака преди и след пасирането, за да отстраните излишната вода.
- Смесете пасирания спанак в брашното, преди да продължите да правите тестото по основната рецепта, както обикновено.
Стъпка 2. Оцветете тестото с домати
Доматената паста може да се смеси в брашно с яйца, за да се получи червена паста.
- A Добавете 2 супени лъжици (30 ml) доматено пюре към брашното, докато добавяте яйцата.
- Намалете броя на яйцата от четири на три.
- Продължете да следвате стъпките в рецептата както обикновено.
Стъпка 3. Използвайте цвеклото в основното тесто
Печеното цвекло може да се смеси в брашното с яйцата, но първо ще трябва да ги смилате или настържете.
- Печете цвеклото при 205 градуса по Целзий във фурната за 45 до 60 минути или докато омекне. Оставете да престои, докато се охлади на пипане.
- Настържете или настържете цвеклото в кухненски робот.
- Добавете 2 супени лъжици (30 мл) цвекло към брашното заедно с яйцата.
- Намалете броя на яйцата от четири на три.
- Продължете да приготвяте пастата както обикновено.
Стъпка 4. Направете сладка картофена паста
Можете също да добавите сладка картофена паста към тестото заедно с яйцата.
- Пробийте един среден сладък картоф няколко пъти с вилица.
- Печете сладките картофи в микровълновата на висока температура за 4 до 5 минути или докато омекнат.
- Пюрирайте сладките картофи в кухненски робот или блендер.
- Добавете 2 супени лъжици (30 мл) сладка картофена паста към брашното, когато добавяте яйцата.
- Намалете броя на яйцата от четири на три.
- Продължете останалите стъпки в рецептата както обикновено.
Стъпка 5. Пригответе обикновена паста за подправки
Мляните пресни билки могат да се добавят към брашното със сол.
- Използвайте зелени билки като риган, магданоз и целина. #*Можете да използвате една подправка или да комбинирате подправки по желание.
- Използвайте минимум 3 супени лъжици (45 мл). По желание може да се добавят още на вкус.
- Смесете подправките в брашното, преди да добавите яйцата. Продължете останалите стъпки в рецептата както обикновено.
Метод 3 от 7: Вегетарианско тесто
Стъпка 1. Разбъркайте заедно лененото семе и водата
Смесете лененото семе и водата в малка купа и оставете настрана за около 5 минути.
Сместа трябва да се сгъсти и да се превърне в гел
Стъпка 2. Поръсете брашното от нахут на масата
Направете малка дупка като кратер или добре над центъра на могилата.
Това тесто е малко по -ронливо от основното, затова се препоръчва да го разбърквате на ръка, вместо да използвате миксер
Стъпка 3. Смесете сместа от брашно и ленено семе
Сложете лъжицата гел от ленено семе в дупките в брашното. Внимателно забийте добре брашното в дупката, така че да комбинира равномерно брашното и гела от ленено семе.
Просто смесете тестото, колкото е необходимо, докато се събере
Стъпка 4. Оставете тестото за 20 до 30 минути
Увийте тестото в пергаментова хартия или пластмасова обвивка и го оставете да почине при стайна температура.
- Тестото може да почине повече от 30 минути, но гелът може да започне да се разпада, ако го оставите за повече от няколко часа.
- Не охлаждайте тестото в хладилника.
Метод 4 от 7: Разточете тестото
Стъпка 1. Поръсете масата с брашно
Поръсете масата с достатъчно брашно, за да я покриете леко, но равномерно.
Въпреки че тестото не е много лепкаво на този етап, докато го месите, топлината от ръцете ви ще доведе до още по -лепкаво тесто. Прахът на масата с брашно ще намали този ефект
Стъпка 2. Нарежете тестото на няколко парчета
Нарежете тестото на 6 до 8 парчета с еднакъв размер с нож.
Стъпка 3. Прекарайте тестото през машината за паста
Най -лесният начин да изравните тестото за паста е да използвате машина за паста. Изравнете всяко парче тесто едно по едно.
- Започнете да прекарвате част от тестото през машината за паста на най -широката настройка.
- Сгънете тестото наполовина, преди да го предадете отново на машината. Повторете още веднъж при най -широката настройка.
- Прекарайте тестото през машината за паста няколко пъти, като затворите отвора или стесните дупките на едно ниво на руло. Продължете, докато тестото ви за паста е толкова тънко, колкото желаете.
- Повторете с всяко парче тесто.
Стъпка 4. Алтернативно, изравнете тестото с помощта на точилка
Използвайте набрашнена точилка, за да изравните всяка част от тестото възможно най -плоско.
- Уверете се, че плотът и точилката са добре набрашнени.
- Разточете тестото за макаронени изделия възможно най -тънко. Ако в този момент не можете да отслабнете хартията, натиснете се извън зоната си на комфорт, като продължите да се търкаляте, докато тестото стане по -тънко.
Метод 5 от 7: Формиране на паста
Стъпка 1. Нарежете тестото за тестени изделия на листа
Най -лесният начин да нарежете пастата е да я нарежете на ленти. Можете да използвате вашата машина за паста, ако се предлага с машина за производство на тестени изделия, но ако не, можете лесно да нарежете пастата с фин кухненски нож или нож за пица.
- Направете юфка за лазаня, като нарежете тестото за тестени изделия на листове 7,6 см.
- Листовете на капелини и фетучини са широки само около 2,5 см, ако не и по -малки.
- Спагети юфка са най -тънките и трябва да са с ширина по -малка от 6,35 мм.
Стъпка 2. Направете паста от гарганели
Пастата Garganelli е оформена като малка тръба.
- Нарежете пастата на квадрати или квадрати от 5 до 7,6 см с помощта на нож или нож за пица.
- Разточете всеки квадрат около шиш или почистете клечки за хранене.
- Притиснете припокриващите се ъгли заедно, за да образувате форма на тръба.
Стъпка 3. Оформете пастата farfalle
Пастата Farfalle е по -известна като паста с "папийонка".
- Изрежете правоъгълник с дължина около 7,6 см и ширина 5 см. #*Използвайте нож или нож за пица.
- Прищипете или прищипете центъра на правоъгълника, така че да образува форма на панделка или папийонка.
Стъпка 4. Намажете макаронените юфка с брашно
Хвърлете или хвърлете пастата в брашното веднага щом приключите с оформянето му.
Това е особено важно, ако планирате да сушите и съхранявате тестени изделия. В противен случай пастата ще залепне една за друга, след като изсъхне
Метод 6 от 7: Готвене на паста
Стъпка 1. Загрейте голяма тенджера с вода
Напълнете тенджера със студена вода и оставете да заври на средно силен огън.
Добавете сол към водата, за да предотвратите залепването на пастата по време на готвенето
Стъпка 2. Сварете пастата за 2 до 3 минути
Добавете пастата във водата и гответе, като разбърквате от време на време. Проверете макароните за готовност след първите 3 минути и продължете да готвите до готовност.
- Пастата ще се свари, след като стане мека, но вече не лепне.
- Вегетарианската паста обикновено се приготвя напълно след първите 3 минути.
- Имайте предвид, че времето, необходимо за приготвянето на пастата, ще варира в зависимост от това колко големи са парчетата.
Стъпка 3. Изцедете
Изсипете съдържанието на тигана през сито.
Сервирайте варени тестени изделия с масло или сос по желание
Метод 7 от 7: Допълнителни рецепти за домашна паста
Стъпка 1. Направете юфка от пшенично брашно
Ако търсите здравословна версия на традиционните тестени изделия, използвайте пълнозърнесто брашно вместо универсално брашно.
Стъпка 2. Направете по -здравословна паста от елда (елда)
Пастата от елда е традиционна домашна паста, произведена в региона Ломбардия в Италия. Използвайте брашно от елда, за да го направите.
Стъпка 3. Пригответе яйчената юфка с кухненски робот
Юфката с яйца може да се направи с кухненски робот, ако нямате миксер за стойка.
Стъпка 4. Използвайте машина за хляб, за да приготвите тестото за паста
Машина за хляб може да се използва и за опростяване на процеса на смесване на тесто за тестени изделия.
Стъпка 5. Опитайте да направите равиоли
Тази пълнена паста е малко по-сложна от тази без пълнеж, но все пак можете да си направите сами тестото и пълнежа със сирене у дома без прекалено много проблеми.
Стъпка 6. Направете пастата от макарони
Макаронените тестени изделия могат да бъдат малко трудни за приготвяне, но концепцията е доста проста. Направете форма на тръба от тестото за тестени изделия и леко огънете тръбата, за да направите форма на макарони.
Стъпка 7. Пригответе Yi min юфка на едро
Тези юфка са направени от пшенично брашно и обикновено са доста дъвчащи след готвене. Тестото може да бъде малко трудно за боравене, но след като научите как да правите тези юфка, лесно можете да направите големи партиди от тях.
Стъпка 8. Опитайте да направите ньоки
Ньоки е кръстоска между паста и кнедли. Тези малки парчета паста се правят с картофи, яйца и брашно.
От какво имаш нужда
- Миксер за стойка
- Машина за приготвяне на тестени изделия
- Кухненски нож или нож за пица
- Точилка за тесто
- Голям тиган
