Шафранът се събира от цветята на Crocus sativus, които се берат индивидуално на ръка, след това се сушат и продават. Шафранът е най -скъпата подправка в света и се продава на тегло. Можете да добавите малко шафран към ястията, за да му придадете богат, остър вкус. Шафранът също предлага разнообразни ползи за здравето и красотата, но досега доказателствата са до голяма степен непотвърдени.
Стъпка
Част 1 от 4: Купуване на шафран
Стъпка 1. Знайте вкуса, който ще получите
Шафранът има остър, мухлясал вкус с нотка на сладък цветен аромат. Въпреки това, ако се използва в излишък, вкусът бързо става горчив.
Стъпка 2. Цветът на червения шафран няма да се промени, ако го потопите във вода или мляко
- Шафранът има ароматичен профил, подобен на ванилия: сладък с нотка на мускус. Обикновено тези две подправки вървят добре заедно, но не са толкова сходни, че не са достатъчни, за да се заменят.
- Куркумата и шафранът често се използват вместо шафран, за да придадат на храните подобен жълт цвят, но вкусовете на всяка подправка са много различни.
Стъпка 3. Вземете качество за цената
Събирането на шафран отнема много време и усилия. Така че, ако искате висококачествен шафран, бъдете готови да похарчите много пари.
- Проверете шафрана, преди да го купите. Шафранът с добро качество се състои от фини нишки с еднакъв размер, тъмночервен цвят с оранжеви нишки в единия край и с форма на тръба в другия. Ако нишките са жълти, шансовете са шафранът е истински, но с по -ниско качество.
- В допълнение, по -силен аромат също е индикация за по -силен и по -вкусен вкус.
- За сравнение, фалшивият шафран обикновено е под формата на неправилни нишки с хлабави нишки, смесени с парчета кора. Ароматът не е твърде силен и обикновено прилича на кора.
Стъпка 4. Купете цял шафран, а не на прах
Просто казано, целият шафран има по -силен вкус от прахообразния шафран. Прахообразният шафран може да бъде алтернатива, ако не можете да намерите цял шафран или ако е твърде скъп.
Ако решите да закупите шафран на прах, потърсете уважаван продавач на подправки. Нечестните търговци понякога смесват шафран с други подправки, като куркума и червен пипер, за да намалят общите разходи
Стъпка 5. Съхранявайте правилно шафрана
Шафранът няма да се развали, но постепенно ще загуби аромата си по време на съхранение. Правилното съхранение на шафран може да помогне за запазването на аромата му по -дълго.
- Увийте нишките шафран в алуминиево фолио и поставете в херметически затворен контейнер. Съхранявайте на тъмно и хладно място. По този начин шафранът може да издържи до 6 месеца. За по -дълго съхранение съхранявайте контейнера във фризера и шафранът може да издържи до 2 години.
- Моля, обърнете внимание, че шафранът на прах трябва да се използва в рамките на 3-6 месеца и да се съхранява в херметически затворен контейнер, след което да се съхранява на хладно и тъмно място.
Част 2 от 4: Приготвяне на шафран
Стъпка 1. Пасирайте и накиснете нишките шафран
Силно се препоръчва да се намачка и накисне шафранът, преди да се използва, тъй като този процес ще освободи максималния вкус от шафрановите нишки.
- Вземете нишките шафран, които ще бъдат използвани за готвене, след това пасирайте до гладкост с помощта на хаванче и пестик. Ако нямате хоросан и пестик, можете също да го смачкате с пръсти.
- Накиснете смления шафран в топла вода, бульон или бяло вино за 20-30 минути. Ако рецептата изисква течност, използвайте малко количество, за да накиснете шафрана.
- Добавете шафран и марината директно към съставките на рецептата, когато е необходимо.
Стъпка 2. Изпечете нишките от шафран
Този метод е често срещан начин за приготвяне на шафран и често се използва в традиционните рецепти за паеля.
- Загрейте чугунен тиган на печката на среден огън.
- Добавете нишките шафран върху горещия тиган. Печете шафрана за 1 или 2 минути, като бъркате непрекъснато. Шафранът ще излъчва още по -силен аромат, но внимавайте да не го изгорите.
- Охладете за кратко и пюрирайте шафрана, който е бил изпечен с хаванче и пестик. Можете първо да накиснете шафрановия прах или да го добавите директно към рецептата.
Стъпка 3. Счукайте шафрана и го добавете директно
Въпреки че не е идеално, можете да смачкате и да добавите нишки от шафран директно към ястието, докато го приготвяте, ако рецептата изисква голямо количество течност.
Имайте предвид, че ако използвате прахообразен шафран на прах, обикновено можете да го добавите директно към ястието си, без да го накисвате първо
Част 3 от 4: Готвене с шафран
Стъпка 1. Използвайте го пестеливо
В големи количества шафранът ще произвежда по -горчив вкус. Препоръчва се да се приготвят и използват много малки количества шафран за готвене.
- Ако е възможно, пребройте нишките, вместо да ги използвате по обем. Като цяло „щипка“шафран е еквивалентна на около 20 средни нишки и това количество обикновено е достатъчно за повечето ястия с порция от 4-6 души.
- Ако използвате шафран на прах вместо цял, имайте предвид, че чаена лъжичка прах е еквивалентна на чаена лъжичка цели нишки. Това количество обикновено е достатъчно за хранене от 8-12 души; регулирайте размера въз основа на порцията, която ще сервирате.
Стъпка 2. Използвайте шафран за зърнени ястия
Повечето традиционни рецепти, които изискват шафран, имат съставки на зърнена основа, като жълт ориз, ризото, оризов пилаф и паеля.
- Можете да търсите рецепти, които изискват шафран или да го добавите към основна рецепта.
- Като общо правило са необходими около 30 нишки шафран за 4 порции ризото или жълт ориз, приготвени с 300 г ориз. Добавете 50 нишки шафран, ако правите паеля за 4 души.
Стъпка 3. Добавете шафран за десерт
Тъй като шафранът има ароматичен профил, подобен на ванилия, той е подходящ за различни сладки ястия, които включват ванилия като основен аромат, като крем, обикновени сладкиши и сладкиши.
- За крем, просто добавете щипка шафран за рецепта от четири порции.
- За сладкиши и обикновени сладкиши използвайте 15-20 нишки шафран за всеки 200 г брашно, използвано в рецептата. Обърнете внимание, че маслото прави вкуса на шафран по -добър от маргарина.
- За сладкиши добавянето на 15 нишки шафран на всеки 450 г брашно ще доведе до слаб вкус, но можете да добавите до 60 нишки за същото количество брашно, ако предпочитате по -силен вкус.
Стъпка 4. Смесете шафрана с другите ви любими вкусове
Ако искате да направите шафрана основен аромат в ястието си, не добавяйте подправки, билки или други ароматни съставки. Ако обаче искате да придадете на ястието си богат и сложен вкус, можете да смесите шафран с други подправки.
- Ако добавяте шафран към ястие, обогатено с други подправки, използвайте само щипка. Добавете шафран по -рано, така че ароматът да се смеси добре с останалите съставки.
- Други подправки, които често се комбинират с шафран, включват канела, кимион, бадеми, лук, чесън и ванилия.
- Ако искате да добавите шафран към ястие от месо или зеленчук, изберете месо и зеленчуци, които са относително меки на вкус. Например, можете да го добавите към ястия с пиле или карфиол.
Част 4 от 4: Използване на шафран за некулинарни цели
Стъпка 1. Направете вашето проучване
Въпреки че най -често се използва за готвене и печене, шафранът може да се използва и за медицински или козметични цели. Направете внимателно проучване на ефектите на шафрана, преди да го използвате за некулинарни цели.
- Ранните изследвания показват, че шафранът може да бъде ефективно лечение за болестта на Алцхаймер, депресията, менструалната болка и предменструалния синдром.
- Няма или много малко изследвания показват, че шафранът е ефективен срещу астма, безплодие, псориазис, лошо храносмилане, плешивост, безсъние, болка, рак или други медицински състояния.
- Не консумирайте повече от 12-20 грама шафран, защото в големи количества той може да бъде токсичен. Не трябва също да използвате шафран за медицински цели, ако сте бременна или кърмите, или ако имате биполярно разстройство, ниско кръвно налягане или различни сърдечни проблеми.
Стъпка 2. Използвайте екстракт от шафран за медицински цели
Под наблюдението на Вашия лекар можете да приемате висококачествен чист екстракт от шафран, за да се борите с болестта на Алцхаймер, депресията, менструалната болка или предменструалния синдром.
- За да намалите симптомите на болестта на Алцхаймер, приемайте 30 грама дневно в продължение на 22 седмици. Имайте предвид обаче, че това лечение "не" излекува напълно болестта.
- При депресия приемайте 15-30 mg дневно в продължение на 6 до 8 седмици. За някои хора резултатите могат да бъдат толкова ефективни, колкото приемането на по -ниска доза антидепресант.
- За да облекчите менструалната болка, вземете 500 mg екстракт, съдържащ шафран, семена от целина и анасон максимум три пъти на ден през първите три дни от менструацията.
- За лечение на предменструален синдром, приемайте 15 mg екстракт от шафран на база етанол до два пъти дневно, докато симптомите продължават. По принцип ефектите ще започнат да се усещат след два пълни менструални цикъла.
Стъпка 3. Накарайте кожата си да сияе
Локалното прилагане на шафран се прави, за да се получи светла, сияйна и чиста кожа. Точният процес на кандидатстване ще варира в зависимост от това за какво възнамерявате да го използвате.
- Използвайте маска от шафраново мляко, за да овлажните и омекотите кожата. Накиснете щипка шафранови нишки в 4 супени лъжици (60 мл) студено мляко за няколко минути, след което нанесете сместа върху прясно почистена кожа. След като изсъхне, изплакнете с топла вода.
- За лечение на акне намачкайте 5-6 листа босилек с 10-12 нишки шафран, докато образува паста. Нанесете директно върху пъпката. Оставете да действа 10-15 минути, след което изплакнете кожата със студена вода.
- За да омекотите кожата по цялото тяло, поръсете 30 нишки шафран във вана с топла вода. Накиснете банята за 20-25 минути.
Стъпка 4. Пийте мляко от шафран
Сместа от мляко и шафран е не само вкусна, но и се смята, че помага за озаряване на кожата, ако се приема редовно няколко пъти седмично.
- Загрейте 500 мл пълномаслено мляко на силен огън.
- След като млякото заври, добавете 2 супени лъжици ситно нарязани бадеми, чаена лъжичка (1,25 мл) нишки шафран, чаена лъжичка (1,25 мл) смлян кардамон и 1-2 супени лъжици (15-30 мл) мед. Сварете сместа за 5 минути.
- Насладете се на тази напитка, докато е още гореща.
Внимание
- Консултирайте се с лекар, преди да използвате шафран за медицински цели.
- Избягвайте да използвате шафран, ако сте бременна, кърмите или сте алергични към лолий, олея или салсола. Трябва също да го избягвате, ако имате биполярно разстройство, ниско кръвно налягане или сърдечни проблеми.
