Има няколко метода за охлаждане на сладкиши, които си струва да опитате, но най -добрият метод наистина зависи от вида на тортата, която правите. Бъдете внимателни, сладкишите, които не са в хладилник, могат да се напукат, намокрят, кашат и са неприятни за ядене. Охлаждането на сладкиши в хладилника е най -лесният и бърз метод. Но ако не искате да направите това, друг метод, който можете да опитате, е да охладите сладкишите на кухненския плот или във фурната, която е изключена. След като парата изчезне, можете да прехвърлите сладкишите върху решетка, да ги оставите да се охладят в тигана или да ги охладите с главата надолу (последният метод е задължителен за типове торта с лека текстура като ангелска храна). Продължете да четете тази статия за съвети как да охладите най -добрите сладкиши въз основа на вида торта, която правите.
Стъпка
Метод 1 от 2: Охлаждане на торти в хладилника
Стъпка 1. Помислете за времето, което имате
Въпреки че наистина зависи от вида на тортата, която имате, обикновено охлаждането в хладилника отнема повече време (около няколко часа). Гледай това:
- Сладкиши с ангелска храна, торти с паунд, сладкиши и други видове сладкиши с мека и лека текстура трябва да се съхраняват в хладилник за 1-2 часа.
- Най -добре е да не използвате този метод за охлаждане на чийзкейкове, особено след като внезапните промени в температурата могат да увредят структурата на тортата и да напукат повърхността. Кремообразните, кремообразни сладкиши, които са вкусни сервирани студени, трябва да се съхраняват в хладилник за почти 4 часа.
- За традиционните сладкиши можете да ги охладите за 2-3 часа в хладилника.
Стъпка 2. Извадете тортата от фурната
След като сладкишът е напълно изпечен, извадете го от фурната и го поставете върху кухненския плот. Оставете тортата да престои 5-10 минути или докато парата изчезне. Прочетете съветите по -долу:
- Ако правите чийзкейк или други кремообразни сладкиши с текстура, изключете фурната и оставете тортата да престои във фурната за около 1 час, преди да я поставите в хладилника. Ако имате ограничено време, можете веднага да охладите тортата; но рискът, повърхността на тортата ще се напука малко.
- Ако приготвяте чийзкейкове, заобиколете краищата на тавата с тънък нож, докато тортата е още топла. Този процес предотвратява прилепването на тортата към тигана при изваждане.
- Най -добре е да не позволявате тортата да влиза в пряк контакт с кухненския плот. Можете да покриете кухненската маса с дървена подложка, за да предпазите масата от внезапна топлина.
Стъпка 3. Поставете тортата в хладилника
След като парата изтече, поставете формата за торта в хладилник за 5-10 минути. Този процес ще охлади тортата, без да изсуши текстурата. След 5-10 минути тортата трябва да се охлади напълно. Обърнете внимание на следните неща:
- Ако охлаждате пандишпанови сладкиши или сладкиши с ангелска храна, най -добре е тортата да се съхранява с главата надолу. Подкрепете тигана, като поставите бутилка или друг висок съд в центъра на перфорираната тава. Този метод предотвратява срутването на тортата, когато се охлади.
- Ако съхранявате хладилни паундови торти, най -добре е да не охлаждате сладкишите в тигана. Оставянето на сладкиши в тигана твърде дълго може да ги направи кашави, намокрящи и да се залепят за тигана, когато се извадят. Прехвърлете килограмовите сладкиши върху решетка веднага щом се сготвят, след това след като парата се разсее в хладилник.
Стъпка 4. Увийте тортата с пластмасова обвивка
Извадете тортата от хладилника, след това увийте формата за торта с пластмасова обвивка (поне два слоя), за да запазите текстурата на тортата мека и влажна.
Сладкишите, които са били извадени от формата или охладени с главата надолу, не е необходимо да бъдат опаковани в пластмасова обвивка
Стъпка 5. Поставете тортата в хладилника, поставете в хладилник за 1-2 часа
Ако охлаждате ангелска храна или паундови торти, просто добавете 1 час време за охлаждане. Ако обаче охладите чийзкейка, добавете 2 пълни часа охлаждане.
Стъпка 6. Извадете тортата от формата
Обиколете краищата на тавата с остър нож, за да улесните изваждането на тортата.
Уверете се, че насочвате ножа във вертикално положение, за да не отрежете случайно ръбовете на тортата
Стъпка 7. Извадете тортата от формата
Поставете широка чиния върху листа за печене, дръжте плочата и тавата за печене плътно, след което обърнете тортата върху чинията. За да сте сигурни, че всички парчета торта се отделят напълно, внимателно разклатете тигана, преди да го обърнете.
- Ако тортата ви е много мека и лесно се разпада, леко почукайте по дъното на тортата, докато почувствате, че тортата се отделя от формата.
- След като изстине, тортата е готова да бъде украсена по ваш вкус!
Метод 2 от 2: Охлаждане на торти върху решетка
Стъпка 1. Изберете правилната решетка
Уверете се, че дължината и ширината на решетката съответстват на размера на вашата торта. Тиганите с диаметър 24-26 см са най-често използваните видове тигани; Най -важното е да изберете решетка, която да е по -голяма от диаметъра на вашия тиган. Ако обичате печенето, решетката е основен инструмент, който трябва да имате, особено като решетката позволява на вашите сладкиши да се готвят по -бързо и равномерно. Някои неща, на които трябва да обърнете внимание:
- Изберете решетка, която не е твърде малка, но не е твърде голяма; Уверете се, че решетката се побира във вашата съдомиялна машина и кухненски шкафове.
- Решетките работят, като циркулират въздух в долната част на вашата торта. Тази циркулация на въздуха предотвратява образуването на конденз, което може да направи основната текстура на тортата мокра и кашаста.
Стъпка 2. Извадете тортата от фурната
След като се приготви напълно, използвайте специални ръкавици за фурна, за да извадите тортата от фурната, след което поставете формата за торта върху решетка.
Ако охлаждате чийзкейка, просто изключете фурната и оставете тортата да престои във фурната за един час. Този процес позволява на сладкиша да се охлади бавно, така че внезапните промени в температурата да не напукат повърхността
Стъпка 3. Оставете тортата настрана върху решетка
В този момент опитайте да проверите ръководството за охлаждане на тортата в рецептата, която използвате, особено след като идеалното време за охлаждане за всеки вид торта е различно. Като цяло сладкишите трябва да се съхраняват в хладилник върху решетка за 10-15 минути.
Оставете формата за торта да седи върху решетка; Уверете се, че въздухът в дъното на тигана тече правилно
Стъпка 4. Извадете тортата от формата
Прехвърлете формата за торта на кухненския плот, след това използвайте остър нож, за да извадите тортата напълно от формата.
Уверете се, че насочвате ножа във вертикално положение, за да не отрежете случайно ръбовете на тортата. Заобикалете ръбовете на тавата с остър нож няколко пъти, докато тортата се извади напълно от тавата
Стъпка 5. Намажете или напръскайте решетката с масло
Преди да поставите сладкишите върху решетката, леко намажете или напръскайте повърхността на решетката с малко масло.
В този момент вашата торта все още ще бъде леко топла. Смазването на решетката с масло ще предотврати залепването на тортата върху решетката
Стъпка 6. Поставете сладкишите обратно върху решетката (по избор)
Поставете решетката върху листа за печене, след което обърнете формата за кекс върху решетката. Внимателно почукайте по дъното на тавата, докато сладкишът се извади напълно от тавата. Внимателно повдигнете тигана, така че сладкишите да се преместят в решетка. Преди да извадите сладкиша от формата, обърнете внимание на следното:
- Ако охлаждате чийзкейка, в противен случай не го прехвърляйте върху решетка. Чийзкейкът е с много мека текстура и се разпада лесно; преместването им върху решетка може да развали текстурата на - или дори да унищожи - вашата торта.
- Ако охлаждате питки с килограм, изваждането на сладкишите по -бързо от тигана ще предотврати тяхното намокряне и каша.
- Ако охлаждате сладкиши с ангелска храна, не използвайте метода на решетката. Просто охладете тортата с главата надолу, така че текстурата да не стане равна, когато се охлади.
- Винаги използвайте специфични за фурната ръкавици, когато докосвате тигана. Много горещата температура на тигана може да нарани кожата ви.
Стъпка 7. Извадете тортата от решетката
След като го оставите да престои 1-2 часа върху решетка, прехвърлете сладкишите на масата и украсете по желание!
Съвети
- Веднъж приготвени, сладкишите с ангелска храна трябва да се охладят веднага с главата надолу (за поне 3 часа), така че текстурата да не стане плоска.
- За да предотвратите напукване на повърхността на чийзкейка, заобиколете краищата на тавата с тънък нож веднага щом сладкишът се сготви.
- Не охлаждайте паундовата торта напълно в тигана. Ако го оставите в тигана твърде дълго, килограмовият сладкиш ще се превърне в каша и намокря. Затова просто оставете сладкиша да седне в тигана, докато изчезне парата (около 20 минути); След това веднага извадете сладкиша и охладете върху решетка или хладилник.
Внимание
- Винаги носете специални ръкавици за фурна, когато изваждате сладкиши от фурната.
- Температурата на всяка фурна варира. Затова не забравяйте да проверявате от време на време състоянието на тортата, която се пече, така че тортата да не се окаже преварена и да не е вкусна за ядене.
- Ако охлаждате сладкиши с ангелска храна с главата надолу, не обикаляйте с нож краищата на формата за кекс; тортата ви може да падне!
- Не изваждайте горещата торта или палачинка (омлет) от тигана или тефлона веднага след приготвянето на сладкиша. Неговата много ронлива текстура прави тортата склонна към напукване или разпадане.
