Ако искате да пиете еспресо или да приготвяте напитки на еспресо, можете да си направите сами у дома с френска преса за правилния вкус и консистенция. Този метод за приготвяне на еспресо изисква да имате способността да смилате правилно зърната кафе и да използвате правилно френска преса, така че резултатите да са задоволителни. Ако искате да сервирате повече от горчиво кафе, можете да добавите бита сметана и млечна пяна за по -богат вкус.
Стъпка
Метод 1 от 4: Приготвяне на напитката
Стъпка 1. Подгответе необходимите материали и инструменти:
- Френска преса
- Прясно смляна утайка от кафе за еспресо
- Мерителна лъжица
- Лъжица за разбъркване
- Топла вода
Стъпка 2. Повдигнете капака/филтъра от тръбата
Това е частта върху френската преса, състояща се от капак и прът, прикрепен към мрежест филтър.
Филтърът и свързващият прът са частите, които трябва да бъдат натиснати в сместа от кафе и вода. Филтърът ще отдели утайката от кафе от водата за пиене. Уверете се, че тази част е издърпана, за да я извадите
Стъпка 3. Загрейте водата
Използвайте чайник за нагряване на вода.
Когато чайникът се загрее, загрейте стъкления си буркан с френска преса, като поставите гореща вода в него. Добавянето на малко гореща вода може да предотврати разбиването на стъклото поради внезапната промяна в температурата при добавяне на вряща вода
Стъпка 4. Смелете утайката от кафе
Резултатите от смилането ще повлияят значително на крайния резултат. Ако купувате готови утайки от кафе, потърсете специални еспресо.
- Ако сами смелите зърната, потърсете зърна с надпис „еспресо на зърна“или „еспресо“. Въпреки че по принцип няма специфични за еспресо кафе на зърна, този етикет често се дава за търговски цели. Това се прави, за да получите същия вкус и консистенция като истинското еспресо.
- Ако сами смелите зърната, ще трябва да използвате мелница, която произвежда утайка от еспресо. Бодлива мелница е устройство, способно да смила кафе на зърна през две остриета за смилане с форма на заусенце. Тази мелница може да смаже няколко кафени зърна наведнъж и да произведе фина утайка от кафе.
- Мелница с острие също е доста ефективна. Тази мелница обаче произвежда утайка от кафе, като я нарязва на малки парченца, така че резултатите не са много последователни.
- Еспресото е много фино. Този прах трябва да е с по -фина текстура от праха, използван за приготвяне на обикновеното кафе във френска преса или машина за капково кафе. По -финият прах влияе върху вкуса и способността на кафето да се смесва с налягането на горещата вода. Не е необходимо да го смилате прекалено фино, докато прахът не може да премине през филтъра. Френските преси имат филтри с доста големи отвори, така че това може да причини проблеми. Смелете кафените зърна до размера на пясъчно зърно.
- Утайката от кафе трябва да е малко по -груба на текстура, но не прекалено много. В противен случай утайката от кафе също ще влезе в чашата ви.
Стъпка 5. Поставете кафените зърна във френска преса
Въведете 36 грама кафе на зърна в инструмента.
Тази част трябва да бъде сложна, защото възнамерявате да правите еспресо. За да направите еспресо с машина, обикновено трябва да използвате 16-21 грама кафе на зърна за 1 чаша вода. Тъй като размерът на френската преса е по -голям, опитайте се да удвоите количеството. Може да останете с приготвеното еспресо, но това не е голяма работа
Стъпка 6. Изсипете точно толкова вряла вода върху кафените зърна
След няколко секунди добавете още две чаши гореща вода.
- Водата не трябва да надвишава 93 ° C. 90 ° C е идеалната температура.
- Преди да налеете две пълни чаши гореща вода, сложете малко вода върху кафените зърна и ги оставете да втасат. Този метод ще отвори зърната кафе, така че вкусът да е по -„външен“.
Стъпка 7. Разбъркайте яхнията
Разбъркайте бързо няколко пъти с дълга лъжица, за да предотвратите слепването на кафето и да поддържате добра консистенция. След това натиснете капака/филтъра надолу, докато стане точно над нивото на водата.
Все още не натискайте филтъра към дъното на водата. Трябва да оставите кафето да се влее
Стъпка 8. Оставете кафето да се накисне във водата
Оставете кафето да се влива, докато водата стане тъмна (около 3-4 минути).
- Колкото по -дълго го оставяте да стои, толкова по -силен ще бъде вкусът на кафето. Това обаче не означава, че можете да оставите кафето си да престои твърде дълго, за да придобие вкус на еспресо.
- Този процес е свободен за експериментиране. Само не забравяйте едно: продължителността на времето, през което кафето може да престои, влияе върху процеса на извличане. Ако е твърде кратко, кафето ще има кисел вкус и недостатъчно екстрахирано. Ако е твърде дълго, кафето ще има прекалено горчив вкус и ще извлече твърде много.
Стъпка 9. Натиснете филтъра за френска преса
Дръжте здраво капачката, след което я натиснете бавно и стабилно до дъното на тръбата.
Можете да експериментирате с натискане на капачката чак до центъра на тръбата, да я повдигнете обратно, след което да я натиснете отново, за да създадете тънък слой пяна
Стъпка 10. Оставете кафето да престои известно време, преди да го налеете
Изсипете кафето през чиста кърпа или филтърна хартия, ако искате да отделите утайката.
Имайте предвид, че изливането на кафе във филтърна хартия леко ще промени вкуса и консистенцията. Хартията ще филтрира част от текстурата на напитката и ще остави малко масло, докато кафето попие
Метод 2 от 4: Приготвяне на горещо мляко/крем пяна за еспресо
Стъпка 1. Загрейте млякото
Изсипете поне чаша мляко в средна тенджера и загрейте на слаб или среден огън.
- Загрейте млякото, докато се затопли. Не е нужно да го варите, докато заври. Просто го загрейте, докато млякото започне да се пени, след това изключете котлона.
- Колкото по -плътно е млякото или сметаната, толкова по -дебела е пяната. Използвайте обаче нискомаслено мляко, ако използвате ръцете си. Нискомасленото мляко обикновено съдържа суроватъчен протеин, който е важен за стабилизиране на млечната пяна.
Стъпка 2. Направете еспресо с френска преса
Докато млякото се загрява, направете еспресо по описания по -горе метод.
Можете също така да загреете млякото, докато еспресото къкри
Стъпка 3. Извадете тенджерата с мляко от котлона
Направете това, докато кафето се остави да кисне.
Поставете тигана върху кърпа или повърхност, която не е гореща и няма да се повреди, когато бъде изложена на топлина от дъното на тигана
Стъпка 4. Смесете млякото
Наклонете тигана и поставете върха на ръчния пасатор в плиткия край на тигана. Разбърквайте млякото на висока скорост, докато пяната се сгъсти. Това обикновено отнема около 2 до 3 минути.
Ако нямате ръчен пасатор, можете да използвате миксер, за да смесите млякото в малка купа. Разбъркайте, като завъртите инструмента напред -назад с ръка. Продължавайте да разбърквате, докато млякото се разпенва и пяната се сгъсти
Стъпка 5. Изсипете разпененото мляко в буркан с капак
След като излеете млякото, затегнете капака на каната и разклатете енергично.
- Не пълнете каната повече от половината от нейния капацитет. Това е полезно, така че да има място пяната да излезе от млякото.
- Разбивайте, докато млякото се образува пяна и се сгъсти. Трябва да го разклатите за около 30 до 60 секунди.
- След това поставете каната в микровълновата (уверете се, че е топлоустойчива) за 30 секунди. Това ще доведе до издигане на пяната на повърхността.
Стъпка 6. Изсипете еспресото
Изсипете кафето в няколко чаши, след което прехвърлете млечната пяна с лъжица върху него. Сервирайте възможно най -скоро.
Можете също така да излеете останалото мляко в напитката, ако искате по -силен млечен вкус
Метод 3 от 4: Приготвяне на охладена/кремава пяна за мляко за еспресо
Стъпка 1. Охладете чаша мляко в стъклена или малка купа
Поставете купата в хладилника за 15-30 минути или докато почти замръзне.
- Колкото по -твърдо е използваното мляко или сметана, толкова по -гъста е пяната. Използвайте нискомаслено мляко, ако искате да направите консерва на ръка. Нискомасленото мляко обикновено съдържа суроватъчен протеин, който е важен за стабилизиране на млечната пяна
- Проверете купата, за да се уверите, че млякото не е замръзнало. На повърхността не трябва да има ледени кристали.
Стъпка 2. Направете еспресо с френска преса
Докато млякото се охлади, направете еспресо, като използвате описания по -горе метод.
Можете да създадете пяна, докато кафето се абсорбира
Стъпка 3. Извадете купата от хладилника
След като извадите студеното мляко от хладилника, го поставете върху кърпа или върху плота в кухнята.
Можете да направите пяна от мляко по няколко начина. Първият метод е същият като метода за правене на пяна с горещо мляко. Разбъркайте млякото, разклатете и гответе в микровълновата. Друг начин е да разбъркате и разклатите млякото, без да използвате микровълнова печка
Стъпка 4. Наклонете купата и я поставете в ръчния блендер
Можете също така да излеете млякото в по -малък съд, за да улесните разбъркването или разклащането. Разбъркайте, докато се появи гъста пяна.
Ако нямате ръчен пасатор, можете да използвате миксер, за да смесите млякото в малка купа. Разбъркайте, като завъртите инструмента напред -назад с ръка. Продължавайте да разбърквате, докато млякото се разпенва и пяната се сгъсти
Стъпка 5. Изсипете разпененото мляко в буркан с капак
След като излеете млякото, затегнете капака на каната и разклатете енергично.
- Не пълнете каната повече от половината от нейния капацитет. Това е полезно, така че да има място пяната да излезе от млякото.
- Разбивайте, докато млякото се образува пяна и се сгъсти. Трябва да го разклатите за около 30 до 60 секунди. Можете да оставите пяната да се охлади или да използвате микровълнова печка, за да получите повече пяна.
- Ако оставите пяната да се охлади, трябва да я прехвърлите във вашата напитка възможно най -скоро, преди пяната да се свие.
Стъпка 6. Поставете пяната в кафето, след което се насладете
Вземете лъжица и прехвърлете всяка пяна в напитката си.
- Поръсете канела за допълнителен вкус.
- Можете също така да излеете млечната смес в напитката си, ако желаете.
Метод 4 от 4: Приготвяне на бита сметана за еспресо
Стъпка 1. Подгответе съставките, за да направите бита сметана
За тези от вас, които обичат да използват бита сметана, ето основната рецепта:
- 1/2 литър охладена тежка сметана
- 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 супена лъжица пудра захар
Стъпка 2. Разбийте сметаната
Използвайте ръчен пасатор или миксер, за да разбиете крема в голяма купа, докато се появи мека пяна.
- Понякога разбъркването на крема с метална купа и лъжица може да го направи по -плътна консистенция. Поставете крема в купа с бъркалката, след което го оставете да престои в хладилник за 10-15 минути.
- Можете да добавите захар, преди да разбъркате млякото. Захарта ще помогне на крема да се сгъсти и да образува пяна.
Стъпка 3. Добавете ванилия и захар
Продължавайте да разбърквате сместа, докато има същата текстура като бита сметана.
Можете да поставите купата отново в хладилника, за да се охлади сметаната, ако не сте завършили варенето на кафето
Стъпка 4. Направете еспресо с френска преса
Докато кремът се охлажда в хладилника, направете еспресо по описания по -горе метод.
Можете да приключите с приготвянето на бита сметана, докато кафето къкри. Не забравяйте да продължите да разбърквате, така че пяната да се разшири и да не изтече
Стъпка 5. Добавете малко бита сметана към напитката
След като получите желаната текстура, добавете малко бита сметана към напитката.
Можете също да разбъркате бита сметана в чаша, ако искате да направите Frappuccino®
Стъпка 6. Готово
Рецепта
Изберете една от рецептите по -долу. Защо не опитате всички?
Фрапутини
- 225 грама качествено черно кафе
- 14 грама тежка сметана/млечна пяна
- Вашият любим аромат или подправка, на вкус
- Захар на вкус
- 1/4 чаена лъжичка пектин за сгъстяване на кафето или на вкус
Ирландско кафе
- 3 чаши еспресо или 225 грама качествена утайка от кафе
- 28 грама гъста сметана/млечна пяна
- 1/4 чаена лъжичка екстракт от мента (коригирайте по ваш вкус)
- Бита сметана (по избор)
- 1 чаша ирландско уиски (по избор, за приготвяне на американска бар напитка.)
Капучино
- 113 грама любимо утайка от кафе с високо качество.
- 113 грама разпенено пълномаслено мляко
- Изсипете 113 грама кафе в чаша.
-
Добавете 113 грама горещо пълномаслено мляко
Макиато
- 4 чаши еспресо (или 1 1/3 чаши обикновено кафе)
- 1 чаша тежка сметана
- Изсипете чаша еспресо в чаша.
- Добавете 1/4 чаша течна сметана.
-
Сложете лъжица бита сметана в чаша
Млечно кафе (лате)
- 2 чаши горещо еспресо
- 340 грама мляко, загрято до температура 150 градуса по Целзий
- 1 супена лъжица млечна пяна
- Изсипете 2 чаши еспресо в 1 чаша.
- Добавете горещо мляко, докато чашата се напълни и поддържа пяната.
-
Към него добавете гъста пяна от мляко.
Съвети
- Забележка: тази статия е написана, за да направи домашни версии на еспресо напитки, продавани в кафенета.
- 2 супени лъжици кафе към 177 мл вода е идеалното съотношение за варене на кафе. Експериментирайте, за да намерите смес, която да отговаря на вашия вкус.
- Водата с температура 95 ° C ще даде резултати, които са много подобни на машината за еспресо.
- Еспресо означава „да си под налягане“. Терминът не означава "бързо".
