Много хора са съгласни, че приготвянето на страхотна чаша еспресо е само по себе си изкуство. Приготвянето на лате изкуство се отнася до направата на модел, изработен от пяна върху еспресо напитка. Ако искате да усъвършенствате скрития си бариста (приготвяне на кафе) талант, лате изкуството е важна техника, чието усвояване може да отнеме години.
Стъпка
Част 1 от 3: Направете перфектната пяна
Стъпка 1. Изсипете достатъчно студено мляко (1ºC) за една чаша в параварката
- Ако имате време, съхранявайте стомната в хладилника или фризера, преди да я използвате. Студена стомна ще ви даде повече време за изпаряване на млякото и ще намали шансовете млякото да заври. Студена стомна също прави крема по -твърд и по -лесен за работа. Опитайте се да охладите каната поне 30 минути, преди да я използвате.
- За перфектна пяна винаги използвайте течен термометър. Термометърът ще ви помогне да определите подходящия момент за отстраняване на млякото от парната машина, преди да заври. Целта е да се загрее сметаната, за да се поддържа под точката на кипене. Не оставяйте млякото на тази температура твърде дълго, тъй като това ще доведе до кипене на млякото.
Стъпка 2. Поставете пръчката за пара върху основата на чайника
Включете парната машина и бавно повдигнете пръчката, докато достигне върха на млякото. Спуснете кана, докато млякото втаса, така че тръбата за пара ще бъде на 1 см от горната част на млякото. Не е необходимо млякото да се разтяга прекомерно или ще се появят големи мехурчета. Този метод се прави за получаване на гладко и меко мляко, което ще се различава от пяната, намираща се в горната част на еспресо напитката.
Стъпка 3. Оставете млякото да достигне 37ºC
След това поставете пръчката за пара от едната страна на чайника, потопете я в млякото, като поставите чайника да се върти обратно на часовниковата стрелка.
Внимателно завъртете млякото обратно на часовниковата стрелка, като използвате пръчката за пара, която все още е поставена близо до дъното на кана
Стъпка 4. Продължете да правите това движение, докато топлината на млякото достигне между 65ºC и 68ºC
Абсолютната температура, която трябва да получите върху млечната пяна, е 71ºC.
- Нещо, което трябва да имате предвид: някои паравари обикновено загряват млякото бързо, така че ще трябва да извадите млякото от машината около -12ºC, преди да достигнете границата, за да предотвратите кипенето на млякото. Това се прави, защото млякото все още ще се нагрява, въпреки че не е на пара.
- В допълнение към пукането на големи мехурчета, се спукват малки, леки мехурчета (често наричани микропенни). Искате да произвеждате лека пяна, без да жертвате пълнежа.
Стъпка 5. Затворете парната машина и извадете тръбата за пара и термометъра от млякото
Почистете тръбата за пара с влажна кърпа.
Стъпка 6. Оставете млякото да престои няколко секунди
Това ще придаде на млякото по -мека текстура.
Стъпка 7. Завъртете млякото здраво
Ако има мехурчета, докоснете стомната няколко пъти по тезгяха и разбъркайте отново млякото за още 20 или 30 секунди.
Част 2 от 3: Пригответе си еспресо
Стъпка 1. Използвайте между 7 - 8 грама еспресо на прах, за да направите един изстрел еспресо
Започнете да правите снимки веднага щом направите пяна от мляко.
- Натиснете филтъра си, като използвате тежест между 14 - 18 кг. За повечето възрастни натиснете колкото можете по -силно с една ръка.
- Използвайте кафемелачка за допълнителна свежест. Мелницата ще ви помогне да контролирате колко фино или грубо е вашето еспресо.
Стъпка 2. Сварете вашето еспресо
Перфектният кадър има нотка на сметана в него и доставя класически аромат на кафе.
- Сварете еспресо за период от 21 - 24 секунди, за да направите перфектния изстрел. Еспресото ще стане по -сладко, когато времето за варене наближи 24 секунди.
- Можете да регулирате продължителността на извличане от силата, която прилагате, когато натискате еспресото на прах. Натиснете с достатъчно сила и вашето еспресо ще филтрира бавно и тихо. Ако не направите това, вашето еспресо ще се филтрира твърде бързо.
Стъпка 3. Изсипете изстрела в чаша за кафе или подходящ съд
Не позволявайте на изстрела да надвишава 10 секунди, без да добавите мляко към него. Ако желаете, добавете 1 'изстрел подобрител на вкуса към чашата, преди да добавите еспресо.
Част 3 от 3: Изливане на мляко и еспресо Арт
Стъпка 1. Опитайте да направите цветен модел
Този цветен модел е прост, елегантен и сравнително лесен. Както при другите модели на лате арт, може да ви отнеме известно време, за да овладеете техниката.
- Изсипете млякото на около 2-3 см от дъното на чашата.
- Когато чашата е почти наполовина пълна, внимателно разклатете стомната напред -назад с движение напред -назад и бавно я преместете назад. Цветният дизайн ще се движи напред, изпълвайки чашата.
- Вместо да движите ръцете си напред -назад, направете разбъркващо движение въз основа на движение на китката.
Стъпка 2. Опитайте да направите модел на сърце
Този модел също е сравнително лесен, но за да овладеете тази техника, ще ви трябва много практика.
- Започнете, като приближите каната за мляко близо до горната част на чашата, след това бавно налейте млякото в същото положение.
- Повдигнете стомната около 1 инч, изсипете в кръг. Уверете се, че движите кана за мляко, а не чашата.
- Задръжте потока мляко в същото положение, но разклатете каната с мляко напред -назад, сякаш правите кръг.
- Когато млякото се излее почти напълно, завъртете млякото нагоре, за да оформите долния ръб на сърцето.
Стъпка 3. Украсете дизайна с помощта на шаблон, прах или млечна пяна
Тази стъпка е по избор, много предпочитат да ограничат лате изкуството, използвайки свободно движение, но можете да експериментирате с възможностите, като добавите „щрихи“.
- За да напишете дума, като „любов“на снимката, разтопете млечния шоколад и използвайте иглата като четка, за да плъзнете разтопения шоколад върху пяната. По принцип това се прави най -вече чрез потапяне на остър предмет (като игла) в крема на напитката, която ще бъде украсена, и след това прехвърляне на оцветения пяна крем върху белия крем, за да „нарисувате“дизайна, който искате да произведете.
- Гарнирайте с шоколад по няколко други начина. Изсипете шоколадовия сироп върху пяната, след което започнете да декорирате с игла. Очертайте модела от пяна с шоколад. Вземайки игла, изрежете малки кръгчета от външната страна на шоколада с едно непрекъснато движение. Това ще доведе до вълнообразен кафяв модел.
Съвети
- Започнете с много студено мляко - поддържайте температурата точно над нулата и се уверете, че съда за пара е охладен. Студеното мляко и парато ще ви дадат повече време за създаване на гладка, кремообразна текстура, необходима за направата на лате изкуство.
- Използвайте чаша с широка уста. Този тип чаша ще ви улесни при разработването на лате арт дизайн.
- Ако добавите капка сапун за чинии към стомна с вода, сместа от вода и сапун ще се изпари точно като млякото, така че можете да усетите текстурата, докато експериментирате, без да се налага да изразходвате много мляко. Този метод е задължителен, за да опитате!
- Опитайте да поръсите какао на прах в чаша, преди да налеете млякото, това може да има интересен ефект.
- Използвайте прясно мляко за всяка чаша, дори ако все още имате мляко в предишната чаша.
- Използването на 2% мляко (98% обезмаслено мляко) се препоръчва от баристите, когато разработвате техниката си на пара/наливане. Това мляко има по -добър обем и консистенция, което улеснява лате изкуството.
- В допълнение към използването на термометър, можете да забиете два пръста в основата на чайника. След като млякото достигне температура между 48ºC и 51ºC, обикновено не можете да слепите пръстите си дълго, без да изгорите.
- Трябва да използвате еспресо машина с добра глава за приготвяне и чайник и мощност на пара, която е достатъчно силна, за да изпари млякото правилно. Такива машини имат доста скъпа цена.
- Преди да опитате с мляко, опитайте първо с вода. Докато водата няма същата консистенция като млякото, практикуването с вода ще ви привикне да наливате и разбивате едновременно.
- При приготвянето на мляко на пара са необходими 3 секунди, за да се образува микропяна
Внимание
- Не позволявайте на топлината на млякото да надвишава температурата от 60-70ºC, защото това ще ограничи сладостта, съдържаща се в млякото.
- Получената пара е много гореща, внимавайте да не изгорите.
От какво имаш нужда
- Мляко
- Еспресо
- Парен съд с прави стени със заострен чучур
- Еспресо машина с мощна парна пръчка
- 400 мл лате
- Термометър
