Традицията да се прави пудинг за десерт има дълга история, датираща от векове. Пудингът обикновено е твърд десерт, често топъл, но някои видове също са студени. Всъщност терминът пудинг се отнася до различни неща, в зависимост от това къде живеете. В Обединеното кралство терминът пудинг може да се използва доста широко, с изключение на коледния плодов пудинг, за да се отнася до всякакъв вид десерт, докато в Съединените щати терминът пудинг има тенденция да се отнася до десерти, които са на яйца или сметана и на млечна основа които се наричат още крем, бланманж или мус. Традиционните пудинги се приготвят на пара и обикновено се ползват през зимата, особено за празници като Коледа или Деня на благодарността. Каквото и да разбирате за пудинга, тази статия се фокусира върху два прости вида пудинг, за да започнете, и след това се свързва с много повече рецепти.
Съставки
Американски пудинг:
(за 6 порции)
- 100 г захар
- чаена лъжичка (0,5 мл; щипка) сол
- 720 мл пълномаслено мляко
- 1 чаена лъжичка (5 мл) екстракт от ванилия
- 170 г шоколадов чипс или полусладък или горчив шоколадов чипс (по избор)
-
изберете едно: 30 г царевично нишесте (продава се като царевично нишесте извън САЩ)
или 2 големи жълтъка
Английски летен пудинг:
(за 8 порции)
- 1¼ кг асорти от плодове (пример: къпини, малини, ягоди и червено френско грозде)
- 175 г златна захар (или супер фина захар, ако златната захар не е налична)
- 3 супени лъжици (45 мл) вода
- 60 мл ликьор (ликьор) касис (крем де касис) (по избор)
Стъпка
Метод 1 от 3: Приготвяне на американски пудинг
Стъпка 1. Използвайте този метод за приготвяне на студен американски пудинг
Пудингът все още се консумира в различни форми в Общността, но хората в САЩ опростиха значението на пудинга до студен десерт, наподобяващ крем. Тази рецепта се поддържа възможно най -проста, без да се жертва вкус, но има десетки алтернативни методи, ако решите да опитате различни текстури или аромати.
- Тази рецепта може да се направи със или без разтопен шоколад. Ако решите да не използвате шоколад, може да искате да увеличите екстракта от ванилия до 2 супени лъжици (10 мл) за по -силен вкус.
- Този пудинг ще отнеме поне час, за да се охлади и втвърди. Препоръчително е да изчакате поне четири часа, ако планирате да го сервирате като десерт, тъй като отделните вариации могат да доведат до по -дълго втвърдяване на някои пудинги.
Стъпка 2. Решете дали да използвате царевично нишесте или жълтък
Имате нужда само от една от тези две съставки, за да сгъстите пудинга. Царевичното нишесте е лесно за използване и е чудесен вариант за начинаещи готвачи или за такива с ограничено време. Жълтъкът е малко жилав и може да развали пудинга, ако се готви твърде дълго, но ще му придаде по -богата текстура. И двата метода са описани в този раздел.
Стъпка 3. Смесете захар, сол и царевично нишесте
Използвайте тенджера, но засега не я слагайте на котлона. Комбинирайте 100 г захар и чаена лъжичка (малка щипка) сол. Ако използвате царевично нишесте, добавете и 30 g. Използвайте шейкър, ако имате такъв, тъй като той ще ви бъде полезен в следващата стъпка.
Въпреки че царевичното нишесте се продава като „царевично брашно“извън САЩ, не го бъркайте с истинско брашно, направено от царевица! Търсите чисто, почти безвкусно бяло прахообразно нишесте
Стъпка 4. Бавно излейте млякото, като продължавате да разбивате
Изсипете около 60 мл мляко на тънка струйка, за да избегнете образуването на бучки, разбийте, докато се смеси добре със сухи съставки. След като в тестото няма повече бучки, налейте останалите 660 мл мляко и разбийте до гладкост.
Ако имате кухненски робот, можете да го използвате, за да смесите тестото до гладкост
Стъпка 5. Разбийте жълтъците в отделна купа
Ако използвате два жълтъка, отделете жълтъците от белтъците и разбийте за 30-60 секунди в отделна голяма купа.
Не забравяйте, че няма нужда да използвате жълтъци, ако сте използвали царевично нишесте
Стъпка 6. Внимателно загрейте до кипене, след което добавете шоколада
Загрейте сместа на котлона на средно слаб огън. Разбърквайте и остъргвайте страните от време на време, за да избегнете образуване на кожа или изгарящо мляко. След около десет минути сместа трябва да е достатъчно гъста, за да покрие задната част на лъжицата за смесване. Ако искате да добавите 170 г шоколад, направете го и продължете да загрявате и разбърквате до гладкост. Ако не, просто преминете към следващата стъпка.
Стъпка 7. Продължете да загрявате, в зависимост от рецептата
Тази стъпка варира в зависимост от сгъстителя, който използвате:
- Ако използвате царевично нишесте, продължете да загрявате и разбърквате, докато заври. Намалете котлона и оставете да къкри за две или три минути или докато леко се сгъсти, след което свалете от котлона.
- Ако използвате жълтък, свалете млякото от котлона, след като се сгъсти, след което го изсипете на много лек поток в яйчената смес, като разбърквате непрекъснато. Ако добавите твърде много горещо тесто или спрете да разбивате, яйцата ще се преварят - и никой не иска разбити яйца в десерта си. След като всички съставки се смесят добре, изсипете обратно в тенджерата и загрейте до дебелина, но не заври.
Стъпка 8. Свалете от огъня и добавете ванилия
1 чаена лъжичка (5 мл) ванилов екстракт ще добави вкусен вкус, независимо дали използвате шоколад или не. Изсипете ванилията, като продължавате да разбърквате, тъй като разбъркването също ще предотврати образуването на кожата, докато сместа е още гореща.
Стъпка 9. Охладете до готовност за консумация
Сложете лъжицата пудинг в голяма купа или отделен крем за рамекини или ги оставете да останат в тавата за сос. Охладете в хладилника за един до три часа преди ядене или докато стегне. Съхранявайте в хладилник до готовност за консумация.
По желание разстелете пластмасова обвивка върху повърхността, за да предотвратите образуването на кожа
Метод 2 от 3: Приготвяне на английски летен пудинг
Стъпка 1. Използвайте този метод за приготвяне на обикновен плодов десерт
Британските острови са световният център за рецепти за пудинг и стотици от тях са станали популярни ястия в бившата британска колония. Докато разделът за други рецепти за пудинг има много общо с тази рецепта, този метод обяснява как да си направите лесен класически десерт: летен пудинг.
Този пудинг е най -добър, когато се съхранява в хладилник за поне четири до шест часа, въпреки че може да се яде и по -рано
Стъпка 2. Нарежете филийките хляб в определена форма
Този хляб ще се използва за направата на купола на пудинга. Нарежете филийките хляб във форма „правоъгълен ъгъл“с единия край по -широк от другия, за да улесните процеса. Някои триъгълни форми със същата дължина като правоъгълника също ще бъдат полезни.
Можете също така да нарежете хляба на големи кръгове, за да оформите основата за пудинга за крем, но можете да използвате и останалите парчета
Стъпка 3. Изпечете пресен хляб, за да го изсушите
За тази рецепта ще искате леко застоял хляб, тъй като той ще абсорбира по -бързо плодовите сокове. Ако имате кутия, пълна с пресен хляб, печете във фурната при 175ºC за 15-20 минути или докато изсъхне и леко покафенее.
Стъпка 4. Подгответе плодовете, след това загрейте захарта и водата
Измийте и подсушете плодовете и размразете замразените плодове преди употреба. След като плодовете са готови, добавете 175 г златна пудра захар и 3 супени лъжици (45 мл) вода в тенджерата. Загрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтопи и заври за около 60 секунди.
Златната захар е идеална за тази рецепта, но не е широко достъпна извън Обединеното кралство и някои държави от Общността. Суперрафинираната захар е най -добрият заместител
Стъпка 5. Добавете горските плодове
Добавете 1¼ кг плодове в тенджерата. Затоплянето на плодовете ще доведе до освобождаване на плодовете от водата, която хлябът ще поеме. Трябва само да готвите още две или три минути, като разбърквате от време на време. Свалете от котлона.
- Ако използвате ягоди, като опция, можете да ги съхранявате при стайна температура и да ги добавите по -късно, за да поддържате текстурата твърда.
- Отстранете стъблата от касис преди употреба.
Стъпка 6. Добавете ликьор (не е задължително)
Ликьорът от касис добавя богат вкус, ако нямате нищо против да направите алкохолен пудинг. Изсипете до 60 ml за силен вкус или по -малко, ако предпочитате фин вкус, и разбъркайте добре.
Стъпка 7. Потопете хляба в сока и го поставете в голяма купа, облицована с пластмаса
Покрийте голяма купа от 1,75 литра със здрава пластмасова обвивка, за да улесните по -късно обръщането на пудинга. Потопете всяка филия хляб в соковата смес за няколко секунди, след което подредете около купата. Редувайте правоъгълни и триъгълни парчета, колкото е необходимо, за да направите сравнително стегната „купа“с хляб, без празнини.
Нарежете филийките хляб на нови форми, ако е необходимо, за да запълните празнините
Стъпка 8. Изсипете плодовете и покрийте с хляб
Сложете лъжицата всички останали сокове и плодове в купа за хляб. Завършете, като го покриете с хляб или слой филийки хляб, като предварително го навлажнете със сок както преди.
Стъпка 9. Охладете и обърнете преди сервиране
Вкусовете ще се смесят най -добре, ако се съхраняват в хладилник за няколко часа или дори за една нощ. Съхранявайте в хладилник с чиния върху пудинга и поставете тежки предмети върху чинията. Преди сервиране внимателно обърнете пудинга върху чиния за сервиране, като държите ръбовете на найлоновата обвивка, за да предотвратите разпадането на пудинга. Извадете пластмасата, отрежете всички висящи ръбове, които пречат на външния вид на пудинга, и сервирайте както е, така и със сметана.
Метод 3 от 3: Опитайте други рецепти за пудинг
Стъпка 1. Изберете печен пудинг, ако искате бърз и наситен пудинг
Обикновено този вид пудинг трябва да се сервира възможно най -скоро след печене, освен ако рецептата не казва друго. Много пудинги със самостоятелно овкусяване попадат в категорията печени пудинги; Този пудинг образува сладък сос отгоре, когато се извади от купата за пудинг.
- Вкусният лимонов пудинг е цитрусов пудинг с по -добър сос от другите пудинги.
- Шоколадови и други пудинги за хляб са лесни за приготвяне и могат да се сервират топли или студени.
- Вариациите на американския пудинг включват индийски пудинг от Нова Англия и тиквен пудинг, изпечен на Деня на благодарността.
- Има много вариации на плодов пудинг. Следните рецепти за ябълки могат да бъдат адаптирани за използване на круши или други плодове: ябълков пудинг, ябълков стафидов хляб, хрупкав ябълков пудинг и бадемов и ябълков пудинг.
Стъпка 2. Изберете пудинг на пара, ако искате влажен и богат пудинг
Пудингът на пара отнема малко повече усилия от повечето пудинги, но също така гарантира, че този тип пудинг продължава по -дълго, което го прави идеален като коледен пудинг. Пудингите на основата на сушени плодове най-често се приготвят на пара, но пудинги на зеленчукова или плодова основа също могат да бъдат приготвени на пара. Други известни пудинги на пара включват пудинг от джинджифил, шоколадов пудинг, пудинг от фурми и колеж.
- Ако не сте запознати с коледния пудинг, опитайте този сладък пудинг от сушени плодове. Полейте резултата с масло за ракия преди хранене.
- Пудинг от лепкава смокиня, лепкав пудинг от фурми и лепкав пудинг от джинджифил са вкусни и обичани плодови пудинги.
Стъпка 3. Изберете студен пудинг за летни ястия
Този вид пудинг може да се сервира за следобеден чай или като десерт след основното ястие. Много рецепти за пудинг на основата на крем и мляко са студени пудинги. Като цяло студените пудинги са склонни да се възползват от използването на формички и трябва да се приготвят много преди времето за сервиране.
- В допълнение към рецептите за летен пудинг, включени на тази страница, студените пудинги включват мус, крем, оризов пудинг или класически силабуб.
- Сладкиши и други охладени сладкиши могат да се използват за приготвяне на дреболии или английски десерти на слоеве.
Стъпка 4. Направете американски шоколадов пудинг
В Съединените щати думата „пудинг“обикновено се използва за означаване на студена храна, подобна на крем. Пълната рецепта е включена на тази страница, но има и няколко варианта, които да опитате:
- Опитайте тази лесна рецепта за пудинг от черен шоколад, която се притиска с крема сирене, вместо да се разбива.
- Вегански шоколадов пудинг може да се направи без млечни продукти или яйца.
Стъпка 5. Направете пикантния пудинг
Въведете пудинг като основно ястие, както и като десерт. Пикантните пудинги варират от вариации на десерти на пара, като например пикантни зеленчукови пудинги, до уникални творения като йоркширски пудинг, който е направен от тесто и месни мазнини.
Съвети
- Печеният или задушен пудинг се разширява, докато се готви. Следователно, не пълнете контейнера с повече от две трети, за да позволите място за разширяване.
- Имайте предвид, че много традиционни рецепти за пудинг не посочват колко порции да направите. В трудните времена на миналото се надяваме, че пудингът ще продължи възможно най -дълго!
- Освен ако не е посочено друго, съхранявайте всички съставки и контейнери при стайна температура.
- Имайте предвид, че колкото по -гъста е пудинговата смес, толкова по -трудно ще се смесят съставките. Това е особено важно, ако използвате белтъци; ако пудинговата смес е гъста, се препоръчва да се разбият белтъците с малко захар, преди да се смесят в пудинговата смес; Белтъците от яйца са ронливи и добавянето на захар ще ви помогне да ги втвърдите малко. Винаги смесвайте белтъците в сместа за пудинг част по част, а не наведнъж.
- Сервирайте студения пудинг на топла чиния. Това ще запази топлината на пудинга равномерно разпределена.
- Остатъчният пудинг, приготвен на пара, може да се затопли отново в микровълновата печка или да се задуши отново бързо с помощта на малка зеленчукова пара.
