Сукияки е японска супа с месо и зеленчуци, която традиционно се яде през зимата. В Япония, тъй като месото е скъпо и месото се сервира само за определени поводи, сукияки е едно от ястията, които се ядат по време на специални празненства, когато хората току -що са получили заплатата си. Приготвянето на сукияки е толкова забавно и има вкусен вкус. Съберете приятели и семейство, за да се насладите на това прекрасно ястие.
Съставки
Месо, зеленчуци и юфка
- 340 грама телешко филе или подобно, тънко нарязано
- 56 грама сует (месни мазнини около телешкия бъбрек); могат да се използват и няколко супени лъжици растително масло или масло
- 226 грама токи яко (на скара); или знаят, че може да се използва и всякакъв вид
- 1 малка цикория или голяма цикория
- 12 гъби шийтаке и пакет гъби еноки; ако тези два вида гъби не са налични, могат да бъдат заменени с гъби портобело
- 1 голям пролетен лук (negi); може да се използва и половин куп малки лук
- 2 китки листа от хризантема (шунгику); Могат да се използват и крес, спанак или други зеленолистни зеленчуци
- 1 пакет таро юфка (ширатаки); Може да се използва и всеки друг вид юфка с бял ориз
- 1 сурово яйце за 1 човек (по избор)
- 1 опаковка замразен или пресен юдон или юдонска юфка (по избор)
Сос Сукияки
- 125 мл саке за готвене
- 125 мл мирин (японско оризово вино, подобно на саке)
- 80 мл соев сос
- 56 грама кафява захар; Може да се използва и обикновена гранулирана захар
Стъпка
Част 1 от 3: Подготовка на съставките
Стъпка 1. Пригответе ширатаки, като го поставите в тенджера със студена вода и след това го кипнете, докато заври
Когато водата заври, изключете котлона и извадете юфката през сито. Накиснете за кратко ширатаки в купа със студена вода.
- Ширатаки не трябва да се готви твърде дълго. Сварете ширатаки за кратко, за да отстраните част от аромата. Ширатаки също ще поеме целия аромат на соса сукияки.
- Ако използвате други видове юфка, вижте инструкциите за употреба на опаковката, кипете за кратко за няколко минути, преди да омекне.
Стъпка 2. Нарежете месото възможно най -тънко или помолете месар да го нареже
Сукияки означава много тънко месо. Изберете котлет с бели ивици и мазнини (или нещо подобно) за добри резултати.
Поставете месото във фризера за няколко часа, ако искате сами да го нарязвате. Ако месото е твърдо, но не е напълно замразено, ще бъде по -лесно да го нарежете на ситно
Стъпка 3. Преди да нарязвате листата от цикория, отделете стъблата
Стъблата на цикория са малко по -влакнести и се готвят по -дълго. Нарежете стъблата на цикория на кръгчета, докато се отделят от листата. Нарежете стъблата на 2,5 см (или по -малки) парчета. Нарязваме едро листата на едри парчета.
Стъпка 4. Подгответе гъбите
Ако нямате гъби шийтаке, нарежете всички гъби на парчета с размер на хапка. Ако има гъби шийтаке, ето как да ги приготвите традиционно:
- Отстранете стъблата на гъбите шитаке с нож. Направете малка звездичка или кръст на главата на гъбата с нож. Представете си права линия, минаваща по средата на гъбената глава. Вземете нож и направете ъгъл от 30 ° по тази права линия, като изтръгнете малко от месото на гъбата, така че бялата вътрешност на гъбата да е доста видима. Поставете ножа в обратна посока и направете ъгъл от 30 ° от другата страна на линията. Повторете този процес върху отвеса, за да направите кръста и отново, за да направите звездичка.
- За гъби еноки измийте гъбите и отрежете корените.
Стъпка 5. Нарежете лука (negi) на около 2,5 см на наклонени филийки
Стъпка 6. Откъснете листата на хризантемата (шунгику) от стъблата
Ако се замени със спанак или кресон, измийте зеленчуците и отделете листата от стъблата. Отстранете дръжката.
Стъпка 7. Направете соса сукияки
Поставете 125 мл саке, 125 мл мирин, 80 мл соев сос и 56 грама захар в тенджера, след което оставете да заври на среден огън. Когато заври, изключете котлона. Целта е да изгорите алкохола в саке, а не да намалите соса.
Част 2 от 3: Създаване на Сукияки
Стъпка 1. Загрейте голяма гореща тенджера на среден огън
Традиционният начин за приготвяне на сукияки изисква фаянс или чугунен горещ съд с парафинова горелка отдолу. По този начин готвачът може да направи сукияки на масата, когато е предназначено за сервиране. Като алтернатива може да се използва и електрически тиган, ако искате да го приготвите на масата.
Ако нямате горещ съд или електрическа тенджера, разбира се, можете да готвите сукияки на обикновен котлон. Не забравяйте да използвате голям съд с капак
Стъпка 2. Поставете малко количество сует, свинска мас или друга здравословна мазнина в тенджера
Използването на салата е традиционният начин, но свинската мас или дори растителното масло може да се използва, ако целта е да се сервира по -здравословно ястие.
Стъпка 3. Сложете котлетите в тенджерата и гответе, докато вече не са розови
Не преварявайте, тъй като месото ще остане в тигана, докато другите съставки се готвят. Когато месото вече не е розово, преместете го отстрани на тигана, за да не се сготви твърде бързо.
- Някои готвачи слагат малко количество сос сукияки в тенджерата, когато готвят месото. Сосът сукияки ще се образува с мехурчета и ще се намали бързо поради соевия сос.
- Други готвачи избират да подсладят месото, като добавят захар, когато готвят месото с мазнина в тигана. Няма причина да не правите и двете посоки.
Стъпка 4. Сложете стъблата от цикория, тофито от яко и гъбите в тенджера
Въведете хранителните съставки отделно; Всяка съставка трябва да се събере заедно в тигана.
Стъпка 5. Поставете отцеденото ширатаки в тенджерата и го дръжте далеч от месото
Тъй като ширатаки съдържа съединения, които могат да втвърдят месото, отделете го от месото, докато другите съставки се готвят.
Стъпка 6. Сложете останалите съставки в тенджера
Добавете синапените зеленчуци, хризантемата и шалота в тенджерата.
Стъпка 7. Добавете соса сукияки, покрийте тенджерата и оставете да заври на тих огън
Стъпка 8. Задушете сукияки в покрита тенджера за 3-5 минути или докато месото се свари напълно и стъблата на цикория омекнат
Част 3 от 3: Сервиране на Сукияки
Стъпка 1. Пригответе потапящия сос, като разбиете по едно яйце на всеки човек, за да сервирате сукияки
Според традиционния начин, потапящ се сос от сурови яйца се сервира със сукияки. Тази комбинация със сурови яйца може да изглежда неапетитна за някои, но е вкусна комбинация, дори и да не ви харесва.
Ако се притеснявате за сурови яйца, съдържащи бактерии от салмонела, или не ви харесва вкусът, не използвайте тези яйца. Може би тази информация е полезна за вас: бактериите от салмонела се срещат много рядко в сурови яйца
Стъпка 2. Потопете месото и зеленчуците в сместа от сурови яйца преди ядене
Вземете всичко, което изглежда апетитно от горещия съд и го потопете в яйцата.
Ако не ядете сукияки със семейство или близки приятели, използвайте по -дебелия край на клечките, за да извадите храната от тенджерата. Този метод се счита за учтив
Стъпка 3. Продължете да добавяте месо и зеленчуци в горещия съд, докато ядете
Ако не са останали съставки, ги сварете в останалия бульон. Месото и зелените листни зеленчуци ще се готвят по -бързо от другите зеленчуци.
Стъпка 4. Ако има останали запаси, запазете ги и сервирайте с юфката юдон за следващия ден
В Япония използването на остатъчен бульон сукияки като запас за юфка юдон е традиционен начин да се правят нещата. Ако няма достатъчно запас, но искате да направите повече сукияки, използвайте горната рецепта за сос сукияки и смесете с останалия сос. Оставете бульона да заври, след което намалете котлона до кипене. Ако бульонът е твърде силен, добавете 80 мл вода и опитайте отново.
Съвети
- Японските магазини за хранителни стоки продават „Комплектът Sukiyaki“, който се състои от необрязани съставки с изключение на месо, тофу и сос. Това ще ви улесни в приготвянето на сукияки, но може да не е същото като истинското сукияки.
- За да изглежда много като истинското, можете да си купите парафинова печка, за да можете да готвите сукияки на масата.
- Сукияки е много подходящо за деца меню. Те обичат сладкия вкус и обичат да вземат съставките, които харесват, от тенджерата.
Внимание
- Ако използвате парафинова печка, уверете се, че сте в добре проветриво помещение и без запалими предмети.
- Ако искате да използвате сурови яйца, най -добре е да използвате органични яйца / яйца от пилета, които не са поставени в клетка, за да предотвратите риска от излагане на бактерии салмонела.
- Пазете децата далеч от горещи парафинови печки и бульон от сукияки.
