Това wikiHow ви учи как да направите суши ориз, който е идеален за суши рула и чираши.
Съставки
- 2 2/3 чаши ориз за суши или ориз с късо зърно
- 2 1/2 чаши вода
- 3 супени лъжици. оризов оцет
- 2 супени лъжици. захар
- 1 1/2 ч.ч. сол
Стъпка
Стъпка 1. Купете правилния вид ориз
Обикновено сушито се прави със специален японски бял ориз за суши, известен като „суши ориз“. Това е висококачествен късозърнест ориз, който е лепкав (но не е лепкав) и леко сладък.
- За по -добри резултати, погледнете магазина и поискайте специален ориз за суши. Оризът с високо качество на зърното ще бъде предимно цял и не натрошен. Истинският суши ориз има добър баланс на нишестета (амилоза и амилопектин), така че оризът се слепва, когато използвате клечките си и го вдигнете от чинията към устата си. Обикновено този вид ориз ще бъде обозначен като „Суши ориз“. В същия магазин обикновено можете да намерите други консумативи и съставки, като бамбукови рогозки за суши, бамбукови лъжици, листа нори и оризов оцет (можете да използвате и подсладен азиатски бял оцет).
- При липса на суши ориз, най -сходната алтернатива е оризът dongbei (ориз, произхождащ от североизточен Китай, чиято естествена среда е подобна на студения климат на Япония. Нивото на сладост и лепкавост на ориза dongbei е много подобно на това на ориза за суши. Dongbei оризът е кръгъл и с форма на перла. Освен това оризът Dongbei също има особеност, която е, че след готвене този ориз никога не се връща към текстурата, която е бил преди готвене. Това означава, че няма да се втвърди и ще остане мек дори след охлаждане. Това свойство е важно за приготвянето на автентични суши и онигири. Оризът Dongbei е вид висококачествен китайски ориз, който, макар и сравнително скъп, все още е по -евтин от ориза за суши. Този ориз може да се намери в големи/качествени хранителни магазини. Алтернатива е да купувате суши ориз онлайн.
- По -евтин вариант е калрозата, някои марки включват Botan Calrose и Kokuho Rose.
- Други видове ориз са предимно дългозърнести (най-често се срещат в супермаркетите), като басмати. Оризът с дълги зърна няма да се залепи, а вкусът и текстурата няма да се доближат до ориза за суши. Кафявият ориз е пълнозърнест ориз, който никога не се използва за приготвяне на автентично суши, но може да се консумира за по -здравословна диета.
Стъпка 2. Претеглете ориза
В зависимост от това колко сте гладни, 600 грама ориз обикновено са достатъчни за 4 възрастни, ако менюто е придружено от предястия и десерти за десерт. Количеството от 600 грама също е правилната порция за готварска печка със стандартен размер. С това количество ще получите толкова ориз, колкото половин контейнер за готвене на ориз, което е най -идеалният резултат по отношение на влагата и текстурата. Готварска печка за ориз е най -надеждният инструмент за готвене на ориз.
Стъпка 3. След това измийте и изплакнете ориза
Един от начините да направите това е да намерите голям съд, който можете да напълните с големи количества студена вода. Изплакнете ориза, като го поръсите с много вода. Разбъркайте ориза с ръце, за да премахнете всички замърсявания и нишестени частици, които правят водата мътна. Не го мийте твърде дълго. Просто се обърнете за малко и след това изхвърлете водата. Като алтернатива можете да поставите ориза в гевгир и да поставите ситото върху голям съд. Напълнете контейнера с вода, разбъркайте ориза, след това извадете цедката от купата, за да можете да премахнете бялата вода. Направете това четири до пет пъти, докато водата стане достатъчно бистра. След последното изплакване изсипете ориза за последен път и накиснете ориза за около половин час. Някои източници препоръчват източване и сушене на ориз за 30 минути до 1 час.
Стъпка 4. За да сварите ориза, имате нужда от 100 милилитра вода на всеки 100 грама ориз, което е теглото на ориза преди накисване
В този пример това означава 600 милилитра вода, защото използваме 600 грама ориз. Какъвто и контейнер да използвате за измерване на ориза, използвайте същия контейнер за измерване на водата. Сложете ориза с вода в оризовата тенджера или оризовата готварска печка. Затворете го и не го отваряйте, докато оризът се свари. Включете котлона на най -горещата настройка, ако готвите на котлона. За готварска печка за ориз, просто я включете, поставете превключвателя в положение „Готварство“, след което оставете ориза да се свари. Ако използвате готварска печка за ориз, пропуснете 2 -те стъпки по -долу и преминете направо към Стъпка 7, която е Охлаждане на ориза. В допълнение към двата метода по -горе, можете да направите и суши ориз във фурната, както ще бъде обяснено по -късно. Но междувременно…
Стъпка 5. Гледайте готварската печка за ориз, докато започне да кипи
Добра идея е да използвате тиган с прозрачен капак, за да го видите, тъй като отварянето на капака ще позволи на парата да излезе и да попречи на процеса на готвене. След като оризът заври, включете таймера. Задайте на 7 минути на максимален огън. Може би си мислите: „О, не, дъното ще се премести“. Наполовина си прав. Част от ориза ще залепне за дъното на тигана, но това е добре, защото няма да използваме тази част за приготвяне на суши. Оризът, залепнал за дъното на тенджерата, е неизбежен, но някои трябва да бъдат пожертвани, за да могат други да бъдат сварени до съвършенство.
Не използвайте тенджера или тенджера за ориз или друг вид незалепващо покритие. Нашите искам да кората залепва за дъното на тигана, защото макар и вкусна, твърдата кора, смесена с мекия ориз поради използването на незалепващо покритие, ще развали перфектността на ориза за суши, маки рула или онигири.
Стъпка 6. След седем минути намалете котлона от максимум до температура, достатъчна, за да доведе оризът да къкри леко през следващите 15 минути
Запомнете: Никога не отваряйте капака на тенджерата, ако не искате да разваляте ориза. След 15 минути оризът ще се свари, но все още не сте готови.
Стъпка 7. По избор:
Охладете ориза ако не искате оризът да е твърде лепкав, когато е подправен. Когато охлаждате ориза, не оставяйте ориза да изсъхне, като го отворите на кухненския плот, докато оризът реагира с въздуха. Искаме обаче и да го охладим бързо. Добър начин е да използвате две чисти кърпи, навлажнени в студена вода (не се намокряйте прекалено!). Разстелете парцала върху масата и разстелете ориза върху него (не изстъргвайте ориза чак до дъното на тигана. Не искате по -късно твърда коричка върху ориза за суши). След това покрийте ориза с друга кърпа, така че въздухът да не изсуши ориза. По този начин оризът ще се охлади за около час.
Стъпка 8. Създайте su
Думата суши всъщност е комбинация от su (което означава „оцет“) и shi (което означава „удобство“). Така че суши основно означава „умението за преработка на оцет“. Имате нужда от добър ориз, оцет, сол на вкус (едра сол, а не фина сол, защото фината сол съдържа твърде много добавки, за да не се слепва, така че няма много добър вкус) и захар на вкус. Тъй като всяка марка оцет има много различен вкус, добре е първо да опитате оцета. Но основното правило е, че на всеки 100 милилитра оцет трябва да включите 3 супени лъжици захар и 1,5 чаени лъжички сол. Сложете всичко в тенджера и оставете да къкри, като разбърквате, докато всичко се разтопи. Сега коригирайте тази смес, като я опитате. Твърде кисело? Добавете захар. Вкус нежен? Изсипете солта. Не се чувства достатъчно силен? Добавете оцет. След това охладете сушата, докато достигне стайна температура.
Стъпка 9. Разбъркайте су и ориз
Традиционно смесването се извършва в хангири (т.е. малки, кръгли дървени бъчви с плоско дъно) и дървени лъжици. Като алтернатива можете да използвате лист за печене или тава за бисквитки (но не използвайте тънък лист алуминиево фолио, тъй като това ще реагира с оцета). Поръсете су върху ориза. Внимателно разбъркайте и обърнете ориза с вилица. Ако оризът все още не е студен, оставете топлината да се изпари. В противен случай оризът ще бъде преварен с топлината, която все още остава в него. Можете също така да намажете ориза, за да се охлади по -бързо, но не позволявайте да се разпадне.
- Коригирайте вкуса. Добавете малко су, разбъркайте (внимателно) с вилица или дървена лъжица, след което опитайте. Все още не е достатъчно? Добавете su. Може да се нуждаете от 100 до 250 милилитра су за порцията, която правим тук. Не правете ориза с прекалено остър или прекалено солен вкус, като добавите твърде много су. От самото начало умишлено не добавяхме сол към ориза и не искахме оризът да е солен, защото по -късно сушито щеше да се потопи в соев сос, който вече беше много солен.
- Преработете суши ориза, след като достигне стайна температура. Ако оризът е още горещ, покрийте го с влажна кърпа (за да не изсъхне) и го оставете да достигне стайна температура. Вкусът на сушито ще бъде по -добър, ако е направен директно от топъл ориз, който не е бил поставен първо в хладилника.
Стъпка 10. Ако трябва да го поставите в хладилника, загрейте отново ориза, като го приготвите на пара или в микровълнова с парче маруля
Или леко увийте ориза в листа от маруля (за да не изсъхне), докато отново омекне като пресен ориз. Ако използвате ориз за суши или ориз dongbei (който не се втвърдява като другите видове), просто го загрейте малко. Ако просто го поставите в хладилника за известно време, просто трябва да го върнете на стайна температура. Това е достатъчно.
Метод 1 от 1: Готвене на ориз във фурната
Стъпка 1. Загрейте фурната до 190 ° C
Стъпка 2. Поставете измития и напоен ориз в купа 8x8 Pyrex
Стъпка 3. Изсипете същия обем вряща вода като обема ориз в купа
Стъпка 4. Покрийте плътно купата с тънък лист алуминий
Стъпка 5. Поставете купата в центъра на фурната за 20 минути
Съвети
- Ако планирате да ядете ориз често, купете качествена готварска печка за ориз с разширени функции като таймер и различни настройки за готвене, за да приспособите различни видове ориз.
- На пазара има различни видове оризов оцет, включително ароматизиран оризов оцет и истински оризов оцет. Оризовият оцет, който използваме за суши, е истински оризов оцет. Овкусеният оризов оцет има добавена захар и сол. Ако купувате ароматизиран оризов оцет, коригирайте съответно количеството захар и сол.
- Обърнете внимание на влажността на ориза след готвене, защото различните видове ориз готвят и абсорбират вода по различни начини. Така че това е като процес на опит и грешка, за да готвите ориз „правилно“: сварен, но не течащ. Вашата цел е да направите всяко зърно ориз достатъчно лепкаво, да остане непокътнато и да не се разпада на каша.
- Алтернативен начин за приготвяне на перфектен ориз е да купите японски готварски печки, направени от компании като Mitsubishi или Zojirushi. Ако добавите малко повече вода, отколкото трябва, оризът обикновено все още ще се свари перфектно.
- Докато чакате оцетната смес да се охлади, поставете оцета в купа, напоена с ледена вода. Този метод ще ускори процеса на охлаждане.
- Помолете някой да помогне на вентилатора на ориза, докато го смесвате със су, така че парата и топлината да се разсейват по -бързо и консистенцията да остане. Можете също така да използвате малък вентилатор или сешоар на хладни и ниски настройки.
Внимание
- Не използвайте метални купи. Дървените контейнери/купи са най -добрият избор. Оцетът може да реагира с метала и това ще промени вкуса на ориза.
- Измийте старателно ориза. Много марки покриват ориза с талк, за да попречат на ориза да абсорбира вода и да се залепи един за друг при съхранение, а това е вещество, което никога не трябва да ядете. Някои други марки добавят нишесте, което е безопасно за консумация. Но за всеки случай измиването на ориза е най -добрият вариант.
- Готвенето на ориз за суши е по -трудно, отколкото изглежда. Хората, опитващи го за първи път, често намират този процес за разочароващ.
