Рафинираната захар може да абсорбира вода от влажността на въздуха, причинявайки образуването на твърди бучки, които могат да повлияят на текстурата на тортата, която правите. Пресяването ще премахне бучките и ще произведе по -лека, пухкава пудра захар чрез добавяне на въздух между захарните гранули по време на пресяването. Всяко сито с фини отвори може да се използва за пресяване на пудрата захар, особено кухненско сито или специално сито с ръчно задвижване.
Стъпка
Метод 1 от 2: Основни инструкции за пресяване
Стъпка 1. Проверете рецептата за тортата, която ще направите, за да видите дали трябва да измерите захарта преди или след пресяването
Ако вашата рецепта казва „две чаши (480 мл) пресята пудра захар“, първо трябва да пресеете захарта, след което да измерите две чаши (480 мл) пресята захар. Ако рецептата изисква „две чаши (480 мл) пудра захар, пресята“или просто „пудра захар“с инструкции за пресяване в следващата стъпка, измерете две чаши пудра захар, след което пресейте.
- Ако захарта съдържа много бучки, винаги я пресявайте преди измерване.
- Ако използвате измерване на тегло (като унции или грамове), няма да има разлика между пресяването преди или след.
Стъпка 2. Използвайте най -голямата купа, която можете да намерите
Процесът на пресяване може да бъде объркан. Затова използвайте голям и широк контейнер, за да сведете до минимум замърсяванията, които трябва да бъдат почистени по -късно. Ако контейнерът не е много по -широк от ситото, може да се наложи да поставите хартиена кърпа или чиния отдолу, за да хванете всяка разлята захар.
Или използвайте голям лист пергаментова хартия. Този метод се използва най -добре за малки количества захар на сито. Не позволявайте на захарта да се натрупа толкова високо, че да не можете безопасно да вземете хартията, за да изсипете купчината захар в друг контейнер
Стъпка 3. Изсипете малко захар в сито или сито
Слагайте не повече от няколко лъжици в ситото или гевгира наведнъж, така че да запълвате само по -малко от обема на стъкленото сито (ако използвате такова). Опитът да се запълни напълно ситото няма да спести време и може да доведе до разсипване на захарта върху върха на ситото и да направи захарта объркана.
Метално сито с форма на калай, което има дръжки за преместване, е доста лесно и кокетно сито за използване. Ако нямате такъв, можете да използвате цедка с фина мрежа или да видите раздела за филтриране без сито в тази статия
Стъпка 4. Внимателно разклатете ситото или преместете манивелата
Внимателно разклатете ситото или пресейте напред -назад върху купата или пергаментната хартия. Ако ситото ви има манивела отстрани, натискайте го многократно с ръце. Това движение ще доведе до изместване на захарта, което ще доведе до падане на фините захарни частици през отворите за сито.
Не се разклащайте при движение нагоре и надолу и поддържайте движението бавно и нежно. Ако го преместите твърде бързо или прекалено силно, можете да създадете „облак“или „мъгла“от пудра захар, която може да направи кухнята ви объркана
Стъпка 5. Потупайте страните на ситото, ако захарта заседне
Пудрата захар, която е натрупана или плътно опакована, е по -вероятно да заседне в ситото. Ако движението на захарта надолу спира или е толкова бавно, че почти спира, потупвайте страните на ситото или пресейте с няколко кратки удара. Това би трябвало да може да премести уловените захарни частици.
Стъпка 6. Добавете още захар, докато цялата захар бъде пресята, и отстранете бучките, ако е необходимо
Ако захарта ви е абсорбирала влагата и се е слепвала, има вероятност бучките да не паднат през отворите за сито. Извадете бучките, след това добавете още захар, за да пресеете. Продължете да разклащате внимателно, докато цялата необходима захар падне през отворите за сито.
Ако пресявате захарта, преди да я измерите, може да се наложи периодично да спирате, за да проверите дали сте пресяли достатъчно захар. Бавно прехвърлете пресятата захар в мерителна чаша. Не натискайте и не компресирайте пресятата захар
Стъпка 7. Знайте кога пресяването не е задължително
Професионалните пекари обикновено пресяват захарта и другите сухи съставки във всяка рецепта, но много любители на тортата се опитват да избегнат тази понякога объркана или досадна стъпка. Ако забележите само няколко бучки с размер на грахово зърно в захарта си по време на пресяването или изобщо няма, помислете за пропускане на тази стъпка следващия път, когато правите сладкиши, бисквити или други рецепти, където захарта е една от многото използвани съставки. Пресяването на захарта става още по-важно при приготвяне на глазура, маслен крем или други декоративни гарнитури, където ще бъде лесно да се види бучка или едрозърнеста захар.
Ако искате бисквитките ви да са пухкави, леки и с еднаква текстура, можете да пресеете сухите съставки заедно, след като ги смесите. В този случай не е необходимо да пресявате захарта отделно, освен ако няма много очевидни бучки, които трябва да бъдат премахнати преди измерването
Метод 2 от 2: Пресяване без сито
Стъпка 1. Използвайте всеки филтър с фини отвори
Всъщност много хора, които пекат редовно, използват само сито вместо сито с ръчна манивела. Малка цедка ще сведе до минимум получената бъркотия. Ако имате само голямо сито като това, което се използва за източване на зеленчуци, просто пресейте супена лъжица или две захар наведнъж, за да предотвратите падането на захарта около купата, вместо в нея.
Моля, обърнете внимание, че контейнерите за цедка, които обикновено се използват за източване на вода през отвори вместо телена мрежа, обикновено нямат достатъчно малки отвори, за да предотвратят падането на бучки захар през отворите
Стъпка 2. Вместо това разбийте захарта с останалите съставки
Ако нямате сито или сито, разбъркването на захарта с бъркалка или вилица може да ви помогне да намерите бучки захар и след това да ги отстраните ръчно, но няма да е много ефективно. Ако обаче се каже, че рецептата пресява всички сухи съставки заедно, разбъркването им заедно с бъркалка или вилица е добра алтернатива. Точно като пресяването, разбъркването ще добави въздух между зърната на материала, което го прави по -лек и ще помогне на съставките да се смесват равномерно заедно.
Стъпка 3. Използвайте цедка за чай, за да украсите тортата
Понякога пекарите пресяват пудра захар върху бисквитки или други малки лакомства като вкусна гарнитура. Цедка за чай с мрежести отвори може да работи по -добре от сито за тази цел, тъй като пресява захарта само през малка площ.
