Chicharrón е популярно свинско ястие в Испания и в цяла Латинска Америка. Подобно на рецептата от свинска кожа, хрупкавият, хрупкав chicharrón е вкусно ястие с много местни вариации. Независимо дали е приготвено в традиционен стил от свинска кожа (което може да отнеме цял ден), или приготвено от пържено свинско коремче (което ще стане по -бързо), това прекрасно ястие може да се направи само с няколко прости съставки. Вижте Стъпка 1 по -долу, за да започнете да правите chicharrón!
Съставки
Традиционен чичарон със свинска кожа
- Около 2/3 кг свинска кожа, отстранете излишната мазнина.
- Готварско масло или свинска мас (за пържене).
- Сол
- Вода (да заври)
- 2 супени лъжици оцет на всеки 2/3 кг свинска мас (на вкус).
- Кайенски пипер (за подправка) (на вкус).
- Черен пипер (за подправка) (на вкус).
Свински корем Чичарон
- Около 2/3 кг свинско коремче.
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- Сол
- 1/2 чаша вода
Стъпка
Метод 1 от 2: Готвене на традиционен чичарон от свинска кожа
Стъпка 1. Сварете свинската кожа
Сложете свинските кожи в голяма тенджера и ги залейте с вода. Оставете водата да заври, покрийте тенджерата и я оставете да заври. Сварете, докато свинската кожа омекне (но не се натроши), а водата за готвене стане бяла - прибл 1-2 часа.
За да поддържате свинската кожа потопена във водата, може да се наложи да я натиснете с топлоустойчива чиния, докато къкри
Стъпка 2. Извадете свинската кожа от водата
Използвайте щипки или решетъчна лъжица, за да извадите свинските кожи от врящата вода, след което ги поставете върху охлаждаща решетка над тигана за скара, за да хванете капките. Изхвърлете преварената вода.
В този момент трябва да подправите chicharrón, като изсипете оцета равномерно върху свинската кожа
Стъпка 3. Охладете свинската кожа
Сложете непокрити свински кожи (които все още са на охладителната решетка) в хладилника. Оставете кората да се охлади напълно - обикновено отнема няколко часа.
Стъпка 4. Отстранете мазнината под свинската кожа
Използвайте лъжица или друг прибор за белене, за да премахнете мазнините, висящи от дъното на свинската кожа. Трябва да можете лесно да отделите тази мазнина от кожата. Внимавайте да не разкъсате кожата, тъй като тя ще остане мека след готвене.
Стъпка 5. Изсушете свинската кожа
След това охладената и чиста свинска кожа трябва да се остави да изсъхне. Можете да изсушите свинската кожа по няколко начина, споменати по -долу. Който и метод на сушене да изберете, оставете му достатъчно време - докато кожата е готова, т.е. след като се е смачкала, е кафява и чуплива. Този процес обикновено отнема повече от осем часа, така че може да се наложи да го изсушите за една нощ. Някои от начините за сушене на свинска кожа са изброени по -долу:
- Най -лесният начин да изсушите кожата е във фурната. Включете фурната на най -ниската температура. Опитайте се да го включите на около 93o В. Поставете свинските кори върху сушилнята и листа за печене във фурната за една нощ.
- Традиционно чичаронът се суши на слънце. Ако живеете в горещо и сухо място, опитайте се да изсушите вашия chicharrón на открито на безопасно място с пълно слънце през целия ден и да го проверите в определено време.
- Можете да използвате и други методи за сушене. Ако имате нагревателна лампа или вентилатор на електрическа сушилня, може да опитате да използвате тези уреди.
Стъпка 6. Запържете чихарона
Нарежете изсушената свинска кожа на дълги ленти или малки квадратчета с дължина около 2,2 см (2,2 см) от всяка страна. Загрейте дълбок тиган на силен огън. Когато тиганът е горещ, добавете свинската мас или олиото за готвене. Запържете чичарон или два наведнъж, като натискате, докато се надуе и започне да плува. Когато приключите, извадете чичарона и го поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа.
Пригответе се веднага да вдигнете chicharrón - този процес на пържене обикновено отнема само 10-20 секунди
Стъпка 7. Алтернативно, поръсете малко пипер върху свинската кожа преди пържене
За да направите пикантния пикант пикантен, подправете всяко парче чихарон с черен пипер или лют червен пипер преди пържене. Просто трябва да поръсите тези подправки върху листата на chiharrón наведнъж или поотделно с количеството подправки, които харесвате, преди да ги добавите в тигана.
Други опции за подправки включват други чили на прах, захар и китайски подправки. Опитайте своето разнообразие от подправки
Стъпка 8. Сервирайте
Безопасно! Току -що сте направили вкусна чиния от чичарон. Поръсете със сол и сервирайте веднага. Това ястие върви добре с бира или червено вино.
Метод 2 от 2: Готвене на Chicharrón от свински корем
Стъпка 1. Нарежете свинския корем на ивици
Тази алтернативна рецепта не изисква дългите времена на кипене, охлаждане и сушене на традиционния chicharrón, така че може да постигне вкусни резултати за по -малко от 1 или 2 часа. За да започнете, използвайте остър нож и/или кухненски ножици, за да нарежете свинския корем на тънки ивици с размер на лист бекон. Ако Ана използва препоръчителното количество месо, което е 2/3 кг, ще направите около 3 парчета месо.
Обърнете внимание, че тази рецепта за чичарон ще изглежда и ще има различен вкус от традиционната рецепта по -горе, тъй като включва мазнините и месото от свинското коремче, а не само кожата
Стъпка 2. Нарежете всяко парче месо дълбоко
Направете множество филийки с дълбочина 2,5 - 4 см на всеки лист свинско коремче от "месото" към "кожата". Тези филийки ще гарантират, че цялата кюфте е добре приготвена по време на пържене, но не и овъглена.
Уверете се, че филийките, които правите, са достатъчно дълбоки, но да не наранят кожата на свинския корем или листата да се разкъсат по време на готвене
Стъпка 3. Загрейте дълбок тиган
Поставете тигана на котлона на среден огън. Докато чакате тиганът да се загрее, разтрийте тънък слой сода за хляб върху всеки лист месо. Това ще помогне на месото да стане хрупкаво и хрупкаво, докато се готви.
Стъпка 4. Сварете свинското коремче с вода в тиган
Когато тиганът е горещ, бавно плъзнете покрития със сода за хляб месен лист по ръба на тигана, така че центърът му да е празен. Изсипете 1/2 чаша вода в тази част и покрийте тигана, за да я поддържате влажна. Оставя се да се готви, като се обръща и сменя листът месо на всеки 15 минути.
- Бъдете внимателни, когато отваряте капака, за да обърнете месото, тъй като сместа от гореща мазнина/вода може да се пръска върху вас.
- Тъй като тази рецепта използва свинско и свинска мас в допълнение към кожата, не е необходимо да използваме олио за готвене, тъй като свинската мас ще излезе естествено по време на готвене.
Стъпка 5. Продължете да обръщате и премествате месото, докато водата се изпари
Докато водата се изпарява и се заменя с течната мазнина от свинското коремче, отворете капака и намалете леко огъня. Оставете месото да се сготви равномерно. Гответе така на слаб огън за около 1 час, така че целият мастен слой да излезе.
Стъпка 6. Извадете месото от тигана и увеличете котлона до печката
Когато месото стане златисто кафяво и почти цялата мазнина се отстрани, извадете месото от тигана. Това ястие не е напълно готово за консумация, така че за да получите максимално хрупкаво, месото ви ще трябва да бъде "пържено" още веднъж. След като месото ви се извади от тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете разтопената мазнина вътре да се загрее.
Стъпка 7. Запържете бързо chicharrón за хрупкав екстериор
Когато мазнината в тигана е готова и гореща, гответе едно или две парчета чихарон наведнъж, докато се образува хрупкав, хрупкав външен слой - обикновено само минута или две. Внимавайте за „мехурчета“по повърхността на кожата в знак на готовност. Извадете chicharrón един по един от тигана и поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, когато приключите с готвенето.
Стъпка 8. Подправете и сервирайте
Безопасно! Приключихте с приготвянето на вкусно свинско коремче чичарон! Поръсете със сол или друга подправка, която харесвате, след което сервирайте веднага.
Внимание
- Не всички чихарони са меки.
- Не преваряйте chicharrón.
