Jalebi е сладко, което се сервира в Индия, Пакистан и Близкия изток. Това традиционно ястие е важна част от много фестивали и празници. Jalebi се прави от дълбоко пържено тесто, подобно на фунийка, която след това се накисва в захарен разтвор. Тази статия ще ви покаже стъпка по стъпка процеса на приготвяне на джалеби у дома. Има две възможности, когато става въпрос за приготвяне на тесто: първият е традиционна рецепта, която използва кисело мляко като проявител и трябва да се остави за една нощ, а вторият използва активна суха мая, така че можете да направите тесто за джалеби само за час. С малко практика ще овладеете как да направите джалеби за нула време!
Съставки
Традиционно тесто Jalebi
- 1 чаша (140 г) универсално брашно (майда)
- 2 супени лъжици (16 g) грам брашно, царевичен или бенгалски ориз
- 177 мл обикновено кисело мляко, 118 мл мътеница
- 1/2 чаена лъжичка (4 g) сода за хляб
- 2 супени лъжици (30 г) разтопено топено масло или разтопено масло
- 3-4 нишки шафран или 4-5 капки жълт хранителен оцветител
- Достатъчно вода
Бързо тесто Jalebi
- 1,5 чаени лъжички (4 g) активна суха мая
- 1 супена лъжица (15 мл) плюс 2/3 чаша (158 мл) вода
- 1,5 чаши (210 г) универсално брашно
- 2 супени лъжици (16 g) грам брашно, бенгалска царевица или ориз
- 2 супени лъжици (30 г) разтопено топено масло или разтопено масло
- 3-4 нишки шафран или 4-5 капки жълт хранителен оцветител
Шафранов захарен разтвор
- 1 чаша (237 ml) вода
- 1 чаша (200 г) гранулирана захар
- 3-4 нишки шафран или 4-5 капки жълт хранителен оцветител
Стъпка
Част 1 от 4: Приготвяне на традиционно тесто от Jalebi
Стъпка 1. Подгответе съставките си
Това тесто втасва главно поради естествената ферментация. Използваният естествен проявител е обикновеното кисело мляко, което в индийските рецепти се нарича „дахи“или извара. Можете да замените обикновеното кисело мляко с гръцко кисело мляко или мътеница в тази рецепта, стига да има активна култура.
- 1 чаша универсално брашно
- 2 супени лъжици грамово, царевично или оризово брашно (това брашно ще подобри вкуса и ще придаде на джалеби текстура, но можете да използвате универсално брашно, ако това е единственото налично брашно).
- 3/4 чаша обикновено кисело мляко или 1/2 чаша мътеница
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 2 супени лъжици разтопено топено масло или разтопено масло (можете да замените растително или зехтин).
- 1/4 чаена лъжичка шафран за оцветяване на тестото (можете да замените щипка смляна куркума или няколко капки оцветител за храна)
- Достатъчно вода.
Стъпка 2. Разбъркайте тестото
Смесете всички съставки в средна купа от нереактивен материал (за предпочитане стъкло или керамика). След това добавете киселото мляко или мътеница и разтопеното топено масло, разбъркайте добре, докато сместа се сгъсти. Накрая добавете шафран или хранителен оцветител, докато сместа стане златистокафява.
Стъпка 3. Регулирайте дебелината на тестото
Тестото ви трябва да е гъсто като тесто за палачинки. Може да се наложи да добавите вода, за да получите правилната консистенция, в зависимост от влажността и съдържанието на вода в киселото мляко или мътеница, които използвате.
- Ако тестото ви е твърде дебело, добавете малко вода наведнъж, като разбърквате добре всеки път, когато добавяте вода.
- Ако тестото ви е твърде течно, добавете една супена лъжица брашно наведнъж.
Стъпка 4. Оставете тестото да ферментира
Покрийте купата и оставете тестото да ферментира на топло място за 12 часа или за една нощ. В топъл климат само няколко часа трябва да са достатъчни. Тестото ще втаса и ще изглежда по -меко от предната вечер. Сега това тесто е готово за употреба.
Част 2 от 4: Бързо приготвяне на тесто от Jalebi
Стъпка 1. Подгответе съставките си
При този метод се използва суха активна мая и тестото ще бъде готово само за няколко минути. Можете да намерите активна суха мая върху решетката за съставки за печене в повечето удобни магазини.
- 1 1/2 чаена лъжичка активна суха мая
- 1 супена лъжица плюс 2/3 чаша вода
- 1 1/2 чаши универсално брашно
- 2 супени лъжици грамово, царевично или оризово брашно (това брашно ще подобри аромата и ще придаде на джалеби текстура, но можете да използвате и универсално брашно, ако това е единственото налично брашно).
- 2 супени лъжици топено масло или разтопено масло (можете да замените растително или зехтин).
- 1/4 чаена лъжичка шафран за оцветяване на тестото (можете да замените щипка смляна куркума или няколко капки жълт хранителен оцветител).
Стъпка 2. Направете тестото jalebi
Първо, разтворете маята в 1 супена лъжица хладка вода и я оставете да престои 10 минути. В купа със среден размер смесете цялото брашно до гладкост. След това добавете маята, разтопеното топено масло (или масло или олио), шафран за оцветяване на тестото и 2/3 чаша вода. Бъркайте, докато тестото не стане на бучки и е дебело.
Стъпка 3. Регулирайте тестото, ако е необходимо
Тестото ви трябва да е гъсто като жълто тесто за палачинки. Ако е твърде дебело, тестото няма да тече гладко, а ако е прекалено течащо, ще ви е трудно да го оформите.
- Ако тестото ви е прекалено течно, добавете брашното по една супена лъжица, докато достигнете желаната консистенция.
- Ако тестото ви е твърде дебело, добавете малко вода, разбъркайте добре и добавете още, ако е необходимо.
Стъпка 4. Оставете тестото настрана за 15 минути
Маята може да разшири тестото по -бързо, така че можете да използвате тестото веднага. Въпреки това, вашият джалеби ще има още по -лек вкус, ако маята се остави да ферментира по -дълго. Покрийте тестото и оставете настрана, докато приготвяте захарния разтвор за джалеби, и загрейте маслото, за да ги запържите.
Част 3 от 4: Приготвяне на захарен разтвор
Стъпка 1. Подгответе съставките си
Използвайте тази рецепта, за да приготвите разтвор на шафранова захар. Ако нямате шафран, използвайте няколко капки оцветител за храна, за да стане жълт. Можете също така да добавите други аромати към захарния разтвор, като лимон, лайм, кардамон и розова вода. Опитайте първо да направите обикновен захарен разтвор, след това опитайте да го направите с различни други съставки.
- 1 чаша вода
- 1 чаша захар
- 1/4 супена лъжица шафран, или няколко капки жълт оцветител за храна
Стъпка 2. Оставете захарния разтвор да заври
Сложете захар и вода в тенджера и оставете да заври. Намалете котлона, докато водата стане малко мехурчеста. Загрейте захарния разтвор, докато образува единична нишка захар, или докато температурата достигне 104 ° -105 ° C. Гледайте захарния разтвор, за да не изгори. Необходимото време е около 10-15 минути на средно слаб огън.
Стъпка 3. Наблюдавайте дебелината на захарния разтвор
Захарните разтвори, използвани в индийското готвене, са групирани според тяхната консистенция. За да определите дебелината на захарния разтвор, без да използвате термометър, потопете лъжица или шпатула в него и след това го извадете. Изчакайте малко и бавно повдигнете капещия захарен разтвор с пръст. След това докоснете пръста си с палец и го издърпайте в обратната посока, за да наблюдавате колко нишки захарни нишки се образуват. За тази рецепта ще ви е необходима дебелината на захарния разтвор, който образува една нишка захар.
- Ако не се образуват захарни нишки или се скъсат бързо, вашият захарен разтвор не се е сготвил достатъчно дълго.
- Ако се образуват няколко нишки захар, вашият захарен разтвор е твърде гъст и ще трябва да се добави с вода или да се преработи.
Стъпка 4. Свалете захарния разтвор от котлона
Извадете веднага след достигане на желаната дебелина. След това бързо добавете и разбъркайте шафрана или хранителния оцветител. В близост до вас има захарен разтвор, тъй като скоро той ще се използва за накисване на горещите джалеби.
Част 4 от 4: Готвене на Jalebi
Стъпка 1. Загрейте маслото
Напълнете топеното масло или маслото на височина 2,5-5 см, за да изпържите джалеби в тенджера с дебело дъно, като холандска фурна, кадай или тиган. Загрейте маслото до 182 ° -190 ° C.
За да оцените температурата на маслото, без да използвате термометър, потопете края на дървена лъжица в маслото. Ако маслените мехурчета се образуват незабавно и плуват към повърхността на маслото около лъжицата, можете да тръгнете
Стъпка 2. Напълнете тестото във формата, докато маслото се нагрява
Разбъркайте тестото бързо с шпатула, но не го разбърквайте твърде енергично. След това поставете тестото в чист буркан под налягане или бутилка със сос.
- Пресовани пластмасови бутилки или бутилки с тесто могат да бъдат закупени в повечето удобни магазини. Можете също така да използвате повторно бутилки с кетчуп, просто не забравяйте да ги измиете добре преди употреба.
- Ако нямате налична бутилка под налягане, можете да изсипете тестото в пластмасова торбичка за храна и да пробиете малка дупка в ъгъла, за да излезе тестото.
Стъпка 3. Изсипете част от тестото в маслото
Натиснете буркана с тесто за джалеби и изсипете част от него в горещото масло на спирала или намотка с ширина около 5 см. Запържете 3-4 халеби наведнъж, така че тиганът ви да не се напълни прекалено.
Сложната част, която изисква практика, е оформянето на джалеби, но след като овладеете движението, това също е лесно да се направи
Стъпка 4. Запържете джалебито до хрупкаво и златисто кафяво
Първоначално тестото ще бъде потопено на дъното на тигана, но скоро ще се върне на повърхността. След минута или две обърнете джалеби до готовност от двете страни. След това извадете от маслото и изцедете за няколко минути върху хартиени кърпи.
Стъпка 5. Накиснете jalebi в захарния разтвор
Потопете джалеби в захарния разтвор, докато е още горещ, и го оставете да кисне поне минута-или 4-5 минути за някои хора. Обърнете jalebi, така че двете страни да са потопени. Jalebi трябва да се насити със захарен разтвор.
Запържете тестото за джалеби отново, докато накиснете свареното джалеби в захарния разтвор
Стъпка 6. Извадете jalebi от захарния разтвор и сервирайте
Ако искате да го сервирате топло, поставете джалеби върху чиния или купа, пълна с малко количество захарен разтвор. Ако не, извадете го от захарния разтвор и го оставете да изсъхне на решетка за няколко часа, докато захарният разтвор се втвърди.
